Garden lettuce with raw carrot dressing (GF-DF-SF-V)

My vegetable garden is doing well, as you can see, despite some beginners and other issues. The biggest one is the co-eating of all the birds in de neighbourhood, there are loads of them and it’s an easy meal to get! Just hop in the garden and pick, literally, what they like.

So I have to protect some of the plants because they don’t get a chance to grow up at all otherwise and that’s a little sad.

The best thing is that I have loads of free flowers and 

Romaine lettuce coming up in my patch, so I can pick up some leaves whenever I want to and make a quick and super fresh salad for lunch.

I have to wait for my own carrots some more weeks, to make this great tasting raw carrot dressing. But happily my organic shop has them, even the supermarket sells organic carrots now and really they taste so much better than ordinary grown ones.

Raw carrot dressing (inspired by a recipe from Gwyneth Paltrow’s book It’s All Good...)

For a 400ml jar, can be stored in the fridge for 1 week

1 cup cleaned carrots, roughly cut

1 small onion, cut small

1 tbsp ginger root, cut fine

1 tsp miso

4 tbsp apple cider vinegar

2 tbsp honey or maple syrup

8 tbsp extra virgin olive oil

4-8 tbsp water

½ tsp sea salt

Freshly ground black pepper to taste

Throw everything in the blender and just mix till creamy.

It is really delicious, especially for kids!!

Rauwe wortel dressing

(geïnspireerd door Gwyneth Paltrow’s boek (H)Eerlijk)

Voor een flinke pot vol, bewaar in de koelkast voor zeker 1 week.

2 flinke wortels, geschrapt en grofgehakt

1 kleine ui of sjalot, fijngehakt

1 el verse gemberwortel, fijngehakt

1 tl miso

4 el appelazijn

2 el honing of ahorn siroop

8 el extra virgin olijfolie

4 el water

½ tl zout, eventueel

Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Gooi alles in de blender en mix tot een romig geheel.

Deze dressing is echt superlekker, vooral ook voor kinderen!!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing – kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing (GF-DF-SF-V)

Dark skies are racing by, no sun is shining or peeping through the clouds. It’s not even getting real day light, so grey is the tone and always when the weather is getting at this stage I have to comfort myself. To stay healthy, to stay fresh and not too cloudy myself.
For me making soup helps, eating the soup afterwards is even more helping.
Today I like sharing this one with you all: a colorful soup, packed with flavor, vitamins and fiber, the sun in a cup, enjoy it!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing

for the soup:
300 g winter carrots, cleaned and cut in cubes, not too small
500 g pumpkin, cleaned and peeled, cut in cubes, not too small
1 big onion, cut fine
1 clove of garlic, cut fine
1 tbsp fresh ginger, cut very fine
1 stalk of celery, diced small
2 tsp cumin seeds
2 tsp coriander seeds
2 tsp smoked paprika
1 l boiling water or vegetable broth

for the parsley dressing:
handful of chopped parsley
1 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
1 tbsp roasted cumin seeds, rubbed to a powder
1-2 tsp palm sugar
pepper and salt

In a big soup casserole heat some coconut oil or olive oil and fry the onion, garlic, ginger and celery softly for about 6 minutes. Roast the cumin and coriander seeds in a dry pan till the fragrances come loose and rub them to a fine powder. I use a rough stone grinder or mortar.
Add to the onion mixture together with the smoked paprika and fry for another 4 minutes.
Add the chopped carrots and pumpkin, give it a good stir and then add the hot water or broth. Bring to the boil and let it cook on very low heat for 30 minutes.

In the meantime make the parsley dressing: Just mix everything together in a blender or with a stick blender. Taste and add pepper and salt to taste. Put aside.

To finish the soup you make a smooth puree with the stick blender. Taste and season if necessary. Let it simmer for 10 minutes more and serve hot with some parsley dressing!

Kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing

voor de soep:
300 g winterwortel, schoongemaakt en in stukken gesneden, niet te klein
500 g pompoen, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 grote ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el verse gemberwortel, fijn gesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
2 tl gerookt paprikapoeder
1 l kokend water of groentebouillon

voor de peterseliedressing:
handvol fijngesneden peterselie
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el geroosterd komijnzaad, fijngewreven
1-2 tl (palm)suiker
peper en zout

Verwarm wat kokosolie of olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en bleekselderij zachtjes ongeveer 6 minuten.
Ondertussen rooster je de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Maal fijn in een stenen vijzel en voeg toe aan het uienmengsel samen met de paprikapoeder. Roer goed en laat nog 4 minuten zachtjes fruiten. Voeg dan de wortel- en pompoenstukken toe, roer door elkaar en voeg het hete water of groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.

Ondertussen maak je de peterseliedressing:
Doe alle ingrediënten in een blender en draai er een saus van, of gebruik een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.

Om de soep af te maken, pureer je de soep met een staafmixer of in een blender. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Laat nog 10 minuten zachtjes koken en serveer daarna in een mooie kom met wat peterseliedressing!

yoghurt dressing (GF-SF)

I made this good-looking dressing. It tastes great too!
I’m in the mood for simplifying, less words, less ingredients, preferably from the farmer or my neighborhood or my tiny balcony garden.

“Simplicity is inexhaustible” (freely translated from Krishnamurti)

In the recipe I use calendula flower petals but you can also pick some daisies, that will be a nice view too.

Yoghurt dressing
6 tbsp full fat organic yoghurt
3 tbsp extra virgin olive oil
pepper-salt
1 tsp mustard
1 small clove of garlic, pressed
1 tbsp calendula petals
1 tbsp mixed fresh herbs like lemon thyme, rosemary, oregano, chives, basil

Mix everything together and taste well.
It’s great on a simple only green salad.

kropsla met tuinboontjes

Gewone kropsla. Het lijkt een nietszeggend ingrediënt, maar dat vind ik niet.

Het hangt er natuurlijk van af welke kropsla je gebruikt.
Ik bof, zoals al zo vaak gezegd, met de groenten van mijn boer en als je deze biologische kropsla eens hebt geproefd, koop je nooit meer sla in de supermarkt. Die is waterig, zonder smaak en slap. In tegenstelling tot die van de boer: stevig, smaakvol en met een bite.

Deze week ook tuinbonen in het pakket, die ik meteen heb geblancheerd en dubbelgedopt. Daarna eet ik ze gewoon zo uit de hand met wat zeezout of ik voeg een handje toe aan de sla of aan een fritatta.

Het volgende recept is gebaseerd op een recept uit het erg leuke boek Lekker Hollands, van Yolanda van der Jagt. Zij kookt heel puur en daarom voor een glutenvrij dieet zeer aantrekkelijk!

Kropsla met tuinboontjes (2 pers)

4 el gekookte en dubbelgedopte tuinbonen
½ krop biologische sla
6 takjes munt
½ tl zeezout
½ - 1 teentje knoflook, fijngehakt
½ dl olijfolie extra vierge
citroensap
versgemalen peper

Gebruik alleen de mooie lichte binnenste bladeren van de sla.
Was ze en scheur ze van de nerf in kleinere stukken, slinger ze droog in een theedoek.

Pluk de blaadjes van de munt en stamp ze met het zeezout en knoflook naar smaak( let op: rauwe knoflook is zeer pittig!) in een vijzel tot een mooie groene puree.
Schenk dan beetje bij beetje de olijfolie toe en naar smaak citroensap en peper. Proef!

Verdeel de sla over 2 kommen, schep 2 el tuinbonen bij iedere kom en druppel met een lepel de muntolie erover.

simpel slaatje #4

Hoe simpel kan sla zijn?
Heel simpel, sla met dressing, dat is wel de simpelste die ik kan bedenken en ik moet erbij zeggen, zeker niet de minste als je een verse krop sla van je landje haalt of pluksla uit je balkontuin plukt en die begiet met een net bereidde dressing naar keus.
Vandaag echter nog niet zo simpel, maar deze komt wel in de buurt.
Ik had ook niet veel anders meer in huis ;)

Simpel slaatje #4 (2 pers)

4 -6 mooie slabladeren, ik had een krop bataviasla
2 kropjes roodlof
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 el pijnboompitten, kort geroosterd

Yoghurtdressing

1 el yoghurt
1 el mayonaise of crème fraiche
1 el olijfolie
2-3 el rode wijnazijn
1 flinke tl dijonmosterd
versgemalen peper en zout naar smaak

Was en scheur de blaadjes sla en droog ze goed.
Doe ze in een schaal en snijd de roodlof in grove stukken erboven.
Bestrooi met de lente-uitjes.

Maak de dressing en giet zoveel je wilt over de sla en strooi dan de pijnboompitjes erover.
Eet smakelijk.

simpel slaatje #3

Bibber, bibber, ik heb het zo koud!
Het is gewoon niet normaal meer, ik hunker naar de warmte van de lentezon, maar het waait en ik heb blauwe vingers van de kou. Dat komt gedeeltelijk omdat ik al te lang achter mijn laptop zit, maar ik ben daarnaast een enorme koukleum, altijd al geweest.
Dus die fijne simpele slaatjes zijn heerlijk voor een zonnige dag, als ik op mijn balkon kan eten, maar nu is de deur potdicht, ben ik toe aan warme chocolademelk en soep en vanavond zuurkoolstamppot.
Ik ben ook even afgestapt van mijn geweekte haverontbijt naar een warme quinoavariant die ik morgen zal plaatsen, want dat is waar mijn lichaam om schreeuwt: hou me warm!!
Brandstof dus.
Vandaag plaats ik daarom een wat voedzamer slaatje, erg lekker en ook weer erg simpel.

Kikkererwtensalade

250 gram gekookte kikkererwten
handje rucola, grofgehakt
handje peterselie en koriander, grofgehakt
2 lenteuitjes, fijngehakt
1 el sesamzaad, even geroosterd in een droge koekenpan
1 el komijnzaad, ook geroosterd

citroendressing

2 el olijfolie
1-2 el citroensap
peper en zout

Als ik eraan denk zet ik de avond van tevoren kikkererwten in de week in ruim water. De volgende ochtend zet ik ze op in schoon water en kook ze samen met een stukje kombu (in de winter) of nu met een takje vers bonenkruid. Na 1 – 1 ½ uur zijn ze gaar en kun je ze gebruiken.
Tip: Gebruik nooit zout tijdens het koken, want dan worden de kikkererwten niet gaar!!

Maar soms heb je ineens zin in kikkererwten en daarvoor heb ik altijd een paar potten in de voorraadkast, van de Marokkaanse of Turkse winkel, die zijn het lekkerst.
Spoel deze eerst goed af voor gebruik, er zit altijd een soort geleilaagje omheen, van het kookvocht, niet ernstig maar zonder is lekkerder en mooier in het gebruik voor een salade.

Doe de kikkererwten met de groene kruiden en de lenteui in een mooie kom en meng goed door elkaar.
Rooster de kruiden en gooi ze over de salade.

De dressing hoef je niet van te voren te mengen.
Giet gewoon over de salade, proef hoeveel citroensap je lekker vindt, bestrooi met zeezout en maal verse peper erover. Meng nogmaals en tast toe!
Lekker met een boekweitcracker (of 2).

simpel slaatje #2

Het is helaas weer even herfst vandaag, maar hier toch het 2e simpele slaatje.
Als je gisteren radijzen en tomaatjes hebt gekocht, heb je er vast nog wat over.
Ik eet dit slaatje als een lunchsalade, de aardappels zorgen voor de koolhydraten.
Ik heb de ansjovis in kleine stukjes gesneden, maar je kunt hem ook prakken en door de dressing doen!
Vlak bij mijn huis ligt een verlaten stukje grond, waar tot een paar jaar geleden een door een architect zelfgebouwde woning stond. Daar, op dat ruige stukje terrein, groeit nog van alles, ik zoek er naar kiezels voor mijn bloembakken, plukte er een paar weken geleden nog seringen en lelietjes-van-dalen en er groeit ook overal wilde rucola!! En die is heerlijk, heel pittig, want hij schiet snel uit met warm weer, iedere dag een handje, voor dit simpele slaatje!

Voor 1 persoon heb je nodig:

1-2 gekookte aardappels in de schil, afhankelijk van grootte en trek!
sla, naar keuze, gewassen en in stukken gescheurd
4 radijzen, in kwartjes
handje rucola
1 trostomaat of 4 kerstomaatjes, in blokjes
1-2 ansjovisfiletjes op olie, in ministukjes
½ el kappertjes uit het zuur

Dyonmosterd dressing

2 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
peper en zout
1 flinke tl dyonmosterd

Maak wederom een fraaie compositie van al het lekkers.
Schud de dressing tot een mooi geëmulgeerde dikte, proef en schep of giet, naar smaak over je salade.
Eet smakelijk!

simpel slaatje #1

Het is nu gelukkig echt tijd geworden voor fris en fruitig en voor tussen de middag een lekkere salade met glutenvrije crackers of brood.
Voor een simpel slaatje is het allerbelangrijkste dat je de beste ingrediënten gebruikt.
Volgens mij zijn dat dus zelfgekweekte en/of biologische groenten en bio extra vergine olijfolie. Op mijn balkonnetje begint het steeds groener te worden, vooral van de kruiden, maar ik probeer dit jaar ook erwtjes, ronde courgettes en worteltjes te kweken. Tomaten zijn lastig in een wisselvallig klimaat als het onze, dus koop ik die liever. Het liefst eet ik tomaten midden in de zomer in Frankrijk of Spanje of elk ander Mediterraan land, waar ze buiten in de zon rijpen, want zo zoet en vol van smaak als ze daar dan zijn heb ik in Nederland, helaas, nog nooit een tomaat geproefd. Gelukkig wordt er steeds meer op smaak in plaats van op uiterlijke pracht gekweekt.
Extra vergine olijfolie is olijfolie van de eerste persing, waar geen raffinage aan te pas komt, zuiver dus. Er zijn vele smaken, dus proef welke je bevalt. Als je wilt bakken in olijfolie kan dat prima als de olie maar niet heter wordt dan 180˚ C, de olie mag dus absoluut niet walmen!
De slaatjes die ik maak zijn voor 1 persoon!

Simpel slaatje 1

2-3 bladeren sla, bijvoorbeeld Batavia, gewassen, gedroogd en van de nerf ontdaan
4 kerstomaatjes, gehalveerd
4 mooie radijzen, in kwartjes
⅛ komkommer, in dikke plakken en gehalveerd
enkele rode uiringen

1 el sesamzaad
1 el zonnepitten
1 el pompoenpitten, gestampt in de vijzel

grove mosterddressing

2 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
1 tl grove mosterd
peper uit de molen
snuf zout

Pak een mooie schaal en schik daarin de sla en de groentjes.
Maak de dressing, ik doe dit in een potje waar kappertjes in hebben gezeten, lekker shaken, klaar en giet over het slaatje.
Bestrooi met een eetlepel van het gestampte pittenmengsel en voilà, eet smakelijk!

sla uit eigen (balkon)tuin!

Vandaag eten we sla uit eigen tuin en dat is zo lekker en zo vers, dat ik er alleen maar een heel simpele dressing over doe:

dressing:

2 delen olie
1 deel versgeperste citroensap
peper
zout
en eventueel een tl mosterd

Doe alles in een leeg potje, schud en lepel de dressing net voor het serveren over de sla.
Ik gebruik meestal een potje van de kappertjes, lekker klein, zodat je iedere keer een nieuwe, verse dressing kan maken.

De sla is pluksla, een frans salademengsel of mesclun. Er zit rode eikenbladsla, krulsla, sla-andijvie,frisée, radicchio en rucola in. Je zaait ze en in ongeveer 2-3 weken kun je plukken wat je nodig hebt!

Wat ik nog meer eet zie en lees je morgen!