glutenvrije matzes - gluten free matzos (GF-SF-DF-V)

Ik las vorige week op de blog van de Glutenvrije Man een recept van glutenvrije matzes. 

Nu vier ik geen Pasen, want wat is dat nou helemaal verworden tot het zoveelste vreetfestijn met bergen chocolade, versgeslachte jonge geitjes en lammetjes en lunches en brunches, alsof het maar altijd gezellig moet zijn en niet op kan.

Ook heb ik niet zoveel op met de eeuwenoude wonderbaarlijke verhalen die de ronde doen over de figuur Jezus en zijn discipelen.

Een nieuwe lente, een fris begin, nieuwe creativiteit, wat in de winter heeft liggen sluimeren, dat vind ik wel iets om te vieren en ja, waarom niet met vrienden en familie met lekkere zelfgemaakte hapjes. Niks op tegen. Maar dat kan eigenlijk altijd of het liefst op zo’n eerste warme lentedag.

Deze matzes zijn ontstaan omdat ik niet alle ingrediënten die Gerry gebruikte, in huis had. Dus dank je wel Gerry voor de inspiratie!

Ze zijn gewoon super lekker, knapperig en met wat boter en jam erg lekker bij het ontbijt en als tussendoortje. Ook nog eens snel klaar en makkelijk te maken.

Je hebt nodig voor 4 matzes:

25 g amandelmeel

50 g teffmeel

40 g tapiocameel

1 el gemalen lijnzaad

2 g zeezout

62 ml handwarm water

1 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°C met de bakplaat erin. Ja, heel heet!

Meng eerst de droge ingrediënten goed door elkaar, voeg water en olijfolie toe en roer door elkaar. Kneed dan snel tot het deeg vorm houdt.

Verdeel het deeg in 4 en rol per stuk uit.

Ik leg een stuk deeg op een vel bakpapier en hierop een vel huishoudfolie. Dan rol ik het zo dun mogelijk uit. Draai het deeg om, hand op huishoudfolie en pel het bakpapier eraf. Leg het deeg op een nieuw stuk bakpapier en maak zo 4 matzes. Ze passen er precies op. Prik dan met een vork zoveel mogelijk gaatjes in het deeg.

Leg het bakpapier op de hete bakplaat en bak de matzes 6-8 minuten tot de randjes lichtbruin kleuren. Haal ze eruit en leg voorzichtig op een rooster om af te koelen.

Klaar!

Vrolijke Lente ;-)

You’ll need for 4 matzos:

25 g almond flour

50 g teff flour

40 g tapioca flour

1 tbsp flax seeds, roughly pulsed

2 g sea salt

¼ cup or 62 ml hand warm water

1 tbsp olive oil

Pre heat the oven on 250°C or 482 °F with the baking tray inside!

Mix the dry ingredients well, then add water and oil. Mix with a spoon and then knead by hand quickly till the dough comes together.

Divide in 4.

Put 1 piece of dough on a sheet of baking paper and roll out with a piece of cling film on top. Very thinly, then transfer to a clean piece of baking paper, by putting your hand on the dough and cling film and turning it upside down. Peel off the baking paper. Repeat with the other 3 pieces of dough. Prick the matzes evenly with a fork and transfer to the baking tray in the hot oven.

Bake for 6-8 minutes till the edges brown slightly.

Let them cool on a rack; till they are crisp and delicious.

Happy spring time!

glutenvrije teffkruidnootjes – gluten-free teff kruidnoten (GF-DFoption-SFoption)

Dear English readers, I switched sides today, so scroll down a little for your own special on Dutch gluten-free kruidnoten!

Het is weer tijd voor kruidnoten, ook al liggen de winkels al sinds september vol met deze traditionele Sinterklaaszoetigheid. Voor mij begint het pas nu.

Het lekkere van deze kruidnoten is het teffmeel, dit geeft echt een extra smaakdimensie. Je kunt ze met iedere ander glutenvrij meel maken, boekweit vind ik ook erg lekker, maar teff en speculaaskruiden is voor elkaar gemaakt lijkt het wel. Probeer het zelf eens zou ik zeggen!

Teffkruidnoten

75 g zachte boter of kokosolie

50 g sucanat of 50 g bruine rijststroop

snuf zout

125 g bruine teffmeel

5 g wijnsteenzuur bakpoeder

5 g speculaaskruiden

1 tl water (zo nodig)

Meng de boter, suiker of rijststroop en het zout met een lepel goed door elkaar in een ruime kom.

Meng in een andere kom teffmeel, bakpoeder en speculaaskruiden en voeg dit toe aan het botermengsel. Roer eerst goed en kneed dan met koele hand tot een soepel deeg. Verpak in huishoudfolie en laat, het liefst 1 nacht maar zeker enkele uren, rusten zodat de smaak zich kan ontwikkelen in de koelkast of op een andere koele plek.

Verwarm dan de oven voor op 170 ˚C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg licht door en vorm dan kleine balletjes die je op de bakplaat legt en nog even een duwtje geeft, zodat ze iets platter worden.

Bak de kruidnoten 15 minuten in de oven. Laat ze niet te bruin worden, zeker niet als je ze maakt met rijststroop, dan worden ze bitter!

What are kruidnoten?

Some of you might be aquainted with the Dutch tradition of Sinterklaas or St. Nicolaas; it has nothing to do with Santa-Claus, maybe Santa has his roots in Sinterklaas, but I am not an expert and will not argue about that.

Sinterklaas is a children’s tradition and on the 5^th of December the anniversary of St. Nicolas is celebrated with small (it used to be small) presents and a lot of sugary sweets like pepernoten, kruidnoten, speculaas, suikergoed and borstplaat. Nowadays it is more like a big commercial thing, like Christmas, and it’s all about the gifts and not specially for children.

Anyway, the kruidnoten or you could call them mini gingerbread drops, are a real nice treat in winter because of the spices, and the tradition of course;-)

I made these with brown teff flour, because the teff gives them a real extra taste, I think.

Gluten-free kruidnoten/ mini gingerbread drops

75 g room temperature butter or soft coconut oil

50 g sucanat or 50 g brown rice syrup

pinch of salt

125 g brown teff flour

5 g tartaric acid baking powder

5 g speculaas/gingerbread spices

1 tsp water (if too dry)

In a large bowl mix butter, sucanat or rice syrup and a pinch of salt together with a spoon.

In a second bowl mix the teff flour, baking powder and spices and add to the butter mix. Spoon everything together and then, with a cool hand knead into a supple dough. Pack in cling film and let it rest on a cool spot or in the fridge for at least some hours, but preferably 1 night, to develop maximum taste.

Pre-heat the oven on 170 ˚C.

Dress a baking tray with a sheet of baking paper.

Knead the dough lightly and roll tiny balls that you put on the baking tray; give them a thumb, so they flatten a little.

Bake the kruidnoten in the warm oven for about 15 minutes, not too brown, especially when you use rice syrup, they tend to get bitter then! So delicious with some hot tea or a hot chocolate.

Quick rustic flatbread – Italiaans platbrood 10 (GF-SF)

I’m very, very glad with my new cookbook Gluten-free Italian, from Jaqueline Mallorca.

I came upon this book via Ina Gawne (thank you Ina!), a reader of Sophies' blog. Ina has this great blog: check it out!

At last I can make my own gluten-free bruschetta and crostini; there are recipes for foccacia, baquettes and even crispy ladyfingers.
Also she makes homemade pasta. I have to try and make it soon, when you read it, it sounds so super easy!

What I like very much in the book is that she makes use of gluten-free flours I use too, like teff, buckwheat, rice, quinoa, oat, millet, coconut, corn and almond flour.
There are great vegetarian dishes in the book, next to soups, anti-pasti, risotto and polenta, pasta, fish and (for the meat lovers) birds, pork, lamb and beef, sweet things, breads, pizza and crostini.
There is information included about celiac disease, gluten-free ingredients and a very useful metric conversions section in the end. I love this book, especially in this season!

I already made the rustic flatbread from the book. It’s very quick and very easy to make. And … it’s very delicious!!

Today I give you the recipe with small changes that I made, I put some teff in it, to make it more wholesome.
Eat the bread the same day or keep it in a cotton bread bag and toast it the next day or make croutons or crostini. You’ll love it!!

Quick rustic flatbread (GF-SF)
printversion
50 g brown rice flour
50 g almond meal
50 g brown teff flour
50 g tapioca starch
70 g potato starch(recipe) or potato flour(I used)
½ tsp sea salt
5 g tartaric acid baking powder
5 g xanthan gum
1 big organic egg
1 tbsp canola oil or other vegetable oil
125 ml full fat yoghurt
125 ml water

Preheat the oven on 205˚C.
Line a baking tray with parchment paper.

Combine the flours and starches together with the salt, tartaric acid baking powder and xanthan gum in a large bowl and mix well.
In a separate small bowl beat the egg and whisk in the oil, yoghurt and water.
Using a plastic or silicon spatula, stir the liquid ingredients into the dry mixture. Stir hard briefly to form a sticky batter that just holds its shape. (yes it’s very sticky!)

Transfer two heaps of dough to the baking tray about 10 cm apart.
Sprinkle lightly with rice flour and pat into 15 cm round or oval mounds.
Dipping your fingertips in the rice flour, “nudge”the edges of each loaf to make them rounded and smooth. (if they are too thin they’ll harden) Slash the loaves from side to side in a cross or other pattern with a sharp knife, 1 cm deep, which will encourage rising.

Bake for about 35 minutes, until golden-brown or till you can knock the bottom.
Transfer the loaves to a wire rack to cool.

You can freeze and reheat any leftovers.
Hard leftovers you can easily transform into breadcrumbs by throwing them into a blender and keep them in a well-closed jar.

Italiaans plat brood 10 (GF-SF)
printversie
50g bruine rijstmeel, plus wat extra voor bestuiven
50 g amandelmeel
50 g bruine teffmeel
50 g tapiocameel
70 g aardappelmeel
½ tl zeezout
5 g wijnsteenzuur bakpoeder
5 g xanthangom
1 groot biologisch ei
1 el koolzaadolie of andere plantaardige olie
125 ml volle yoghurt
125 ml water

Verwarm de oven voor op 205˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle meelsoorten in een grote kom samen met het zeezout, wijnsteenzuur bakpoeder en xanthangom goed door elkaar.

Klop in een kleine kom het ei los en voeg olie, yoghurt en water toe, meng goed.
Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles goed en snel door elkaar met een plastic of siliconen spatel. Er ontstaat een zeer plakkerig deeg, dat moet.

Verdeel het deeg in 2 hoopjes op de bakplaat, 10 cm uit elkaar en bestrooi met wat rijstmeel. Druk zachtjes met platte hand tot ronde of ovale broden van ongeveer 15 cm doorsnee. Doop je vingers in de rijstmeel en duw de randen rond en glad. Als ze te dun zijn worden ze hard!
Snijd dan met een scherp mes een kruis of ander snijpatroon, ongeveer 1cm diep, in het brood. Dit helpt het rijsproces.

Bak de broden ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin zijn en je de onderkant kunt bekloppen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Je kunt de broden invriezen of de volgende dag opwarmen/toasten.
Restjes zijn ook prima te gebruiken als broodkruim, gooi de harde broden gewoon in de blender en bewaar in een goed af te sluiten pot.

teffbagels (GF- DF)

Teff doet mij goed. Het is een volwaardig graan, rijk aan ijzer, magnesium en eiwitten die wij als coeliaken vaak tekort komen. Zeker als je geen vlees eet zoals ik. Ik zie teff als een verrijking. Daarnaast vind ik de smaak van teff ook erg goed. Ik weet dat sommige coeliaken het zwaar vinden, maar zo zijn er ook mensen die zuurdesembrood zwaar vinden. Het is een kwestie van gewenning denk ik. Nu dacht ik zo om de bagels die ik pas ontwikkeld heb te verrijken met teff, zodat het een broodje gezonder werd!! En voilà, hier zijn ze dan en ook erg lekker.

Voor 8 bagels
80 g bruine teff
50 g boekweitmeel
50 g tapiocameel
30 g ketanmeel of kleefrijstmeel
70 g aardappelmeel (let op: geen aardappelzetmeel)
100 g bruine rijstmeel
5 g zeezout
6 g gebroken lijnzaad
9 g xanthangom
9 g gedroogde gist
2 el honing
2 el zonnebloemolie
2 tl ciderazijn
310 ml warm water
1 ei
1 tl suiker (optioneel)

Ga te werk zoals in het recept voor glutenvrije bagels.

Wat mij opviel is dat de bagels na het rijzen wat kwetsbaarder waren, dus schep ze op met een schuimspaan en laat ze zo in het kokende water glijden. Als je ze met de hand pakt vallen ze snel uit elkaar.
Ze werden heerlijk luchtig en 2 dagen na het bakken nog erg goed eetbaar. En dat voor een glutenvrij broodje!!

I love teff, it’s a benefactor for my health. It’s a fullgrain, rich in iron, magnesium, proteins and essential amino acids. All the things we celiacs often deficit. Especially as a vegetarian like me. I see teff as an enrichment. Besides I like the taste of it very much. I know that some celiacs think it’s too heavy for them, but I think it’s the same with people who think that sourdough bread is too much for them. It’s a matter of getting used to.
I developed glutenfree bagels some weeks ago ( see my post of 21 december)and so I decided to make a teff version today.
Et voilà! Here they are and they are good!!

Teff bagels (8pcs)

80 g brown teff
50 g buckwheat flour
50 g tapioca flour
30 g ketan flour or glutinous rice flour
70 g potato flour (no potato starch!!)
100 g brown rice flour
5 g seasalt
6 g broken flax seed
9 g xanthan gum
9 g dry yeast
2 tbsp honey
2 tbsp sunflower oil
2 tsp cider vinegar
310 ml warm water
1 organic egg
1 tsp sugar (opt.)


Line a baking tray with baking paper and sprinkle lightly with corn flour.
On a big plate sprinkle brown rice flour for coating the bagels.

Put all the flours in a big bowl and mix thoroughly with the seasalt, flax seed, xanthan gum and yeast. Make a hole in the middle.

In another bowl you mix well the honey, oil, vinegar and the warm water and then you pour it in the middle of the flour mixture. Add the egg and stir everything powerful with a wooden or other spoon so that a dough emerges. When it’s too sticky you can add a tablespoon of teff at a time. But it must be a thick and sticky dough.

Then with the spoon you scoop a big spoonful of dough into your hand and into the rice flour. Then you form a ball which you form into a bagel. Make a hole in the middle. The rice flour keeps it from sticking. When it’s formed you put it on the baking tray. Make about 8 bagels in this way.
Cover the baking tray with oiled clingfilm and let them rise in a warm spot for at least 30 minutes.

Then heat the oven on 200˚C.
Put a large pan filled with water on the stove and bring it to the boil. Put in the sugar if you want to, it gives the bagels a shiny outlook. It’s not necessary!
When the water boils you cook the bagels 1, 2 or 3 at a time 30 seconds on one side, flip them over and 30 seconds on the other side.
Let them dry a bit on a wire rack and put them back on the baking tray, where you shook off the left corn flour.

At this stage, they are a bit moist, you can sprinkle the bagels with any seeds you want, like sesame seeds or poppy seeds.

Bake them in the hot oven for about 20 minutes.
Depending on your oven it will take 1 or 2 minutes more. Keep a close watch on them at the end of the baking time! They must be golden brown and the underside firm.

Enjoy!!
They stay on very tasty, also after 2 days, and that for a gluten free roll!!

kokospita's plat brood 8 (GF-DF-SF)

Gemaakt van kokosmeel wel te verstaan.
Ideaal voor een grijs weekend en om samen met je (glutenvrije) kind te maken.
Deze broodjes zijn vrij bewerkelijk om te maken, trek er gerust een halve dag voor uit, maar dan heb je ook echt erg lekkere pitabroodjes. Maak er meteen een stuk of 8 en vries in wat je niet dezelfde dag eet.

Het recept heb ik geleend en bewerkt van Straight Into Bed Cakefree and Dried, een Engelse site over glutenvrij leven en homeopathie.

kokospita's (8 stuks)

1 rijpe banaan (85g)
112 g kokosmeel (ik gebruik glutenvrij kokosmeel van Amanprana)
112 g bruine teff
56 g tapiocameel
56 g bruine rijstmeel
200ml warm water
2 tl gedroogde gist
2 tl xanthangom
1 tl zout
1 ei, losgeklopt
50 ml olijfolie
50-100ml warm water

Doe de 4 meelsoorten in een pan en verwarm zachtjes 10 minuten terwijl je af en toe roert of in een warme oven.

Ondertussen prak je de banaan en meng deze met het warme water en de gist. Laat 15 minuten op en warme plaats staan zodat de gist kan gaan werken. Dat zie je als het gaat bruisen.

Bij het nu lauwe meel doe je de xanthangom en het zout en meng alles goed door elkaar.

Weeg 168 g van het meelmengsel af en doe dit in een voorverwarmde schaal. Giet bijvoorbeeld warm water in de schaal, laat even staan, giet en droog af.
Hierbij doe je het gistmengsel en het ei. Meng en kneed snel tot een samenhangend deeg.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek met een schone theedoek over de kom.

Na 1 uur doe je de rest van het meelmengsel erbij, samen met de olijfolie en zoveel warm water tot je een mooi, droog deeg hebt.
Dit laat je weer 10 minuten rusten.

Ondertussen bekleed je 2 bakplaten met bakpapier die je met wat olie invet.

Bestrooi dan je werkblad met ruim meel, rijstmeel gebruikte ik, verdeel je deeg in 8 stukken en rol ieder stuk uit tot een rond plat broodje van ongeveer 0,5 tot 0,7 cm. Niet te dik, maar zeker ook niet te dun.

Leg op iedere bakplaat 4 pita’s en met een doek eroverheen laat je ze nog een uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven ruim van te voren op 200˚C en zet er een bakje water in, zodat de oven warm-vochtig wordt. Dit helpt bij het opblazen van de pita’s.

Besprenkel de pita’s met water en bak ze 10-12 minuten in de oven, 4 tegelijk.

Ze zijn echt overheerlijk van smaak ondanks het feit dat ze niet zo super opbliezen.
Daardoor zijn ze niet zo goed te vullen, maar beleggen gaat net zo goed.

koekbrood (GF-SF)

Het is bruin, een beetje klef en ruikt naar speculaaskruiden:
juist, ontbijtkoek of peperkoek of kruidkoek, maar waarom eigenlijk niet ontbijtbrood of broodkoek of koekbrood of kruidbrood?

In mijn jeugdjaren noemden we ontbijtkoek gewoon "koek", wie wil er een plak koek? En dan met dik roomboter erop bij de warme chocomel. En ik nam ook wel koek op brood mee naar school, heerlijk zo'n dubbeldikke boterham!
Behalve in Belgie en Nederland kun je ook pain d'épices (kruidenbrood!) in Frankrijk kopen.

Van ontbijtkoek wordt altijd gezegd dat het gezond is, omdat er geen vet in zit en volop vezels. Helaas zit een ontbijtkoek altijd vol met suiker, wat wordt omgezet in vet in je lichaam.

In deze glutenvrije ontbijtkoek of geen vet, maar ook geen suiker!!
Meer brood dan koek, vind ik, lekker klef en pittig van de kruiden.


ontbijtkoek (12 plakken)

85 g rijstmeel
85 g boekweitmeel
30 g bruine teff
50 g amandelmeel (fijngemalen)
2 el koekkruiden
10 g wijnsteenbakpoeder
5 g xanthangom
1 snuf zout
130 g dadelstroop
70 g agavesiroop
250 ml yoghurt

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Meng eerst alle droge ingrediënten.
Meng in een andere kom de natte ingrediënten en voeg ze in 1 keer bij de droge.
Roer alles snel en goed door elkaar en stort het deeg/beslag in een rechthoekige vorm (21 x 10cm) die bekleed is met ingevet bakpapier.
Strijk de bovenkant glad met een natgemaakte spatel en zet in het midden van de oven.
Bak de koek 1uur en 15 minuten op 175˚ C

Teffbrood (GF-DF)

Het is zover!
Ik schreef vorige week al dat ik aan het experimenteren ben met glutenvrij brood.

Ik heb een site gevonden waar lekker en gezond eten centraal staan, net als op mijn site, en daar vond ik een glutenvrij broodrecept die ik nu, enigszins aangepast op mijn blog zet.
Ik vind het erg lekker, het is stevig, enigszins klef, dat nog wel, maar de smaak is super.
Het oorspronkelijke recept gebruikt heel veel honing zodat je een zoete smaak overhoudt, dat vond ik niet zo lekker, dus laat ik dat er nu uit.

Maar het is fijn om weer eens een boterham te kunnen eten.
Zoals bij elk glutenvrij brood, is dit brood de dag dat je het gebakken hebt het beste. Ik vries de gesneden boterhammen in en haal per dag uit de vriezer wat ik nodig heb. Daarnaast besmeer ik de boterhammen nu eerst met kokosolie en bak ze in een kleine koekenpan. Mmm.
Lekker en nog erg gezond ook.

Het brood moet 1 uur rijzen, dus neem de tijd om dit brood te bakken. Verder is het heel gemakkelijk om te maken, want je hoeft niet te kneden.

Teffbrood

375 ml warm water (37-40˚)
1 zakje droge gist (Bioreal, 9 g)
1 tl rietsuiker
4 el extra virgin olijfolie of kokosolie
½ el honing
2 el gebroken lijnzaad
250 g bruin teffmeel
70 g glutenvrij maïsmeel
70 g tapiocameel
1 ½ tl xanthangom
1 ¼ tl zeezout
bakvorm 20 x 11 cm, bekleed met bakpapier


Begin met de gistoplossing.
Let erop dat de temperatuur van het water niet te laag is (dan werkt de gist niet) of te hoog (dat doodt de gistcellen). Gebruik een thermometer!

Giet het water in een ruime maatbeker en roer de rietsuiker erdoor tot deze is opgelost.
Strooi dan het zakje gist erin en roer even om. Laat het mengsel 5-10 minuten staan tot het gaat werken: het gaat borrelen.
Gebeurt dit niet dan is de temperatuur niet goed en moet je overnieuw beginnen.

Ondertussen doe je de meelsoorten samen met het xanthangom en het zeezout in een ruime kom en roert alles goed door elkaar.
Ik gebruik glutenvrij maïsmeel in plaats van arrowroot, wat in het oorspronkelijke recept wordt gebruikt. Het werkt beide als een soort bindmiddel.

Terug naar de gistoplossing:

Als het goed borrelt en er enigszins schuimig uitziet voeg je de honing, olijfolie en het lijnzaad toe. Dit roer je met een garde of een vork enkele minuten krachtig door elkaar tot het geleiachtig is en er uitziet als eiwit.

Dan giet je dit mengsel beetje bij beetje bij het meelmengsel terwijl je vanuit het midden roert (zoals bij pannenkoekenmix). Het wordt zwaar roeren dus gebruik een stevige pollepel.
Roer zo lang mogelijk door, dat is 1-2 minuten. Als alles goed gemengd is, doe je het deeg in de broodvorm en laat het, met een vochtig gemaakte theedoek erover, minimaal 1 uur rijzen op een warme plaats. Met het warme weer zet ik de vorm op een zonnig plekje op mijn balkon.

Verwarm de oven voor op 180˚C en bak het brood, als het goed gerezen is, 35 – 40 minuten.
Laat dan even rusten voor je het brood uit de vorm haalt en laat goed afkoelen voor je je eerste boterham snijdt en dan kun je genieten van een heerlijke, glutenvrije, gezonde en smaakvolle boterham.
Succes!
En laat me weten hoe je brood gelukt is en wat je ervan vindt.

teffpannenkoeken

Beloofde ik pas die “heerlijke pannenkoeken, die je altijd maakt, mam!!” te maken, had ik geen boekweitmeel in huis en regende het dat het goot. De soep was al bijna klaar, wat nu?

Pas kocht ik weer teff en ondanks dat teff er niet zo smakelijk uitziet, een beetje modderig zelfs, is de smaak erg goed.

Daarnaast bevat teff essentiële voedingsstoffen die zeker in een glutenvrij dieet nodig zijn. Het is een rijke bron van ijzer en calcium, bovendien bevat het 80% complexe koolhydraten en is het zeer vezelrijk. Dit is dan ook vaak de reden dat mensen met coeliakie het in het begin slecht kunnen verdragen. Aangeraden wordt om het dan voorzichtig te introduceren, gemengd met bijvoorbeeld rijstmeel.
Teffpannenkoeken werden het dus.

teffpannenkoeken

240 g bruine teffmeel
60 g tapiocameel
½ tl zout
2 el gebroken lijnzaad
1 el wijnsteenzuurbakpoeder
2 grote bio eieren
500 ml water
3 el gesmolten kokosolie

1 handje gehakte platte peterselie en dezelfde hoeveelheid geraspte wortel( optioneel)

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden.
Breek de eieren in het kuiltje en roer ze voorzichtig los met een pollepel. Roer dan vanuit het midden in achtjes (beschrijf het cijfer 8 met je pollepel) en neem dan steeds een beetje meel mee. Voeg steeds een beetje water toe. Zo krijg je een prachtig goedgemengd beslag!
Roer dan de gesmolten kokosolie toe en bak pannenkoeken.
Van deze hoeveelheid bak je 8 flinke pannenkoeken; ze zijn zeer voedzaam!

Ook in dit pannenkoekenbeslag roer ik nog een hand gehakte platte peterselie en fijngeraspte wortel.

Tip: Je kunt deze glutenvrije pannenkoeken ook gebruiken als wrap: vul ze bijvoorbeeld met avocado, ui, tomaat, rucola of andere sla en basilicum.

reiscookies

Ik ben de laatste tijd veel onderweg en afgelopen Hemelvaart zelfs 4 dagen. Morgen ga ik weer 2 dagen naar Antwerpen.
Dan wordt weer duidelijk dat coeliakie een aandoening is om rekening mee te houden. In een dorp als Haamstede is geen glutenvrij broodje, cracker of koekje te koop, je neemt dus van alles mee en bent met 3 niet-coeliaken toch steeds aan het oppassen dat je geen gluten binnen krijgt. Best vermoeiend.
Wat dan weer wel leuk is, is de pannenkoekenmolen, waar we uiteindelijk niet aan toegekomen zijn, maar waar je een glutenvrije pannenkoek kunt eten van rijst- en boekweitmeel zonder van tevoren te bestellen! De eigenaar wilt hem zelfs in een aparte pan bakken, dat vraagt eigenlijk niemand, zei hij?!
En bij de pizzeria in de hoofdstraat hebben ze heerlijk ijs met een glutenvrij hoorntje!!
Voor onderweg bak ik vandaag koekjes, energiekoekjes, niet te zoet, maar boordevol fruit, pitten en teffmeel. Dan kun je nog eens een blokje om, want dat doe ik graag in een stad als Antwerpen.  ’s Avonds ga ik eten bij Eugène aan de Leopold de Waelstraat, een heerlijk gluten- en lactosevrij restaurant, waar je in een stijlvolle, eenvoudige inrichting zorgeloos en vooral erg lekker kunt eten.
Ik heb deze koekjes uit het boek Vechten met gerechten tegen glutengevoeligheid en coeliakie, van Titi Koolsbergen en Janeke Vreugdenhil.
Ik zal binnenkort wat gerechten hieruit gaan koken om te zien of het wat is.

Reiscookies (16 stuks)

1 zakje rooibosthee of 1dl overgebleven rooibosthee
3 el rozijnen of krenten
150g bruine teffmeel
1 snuf zout
1 ½ tl wijnsteenbakpoeder
3 el boekweitvlokken
1 el kokos
1 el sesamzaad
4 el honing
½ tl kaneel
60g koude roomboter
kokos en sesamzaad om de koekjes doorheen te rollen

Week de krenten en/of rozijnen in de thee.
Doe alle ingrediënten tot en met de kaneel in een kom en meng goed.
Voeg de boter toe en snijd met 2 messen tot kleine stukjes.
Voeg dan de krenten en/of rozijnen toe en wat van het weekvocht.
Kneed met koele hand snel tot een soepel deeg. Giet evt. nog wat thee toe als het te droog blijft.
Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten. Rol daarna het deeg tot een lange worst met behulp van huishoudfolie, bestrooi het folie met sesamzaad en rol de deegworst door de zaadjes.
Laat nog een half uur rusten.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Snijd na een half uur de worst tot plakjes van 1- 1 ½ cm, verspreid deze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.
Laat ze afkoelen op een rooster.