Socca with shaved green asparagus (GF-SF-DF-V)

Every season there are some dishes coming back in my kitchen again and again.

Socca is one of them. It’s a traditional dish from Nice, made from chickpea flour and really easy to make. You can eat it as a side dish, a snack or a flat bread, you can even turn the socca into a pizza when you top it with some roasted tomatoes, onions and olives or with some mozzarella cheese.

Originally socca is made in a flat copper pan which is put in a boiling hot pizza oven. I don’t have this equipment, so I make it in my oven on the highest heat in a cast iron skillet. This works very well and it’s delicious.

                              

I made this socca with shaved green asparagus.

It’s also very good with very young artichokes. Just clean them and slice very thinly; keep them in some lemony water till you use them, otherwise they’ll turn brown.

Socca

125 g chickpea flour

350 ml water

a pinch of seasalt

freshly ground black pepper

2 tbsp olive oil

2-4 green asparagus

cast iron skillet, 23 cmØ

                                             

Sift the flour in a bowl and make a well in the middle. Pour in the water bit by bit and stir together into a thin batter. Stir vigorously to stir out the lumps. Add salt and pepper and stir in the olive oil. Let it rest for half an hour or more.

Pre heat the oven on highest heat and oil the skillet lightly with some olive oil.

Shave the asparagus thinly on a mandoline.

Put the skillet in the hot oven for some minutes till it’s really hot and take it out with some oven-gloves (take care: hot, hot!).

Pour in half of the socca batter, sprinkle with the shaved asparagus and put it back into the oven. Bake the socca till it’s dry on top and golden brown, this will take about 10-13 minutes . It will bubble and brown on the edges. Good! Socca is a rough type, not a fine crepe. Cut it into pieces and maybe serve with some extra sea salt and pepper. Or with some roasted tomatoes on the side or a piece of fresh goat's cheese.

Close your eyes and imagine you’re in the Provence. The taste is great!!

  

Socca met geschaafde groene asperges

125 g kikkererwtenmeel

350 ml water

Zout en versgemalen peper

2 el olijfolie

2-4 groene asperges

Gietijzeren skillet/ koekenpan 23 cmØ

Zeef het meel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water beetje bij beetje erbij en roer krachtig tot een dun beslag zonder klontjes. Voeg dan peper en zout naar smaak toe en roer de olijfolie erdoor.

Laat minimaal een half uur rusten.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Vet de skillet in met olijfolie en zet enkele minuten in de hete oven tot hij gloeiend heet is.

Schaaf ondertussen de asperges heel dun op een mandoline of groenteschaaf.

Haal de hete pan eruit (Met ovenwanten, want hij is zeer heet nu!!) en giet de helft van het beslag in de pan.

Besprenkel snel met de helft van de asperges en zet terug in de oven.

Bak tot de socca droog is en goudbruin. De socca mag lekker hard gebakken worden aan de randjes maar een beetje zacht van binnen blijven. Haal uit de oven en herhaal het proces met het overgebleven beslag.

Snijd de socca in stukken en bestrooi nog met wat peper en zout en evt. wat olijfolie. Eet zo lekker warm of serveer met een geroosterd tomaatje en wat geitenkaas.

Doe je ogen even dicht en proef de Provence!                               

geroosterde groene asperges

Ook al kun je tegenwoordig het hele jaar door asperges kopen is dit toch wel dé tijd om ze te eten, want ze komen nu van de koude grond.
Mijn boer kweekt ze ook en een aantal keer zitten ze in het groentepakket, dat is echt een feest, voor mij dan, want mijn puber lust ze niet. Deze keer vind ik het niet erg, want dan eet ik ze gewoon allemaal zelf op!

Met een asperge kun je veel doen: koken, roerbakken, stoven, in frittata’s, soepen en risotto.

Wat ook erg lekker is, is roosteren op de bbq of gemakkelijker in mijn geval op de grillpan.

geroosterde groene asperges

500g groene asperges

olijfolie

scheutje balsamicoazijn

versgemalen peper

zeezout
evt. geschaafde parmezaan

Zet de grillpan op het vuur en laat goed heet worden.
Ondertussen was je de groene asperges en snijdt de houtige onderkant er ruim af, soms wel 2-3 cm. Als ze erg dik zijn kan je ze dun schillen of je kookt ze even een paar minuutjes in ruim water.
Dat hoeft allemaal niet. Gewoon puur is goed.
Wrijf ze in met olijfolie en leg ze op de hete grillpan, draai ze regelmatig tot ze bruin zijn en gaar. Afhankelijk van de dikte duurt dit zo’n 10-12 minuten. Ze blijven een bite hebben.
Leg ze op een schaal en bestrooi met wat zeezout, versgemalen peper en wat druppels balsamicoazijn.

Als je geen grillpan hebt kun je ze ook in de oven bakken. Zet de oven op 175˚C, leg de asperges op een bakplaat en behandel ze zoals hierboven beschreven. Regelmatig keren!

En zo kun je ook de courgettes roosteren.
Snijd ze in de lengte of in de breedte in plakken van ½ cm en wrijf of smeer ze in met olijfolie.
Giet geen olie in de pan, die gaat dan enorm roken en het is zonde van je goede olijfolie.
Keer ze na 2-4 minuten als er een mooi gebakken patroon is ontstaan en bak de andere kant.
Als ze gaar en bruin zijn, leg je ze op een schaal en bestrooit ze met zout, peper en balsamico of met een versgemaakte basilicum-rucolapesto.
Simpel en o zo lekker.

asperges

In Zeeland kocht ik asperges en nieuwe doré’s vers bij de boer en dat was te proeven!
De boer verkocht in een prachtige houten schuur op zijn landgoed net buiten Haamstede de lekkerste en verste groentes. Hij had die morgen nog lamsoren gesneden en daar heb ik ook wat van genomen.
Lamsoren of zeeaster zijn een zilte, knapperige bladgroente die je aan de Hollandse kusten zelfs nog wel eens in het wild tegenkomt, maar deze waren gekweekt. Het zijn dikke bladeren die als je erop bijt knapperig en een beetje zout zijn, ideaal door een salade of roergebakken met wat knoflook. Zout hoef je niet toe te voegen.
Asperges dus, ik maak ze simpel, zodat de smaak het beste tot zijn recht komt.

Voor 2 personen koop ik 1 kilo asperges, maar je kunt zoveel nemen als je wilt. Ik hou van dikke asperges, ze zijn makkelijk te schillen en je hebt meer bite!

Asperges met gekookte doré’s

1 kilo mooie asperges, kijk naar de onderkant, die moet niet ingedroogd of bruin zijn, maar fris
1 pond nieuwe aardappels, doré’s bijvoorbeeld
2 bio eitjes
handje lamsoren, gewassen en fijngehakt

Voor de botersaus:
2 dl witte wijn
75g koude boter, in blokjes
peper, zout

de asperges
Schil de asperges goed en kook ze in een grote pan met ruim water en zout.
Ik begin altijd met de dikste en naar gelang de grootte kook ik ze 20 minuten en zet dan het vuur uit. Laat de asperges dan nog 15 minuten nagaren. En laat ze voor het serveren uilekken in een vergiet.
Kook tegelijkertijd de 2 eitjes met de asperges mee, ongeveer 8 minuten, haal ze eruit en laat ze schrikken onder de koude kraan. Pel ze en prak ze met een vork, zet apart.
de aardappels
Was de doré’s en kook ze met schil en al in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en stoom even droog.
de saus
breng de witte wijn aan de kook en kook de hoeveelheid in tot 1 dl. Dit duurt wel 10 minuten.
Haal de pan van het vuur en klop de boterblokjes er 1 voor 1 door, breng op smaak met versgemalen peper en wat zout en evt. wat verse peterselie of bieslook.

Serveren

Leg de asperges op een mooie schaal met de aardappels erom heen.
Bestrooi met de geprakte eitjes en giet de botersaus erover.
Garneer met de lamsoren!
Geniet ervan met een mooi glas witte wijn.

Ook erg lekker met wat plakjes gerookte zalm!!