POMPOEN KIKKERERWT CURRY - PUMPKIN CHICKPEA CURRY(3-4 pers)

Vandaag was het de dag dat ik mijn porcelain doll pompoen aansneed, 7 kilo zwaar en niet zo eenvoudig aan te snijden. Morgen vieren we mijn zoon's verjaardag en zoals de, 20-jarige, traditie wil, maak ik een enorme pan pompoensoep voor de gasten.

De porcelain doll is een prachtige pompoen met een porceleinroze schil, een diep oranje vruchtvlees en als ik het goed begrijp, een hybride soort speciaal gekweekt om fondsen te werven voor borstkanker in Amerika.

De pompoen is gekweekt op mijn buurttuin door Johan, de hoofdkweker (ha, ha, wat is dat nu weer voor woord) en geoogst in oktober. Nu, 2 maanden later is de pompoen nog helemaal perfect, waarschijnlijk kun je hem nog wel een maand bewaren.

7 kilo pompoen levert ongeveer 6 kilo vruchtvlees op, dus behalve pompoensoep, maakte ik deze heerlijke pompoencurry, een oud recept maar zo ontzettend lekker. 

Ik ben in mijn fotoarchief en blogarchief aan het spitten en kom recepten tegen die ik vergeten ben, nooit heb uitgewerkt of die ik weer nieuw leven inblaas. De beste wil ik gaan bundelen, ja een boeddhamumboek. Hoe klinkt dat? Eng maar ook spannend!! 

Ik rooster de rest van het vruchtvlees, pureer het en vries het in porties in voor later gebruik.

nodig voor de curry:

700 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken

200 g gare kikkererwten of 1 blikje

3 el kokosolie

1 el zwart mosterdzaad

20 curry blaadjes

1 volle tl korianderzaad

1 volle tl komijnzaad

¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje

1/8 tl kardemom poeder

1volle  tl kurkuma of geelwortel

1 flinke ui, gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt en fijngewreven

1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt en fijngewreven

1 blikje gepelde tomaten

1 blikje kokosmelk of 250 ml santen

heet water

zout en peper

verse koriander, als garnering

 Zet eerst alles klaar voordat je begint:

Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.

Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.

Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe, de kikkererwten en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!

Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander en gepofte pompoenzaden.

Eet smakelijk!

you'll need:

500 g clean pumpkin, in big chunks

200 g cooked chickpeas or 1 tin

3 tbsp coconut oil

1 tbsp black mustard seeds

20 curry leaves

1 heaped tsp coriander seeds

1 heaped tsp cumin seeds

¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick

1/8 tsp cardamom powder

1 heaped tsp curcuma

1 big onion, chopped

2 cloves of garlic, chopped very fine and mashed

1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine and mashed

1 can of peeled tomatoes

1 tin of coconut milk or 250 ml santen

hot water

salt and pepper

fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.

Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

We start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, the chickpeas and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart,  with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!

Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander and toasted pumpkin seeds. Enjoy your meal!

Pompoencurry met kikkererwten – pumpkin curry with chickpeas (GF-DF-SF-V)

Op het moment van schrijven staat er een grote pan pompoencurry te pruttelen op mijn fornuis. Het is pompoentijd!! 

Helaas is de zomer nu echt voorbij, maar het vooruitzicht van de nieuwe oogst appels en peren, verse walnoten, hazelnoten en al die heerlijke pompoenen, maakt een hoop goed.

Op mijn groentetuin heeft Johan de tuinman ongeveer 25 verschillende soorten gekweekt, waaronder Kumi Kumi, Jack-be-little, New England Pie, acorn squash, Plat Wit de Boer en de hoikkaido waar ik vandaag deze simpele pompoencurry van maak.

Het is een gemakkelijk recept omdat je de meeste ingrediënten wel in huis zult hebben, dat hoop ik althans! Je kunt natuurlijk zelf de kikkererwten weken en koken, zoals ik heb gedaan, maar voor het gemak gebruik je een blikje.

Ik ben van plan deze maand iedere week een pompoenrecept te plaatsen, zoals een heerlijke pompoentaart (ja Rien, nog even geduld!), pompoentruffels en waarschijnlijk mijn beroemde, gebaseerd op die van de vroegere Picanteria te Rotterdam waar ik nog als serveerster werkte, pompoensoep die al jaren op alle verjaardagen van mijn zoon wordt gemaakt en gewaardeerd.

Vandaag dus curry! Begin op tijd, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De pan vol is wel voor 4-5 personen.

Nodig:

1 hoikkaido pompoen, 1kg, geschild en in blokjes

1 grote rode ui, gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt en geplet

2 cm verse gemberwortel, fijngehakt en geplet

1 volle tl zwart mosterdzaad

1 el currypoeder

1 blikje gepelde tomaat, grof gehakt

1 blikje kokosmelk

1 blikje kikkererwten

Maak eerst alle groentes schoon en snijd alles en zet klaar.

In een zware braadpan verhit je wat kokosolie of andere neutrale olie en hierin strooi je de mosterdzaadjes. Zodra ze gaan spetteren en springen voeg je de ui toe en zet het vuur laag. Laat zachtjes een minuut of 5-6 fruiten tot ze doorzichtig zijn. Voeg dan knoflook, gember en curry poeder toe, roer goed en laat samen nog 3 minuten zachtjes fruiten.

Voeg gehakte tomaat en kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en voeg dan pompoenblokjes en kikkererwten toe. Roer door elkaar en als het wat droog is voeg dan wat water of groentebouillon toe. Zet een deksel op de pan en laat zachtjes gaar koken, afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen, 20-30 minuten. Roer af en toe. En proef tussendoor!

Serveer met warme bruine basmatirijst en wat verse koriander (had ik helaas niet in huis vandaag) en misschien een knapperige papadam.

you’ll need for 4-5 pers:

1 hoikkaido squash, 1 kg, peeled and cubed

1 big red onion, chopped

1 or 2 big cloves of garlic, chopped and mashed

2 cm fresh gingerroot, chopped fine and mashed

1 heaped tsp black mustard seeds

1 tbsp curry powder

1 tin peeled tomatoes, chopped roughly

1 tin coconut milk

1 tin chickpeas

First clean all vegetables and set ready.

Heat some coconut oil, or neutral vegetable oil in a heavy casserole and add mustard seeds. When they start to splutter add onions and fry them on low heat till translucent. Add garlic, ginger and curry powder, give it a good stir and let it fry together for another 3 minutes.

Add tomatoes and coconut milk, season with salt and pepper. Bring to the boil, then add cubes of pumpkin and chickpeas and, when a little dry, add some vegetable stock or water. Taste again and adjust when necessary. Let it cook till the pumpkin is done with the lid on, about 20-30 minutes, depending on the cube sizes. Stir once and a while.

Serve on steaming hot brown basmati rice, sprinkled with fresh coriander (which I didn’t have today) and perhaps a crunchy papadum.

Gemengde dal met kokosmelk en geroosterde pompoenstukjes – mixed dal in coconut milk with roasted pumpkin (GF-DF-SF-V)

 Na het lezen van het boek Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones heb ik meteen een paar recepten van het boek gemaakt, op mijn manier dan wel. Wat een geweldig boek, vol met tips en superlekkere vegetarische gerechten, gezond, fris en fruitig, prachtig om te zien en echt vol van smaak. Ik voel me enorm verwant met haar manier van koken. Er zit zelfs een gedeelte met van nature glutenvrije en veganistische recepten in het boek.

Voor dit aangepaste recept gebruik ik gespleten urad dal(urid dal chilka) en gepelde mung dal; je kunt zoals Anna ook rode linzen gebruiken, maar ik vind de smaak en de voedingswaarde van de urad en mung dal beter en de linzen vallen niet uit elkaar als je ze kookt, zoals de rode linzen. Je kunt ze kopen bij grote Chinese of Hindoestaanse supermarkten of hier in Rotterdam gewoon bij Indiase of Pakistaanse winkels. Zo ook de curryblaadjes, gebruik het liefst verse of anders diepvries en koop geen gedroogde, die smaken naar niks.

Ingrediënten (voor 2 pers)

½ pompoen, of zoete aardappel of wortel

1 el olijfolie

peper en zout

2 el kokosolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 cm gemberwortel geschild, fijngesneden

1 gedroogde rode peper (of niet)

12 curryblaadjes (vers of diepvries)

1 kaneelstok

1 ui, fijngesneden

1 flinke tl komijnzaad

1 ½ tl korianderzaad

1 flinke tl kurkuma

200 g gemengde linzen (urad dal chilka en gepelde mungbonen)of (100 g chana, 30 g urad chilka, 40 tuvar en 30 rode)

1 blik kokosmelk

4 dl groentebouillon

2 handenvol brandnetels of spinazie

tuinkers

2 el geroosterde pompoenpitten

citroensap, naar smaak

kokoschutney

Zet de oven op 180°C en prepareer je pompoen. Schil, ontzaad en snijd in flinke stukken. In een kom meng je de pompoen met een eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten, keer halverwege. De pompoen is dan lichtbruin en gaar. Zet de oven uit.

Ondertussen maak je de dal:

Was de dal goed en laat in ruim water staan tot gebruik.

Op je snijplank pureer je met de achterkant van je mes de knoflook en gember en je snijd de ui fijn.

In een zware koekenpan rooster je komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren en dan wrijf je ze fijn in de vijzel of maal ze in een koffiemolen.

In een flinke gietijzeren pan verwarm je de kokosolie en hierin bak je ui en gember-knoflookpuree zachtjes aan, voeg de curryblaadjes, rode peper en kaneelstok toe en bak enkele minuten mee.

Voeg dan het komijn-korianderpoeder toe aan het uimengsel, samen met de kurkuma.

Dan voeg je de afgegoten linzen toe met bouillon en kokosmelk en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Roer dan de brandnetels of spinazie erdoor, citroensap naar smaak en eventueel wat zout en peper.

Ik serveer de dal op bruine basmatirijst met de geroosterde pompoenstukjes erbovenop, een schep yoghurt, tomatenchutney, wat tuinkers en geroosterde pompoenpitten.

After reading Anna Jones’s book a Modern Way to Eat I made several of her great tasting recipes. A wonderful book full of vegetarian, vegan and even a lot of natural gluten-free recipes. I feel very acquainted with her way of cooking and enjoying food: it’s colourful, healthy but not too, beautiful to look at and with depths of flavour.

For this adapted recipe I used split urad dal (urid dal chilka) and peeled mung beans, instead of her use of red ones, because I like the taste and nutritional value of urad and mung and they tend to not fall apart. Use curry leaves fresh, when you can or buy a bag of frozen; dried will not do, they just taste like nothing.

Ingredients (for 2 pers)

½ pumpkin, or same amount sweet potatoes or carrots

1 tbsp olive oil

Salt and pepper

2 tbsp of coconut oil

2 cloves of garlic, roughly chopped

4 cm of gingerroot, chopped fine

1 dried red chilli

12 curry leaves

1 cinnamon stick

1 onion, chopped fine

1 heaped tsp of cumin seeds

1 ½ tsp coriander seeds

1 heaped tsp turmeric

200 g mixed dal or red lentils ( e.g. 100 g chana dal, 30 g urad chilka, 40 g tuvar, 30 g red/masoor)

1 tin of coconut milk

4 dl vegetable broth

2 handfuls of freshly picked nettle tops or spinach

Some garden cress

2 tbsp toasted pumpkin seeds 

Pre heat the oven on 180°C.

Clean your vegetables and cut into big chunks. Mix with some olive oil and pepper and salt and bake in the middle of the oven for about 20 minutes till lightly brown and done. Turn halfway. Put out the oven.

While the vegetables are baking we prepare our dal:

Wash the dal well and leave in the water till further use.

Chop onion, garlic, ginger and, with the blade of your knife make a pulp of the garlic and ginger.

Toast cumin and coriander seeds in a baking pan till they release their fragrances. Set aside and grind into powder.

In a heavy-duty casserole or Dutch oven heat the coconut oil on medium heat and fry the onion with the garlic-gingerpaste for a couple of minutes. Add the dry chilli, curry leaves and cinnamon stick and fry together some more minutes on low heat.

Add the cumin-coriander powder together with the turmeric and stir through.

Then drain the lentils and add to the mixture with the broth and coconut milk. Bring to a soft simmer till the lentils are ready, about 20-30 minutes, depending on the kind of lentils you use.

Add washed nettles or spinach, a squeeze of lemon juice and season to taste.

I serve the dal on top of cooked brown basmati rice, topped with the roasted vegetables, a scoop of yoghurt, tomato chutney, some cress and toasted pumpkin seeds.

penang curry (GF-DF-V)

Als ik deze penang curry maak word ik altijd teruggevoerd naar Thailand, naar de kookschool van Mai Kaidee, naar mijn vrienden in Bangkok. Ik hoop ze binnenkort te gaan opzoeken onderweg naar Vietnam.

Penang curry is een favoriet van me en ik maak hem vaak met winterse wortelgroentes als zoete aardappel, knolselderij, winterwortel, pastinaak. Spruitjes zijn er ook heerlijk in.

 

In Thailand wordt een curry per persoon gemaakt, want het is zo klaar. Je eet het als een lunchgerecht of met meerdere andere gerechten. 

Penang curry wordt gemaakt met reeds gestoomde groentes. Ik geef de ingrediënten voor 1 persoon, verdubbel de hoeveelheden voor meer personen en afhankelijk van de grootte van je wok, maak je de curry voor 1 of 2 personen tegelijk.

Van tevoren stoom je in flinke stukken wortelgroentes als winterwortel, zoete aardappel, pompoen e.d., bak je blokjes tofu rondom goudbruin en zet je alle gesneden ingrediënten klaar in bakjes. En onthoud: voor een grote smaakexplosie gebruik je grote lepels!

Stap 1(1 el is 1 Chinese eetlepel!)

Verwarm 1 el olie in de wok en voeg toe:

1 el grof geraspte wortel

1 el gehakte ui

1 el gehakte tomaat

½ -1 flinke tl rode chili pasta

1 tl geroosterde komijnpoeder

Fruit tot aromatisch, ongeveer 1-2 minuten, voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Stap 2

voeg toe:

3 el water

6 el dunne kokosmelk

Kook tot het dikker wordt.

Stap 3

voeg toe:

1 el tamari

2 tl rietsuiker

1 flinke handvol gestoomde groentes

1 el gebakken tofu blokjes

Roer goed door elkaar.

Stap 4

voeg toe:

2-4 el dunne kokosmelk en roer tot het mengsel iets dikker wordt en voeg dan

½ el limoensap toe

Stap 5

Schep in een kom en bestrooi met taugé en gehakte verse koriander en een eetlepel dikke kokosmelk.

Making this penang curry always takes me back to Thailand, to the cooking school of Mai Kaidee and my friends in Bangkok. I hope to visit them soon, on my way to Vietnam.

For this penang curry it is important to prep everything first: steam your root vegetables in fairly big chunks, fry pieces of tofu and set everything ready in small bowls.

And remember: for big flavor you'll need big spoons!

Step 1 ( 1 tbsp is 1 Chinese soup spoon)

Heat 1 tbsp of oil in the wok and add:

1 tbsp coarsely grated carrot

1 tbsp chopped onion

1 tbsp of chopped tomato

½ -1 big tsp of red curry paste

1 tsp toasted cumin powder

Fry till aromatic, till the tomatoes are soft, 1-2 minutes, add a little water in case of burning

Step 2

Add:

3 tbsp water

6 tbsp thin coconut milk

Cook until it thickens

Step 3

Add:

1 tbsp tamari

2 tsp of sugar

1 big handful of steamed root vegetables

1 tbsp fried tofu bits

And stir well

Step 4

Add:

2-4 tbsp thin coconut milk and stir till the mixture thickens again, then add

½ tbsp lime juice

Step 5

Serve in a big bowl and top with some sprouted mung beans, fresh coriander, some roasted peanuts and a scoop of thick coconut milk.

Aubergine lentil coconut soup – aubergine linzen kokosmelk soup (GF-SF-DF-V)

After a fabulous after-summer with temperatures up to 24 degrees Celsius this weekend, we now storm into the autumn. What a great event. Although I am not the biggest fan of cold weather, I love this sweeping branches and dancing leaves and the sounds of thunder and rattling rain.

Indeed, sitting inside, with a big bowl of soothing soup, like the one I made with the very last aubergines I brought with me from Spain.

I visited my friends in Catalonia and helped them with the grape-picking, harvesting walnuts, mushrooms, almonds, making goat’s cheese and walking with the goat’s too!

I had such a great time and I really am grateful to have been part of their lives for 8 days, they are such a lovely, warm and caring family! They work so hard every day! I miss them already.

We ate so well too. Everything right from the vegetable garden which was still full of tomatoes, peppers, aubergines, herbs, cabbage, cauliflower, spinach, chard, cress, rucola, etc. Like this picker’s lunch:

So this soup is for you guys!

To make this lovely rich soup you’ll need:

4 tbsp olive oil

1 onion, chopped

2 ½ cm fresh ginger or 1 tsp ginger powder, peeled and finely chopped

1 nora (dried Spanish pepper, sweet), deseeded

1 full tbsp curry powder

1 stalk lemongrass, a bit smashed, releasing its aroma

900 g aubergine, in big chunks

2 big tomatoes, in big chunks

2 tsp honey or other sweetener to make it vegan

1 tbsp tamari

1 cup red lentils

1 cup coconut milk

5 cups vegetable broth

Salt/pepper

Lime juice

Fresh coriander

Heat the olive oil in a big pan and add onion, ginger and nora, fry for 5 minutes. Add currypowder and lemongrass, bake together for 1 minute. Then add tomatoes and fry till they turn mushy.

Then add aubergines, lentils, honey, tamari, coconut milk and broth and bring to the boil. When it cooks, slow down the gas and let it simmer for 25 minutes till the aubergines are soft. 

Roughly blend the soup and bring to taste with a generous amount of lime juice, pepper and salt if needed and sprinkle with fresh coriander.

Enjoy!

Voor deze rijke soep heb je nodig:

4 el olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 ½ cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden

1 nora, (gedroogde Spaanse peper, zoet)van zaad ontdaan

1 volle el currypoeder

1 stengel lemongrass, gekneusd, zodat het aroma vrijkomt

900 g aubergine, in grote brokken

2 tomaten, grofgehakt

2 tl honing of rijststroop voor de vegans

1 el tamari

250ml/ 1 cup rode linzen

250ml/ 1 cup kokosmelk

1250ml/ 5 cups groentebouillon

Zout/peper, naar smaak

Limoensap, naar smaak

Verse koriander

Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg ui, gember en nora toe, fruit 5 minuten. Voeg dan currypoeder en lemongrass toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg dan tomaat toe en bak mee tot ze zacht zijn.

Dan is het tijd voor de aubergines, linzen, honing, tamari, kokosmelk en bouillon, voeg alles toe en breng aan de kook. Als het kookt, zet het gas laag en laat zachtjes 25 minuten  koken tot de aubergines zacht zijn. Pureer de soep grof en breng op smaak met ruim limoensap, peper en zout zo nodig en bestrooi met verse koriander.

Geniet!

Fresh spring carrots soup - verse lentewortels soep (GF-DF-SF-V)

I can eat carrots every day I think, like many vegetables, carrots are so versatile. Sweet and soft, savoury and crisp, herbed and spicy, whatever you put before, I can see a dish with these lovely orange, fresh from the organic farmer’s market carrots.

Today I made a yummy soup and a dressing with raw carrots for my rice and veggie bowl I’ll have for dinner tonight!

For the soup you’ll need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

3 stalks of celery, in small cubes

375 g cleaned carrots, in thin slices

1 big bay leaf

750 ml hot vegetable stock

1 orange, juiced

1 cup coconut milk

In a soup pan heat some tablespoons of vegetable oil, I use a nice olive oil, and fry onion and garlic  softly for about 5 minutes. 

Add celery and stir and fry together for some more minutes. Add carrots and fry them too for 5 minutes more.

Then add the hot stock and the bay leaf and bring to the boil. When the soup is boiling, lower the heat, put the lid on and let it simmer for about 15-20 minutes, till the carrots are tender. Remove the bay leaf.

Pour in the orange juice and the coconut milk and let it warm through.

Puree the soup with a stick blender, taste and add freshly ground pepper and salt if needed.

Serve and maybe sprinkle a little nanami togarashi on top, a Japanese seasoning with orange peel, peppers, black sesame seeds, ginger and seaweed!

Voor de soep heb je nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

375 g schoongemaakte wortels, in dunne schijfjes

750 ml groentebouillon

1 sinaasappel, het sap

250 ml kokosmelk

Verwarm wat eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, ongeveer 5 minuten.

Voeg dan bleekselderij toe en roer en fruit deze een paar minuten mee.

Voeg dan de wortels toe en fruit ook deze een minuut of 5 mee terwijl je af en toe roert.

Giet de warme bouillon erbij en het laurierblad. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes met een deksel erop de soep 15 tot 20 minuten koken tot de wortels gaar zijn.

Verwijder dan het laurierblad.

Voeg sinaasappelsap en kokosmelk toe en verwarm de soep nog even door. Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak eventueel nog wat versgemalen peper toe en zout.

Serveer en voeg misschien wat nanami togarashi toe, een Japanse smaakmaker met sinaasappelschil, pepers, gember, zwart sesamzaad en zeewier!

Carrot oatmeal breakfast bowl (GF-SF-V-DF)

For me breakfast is really indispensable, I cannot get going without it, like yoga;-)
Especially in fall and winter I need warming grains to poke up the inner flame and nurture my intestines.
So this winter I made a recipe with oats and carrots, a great tasting morning meal which can also be a nice way to add some extra veggies to your diet or to that of a picky child!

Naturel rolled oats and oatmeal are a traditional breakfast cereal with great nutritional benefits. You can read more here.
Besides the health benefits oats are also very versatile: you can make porridge, bake cookies and bars, mix them into your veggie burgers, and much more. What do you do with your oats?



Carrot oatmeal breakfast bowl (1 person)

125 ml nut milk
50 g rolled oats
½ cup roughly grated carrot
1 tbsp sultanas
zest and juice of 1 mandarin or ½ orange
½ tsp cinnamon
¼ tsp ginger powder
pinch of nutmeg
1 – 2 tbsp chopped raw walnuts or almonds, maybe dry-roast them first for deeper flavour

Put the nut milk, I like to use coconut milk, in a pot and bring to a soft boil.

Stir in oats and grated carrot and reduce to a simmer.
Then add the sultanas, zest and juice and the spices. Stir everything well and let it simmer for about 8 minutes till everything is smooth and creamy and the carrots cooked. Stir occasionally and when it gets a little dry, add some water.

In the simmer time you can crack and chop your walnuts or almonds.

Serve in your favourite bowl, sprinkle with the nuts and maybe some extra coconut milk.
For me this breakfast is sweet enough, but you can always add a little maple syrup!
Enjoy!

Winter vegetables green Thai curry part 2

Green curry paste. Since this summer in Thailand I always have a pot in my fridge.

Whipping up a curry is quick and easy, when you have the curry paste ready. You only need coconut milk and the basic Thai ingredients kaffir lime leaf (I buy them frozen in a Chinese supermarket), fresh galangal and lemon grass. You can leave them out and use only your paste; the curry will be nice too, but  the adding of the crushed fresh herbs enhance the flavor to the authentic taste!!

Next time I visit Thailand I hope to get more experienced and learn from the mother of my friend Chumpol, who also happens to know a Thai chef publishing a book right now!! I am waiting for the book to arrive.

The recipe comes from Mai Kaidee’s cooking school and gives the amounts for 1 person. Here you can see one of the very enthusiast cooks at Mai Kaidee’s preparing a green curry.

Because a curry is ready in a sec, after prepping vegetables and cutting herbs, you make the curry per person. The vegetables cook better then and stay crispy.

When you read the recipe you’ll see that there is only 1 handful of vegetables, I use about 250 g because I love my veggies!! You just add a little more coconut milk.

Remember:

1. use the big Thai/Chinese/ spoonful(see my last post).

2. according to the season you can change the vegetables and always have a different kind of curry; for my winter vegetable green Thai curry I used Brussels sprouts, carrot and celery root and sprinkled it with coriander leaves

3. taste, taste, taste and add more flavor to your own liking.

4. when you cannot find Thai basil, just leave it out.

5. I use Aroy-D coconut milk in a 1 liter package, no additives. Because this is a rather thick coconut milk you need some more water; let’s say 3 tablespoons coconut milk need 1 extra tablespoon of water. At Mai Kaidee they prefer Chaokoh coconut milk, but I cannot buy this brand here.

6. prepare everything and set ready in small bowls before you start wokking!

7. I use gluten free tamari instead of the 2 soy sauces.

8. in the end at step 3 you can add pieces of pre baked tofu, or shrimps or fish.

9. eat with a bowl a brown rice or rice noodles.

10. please ask me if you have any questions or suggestions!!