Glutenvrije mince pies (deel 1) - #decemberglutenvrij

Het is ongelooflijk dat de laatste maand van het jaar al weer is aangebroken! 

Ik ben heel blij om dit jaar weer mee te doen met de #decemberglutenvrij estafette. Het met elkaar delen van glutenvrije ideeën, tips , zorgen en natuurlijk heerlijke recepten, helpt om de, soms stressvolle, decembertijd gezond, vrolijk en glutenvrij door te komen.

logo: Bakers and Fakers 

Ik zal me eerst even voorstellen: Ik ben Linda Dubbeldam, 54 jaar en al weer bijna 10 jaar geleden gediagnosticeerd met coeliakie. Kijk even op deze pagina voor meer info over mij; er staat ook nog een lekker soepje in!

Nog steeds ben ik zeer geïnspireerd om glutenvrije recepten te ontwikkelen, die voornamelijk erg lekker moeten zijn, maar ook “gezond”, wat dat ook moge betekenen tegenwoordig.

Mijn motto is: kook en eet met aandacht voor wat je lichaam nodig heeft.

Ik heb dit jaar gekozen voor een enigszins bewerkelijk recept, maar het is zó lekker, dat moet je gewoon een keer maken. Helemaal gezellig met je kind of je oma. Ik maak het al jaren, niet persé alleen met de kerst ;-)

Mince pies hebben hun oorsprong in de Middeleeuwen. Ze werden gemaakt in Engeland en de mince (letterlijk: gehakt) bestond uit een mengsel van vlees, zuidvruchten en specerijen. De specerijen en gedroogde exotische vruchten toonden aan hoe welgesteld je toen was.

Deze glutenvrije mince pies maak je in 2 etappes: eerst maak je de mince oftewel de gehakte vulling; deze laat je minstens een week macereren: de smaken trekken dan langzaam in het fruit, dat zacht wordt en diep van smaak.

Als je weinig tijd hebt of vergeten bent de mince te maken, kun je nog een nacht van te voren alles mengen. De smaak zal wat minder intens zijn, maar nog steeds heel lekker!

Nodig voor de mince:

150 g rozijnen

55 g krenten

70 g gesuikerde sinaasappelschil

30 g cranberry’s

40 g gehakte amandelen

½  goudrenet, geraspt

80 g rietsuiker

rasp en sap van citroen, mandarijn of sinaasappel

1 tl speculaas kruiden

1 snufje zeezout

peper uit de molen

30 ml bruine rum

Dit recept leent zich ervoor om te experimenteren: je kunt allerlei gedroogd fruit toevoegen, maar ook gehakte ananas op sap of gedroogde mango voor een exotische smaak; verschillende noten, dadels in stukjes. Met of zonder suiker of drank.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, proef goed en bewaar in de koelkast tot gebruik. Roer iedere dag even door. Bewaar in een afgesloten bak of pot. 

Op 1^e Kerstdag ga ik verder met de mince pies; dus houd het blog in de gaten en bak samen met mij en/of je kids deze heerlijke frisse en feestelijke taartjes.

Ik geef het stokje nu door aan GlutenvrijeMama; zij zal morgen haar bijdrage leveren aan #decemberglutenvrij.

Klik gewoon op de kalender; iedere dag zal een nieuwe blog verschijnen!

#decemberglutenvrij

1	2	3	4	5
6	7	8	9	10
11	12	13	14	15
16	17	18	19	20
21	22	23	24	25
26	27	28	29	30
		31

Boekweitpap met gebakken appel en dadelstroop - buckwheat porridge with baked apples and date syrup (GF-SF-DF-V optie)

Dit weekend heb ik mijn kookboek afgemaakt en verzonden voor een eerste versie!! Nu op zoek naar een uitgever!!

Al vrij snel na mijn coeliakie diagnose, nu 9 jaar geleden, ontstond het idee van mijn eigen kookboek, vooral omdat ik niet blij werd van wat er verkrijgbaar was aan glutenvrije producten en ik merk, dat nu, ondanks de vergroting van het aanbod, ik nog steeds relatief weinig gebruik maak van kant-en-klare glutenvrije producten. Waar ik echt blij van word is het aanbod aan gecertificeerde volle “graan”producten en meelsoorten waardoor ik vooral mijn bakproducten heb kunnen verbeteren. Ik geloof nog steeds dat je met coeliakie gezond en vooral lekker kunt eten als je tijd en aandacht besteedt aan je voeding. Voor mij betekent dat voornamelijk alles zelf maken.

Vandaag een gouwe ouwe. Een recept uit de begintijd van mijn blog.

Je hebt nodig voor 1 persoon:

50 g boekweitvlokken, gebruik gecertificeerde glutenvrije

150 ml water
snufje zout

1 appel, liefst goudrenet

1 el kokosolie of boter

kaneel

dadelstroop

1 el amandelsnippers

1 scheut room of kokosmelk

Ik gebruik ongeveer 1 kopje boekweitvlokken en 3 keer zoveel water. Voeg altijd water toe als de pap te dik wordt.

Begin met het zachtjes roosteren van de boekweitvlokken, dit versterkt de enigszins nootachtige smaak. Doe hiervoor de boekweitvlokken in een pan en zet de pan op een laag vuur. Laat ongeveer 5 minuten "roosteren"  terwijl je af en toe schudt of roert. Je ruikt het vanzelf. Zodra de boekweit gaat geuren kun je het water toevoegen. Ik voeg kokend water toe. Roer meteen goed door en laat 5 minuten zacht doorkoken; zorg dat de pap goed vloeibaar is,want het dikt nog even in. Zet dan een deksel op de pan en het vuur uit. Laat minimaal 5 minuten staan.

Bak dan een appel die je geschild hebt en in partjes gesneden in wat boter of kokosolie lichtbruin en gaar. Bestrooi met wat kaneel.

Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan lichtbruin.

Schep de pap in een kom, schep de appel erop en zoet met dadelstroop.

Bestrooi met de amandelsnippers en een scheut room. 

You need for 1 person:

½ cup of buckwheat flakes

1 ½ cup of water

pinch of salt

1 apple

coconut oil or butter

cinnamon

1 tbsp almond flakes

coconut milk or cream

Start with putting the buckwheat flakes into a small saucepan and toast the flakes on low heat for a couple of minutes. The toasting enhances the nutty flavour. Shake the pan once in a while. The minute you start smelling the buckwheat add the water and bring to a slow boil for 5 minutes. Stir often. It thickens quite a lot, so add more water if needed.

Then put a lid on and the gas off.

In the meantime heat a tablespoon of coconut oil or butter and peel and core the apple. Cut in thin slices and bake lightly brown and done. Sprinkle with cinnamon or ginger or both.

Toast the almond flakes in a dry pan till golden.

Scoop the buckwheat into a bowl, add the apple slices, a tablespoon of date syrup and garnish with the almond flakes.

Even better with some fresh cream or coconut milk!

zuurkool uit de oven met appel en rooktofu - sauerkraut with apples and smoked tofu (GF-SF-V)

Alweer 5 dagen in het nieuwe jaar!

Ik wens al mijn lezers en bezoekers een gezond glutenvrij, vrolijk, creatief en gelukkig jaar toe.

Na alle feestdagen in december, de dagelijkse bijdragen van allerlei verschillende glutenvrije bloggers, is het wat mij betreft tijd voor rust en regelmaat en een zekere mate van soberheid. Qua activiteiten, maar ook qua koken en eten. 

Mijn hoofd is alleen niet zo rustig; over precies 1 week vlieg ik namelijk naar New Delhi, India!! Yay!! 

Met mijn lief ga ik 6 weken rondtrekken, via Kolkata, naar beneden, langs de kust tot in Tamil Nadu. 

Dat betekent 6 weken niet koken en in India, vooral Zuid-India is glutenvrij eten geen probleem. Er is altijd rijst en dal. En in het zuiden allerlei gefermenteerde rijstprodukten, zoals idli, dosa, uttapam en appam. Ik hoop er natuurlijk ook weer wat nieuwe recepten op te doen; inspiratie genoeg, een kijkje in de keuken zit er maar zelden in. Vraag maar niet waarom;-)

Nu het nog kan kook ik nog lekker Hollands: vanavond zuurkool uit de oven.

Ik ben dol op zuurkool, maar ik eet het niet zo vaak.

Reden: zoonlief.

Vandaar dat ik ondertussen 2 manieren heb ontwikkeld die hij wel te pruimen vindt: 1 is met gerookte zalm en ananas en deze variatie is met langzaam gebakken ui, gestoofde appel, in witte wijn gestoofde zuurkool, gerookte blokjes tofu en een fijne aardappelpuree.

Het is wat werk, maar als je van koken en lekker eten houdt, lijkt me dit geen probleem.

Je hebt nodig voor 2 personen:

300 g zuurkool uit het vat

scheut witte wijn (optioneel)

500-600 g bloemige aardappels

1-2 flinke uien, in ringen

200 g rooktofu in blokjes gesneden(ik gebruik Taifun; die vind ik echt de beste)

2 goudreinetten

2-4 el paneermeel (bijv. van Schär)

boter en olijfolie

1. schil de appels en snijd ze in blokjes; stoof in een klein laagje water tot ze gaar zijn. Zet opzij.

2. snijd de ui in ringen en bak ze zacht, ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn; in boter of olijfolie, roer af en toe.

3. zet de oven op 180°C.

4. schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in net voldoende water met wat zout. Giet af, voeg wat warme melk en een klont boter toe, wat versgemalen peper en stamp tot een mooie puree.

5. snijd ondertussen de rooktofu in blokjes. Zet apart.

6. stoof de zuurkool in wat boter en giet er een flinke scheut witte wijn bij, een minuut of 10, tot al het vocht verdampt is. Zet ook apart.

7. vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie.

8. maak laagjes van de ingrediënten: begin met de zuurkool, dan de appel(moes), de uitjes, de tofublokjes en tenslotte de aardappelpuree. Bestrooi met de paneermeel, nog wat klontjes boter en zet in het midden van de hete oven. Bak 20-30 minuten, tot heet en goudbruin.

Serveer meteen.

For 2 persons you’ll need:

300 g sauerkraut

gush of white wine (optional)

500-600 g potatoes

1-2 big onions, in rings

200 g smoked tofu, in cubes

2 renet apples, to stew

2-4 tbsp bread crumbs (Schär)

1. peel the apples and cut into cubes, stew them with just a tiny bit of water till done and mushy. Set aside.

2. cut the onions in rings and slowly fry them for 15 minutes, in some olive oil or butter, till golden brown and caramelized.

3. pre heat the oven on 180°C.

4. peel the potatoes and cook them for 20 minutes in just enough water with salt. Drain and mash them with some hot milk, a nub of butter and some freshly ground pepper.

5. in the meantime cut the smoked tofu into small cubes and set aside.

6. stew the sauerkraut in some butter and add a gush of white wine or water, about 10 minutes, till all moisture is vaporized. Set aside too.

7. butter an oven dish.

8. make layers: start with the sauerkraut, then the apples, the onions, the tofu cubes and top with potato mash. Sprinkle with the bread crumbs and some pieces of butter and bake in the oven for about 20-30 minutes.

Serve hot and bubbly!

Gluten free Dutch apple pie – glutenvrije Hollandse appeltaart

Deze taart draag ik op aan Jeanine, met heel veel dank voor je enthousiaste lessen! I dedicate this pie to Jeanine! For that I write my blog in Dutch, the English recipe is on the bottom.

Goh, volgens mij heb ik, sinds er coeliakie bij mij is vastgesteld in 2007 alweer 7 jaar geleden, nog nooit een appeltaart gebakken. Vreemd eigenlijk, want hoe lekker is appeltaart. Vooral als je de taart bakt voor een vergadering, namelijk met mezelf!

Ik ben op energieweek geweest 2 weken geleden in Villamartin in Andalucië. Met een geweldige groep van 7 andere mooie vrouwen en TCM-therapeute Jeanine Hofs heb ik een week mezelf verdiept in de werkingen van energie, mijn energie, die van anderen, hoe mijn energie te vergroten, te beschermen, te gebruiken en niet zomaar voor lief te nemen. Voor meer informatie kijk op de site van Jeanine, het levende voorbeeld van hoe zo goed mogelijk voor jezelf te zorgen en in de praktijk toepassen van allerhande eeuwen oude technieken betreffende energie, waaruit we allen bestaan.

1 van haar technieken is dus de vergadering met jezelf. Wekelijks een bijeenkomst met jezelf om te kijken hoe het met je gaat op lichamelijk, spiritueel, werk, liefdes etc. niveau. Verzorgd met een pot thee en iets lekkers, zoals een stuk van deze heerlijke appeltaart:

Je hebt nodig:

100g bruine rijstmeel

60g boekweitmeel

60g amandelmeel

1 tl bakpoeder

50g rietsuiker

½ tl zeezout

Rasp van 1 biologische citroen

120 g koude boter

1 eidooier

1 el vanille extract

500g goudreinetten

4 el rietsuiker

1 el kaneel

100g rozijnen, geweld zo nodig

20cm springvorm, beboterd of bekleed met bakpapier

Eerst mengen we de eerste 7 ingredienten in een grote kom. Voeg de koude boter toe en snijd met 2 messen in piepkleine stukjes. Verkruimel en meng dan met je vingers tot een zanderig geheel. Voeg dan de eidooier en vanilleextract toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.

Bekleed de springvorm met ¾ van het deeg met een rand van ongeveer 3 cm. Zet 1 uur in de koelkast, zo ook  het overgebleven stuk deeg.

Na 1 uur verwarm je de oven voor op 175°C.

Schil de appels en, afhankelijk van de grootte van de appel, snijd ze in 4-en of 8-en en in dunne schijfjes. Meng met kaneel, suiker en rozijnen en schep in de vorm. Van het overgebleven stukje deeg maak je reepjes als decoratie bovenop.

Bak de appeltaart ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is en de appels zachtgaar, maar nog heel. Kijk na 40 minuten of de bovenkant niet te hard gaat. Als dat het geval is leg je er los een vel aluminiumfolie op.

Laat de taart helemaal afkoelen voor je de springvorm losmaakt. Snijd de delicate en enigszins kruimelige taart voorzichtig en geniet van deze heerlijk glutenvrije appeltaart met je geliefden of met jezelf op de vergadering!

you'll need:

100g brown rice flour

60g buckwheat flour

60g almond flour

50g cane sugar

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

Zest of 1 organic lemon

120g cold butter

1 egg yolk

1 tbsp vanilla extract

500g pie apples like bramble

4 tbsp cane sugar

1 tbsp cinnamon

100g sultanas, soaked or not

20cm/8 inch springform cake tin, buttered or prepared with baking paper

First we mix the first 7 ingredients in a big bowl.

Add the cold butter and cut into very tiny pieces with 2 knives. Rub everything together with 1 hand into a sandy dough. Then add egg yolk and vanilla extract and knead quickly into a dough.

Press ¾ of the dough into the cake tin, on the bottom and about 3 cm up the sides. Let it rest into the fridge for 1 hour, with the remaining ¼ of the dough.

After 1 hour pre heat the oven on 175°C/ 350°F.

Peel the apples, cut them in quarts or eights, depending on the size of the apples and slice into 5mm parts. Mix with the cinnamon, sultanas and sugar and scoop into the prepared tin.

From the left-over dough you can make thin strips to decorate the top.

Bake in middle of the oven for about 50 minutes, till the dough is golden brown and the apples soft but not mushy. Check after 40 minutes if the top is not browning too quickly. If so put a piece of aluminium foil loosely on top.

Let it cool completely before removing the ring and cut the delicate and a bit crumbly tart with care. Enjoy this really Dutch treat!

buckwheat apple muffins (GF- SF- V)

On this really gorgeous sunny november friday I just got the impulse to start blogging again.
It was never on my mind that my summer break would last till now, but it just happened ;-)

First I went to Thailand with C. and we had such a great time with our old and new friends; we discovered some new upcoming areas in Bangkok, made a lot of pictures, ate the best food, since we now went to dinner with our Bangkok friends who know the best places to eat out. We went to the coastal area near the Birma border, which we visited as well. 
After coming back to Holland 2 of our best Thai friends came to Rotterdam and stayed with us for a week!! We had so much fun, it was their first time in Holland  and seeing your own country through the eyes of a visitor is so refreshing. We had a holiday too!!

By the way, I did a Thai vegan cooking class!! I will blog about that another time.

As you can see time went by (and Blogger is doing strange things again??)

For my health I did an elimination diet for 6 weeks to find out that potatoes are triggering my immune system and develop inflammation in my joints. It was not too hard, the diet, pure vegan for 4 weeks and after that introducing all foods again. It kept me quite occupied and I fell ill rather badly after introducing potatoes. But now I am feeling much better and I want to stick as much as possible to a vegan diet. I will eat an egg, some yoghurt and a piece of salmon from time to time, because I can feel rather weak and then I know that I need a little extra.

Since 2 years I am a member of a great yoga community on the internet and just this week I started sharing recipes there as well for the members. When you're interested you can check out on YouTube where Melissa West, my yoga teacher, shares weekly free yoga videos!!
I am really excited about this new adventure. It boosts my creativity and so I am back blogging and sharing with you again.

2 Weeks ago we did an at home yoga retreat in the weekend and I contributed with these tasty vegan muffins:

Buckwheat apple muffins (SF-GF-Vegan) (6-8)

dry ingredients:
3/4 cup buckwheat flour
1/2 cup almond flour
1 tsp tartaric acid baking powder
1 big tsp cinnamon
1/4 tsp sea salt

wet ingredients:
1 cup applesauce
1 large mashed banana
2 tbsp ground flax seeds in 2 tbsp water, let sit for 2 minutes
2 tbsp agave syrup or honey orother sweetener,or leave it out completely
2 tbsp extra virgin olive oil or melted coconut oil
1 tsp vanilla extract

1/4 cup chopped walnuts

Pre-heat your oven on 180 degrees C. Line a muffin pan with cupcake liners. 

In a big bowl mix the dry ingredients. Set aside.

In a smaller bowl mix the wet ingredients. If using coconut oil, softly melt the oil with the cinnamon, before adding to the applesauce and banana mixture.

Scoop the wet into the dry ingredients and mix quickly and well with your spoon.
Spoon the batter/dough into the prepared muffin pan, sprinkle each one with some chopped walnuts and bake these delicious muffins into the middle of the oven for about 25 minutes. Let them cool before you remove them from the pan.

boekweit appel muffins (SF-GF-V)

 droge ingrediënten:
3/4 cup boekweitmeel
1/2 cup amandelmeel

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
1 flinke tl kaneel
1/4 tl zeezout

natte ingrediënten:
1 cup appelmoes, vers gemaakt
1 grote rijpe banaan, fijngeprakt
2 el gemalen lijnzaad, in 2 el water 2 minuten geweld
2 el agave siroop, honing of andere zoetmaker, kan ook weggelaten worden!!
2 el extra virgin olijfolie
1 tl vanille extract

1/4 cup gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Bekleed een muffin pan met papieren vormpjes.

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Zet even apart.

Meng in een kleinere kom de natte ingrediënten goed door elkaar en giet deze bij de droge ingrediënten.
roer snel door elkaar en schep een flinke eetlepel in elke muffin vorm.
Strooi wat gehakte walnoten op elke muffin en bak deze heerlijke herfstmuffins in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Geniet ervan en laat me horen wat je ervan vindt!

Butternut squash soup with apples served with cheesy leek and polenta madeleines – flespompoensoep met appels geserveerd met polenta madeleines met kaas en prei(GF-SF)

I am very happy my sage and thyme plants survived  the long and rather cold winter so I can use them in this great soup.

I started sowing only 2 weeks ago, some peas, flowers straight outside, but most of it inside in small paperwrap seed pots: the seedlings of the tomatoes, black and blue radishes, grey melons, beets are growing well. The rocket and basil start slowly to show their tops. My friend Aurélie  gave me loads of seeds from her potager in the Allier where we visited last march. She is a big fan of swapping seeds and spreading and cultivating old species before they get lost. In her neighborhood she found Kokopelli, an association for the liberation of seeds and the protection of planetary biodiversity. Have a look here.

Although I only have a small balcony, I need to grow some herbs and vegetables every year. It is always such a great feeling to pick something from my own “garden”. Like in this lovely rich soup a few leaves of sage and some thyme make the difference.

I found the recipe in French women don’t get fat cookbook or Waarom franse vrouwen niet dik worden, Het kookboek. Van Mireille Guiliano. A really nice French cookbook, about good, simple food and eating with moderation and attention.

For the butternut squash soup with apples (4-6 portions) you’ll need:

1 medium butternut squash, about 1 kg

2 tbsp good olive oil

2 tbsp butter (optional)

1 big onion, chopped roughly

2 cloves of garlic, chopped finely

¼ tsp nutmeg, grated

3 sprigs of thyme

3 fresh sage leaves

3 carrots, about 300 grams

2 small apples ( I had 2 old wrinkled ones) or 1 granny smith (recipe)

4-5 cups of warm vegetable stock

Black pepper

Clean the pumpkin, halve, peel and deseed and in cubes of 3 cm.

Peel the carrots and chop in big chunks.

Chop onion and garlic.

Heat the olive oil and butter in a big casserole on medium heat.

Fry onion and garlic for 5 minutes till they soften. Stir in nutmeg, thyme and sage and bake together for another minute.

Add pumpkin and carrots and give it a stir.

Peel the apples and take out the core and add to the casserole together with the vegetable stock. Bring to the boil and let it simmer for 20 minutes with the lid on, till the vegetables are soft.

Take out the thyme leaves and puree the soup with a stick blender.

Taste and add some freshly ground black pepper.

It’s a rich and naturally sweet soup, enjoy!

I made some cheesy leek and polenta madeleines to go with the soup.

(recipe adapted from Donna Hay)

For 14 madeleines:

20g butter

1 leek, washed and small cut

80 ml buttermilk

55 g polenta

2 tbsp brown rice flour

¼ tsp baking powder

40 g grated cheese

¼ cup chives

Salt and pepper

20g butter, melted

1 organic egg

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Prepare/oil the madeleine tin or muffin tin.

Fry the leeks in the butter slowly till they soften. Let it cool a bit and transfer to a food processor and blend together with the buttermilk into a smooth substance. Set aside.

In a big bowl mix together polenta, rice flour, baking powder, cheese, chives.

Add melted butter, egg and the leek mixture and stir everything well. Taste and add pepper and salt to your own flavour.

Scoop the batter into the prepared tin and bake the madeleines in the middle of the oven for 10-12 minutes till they are golden brown. Warm as good as cold!

Flespompoensoep (4-6 pers)

1 flespompoen van 1 kg

2 el goede olijfolie

2 el boter

1 grote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

¼ tl versgeraspte nootmuskaat

3 takjes tijm

3 verse salieblaadjes

3 wortels, ongeveer 300 g

2 kleine appels of 1 Granny Smith (volgens recept)

4-5 koppen (1l -1,25l) warme groentebouillon

Halveer en schil de pompoen en verwijder zaad en draad.

Maak de wortels schoon en snijd beide groentes in stukken van 3-4 cm.

Hak ui en knoflook.

Verhit olijfolie en boter in een zware soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin ui en knoflook ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.

Roer dan nootmuskaat, tijm en salie erdoor en bak nog 1 minuut mee.

Voeg dan pompoen- en wortelstukken toe en maak de appel schoon, schil eraf en klokhuis eruit, voeg toe met de warme bouillon. Breng aan de kook en kook zacht, met het deksel erop, 20 minuten tot de groentes zacht zijn.

Verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg peper en eventueel zout naar smaak toe.

Het is een rijke en van nature zoete soep, geniet ervan!

Ik at er deze heerlijke polenta madeleines met prei en kaas bij:

(bewerking recept van Donna Hay)

 

Voor 14 madeleines:

20 g boter

1 prei, gewassen en fijngesneden

80 ml karnemelk

55 g polenta

2 el bruine rijstmeel

¼ tl bakpoeder

40 g geraspte kaas

wat bieslook, fijngesneden

zout en peper

20 g gesmolten boter

1 biologisch ei

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Beboter de madeleine vorm of muffinvorm.

Fruit de prei in de boter tot ze zacht en lichtgekleurd is, ongeveer 5 minuten.

Laat even afkoelen en maal samen met de karnemelk in een blender tot een zachte puree. Zet apart.

Meng in een ruime kom polenta, rijstmeel, bakpoeder, kaas en bieslook. Voeg dan gesmolten boter, het ei en het preimengsel toe en roer goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Schep het beslag in de vorm en bak de madeleines 10-12 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Warm en koud erg lekker!

 

Golden baked reinettes- goudgebakken reinetten (GF)

I love baking apples in the winter; it’s such a comforting taste, warm, slightly sweet, creamy and soft. I eat them in the morning sliced and baked or stewed with my cooked oatmeal or on a pancake with some maple syrup.

This dish is ideal for en easy supper. Just make a hearty soup, filled with vegetables from the season with some lentils and rice and flavored with strong herbs as nutmeg or mace to give it an earthy touch. While enjoying your bowl of soup, put some filled apples in the oven and eat them hot.

Golden baked reinettes (3 pers)

3 reinettes

6 walnuts, peeled and chopped roughly

3 tbsp raisins

3 tsp sucanat or

1 tbsp butter

1 tsp cinnamon

Pre-heat the oven on 180 ˚C.

Wash and core the reinettes. Put back the last centimeter of the core in the apple, so it is closed off.

Mix of the rest of the ingredients and fill the apples with this yummy mixture.

With a sharp knife incise a circle in the apple, just through the peel, otherwise the apples will burst while baking.

Place the apples in a baking tray and pour in 1 cm of boiling water.

Bake the apples in the warm oven for about 40-50 minutes depending on the size of the apples.

Eat them hot with whipped cream, or make a crème anglaise.

Since a while I use sucanat, an abbreviation of sucre de canne naturelle, un unrefined sugar made from organic sugar cane juice. I like this article about the subject, but remember: sugar is sugar. Sucanat is maybe a little less unhealthy (but very expensive), so handle with care and enjoy your food, also less healthy;-)

Goudgebakken reinetten (3 pers)

3 goudreinetten

6 walnoten, gepeld en grofgehakt

3 el rozijnen

3 tl sucanat of oersuiker

1 el boter

1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Was en boor het klokhuis uit de appel. Snijd het laatste stukje klokhuis af en stop terug in de appel zodat deze weer afgesloten is.

Meng de rest van de ingrediënten door elkaar en vul hiermee de appels.

Snijd met een scherp mes een cirkel in de appel, net door de schil, zodat hij niet barst tijdens het bakken.

Plaats de appels in een ovenschaal en schenk 1 cm kokend water in de schaal.

Bak de appels in de warme oven, 40-50 minuten, afhankelijk van de grootte van de appels.

Eet ze warm uit de oven met versgeslagen room of maak een vanillesaus of crème anglaise.

Ik gebruik sinds kort sucanat, wat een afkorting is van sucre de canne naturelle; het is een rauwe, onbewerkte suiker gemaakt van rietsuikersap. Ik verwijs naar dit artikel; dus lees het maar eens rustig zelf.

Belangrijk blijft: suiker is suiker; deze is misschien ietsje minder ongezond (wel veel duurder), dus gebruik met mate en geniet vooral van je voedsel, ook als het wat minder gezond is;-)