Beetroot 3 ways: soup, salad and spread – Rode biet op 3 manieren: soep, salad en spread (GF-SF-DF-V)

I am going to start a small vegetable garden!! JAY!!

There is an old community garden in my neighborhood, since 1932,  where they grow vegetables and flowers with school children and do all kinds of educational activities.

There is also a patch of ground for, what they used to call the elderly people in the community, to activate them, etc.  This policy changed a bit, and so I was offered a patch of land, ready to go, of 35 m². I am planning now, what to grow, how to do it, etc. I am really exited; it’s a long time ago that I had a real garden. I am thinking of growing heirloom carrots, kale, Brussels sprouts, sugar snaps, chard, sweet potato, summer squash, French beans, peppers and beets and herbs and celeriac and so on.

There is so much to choose from. So if you have any suggestions, please let me know!!

I hope you like beetroot! I love it, my son hates it.

Beets are very easy to keep in winter, so every now and then I find beets in my organic vegetable box.

For me beetroot is grounding and soothing, very versatile and the color always brightens me up. And beetroot is full of nutrients: potassium, magnesium and iron as well as vitamins A, B6 and C and folic acid. Beets also contain carbohydrates, protein, powerful antioxidants and soluble fiber.

I suggest 3 tasty, quick and easy recipes for you: a soup, a salad and a spread.

Cook your organic beets in a pan filled with just water, wash the beets first, don’t slice off  top or bottom. Bring to the boil and let it simmer with the lid on till they are done; this can take from 30 to 60 minutes, depending of the size, how old they are, the type. A winter beet takes time. You can do it in the evening and let them cool till next morning. Then slice off top and bottom and rub off the skin. Now your beets are ready to use.

Beetroot soup (2-3 pers)

2 big cooked red beets, peeled and cut in big chunks

1 onion, chopped

1 clove of garlic, chopped finely

1 carrot, chopped in small cubes

1 stalk of celery, finely chopped

1-2 tbsp of good olive oil

1 bay leaf

½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.

Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.

Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.

Taste and add some salt and pepper.

You can leave out the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!

Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Beetroot blood orange salad (1 pers)

1 cooked beetroot

1 blood orange

Handful of lamb’s lettuce

1-2 tbsp vinaigrette

Peel and cut the beetroot into thin slices.

Cut top and bottom from the orange and with your knife cut off, from top to bottom, the peel and white from the orange and cut into nice slices too.

Place them on a plate, lamb’s lettuce on top and sprinkle some vinaigrette on the salad.

Enjoy in the spring sun!

I make  a vinaigrette by pouring extra virgin olive oil in a glass jar, about 4 tablespoons, add 2-3 tablespoons of a nice vinegar, some thyme leaves, freshly ground pepper and a little salt together with a teaspoon of mustard. Lid on and shake it. Ready to use and store!!

Beetroot spread, really nice on my daily slice of bread

1 beetroot, 250g, chopped roughly

1 tin of butter beans, drained, 400g

A little olive oil

Pepper and salt

1 tsp toasted cumin seeds

Squeeze of lemon

Some chives or parsley

A very simple and quick recipe, when you have a cooked beetroot, that is.

Put beetroot and butter beans in a small kitchen blender, add pepper and a little salt, some good olive oil, lemon juice and the toasted cumin seeds. Mix till it forms a nice puree.

Scoop into a bowl and add some fresh green herbs, taste and season.

Bietjessoep (2-3 pers)

2 grote rode bieten, gekookt en in grote stukken

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

1 wortel, in kleine blokjes

1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

1-2 el mooie olijfolie

1 laurierblad

½ l groentebouillon

Fruit de ui en knoflook 5 minuten zachtjes in de olijfolie.

Voeg dan wortel en bleekselderij toe en laat samen nog 5 minuten fruiten.

Voeg dan bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat, met een deksel erop, 20 minuten zachtjes koken. Haal het laurierblad uit de soep en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg naar smaak versgemalen peper toe en eventueel wat zout.

Serveer met wat bieslook, dille of peterselie. Een schep crème fraiche kan ook erg lekker zijn!

Ik houd het simpel vandaag.

Je kunt het zout en de bouillon helemaal weglaten en in plaats daarvan een theelepel miso in je kom doen als je de soep erop schept!

           de salade was zoo lekker! 

Bietjes bloedsinaasappel salade (1pers)

1 gekookte biet

1 bloedsinaasappel

handje veldsla

1-2 el vinaigrette*

Verwijder de schil van de biet en snijd de biet in dunne plakjes. Leg ze op een mooi bord.

Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel en dan met een scherp mes volg je de sinaasappel en snijd van boven naar beneden de schil met al het wit eraf. Snijd ook de sinaasappel in mooie dunne plakken en leg ook op het bord.

Handje veldsla erop, besprenkel met wat vinaigrette en klaar. Dit is zoo lekker!!

* Ik maak een vinaigrette in een  leeg jampotje door 4 el olijfolie, 2-3 el mooie azijn, wat verse tijmblaadjes, versgemalen zwarte peper en wat zout met een theelepel mosterd erin te doen en flink te schudden. Makkelijk in gebruik en om te bewaren.

Bietjes spread, heerlijk op mijn dagelijkse boterham

1 gekookte biet, 250 g, grofgehakt

1 blik boterbonen, uitgelekt, 400 g

 Wat olijfolie

Peper en zout

1 tl geroosterde komijnzaadjes

Scheutje citroensap

Wat peterselie of bieslook

Een heel makkelijk gerechtje, als je een gekookte biet over hebt, natuurlijk.

Doe biet en bonen in een kleine blender, breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper, zout en komijnzaadjes en mix tot een mooie gladde of wat grovere puree, precies zoals je hem lekker vindt. Schep in een schaaltje en voeg groene kruiden naar smaak toe.