Beetroot 3 ways: soup, salad and spread – Rode biet op 3 manieren: soep, salad en spread (GF-SF-DF-V)

I am going to start a small vegetable garden!! JAY!!

There is an old community garden in my neighborhood, since 1932,  where they grow vegetables and flowers with school children and do all kinds of educational activities.

There is also a patch of ground for, what they used to call the elderly people in the community, to activate them, etc.  This policy changed a bit, and so I was offered a patch of land, ready to go, of 35 m². I am planning now, what to grow, how to do it, etc. I am really exited; it’s a long time ago that I had a real garden. I am thinking of growing heirloom carrots, kale, Brussels sprouts, sugar snaps, chard, sweet potato, summer squash, French beans, peppers and beets and herbs and celeriac and so on.

There is so much to choose from. So if you have any suggestions, please let me know!!

I hope you like beetroot! I love it, my son hates it.

Beets are very easy to keep in winter, so every now and then I find beets in my organic vegetable box.

For me beetroot is grounding and soothing, very versatile and the color always brightens me up. And beetroot is full of nutrients: potassium, magnesium and iron as well as vitamins A, B6 and C and folic acid. Beets also contain carbohydrates, protein, powerful antioxidants and soluble fiber.

I suggest 3 tasty, quick and easy recipes for you: a soup, a salad and a spread.

Cook your organic beets in a pan filled with just water, wash the beets first, don’t slice off  top or bottom. Bring to the boil and let it simmer with the lid on till they are done; this can take from 30 to 60 minutes, depending of the size, how old they are, the type. A winter beet takes time. You can do it in the evening and let them cool till next morning. Then slice off top and bottom and rub off the skin. Now your beets are ready to use.

Beetroot soup (2-3 pers)

2 big cooked red beets, peeled and cut in big chunks

1 onion, chopped

1 clove of garlic, chopped finely

1 carrot, chopped in small cubes

1 stalk of celery, finely chopped

1-2 tbsp of good olive oil

1 bay leaf

½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.

Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.

Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.

Taste and add some salt and pepper.

You can leave out the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!

Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Beetroot blood orange salad (1 pers)

1 cooked beetroot

1 blood orange

Handful of lamb’s lettuce

1-2 tbsp vinaigrette

Peel and cut the beetroot into thin slices.

Cut top and bottom from the orange and with your knife cut off, from top to bottom, the peel and white from the orange and cut into nice slices too.

Place them on a plate, lamb’s lettuce on top and sprinkle some vinaigrette on the salad.

Enjoy in the spring sun!

I make  a vinaigrette by pouring extra virgin olive oil in a glass jar, about 4 tablespoons, add 2-3 tablespoons of a nice vinegar, some thyme leaves, freshly ground pepper and a little salt together with a teaspoon of mustard. Lid on and shake it. Ready to use and store!!

Beetroot spread, really nice on my daily slice of bread

1 beetroot, 250g, chopped roughly

1 tin of butter beans, drained, 400g

A little olive oil

Pepper and salt

1 tsp toasted cumin seeds

Squeeze of lemon

Some chives or parsley

A very simple and quick recipe, when you have a cooked beetroot, that is.

Put beetroot and butter beans in a small kitchen blender, add pepper and a little salt, some good olive oil, lemon juice and the toasted cumin seeds. Mix till it forms a nice puree.

Scoop into a bowl and add some fresh green herbs, taste and season.

Bietjessoep (2-3 pers)

2 grote rode bieten, gekookt en in grote stukken

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

1 wortel, in kleine blokjes

1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

1-2 el mooie olijfolie

1 laurierblad

½ l groentebouillon

Fruit de ui en knoflook 5 minuten zachtjes in de olijfolie.

Voeg dan wortel en bleekselderij toe en laat samen nog 5 minuten fruiten.

Voeg dan bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat, met een deksel erop, 20 minuten zachtjes koken. Haal het laurierblad uit de soep en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg naar smaak versgemalen peper toe en eventueel wat zout.

Serveer met wat bieslook, dille of peterselie. Een schep crème fraiche kan ook erg lekker zijn!

Ik houd het simpel vandaag.

Je kunt het zout en de bouillon helemaal weglaten en in plaats daarvan een theelepel miso in je kom doen als je de soep erop schept!

           de salade was zoo lekker! 

Bietjes bloedsinaasappel salade (1pers)

1 gekookte biet

1 bloedsinaasappel

handje veldsla

1-2 el vinaigrette*

Verwijder de schil van de biet en snijd de biet in dunne plakjes. Leg ze op een mooi bord.

Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel en dan met een scherp mes volg je de sinaasappel en snijd van boven naar beneden de schil met al het wit eraf. Snijd ook de sinaasappel in mooie dunne plakken en leg ook op het bord.

Handje veldsla erop, besprenkel met wat vinaigrette en klaar. Dit is zoo lekker!!

* Ik maak een vinaigrette in een  leeg jampotje door 4 el olijfolie, 2-3 el mooie azijn, wat verse tijmblaadjes, versgemalen zwarte peper en wat zout met een theelepel mosterd erin te doen en flink te schudden. Makkelijk in gebruik en om te bewaren.

Bietjes spread, heerlijk op mijn dagelijkse boterham

1 gekookte biet, 250 g, grofgehakt

1 blik boterbonen, uitgelekt, 400 g

 Wat olijfolie

Peper en zout

1 tl geroosterde komijnzaadjes

Scheutje citroensap

Wat peterselie of bieslook

Een heel makkelijk gerechtje, als je een gekookte biet over hebt, natuurlijk.

Doe biet en bonen in een kleine blender, breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper, zout en komijnzaadjes en mix tot een mooie gladde of wat grovere puree, precies zoals je hem lekker vindt. Schep in een schaaltje en voeg groene kruiden naar smaak toe.

Rome and 6 gluten-free summer dishes

Rome was great, in 1 word.

It was very, very hot, but that added to the feeling of being in the south of Europe in the middle of summer. I loved it.

I enjoyed walking around with my son, seeing all the historic sites, which I only knew from art history and books and films. The great thing is that you can walk in Rome, once in a while take a tram or bus but walking gets you to all the attractions and foremost to enjoy (normal)daily life which is on the street . Although it’s not normal at all that you have to visit the Vatican with 1000’s of others, shuffling in a row to see the Piéta behind a thick glass wall.

In Trastevere, where we stayed, there are so many small churches which contain beautiful sculptures and frescos, also from renowned artists, for me the small discoveries were my favorite.

As a person with celiac disease Rome is great too. Wherever you go to eat something, everybody knows what you mean. Although they don’t have a gluten-free menu they understand and propose something. That was my biggest surprise in Rome. Whereas in Holland celiac disease is still very unknown and I have so many encounters, also in restaurants, where people ask me: “Oh is that a new diet, but you don’t need that” or “so you cannot eat rice then or potatoes?”, in Rome you can go in any bar where they sell paninos and pizza slices for lunch, and they make you a salad filled with mozzarella, tuna, tomatoes, grilled aubergine and artichokes or what they have in the kitchen.

And after that a very good espresso

I did go to eat in 2 gluten-free restaurants (they are neighbors !) at the Piazza San Cosimato,the food and  the atmosphere were great, also a lot of Italian diners came to eat there too and that is always a good sign. We were there when Italy won the soccer match against Germany so that was a bonus too!

Near my hotel I discovered a gluten-free bakery: LE Ben, in summer it’s best to call them in advance and order what you want, because thebaker doesn’t bake so much bread every day. In the afternoon the owner makes a daily dish and you can order pizza and hamburgers on a gluten free roll. That was one more amazing thing in Rome, I didn't see any McDonald's but 100's of small bars and restaurants where you can eat at any time and for every budget.

I saw some gluten-free items in pharmacies and supermarkets or organic stores, there is not a lot to find and the prices are very high, compared to the Dutch stores.

 I recommend to take some crackers with you and I always take some gluten free granola or cruesli with me, so you can buy a can of yoghurt and a banana and start your day with a fruity summery breakfast.

After coming back we had a lot of things to do and to celebrate my sons graduation. I did a lot of cooking, of course, but was not in the mood for blogging or sitting behind my computer.

I want to make it up to you by giving some summer inspiration.

I made these lovely filled small sweet pepperoni

Just put them on an oven tray and bake them for 10 minutes in a 180 ˚C oven. Let them cool, make a slice in the middle and fill them with some feta cheese, drizzle with good olive oil and some pepper. Enjoy as a snack or side dish.

Cook a portion of polenta and at the end of the cooking process add some chopped dried tomatoes with a tablespoon of fried oregano, stir it in well. Pour the polenta on a wet plate and let it cool completely with a sheet of cling film on top. Cut the polenta in squares or slices and bake them in olive oil, till golden, sprinkle with some Parmesan.

Or serve with this gorgeous salsa verde:

20g basil leaves

20g flat parsley leaves

20g mint leaves

1 tbsp salted capers, rinsed and drained

1 anchovy filet

2 tsp good vinegar

2 tsp Dyon mustard

125ml extra vergine olive oil

Sea salt and freshly ground pepper

You can make the salsa in a kitchen machine but the fun is making it with your knife and slice all ingredients as fine as you can on your cutting board. Then put them in a bowl and season with vinegar, mustard, oil and salt and pepper.

I filled and baked bell peppers

click for recipe

I made apricot marmalade from a kilo of fresh and juicy apricots from the market.

Wash them, de-pit them, slice in 6 and cook slowly with 50-100 g of cane sugar and a splash of water, till soft, about 20 minutes. Cool and store in a glass jar for about 1 week.

Did you know you can crack the pits and eat the core!

Or chop them fine and stir in the marmalade.

Great on a piece of flat bread.

I boiled fresh beets, peeled them and sliced them thick. Then baked them in olive oil with 2 sliced cloves of garlic and serve them with some chopped flat parsley.

raw beetroot salad - rauwe bietjessalade (GF-DF-SF-V)

I thought every child eats beetroot, they are sweet and, when cooked, soft and pretty to look at. Not mine, he really dislikes them. So when I got beets in my organic vegetable crate they are all mine, I make soup, I roast them, cook them , bake them, marinate them, but for the first time I used them raw. Yesterday I made this really simple and yummy salad. The beets are so beautiful on the inside:

Raw beet root salad
1-2-3 fresh beetroots
1 clove of garlic, pureed
1 tangerine, juiced
1 tbsp orange water
mustard
really good extra virgin olive oil
freshly ground black pepper
sea salt
flat parsley, 1 handful, chopped

Peel the beetroots and grate them not too fine.
Make a vinaigrette as you like with the tangerine juice, orange water, mustard, olive oil, garlic, pepper and salt. Mix with the grated beetroots, add the parsley and let it infuse for at least an hour.
A lovely side dish with fish or a hot curry and rice.

You can replace the tangerine for lemon or lime, leave out the garlic, add some finely sliced red onion, add some honey in the vinaigrette. This is so versatile, just do as you like or use what’s in your cupboard.

Rauwe bietjes salade
1-2-3 verse bietjes
1 teen knoflook, uit de knijper
1 mandarijntje, geperst
1 el sinasappelbloesem water
mosterd
erg lekkere extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
platte peterselie, 1 handvol, gehakt

Schil de bietjes en rasp de bietjes op een grove rasp.
Maak een vinaigrette zoals je zelf lekker vindt. Ik maak er een met mandarijnsap, sinasappelbloesem water, een schep mosterd, olijfolie, peper en zeezout. Mix met de geraspte bietjes, voeg de gehakte peterselie toe en laat zeker 1 uur intrekken.
Heerlijk met een geroosterd visje of bij een pittige curry met rijst.

Je kan het mandarijnsap vervangen door citroen of een andere citrusvrucht, de knoflook vervangen door een fijngesnipperd rood uitje, wat honing toevoegen, alles is mogelijk, doe zoals je zelf denkt dat het het lekkerst is, of laat je leiden door wat je in huis hebt!

beetroot soup - rode bietensoep (GF- DF-SF)

This simple soup I’d like to dedicate to the International Breast Cancer Month.
In Holland 1 of 8 women get breast cancer, that’s a huge amount.
To support Stichting Pink Ribbon you can buy the magazine they bring out each year. All profits go to them; they use it for further projects.

You can add to your own (breast) health by:

* moving your body minimum 30 minutes a day, walking, biking, dancing, gardening, whatever you like
* eating more fruit and vegetables
* eating more monosaturated fats like butter and dairy products and olive oil
* eating more beans and pulses and less meat
* don’t get overweight
* drinking less alcohol, no more than 1 glass a day (every glass more the risk of breast cancer rises by 7 percent!)


Making soup every 2 to 3 days leads to eating more vegetables. Whenever I get hungry in between meals, especially around 17.00, soup is a real treat. Easy to make from all kind of cut-over veggies you have left in the fridge. Add some lentils or left over brown rice and some fresh herbs and ready you are in 30 minutes or less.
But today I'm making soup from organic beetroots, naturally gluten free!

Beetroot soup(2-3 pers)
2 cooked red beets, peeled and cut in big chunks
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped finely
1 piece of carrot, chopped in small cubes
1 stalk of celery, finely chopped
1-2 tbsp of good olive oil
1 bay leaf
½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.
Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.
Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.
Taste and add some salt and pepper.
You can leave the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!
Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Rode bietensoep (2-3 pers)
2 gekookte bieten, gepeld en in flinke stukken
1 ui, grofgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stuk wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1-2 el goede olijfolie
1 laurierblad
½ l groentebouillon

Verwarm de olijfolie en laat de ui en knoflook zachtjes 5 minuten zweten met een snufje zout.
Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en laat 5 minuten meebakken.
Voeg de bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat het 20 minuten koken en pureer dan de soep met de staafmixer. Haal eerst je laurierblad eruit!
Proef en voeg zonodig peper en zout toe. Of laat het zout er helemaal uit en schep en theelepel miso in je kom soep!
Wat bieslook is lekker of een schepje crème fraîche. Ik houd het simpel.

geroosterde bietjes

Het kan mij wel een biet schelen!
Mijn puber niet, die houdt niet van rode biet.
Als kind al niet, terwijl je toch denkt dat de meeste kleine kinderen dol zijn op deze zoete knol. Mooi niet.

Ik wel en aangezien deze knol goed te bewaren is in de winter, in de koelkast in plastic wel een maand, kun je met dit basisrecept alle kanten uit.

Ik ga de bietjes roosteren in de oven, wel zo gemakkelijk, ze blijven stevig en de smaak wordt voller, nog zoeter en aardser.
Daarna kun je ze bereiden zoals je wilt.
Zoals een salade, of een stamppotje of gebakken in plakken in mooie olijfolie met wat knoflookplakjes en een drupje balsamicoazijn.
Pas geleden maakte ik met 2 vriendinnen een heerlijke bietensoep met zwarte komijn en een schepje yoghurt met knoflook als garnering, echt superlekker. Wie weet binnenkort op het blog!

bietjes uit de oven

Was de bietjes en verpak ze afzonderlijk in aluminiumfolie.
Bak de bietjes in een 200˚ C, afhankelijk van de grootte van de biet 45 tot 90 minuten tot ze gaar zijn. Dit kun je controleren door het aluminiumfolie open te vouwen en met een vork in de biet te prikken.
De biet mag best wat stevig zijn, maar wel gaar!!
Laat ze afkoelen, wrijf of snijd de schil eraf en maak bijvoorbeeld deze lekkere salade:

Snijd de biet in blokjes en bestrooi met gomasio*. Zo puur en zo heerlijk!

Ook lekker met een pittige dressing en daarna bestrooid met de gomasio.

*gomasio: is een mengsel van gemalen sesamzaad en zeezout. Te verkrijgen bij de natuurwinkel.

koele bietjessoep

De kleur, de geur en dan de smaak.
Maak deze soep en je weet het.

Ik heb deze verrukkelijke soep al improviserend gemaakt en kan dan ook geen exacte maten geven. Al proevend voeg je wat meer van het een of ander toe.
Soep op maat dus.

Gebruik in ieder geval nieuwe verse bietjes en kook ze zelf; ze zijn jong dus binnen 30 minuten gaar en véél lekkerder dan gekookte bietjes van de super. Mijn bietjes komen uit het biologische groentenpakket van boerderij Landzicht, al vaak door mij genoemd en geprezen!!

Soep van de boer dus.

Je kunt variëren door ook wat rauwe of meegefruite knoflook toe te voegen of een halve komkommer in piepkleine blokjes toe te voegen en wat ook erg lekker is, niet voor kinderen, is een glas wodka toe te voegen voordat je hem gaat koelen.

Soep met een twist dus.

Koele bietjessoep (± 1 liter)

500 – 600 g gare bietjes
500 ml groentebouillon
½ rode ui, fijngesnipperd
2 el olijfolie
5 takjes selderij, fijngehakt, met steel
5 takjes dille, fijngehakt
1-3 el rode wijnazijn
80 ml yoghurt
versgemalen zwarte peper
zeezout
2-3 el olijfolie

Ontvel de bietjes en snijd ze in blokjes.
Doe ze in de blender met wat bouillon en pureer ze.
Bak de uitjes op zeer zacht vuur een minuut of 10 in de olijfolie.
Voeg ze toe aan de puree met de rest van de bouillon.

Ga vervolgens op je smaak af en voeg alle kruiden toe en de andere smaakmakers.

Laat zeker 2 uur afkoelen; een hele nacht is zelfs nog beter, dan komen alle smaken tot hun recht.

Schep de soep in een kom en roer er evt. nog een lepel yoghurt door en besprenkel met wat extra olijfolie.

rode bietjestaart

Something sweet!
Op deze wel heel erg grijze dag heb ik behoefte aan kleur en licht en wil ik getroost worden. Wat is er dan beter dan taart. Taart is feest, taart is vrolijk, taart is fijn om te maken en taart is nog fijner om op te eten. En wat is er dan ook nog mooier dan een rode taart!!
Jawel, vandaag staat er in mijn oven een heuse rode bietjestaart. Over een half uur is-ie klaar, ik kan bijna niet wachten.
Moet je kijken hoe dat beslag er uit ziet. Ik ben meteen al een stuk vrolijker.


Het recept heb ik al jaren in huis en staat op een wat beduimeld, roodgestippeld kopietje, wat volgens mij komt uit een boek van Jamie Oliver, ik weet het niet meer. Ik heb het recept natuurlijk bewerkt om de taart glutenvrij te maken.
Doet er ook niet toe van wie het recept is, ik zou zo zeggen mouwen opstropen, schort aan, want mijn hele keuken zit nu wel onder de rode stippeltjes, en aan de slag. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten.

Rode bietjestaart

Voor een springvorm van 30 cm Ø,4-6 personen

250 g gekookte biologische biet (weeg als ze nog ongekookt zijn!)
9 g verse gember, heel fijn gesneden
2 biologische eieren, middel, gesplitst
75 ml honing
85 ml olijfolie
zaad van 1 vanillestokje
½ el bakpoeder
50 g polenta
rasp en sap van een ½ biologische sinaasappel (wassen van een bespoten sinaasappel heeft echt geen zin, de gifstoffen en bestrijdingsmiddelen zitten tot diep in de schil!)
1 mespunt zout
1 mespunt piment
1 mespunt kaneel
150 g glutenvrije bloem

crème:

Meng 100 g crème fraîche of mascarpone met een scheut vin santo of iets anders zoets (port of martini) , 1 volle el suiker en misschien nog wat overgebleven vanillezaadjes met een garde en schep een lepel crème bij de taart.

Verwarm de oven voor op 180˚ C en bekleed de springvorm met bakpapier, vet deze in met wat olie en bestuif met wat bloem. Zet apart.
Pureer de rode biet glad met een staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg dan de gember, de eidooiers, de honing, het vanillezaad en de olijfolie toe en klop met de mixer enkele minuten op halfvermogen (tegen het spetteren!).
Voeg dan het bakpoeder, de polenta, sinaasappelsap en –rasp, het zout, de piment, kaneel en bloem toe en meng alles goed met een spatel.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het bietenmengsel.
Giet het beslag in de springvorm en bak de taart ongeveer 35 minuten tot hij sponsachtig wordt. Steek er ter controle een satéprikker in, die er droog uitkomt als de taart gaar is. Zo niet, bak hem dan nog wat langer. Laat hem dan afkoelen en maak ondertussen de crème en een fijne pot thee.
Sweet!!

p.s. pin me niet vast op de oventijd, mijn zeer oude oven werkt steeds slechter, volgende week krijg ik een nieuw fornuis, daar kijk ik ook enorm naar uit. Lekker ruim, electrische oven met warme luchtcirculatie en een grill!! En een heuse wokbrander, echt fantastisch.

Hot soup

Even een lekker pittig soepje gemaakt vanmorgen. Behalve de tijd voor het roosteren is deze soep snel klaar en ziet er prachtig uit. Ik had nog 2 wat verschrompelde bietjes onder in mijn keukenkastje liggen zag ik gister tot mijn spijt. Weggooien?? Nee, soep van maken.
Gisteravond heb ik de bietjes in aluminiumfolie geroosterd in de oven op 200˚ C, alleen schoongeboend onder de kraan. Een grote biet duurt wel 2 uur, maar ja, ondertussen kun je er ook een ovenschotel bijstoppen of een pizza of lekkere koekjes bakken. Ik ben zuinig met energie!

Kokos-rodebietsoep

Voor 2-3 personen:

300-400g geroosterde biet
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 tl komijnzaad
½ tot 1 el rode currypasta
400 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
stukje komkommer, in piepkleine blokjes gesneden, zonder schil
verse koriander, fijngesneden
2-3 el zonnebloempitten, geroosterd

Fruit de ui in wat zonnebloemolie in een soeppan met het komijnzaad tot de ui zacht is.
Voeg dan de currypasta toe en roer en fruit 1 minuut mee.
Voeg dan de in stukken gesneden biet erbij en fruit ook 1 minuut mee.
Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken met een deksel erop. Voeg dan de kokosmelk toe en kook nog 5 minuten mee.
Pureer met een staafmixer. Proef, voeg evt. nog wat zout en peper toe.
Garneer de soep met een eetlepel komkommerblokjes, gesneden koriander en een eetlepel zonnebloempitjes.
Ik eet de soep met een plat rijstbroodje!