Green beans, potato and cucumber salad – spercieboon, aardappel en komkommer salade (GF-DF-SF-V)

This evening I’m going to eat with my friend M. and her son.

In her garden, in the sun, with some veggie and some fishy things on the BBQ, a glass of rosé and this great salad, which I prepared already, so all flavors can blend together and the salad is chilled. We have sunshine at last and are going to celebrate it.

The great thing about this salad is the perfect and simple combination of ingredients.

The salad is inspired by a recipe from The New Vegetarian Epicure, by Anna Thomas. It’s already an “old” book, from 1996, no pictures in the book, only recipes for every season. She is California based and it’s always a pleasure to read her stories about food, it’s sunny, it’s earthy, it’s all about good ingredients. I love this book!

Speaking of love; her latest book is called Love Soup and as a soup lover I will order it soon and let you know all about it.

Green beans, potato and cucumber salad (enough for 6 pers)

750 grams new potatoes, washed

350 grams French beans

350 grams cucumber

½ cup coarsely chopped fresh dill

¼ cup finely chopped red onion

2 big tbsp good olive oil

2 big tbsp freshly squeezed lemon juice

½ tsp sea salt

½ tbsp agave syrup

1 full tsp Dijon mustard

freshly ground black pepper

First boil the potatoes in plenty of water, depending of their size, about 15-20 minutes. They must be just done. Prick in them with a fork to be sure. Drain and let them cool for a little while, so you can just handle them to remove the skin and slice into big cubes.

In the time the potatoes are boiling, clean the beans, cut them in 2 cm pieces and cook or steam them for about 10-12 minutes till al dente. Drain and put them in a big bowl.

In the time the beans are cooking you cut the onion, dill and cucumber. Set aside.

And you make the dressing by stirring together (or put everything together in a glass jar and shake it) the olive oil, lemon juice, salt, pepper, agave syrup and black pepper. Set aside too.

When the potatoes are cut, put the chunks on top of the beans in the big bowl and pour over the dressing. Then add the dill, onion and cucumber cubes and mix everything together gently with your hands. Refrigerate for some hours to blend all the flavours and chill the salad well.

Enjoy on a warm evening  or as a lunch dish!

Sperzieboon, aardappel en komkommer salade (genoeg voor 6 pers)

750 gr nieuwe aardappels, gewassen

350 gr sperziebonen

350 gr komkommer

½ cup versgehakte dille

¼ cup fijngehakte rode ui

2 volle el goede olijfolie

2 volle el versgeperste citroensap

½ tl zeezout

½ el agavesiroop

1 volle tl Dyon mosterd

versgemalen zwarte peper

Kook de gewassen aardappels net gaar. Afhankelijk van de grootte 15-20 minuten. Prik af en toe voorzichtig met een vork. Giet af en laat even afkoelen voordat je de schil er voorzichtig afhaalt. Snijd ze in flinke stukken.

Terwijl de aardappels koken haal je de boontjes af, snijd ze in 2 cm stukjes en kook of stoom ze al dente, 10-12 minuten. Giet af en laat even uitlekken. Doe ze in een ruime kom.

Als de boontjes koken snijd je de ui, de komkommer en dille.

En maak de dressing door olijfolie, citroensap, zout, peper, agavesiroop en zwarte peper goed te vermengen of je doet alles in een jampot met deksel en schud de pot flink.. Zet apart.

Als de aardappels klaar zijn doe je de nog warme blokjes op de bonen. Giet eerst de dressing erover en dan de ui, dille en komkommer. Meng alles voorzichtig met je handen.

Laat de salade zeker een paar uur afkoelen in de koelkast tot gebruik.

Geniet op een warme avond of als een heerlijk lunchgerecht.

Ratatouille uit Plenty – ratatouille from Plenty (GF-DF-SF-V)

From the super tasty book Plenty by Yotam Ottolenghi I cooked my adaptation of Tamara’s ratatouille.

I left out some ingredients, including the sugar, I don’t see any point of using it, the dish is already packed with flavor. Really, by cooking all the ingredients one by one and stewing it slowly and in the end baking it in the oven gives such a big layered sensation of tastes, heaven on a plate, yummie.

Take your time cooking the dish, put in all your attention and love and eat it with friends with some rice or bake a bread or a foccacia, open a nice bottle of red wine and start autumn with this beautiful homy dish.

Linda’s ratatouille (4 pers)

Good olive oil

2 medium onions, roughly cut

4 cloves of garlic, in fine slices

Pinch of chili

2 small red bell peppers, chopped in 2 cm chunks

400g pumpkin,  peeled and cut in chunks of 3 cm

1 small turnip, peeled and cut in small chunks

200g French beans, in 2 cm bits

1 big aubergine, washed and diced in 2 cm chunks

1 small potato, peeled and in 2cm chunks

2 peeled potatoes from a tin, cut up roughly

1 big tbsp tomato puree

2 dl water

Coriander, chopped for garnish

Salt and pepper

Heat 4 tbsp of olive oil in a heavy casserole and put it on medium heat.

Fry the onions for 5 minutes, stir occasionally. Add garlic, bell peppers with a pinch of chili pepper, stir and bake for another 5 minutes. Add pumpkin and turnip and bake 5 minutes.

With a skimmer scoop all vegetables in a bowl, set aside and add 4 more tablespoons of olive oil in the casserole.

Bake French beans and aubergine chunks for 7 minutes, while you stir once in a while. Add the content of the bowl and then the potato chunks, tomato, tomato puree and season with salt and pepper. Stir everything together, pour in the water, till halfway the vegetables, put on the lid and let it simmer for 30 minutes. Taste and add salt and pepper if needed.

Meanwhile you pre-heat the oven on 200 ˚C.

Scoop the veggies in a wide ovenproof earthenware bowl in a layer of 3-4 cm with all the lovely juices. Bake for another 30 minutes in the middle of the hot oven. The vegetables will be buttery soft and most of the juices boiled down.

Garnish with freshly chopped coriander or parsley and eat with steamed brown rice or some warm bread to dip in all those lovely favors.

Linda’s ratatouille (4 pers)

lekkere olijfolie

2 middelgrote uien, grofgehakt

4 tenen knoflook, in plakjes

2 kleine rode paprika’s, in 2 cm stukjes

400g pompoen, geschild en in 3 cm stukjes

1 meiraapje, geschild en in kleine blokjes

200g sperciebonen, afgehaald en in 2 cm stukjes

1 grote aubergine, gewassen en in 2 cm blokjes

1 kleine aardappel, in 2 cm stukjes

2 gepelde tomaten, grofhehakt

1 grote el tomatenpuree

2 dl water

koriander, fijngehakt als garnering

zout en peper

Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en zet het vuur halfhoog.

Fruit de ui 5 minuten, roer af en toe. Voeg knoflook, paprikastukjes en een snufje chilipeper toe, roer goed door elkaar en bak weer 5 minuten. Voeg dan pompoen en stukjes meiraap toe en bak weer 5 minuten.

Schep de groentes met een schuimspaan uit de pan in een kom en zet deze opzij. Voeg weer 4 eetlepels olijfolie toe en bak de spercieboontjes en de aubergine stukjes 7 minuten, roer af en toe. Schep de opzijgezette groentes erbij met de blokjes aardappel, tomaat  en tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar, voeg water toe, tot ongeveer halverwege de groentes, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen. Proef opnieuw en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 ˚C.

Schep de groentes in een grote platte ovenschaal in een laag van 4 cm met alle heerlijke sappen en bak 30 minuten in het midden van de hete oven. De groentes zullen nu botergaar zijn en het vocht vrijwel ingekookt. Garneer met versgehakte peterselie of koriander met wat gestoomde rijst of een stuk warm brood om alle heerlijke smaken op te deppen

French beans and tomatoes – spercieboontjes met tomaat (GF-DF-SF-V)

Yesterday I made this simple dish with fresh French beans or princess beans we call them in Holland. It’s quick and easy to make and really taste like summer; you can add herbs and spices, maybe a little cumin, to your own liking.

I am a bit slow these days, lazy perhaps, although that is a word that doesn’t really fit my vocabulary, but who knows, change is always good!

In a few days I am leaving for a few weeks; we’ll be heading to the Provence, near Nyons, visiting friends, camping, walking, reading, swimming a bit, visiting vides-greniers and markets and enjoy the sun-bursting fruits and vegetables of this beautiful part of France.

I don’t think about the packing and the driving, not yet…

For inspiration I suggest you take a look in my archive and search in the summer months!

French beans and tomatoes (2 pers)

500 g French beans, washed and topped

1 onion or 2 spring onions, chopped

2 cloves of garlic, sliced thin

2 tomatoes, chopped roughly

A handful of fresh basil

freshly ground pepper and sea salt

olive oil

Steam or cook the beans till they are just tender, about 15 minutes, drain and set aside.

Heat 2 tablespoons of good olive oil and add onion and garlic, bake on medium heat till golden. Add the chopped tomatoes and tear the basil roughly above the pot and simmer softly for about 10 minutes. Add pepper and salt, taste and add the beans. Stir and let it heat through.

Serve hot or cold as a side salad.

I suggest eating it with baked potatoes and rosemary and maybe a piece of fish or some baked slices of halloumi. Keep it simple and enjoy!

Spercieboontjes met tomaat (2 pers)

500 g spercieboontjes, gewassen en getopt

1 ui of 2 lenteuitjes, fijngehakt

2 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 tomaten, grofgehakt

1 handvol basilicumblaadjes

versgemalen peper en zeezout

olijfolie

Stoom of kook de boontjes net gaar., laat uitlekken en zet apart.

Verwarm 2 eetlepels goede olijfolie en bak de ui en knoflook zacht tot ze goudbruin zijn. Voeg de gehakte tomaten toe en scheur de basilicumblaadjes grof boven de pan, roer en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg peper en zout toe, proef en voeg de boontjes toe. Roer alles goed door elkaar en laat de boontjes warm worden.

Serveer heet of laat afkoelen als een koud bijgerecht.

Eet de boontjes met gebakken aardappels met rozemarijn en een stukje vis of wat plakken gebakken halloumi. Houd het simpel en geniet!

pasta genovese

Een klassieker uit Genua met versgemaakte pesto en lekker veel groenten. Ik heb deze pasta gemaakt met glutenvrije spaghetti van DS, gemaakt van maïs en rijst, deze blijft vrij stevig, wat ik lekker vind. Veel glutenvrije pasta wordt te zacht, al dente is lastig te bereiken.

Pasta genovese

Voor 2 personen:

3 flinke el pesto*( zie blog
2 middelgrote aardappelen, geschild en in grove stukken
300 g sperzieboontjes, uiteinden eraf
180 g spaghetti
Zout en peper
Handje geraspte Parmezaanse kaas

Maak eerst de pesto*
Zet de aardappelen op in een grote pan met veel water en wat zout, alles gaat nl. in 1 pan, en breng aan de kook. Laat de aardappelen 5 minuten koken voordat je de sperziebonen erbij doet. Laat deze ook 5 minuten meekoken en doe dan de pasta erbij en laat alles nog 10 minuten koken. De aardappelen mogen uit elkaar vallen. Als alles gaar is giet je het geheel af en vangt wat van het kookwater op. Doe alles terug in de pan en vermeng met de pesto en het kookwater. Het moet een smeuïg geheel worden. Breng alles ruim op smaak met peper en zout en serveer meteen. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Ik ben nogal gek op groenten, dus eet ik deze gerechten er nog bij. Een lekkere salade kan natuurlijk ook.

Bijgerechtje 1:

Snijd een stuk of 10 kerstomaatjes doormidden en garneer met flinterdun gesneden rode ui in schijfjes, gescheurde basilicum en wat dressing.
Bijgerechtje 2:

Stoom de roosjes van een stronk broccoli en bestrooi met geroosterde amandelen, die je na het afkoelen in schilfers hakt en mengt met wat zeezout. Besprenkel het geheel met wat olijfolie.

*pesto
Doe in een vijzel, het liefst een stenen vijzel met een houten stamper, een flinke bos verse basilicumblaadjes, ongeveer 2 handen vol, 1-2 teentjes knoflook, grof gehakt, wat zeezout en begin te stampen. Na een paar minuten voeg je een eetlepel pijnboompitten toe en stamp je deze mee. Als alles fijn genoeg is naar je zin, giet je 2-3 eetlepels goede olijfolie erdoor en meng alles goed. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. nog wat zout en gemalen Parmenzaan als je dit wilt. De kaas kun je weglaten en pas toevoegen als je de pesto in een gerecht gebruikt.