on-the-road ripe banana oats cookies – onderweg rijpe banaan haverkoekjes (GF-DF-SF-V)

Nog even een receptje voordat ik op vakantie ga:

Je hebt nodig:

3 overrijpe bananen, met bruine vlekjes!

½ cup/125ml notenpasta, welke je wilt

2 cups/500ml glutenvrije havervlokken

¼ cup/60ml kokosmeel

2 el versgemalen lijnzaad

1/2 tl grof zeezout

¼ cup/60ml rozijnen

¼ cup cocao nibs of gehakte noten

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Prak de bananen tot ze heel vloeibaar zijn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en meng tot een geheel. Vorm met je hand 10 koeken die je op de bakplaat een beetje plat drukt; ze lopen niet uit tijdens het bakken.

Bak ze in het midden van de oven tot de randjes lichtbruin worden, ongeveer 20-25 minuten.

Laat afkoelen en bewaar in een trommel of vries een gedeelte in. Ze zijn gemakkelijk voor een onderweg snack of snel klaar ontbijt!

You’ll need:

3 ripe bananas, with brown spots!

½ cup of any nut butter

2 cups gluten-free rolled oats

¼ cup coconut flour

2 tbsp freshly ground flax seed

1/2 tsp of course sea salt

¼ cup of raisins

¼ cup of cocao nibs or chopped nuts

2 tbsp olive oil

Preheat the oven on 350°F/175°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

With a fork, mash the bananas till very fluid.

Add all ingredients and mix till everything is incorpaorated. Form 10 cookies and press them a little flat on the baking tray, they won’t flatten out more while baking.

Bake them in the middle of the oven for about 20-25 minutes, till the sides turn golden. Let them cool and store them in a airtight container or freeze a part. They are an easy on-the-go snack or breakfast!

Almond cinnamon buns – amandel-kaneelbroodjes (GF-DF-SF)

This is such a weird spring, I still have the feeling that it’s January or February.

My taste buds were already in the mood for strawberries, fresh green spring leaves, asparagus, new potatoes and young herbs from the garden. But for me it’s too cold now, too dark and my energy level goes down again, as if my body is preparing for another winter period. I want cinnamon, apple, sauerkraut, pumpkin, hearty soups and stews. I want hot tea and flaming wood fires.

But no, it’s the month of May, the trees are blooming, everywhere green leaves are appearing, there are ducklings in the canal in front of my house and the young rabbits are chasing each other in the bushes of the dike alongside.

I decided to make something according to my autumnal taste: cinnamon buns.

I already have made several recipes, also on this blog, but after trying and studying on the internet I created this really lovely, no sugar added, soft and appealing cinnamon buns.

Even the 16 year old likes it, and that means something!

Almond cinnamon buns (10 pcs)

Dough:

350 g almond flour, super fine ground

2-4 tbsp coconut flour

½ tsp sea salt

½ tsp tartaric acid baking powder

60 ml coconut oil, melted

2 tbsp honey

2 organic eggs

1 tbsp ground flax seeds in 2 tbsp water

Filling:

2-4 tbsp honey

75g chopped walnuts

75g chopped raisins

2 tbsp ground cinnamon

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Put ready 2 sheets of 30x40cm cling film

Prepare a baking tray with baking paper.

In a big bowl mix the almond flour well with salt and baking powder.

The coconut flour I only use in the end, depending on the wetness of the dough. I get my eggs from a local producer and they are always different in size.

In a smaller bowl you mix the coconut oil with  honey, flax seed mixture and the 2 eggs till it’s a homogenous mix. This you stir into the dry ingredients and mix everything well with a spoon.

As I said, at this time you decide if you add some coconut flour, 1 tablespoon at a time. The dough will stay sticky, but not too. So no more than 4 tablespoons are needed, otherwise the cinnamon buns will turn out dry. I mix it in by hand, then I can feel the mixture changing.

Put 1 sheet of cling film on your workbench and put the dough on top of it. Press it down a little by hand. Then put the other sheet on top of it and roll the dough out in a rectangle of 25x35cm. Remove the top sheet of cling film and drizzle the honey on the dough. Then sprinkle the nuts, raisins and cinnamon on the dough. With the first layer of cling film you can roll up the dough in a nice sausage shape. Cut with a sharp knife into 10 disks and put them, with some space between them, on the baking tray and bake the almond cinnamon buns 15-20 minutes in the oven till they are golden brown. Check from time to time that the buns are not getting too dark.

Let them cool for at least 10 minutes on the tray before transferring them to a wire rack.

Amandel-kaneelbroodjes (10 stuks)

Deeg:

350 g fijngemalen amandelmeel

2-4 el kokosmeel

½ tl zeezout

½ tl wijnsteenzuurbakpoeder

60 ml kokosolie, gesmolten

2 el honing

2 biologische eieren

1 el gemalen lijnzaad in 2 el water

Vulling:

2-4 el honing

75g gehakte walnoten

75 g gehakte rozijnen

2 el kaneel

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Leg 2 stukken huishoudfolie van 30x40cm klaar voor gebruik.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

In een grote kom roer je het amandelmeel samen met zout en bakpoeder goed door elkaar.

Het kokosmeel gebruik ik alleen als het deeg te vochtig blijft. Dit is afhankelijk van de grootte van je eieren. Ik krijg ze van een lokale bio eierboer en zijn eieren zijn altijd verschillend van grootte.

In een kleinere kom mix je de kokosolie met de honing, lijnzaadmengsel en de eieren tot een homogeen mengsel. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng alles met een lepel.

Op dit moment beslis je of er kokosmeel nodig is. Het blijft een plakkerig deeg, dus gebruik niet meer dan 4 eetlepels, anders worden de kaneelbroodjes hard en droog. Dus meng met de hand lepel voor lepel en voel wat er gebeurt.

Leg 1 stuk huishoudfolie op je werkbank en leg hierop je deeg. Druk een beetje plat met de hand en leg dan het andere stuk huishoudfolie erop. Rol uit tot een plak van 25x35 cm. Verwijder de bovenste laag folie.

Lepel de honing eroverheen en besprenkel dan met de noten, rozijnen en kaneel.

Gebruik het onderste stuk folie om je deeg voorzichtig op te rollen in een lange worstvorm.

Snijd deze in 10 stukken met een scherp mes en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat met 2 cm ruimte ertussen.

Bak de amandel-kaneelbroodjes in 15-20 minuten goudbruin. Let op dat ze niet te bruin worden.

Laat ze minstens 10 minuten afkoelen voor je ze overbrengt op een koelrekje.

Jam cookies - jam koekjes (GF-DF-SF-V)

I made jam cookies before, they were based on butter cookies from Normandy. Today I wanted a healthy cookie, no sugar, no butter, only good ingredients. To be honest, they are great, I love them, they are so good, we ate them all, luckily I made only 10 pieces.

Jam cookies (10 pcs)

125 g blanched almond flour
20 g coconut flour
¼ tsp sea salt
2 tbsp agave syrup
½ tsp vanilla extract
60 ml coconut oil, melted
sugar free jam of your choice

Preheat the oven on 180 ˚C.

In a bowl mix almond flour, coconut flour and salt.
In a small bowl whisk together coconut oil, agave syrup and vanilla extract.
Stir the wet ingredients into the dry and spoon through thoroughly. The dough will come together.
Make 10 small balls and form with your hand and thumb a cookie with a small well in the middle. Put them on a with baking paper lined baking tray and scoop a small teaspoon of your favorite jam in the middle. Bake them for 10-12 minutes till the edges turn golden. Let the cookies cool for at least an hour before serving. They are too good to keep!

Jam koekjes (10 stuks)

125 g amandelmeel
20 g kokosmeel
¼ tl zeezout
2 el agave siroop
½ tl vanille extract
60 ml kokosolie, gesmolten
suikervrije jam naar keuze

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Meng in een kom de amandelmeel, kokosmeel en het zeezout door elkaar.
Mix in een kleine kom de kokosolie, agave siroop en vanille extract met een garde goed door elkaar en giet bij het amandelmeel mengsel. Roer met een pollepel tot het deeg zich vormt.
Maak 10 balletjes ter grootte van een pingpongbal en vorm met je hand en duim koekjes met een kuiltje in het midden. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schep een klein lepeltje van je favoriete jam in het kuiltje. Bak de jam koekjes 10-12 minuten tot de randjes goudbruin kleuren. Laat ze zeker 1 uur afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn echt tè lekker om te bewaren!

Amandel-cranberrie cookie – almond cranberry cookie (GF-SF-DF-V)

I confess: I don’t do Christmas and I don’t understand all the fuss around it, what to eat, how much presents to buy, what type of tree and what’s the new trend in decorating the house.

I do like the smell of a beautiful tree, but I prefer it in the forest, and I do like making things with my hands, to give away as presents or just for fun and I really do like cooking and thinking about food and what to eat today and tomorrow, for myself and son or for my beloved or friends and family.
I am just not in the mood, to do what everybody is going to do on the same day this year.

This gluten free cookie with dried cranberries I created in september, no sign of Christmas then, with the contents of what was in my pantry. They are quick to make, delicious to taste and sugar free and vegan (I really must not think about all the poor turkeys now).
Enjoy your Christmas time!

Almond-cranberry cookie (makes 10)

100 g almond meal
25 g coconut flour (Aman Prana)
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil or coconut oil
60 ml brown rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Whisk together the oil and rice syrup and stir into the dry ingredients until combined well.
Then fold in cranberries and almond slivers.
Prepare a baking tray with baking paper and scoop 10 heaps of the dough on the baking tray.
Bake the cookies for 12-15 minutes in the middle of the pre heated oven, till they are golden brown. Let them cool 20 minutes before serving, still a bit warm.

Amandel-cranberrie cookie (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie of kokosolie
60 ml bruine rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grof gehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gesneden

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Meng all droge ingrediënten in een kom.
Mix de olie en rijststroop goed door elkaar en roer door de droge ingrediënten tot alles goed is opgenomen. Voeg dan cranberry’s en amandelschilfers toe en roer erdoor.
Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en schep er met een lepel 10 hoopjes deeg op.
Bak de cookies 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

The ultimate cookie (for now!) GF-DF-SF

Als ik geen koekjes meer heb dan word ik onrustig.
Ik wil per se een koekje bij de thee. Maar vandaag was mijn amandelmeel op en ook mijn kokosolie, dus eerst naar de stad voor een rondje fietsshoppen, gelukkig schijnt de zon en voelt het fris en gezond.

Al heel lang heb ik mijn puber beloofd om koekjes te ontwikkelen die je kunt uitsteken met een cookiecutter. Hij had deze namelijk voor me meegenomen uit New York, afgelopen herfst. Jee, zo lang geleden al weer!

Glutenvrije koekjes hebben toch echt de neiging om uit elkaar te vallen, dus bleef het bij beloven en nadenken. Vorige week heb ik de stap genomen, o.k., nu ga ik ze maken! We hebben ze meteen opgegeten, dus vandaag opnieuw aan de slag.

Deze koekjes zijn echt zó simpel, maar zó lekker!
Ik heb ze gedoopt in chocolade, maar ook zonder zijn ze “gewoon” lekker.
Knapperig en zeer smaakvol.

The ultimate cookie (1 bakplaat en nog wat)

150 g amandelmeel (zeer fijn gemalen)
100 g kokosmeel
½ tl zeezout
⅛ tl vanillezaad
¼ cup agavesiroop
¼ cup + 2 el gesmolten kokosolie

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Meng in een kom de 2 meelsoorten goed door elkaar met het zeezout en het vanillezaad.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de agavesiroop en de kokosolie toe, roer eerst en kneed dan tot een samenhangend deeg. Het is een klein beetje korrelig, dat geeft niet. Druk aan tot een deegbal en laat het 30 minuten rusten.

Rol het deeg uit op een vel bakpapier. Leg op het deeg een vel huishoudfolie.
Maak de deegplak zo dun mogelijk en steek met een cookiecutter koekjes uit of snijd rechthoekjes met een pizzasnijder.

Leg de cookies op een bakplaat die je bedekt met bakpapier en bak ze in het midden van de oven 5-7 minuten tot de randjes gaan bruinen. Blijf erbij want ze verbranden snel!!

When I don’t have any cookies left I become restless.
I really need a cookie with my tea.
But today I was out of almond meal and coconut oil, so I first had to go on my bike in town to fetch everything. Luckily the sun was shining and it was feeling fresh and healthy outside.

For a long time I promised my adolescent son to develop cookies which you can cut out with a cookie cutter. He brought me these ones from New York last fall. Wow, how time flies!

Gluten free cookies have the tendency to fall apart easily, so for a long time I kept on promising and thinking about it. Last week I took the step and I made these wonderful cookies. We ate them all, so today I made another batch.

These cookies are dead simple to make and gorgeous!
I dipped some of them in melted chocolate, but “plain” they are “plainly” good.
Crunchy and very tasteful.

The ultimate cookie ( 1 baking tray and some more)

150 g almond flour (finely grounded)
100 g coconut flour
½ tsp sea salt
⅛ tsp vanilla pod seeds
¼ cup agave syrup
¼ cup + 2 tbsp coconut oil Preheat the oven on 180˚C.

Mix the 2 flours in a bowl together with the sea salt and the vanilla seeds.
Make a hole in the middle and pour in the agave syrup and coconut oil, stir in first and then knead it by hand till the dough comes together. It will stay a bit crumbly, no problem, just press it into a ball of dough and let it rest for 30 minutes.

Roll out the dough on a sheet of baking paper. Put a sheet of cling foil on top of the dough.
Make the dough as thin as you can, ¼ to ⅛ inch, and cut the cookies with a cookie cutter or just cut rectangles with a pizza cutter!

Put the cookies on a baking tray covered with baking paper and bake them in the middle of the oven about 5-7 minutes until the edges begin to brown. Stay with them, because they burn easily!

amandel-cranberry cookie – almond cranberry cookie (GF – DF – SF-V)

Deze cookies zijn snel te bereiden, ze zijn overheerlijk en ook nog eens gezond.
Wat wil je nog meer zo aan het begin van een nieuw jaar. Nog meer cookies? Nou, ik ben er mee bezig. Koekjes met minder zoet en vet en toch superlekker.
Want ik kan niet zonder een koekje bij de thee, liefst 3 of 4, maar voorlopig houd ik het bij 1 of soms toch 2.

amandel-cranberrie cookies (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie
60 ml rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grofgehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gehakt

Verwarm de oven voor op 175˚ C.

Meng de meelsoorten samen met het zout, vanillepoeder en de wijnsteenzuurbakpoeder.
Meng de olie en de rijststroop en giet het bij de droge ingrediënten.
Roer alles nogmaals door elkaar. Voeg dan de cranberries en gehakte amandelen toe, meng goed.
Kneed dan snel met koele hand en vorm 10 koekjes, die je op een bakplaat bedekt met bakpapier legt. Bak de koekjes goudbruin in 10-15 minuten, afhankelijk van je oven. Dus let goed op dat ze niet te bruin worden, want dan worden ze bitter.

These cookies are very quickly to make, they are scrumptious and they are healthy, any way I think so. So, what else do you need at this time of year. More cookies? Well, I’m busy with it. Cookies with less sweet en fat and still delicious.
Because what’s life without cookies, I can’t do without a cookie with my tea. I prefer 3 or 4, but as yet I stick to 1 or maybe 2.

Almond cranberry cookie (10 pcs)

100 g almond meal
25 g coconut flour
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil
60 ml rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Preheat your oven on 175˚ C or 350 F.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Mix the oil and rice syrup in another and add to the dry ingredients.
Mix everything well. Then add the chopped cranberries and almonds and knead everything quickly with a cool hand.
Form 10 cookies and place them on a baking tray covered with baking paper.
Bake the cookies in the middle of the oven for about 10-15 minutes depending on your oven.
Pay attention at the end of the baking time! They mustn’t brown too much, because they will taste bitter.