basilicumolie - basil oil (GF-DF-SF-V)

In mijn tuin groeit de basilicum als kool, net zoals de boterboontjes, de haricots verts, de bietjes en natuurlijk de courgettes, die ik heb in “gewoon” groen, zomergeel, patisson, bol en met ribbels.

Ik eet dus allerlei variaties met deze groentes en dat verveelt nog steeds niet. Het enige probleem is de hoeveelheid af en toe, maar iedereen wordt blij van echt versgeplukte en zelfgeteelde groentes!

Van de basilicum maak ik bakken vol pesto die ik invries in kleine porties, zodat ik de hele komende winter en lente de zomer nog kan proeven. De smaak blijft geweldig.

Vandaag een recept  basilicum olie: er bestaan allerlei versies van, maar ik laat de olie een week in de koelkast trekken en zeef hem dan, zodat de olie veel langer houdbaar blijft.

De olie is heerlijk als basis voor een dressing, als olie waarmee je te grillen groentes bestrijkt, over een zacht geitenkaasje, op je pizza of pasta.

Nodig:

grote handvol verse basilicumblaadjes

½ l extra vierge olijfolie of half zonnebloem – half olijfolie

bak met ijswater

Eerst breng je een pannetje water aan de kook en hierin blancheer je de basilicumblaadjes 1 minuut.

Schep ze uit het water in een bak met ijswater. Droog ze daarna goed in een theedoek of tussen keukenpapier.

Vervolgens giet je de olie in een krachtige blender en met de basilicumblaadjes laat je de machine 1-3 minuten draaien.

Schenk in een glazen pot en laat 1 week in de koelkast trekken, zodat de smaak nog intenser wordt.

Schenk de olie door een fijne zeef en vervolgens in een gesteriliseerde fles of verschillende kleine flesjes. Na opening bewaar je de olie het beste in de koelkast!

From the overload of basil leaves from my garden I made pots full of pesto, which I freeze in small portions, so during the coming winter I have the sun in a pot. Ready to use. The taste stays great!

I also made this basil oil: it´s great as a base for a dressing, drizzled over a soft goat’s cheese, as a grill oil for vegetables, over your pizza or pasta.

You'll need:

a big handful of basil leaves

½ litre of extra virgin olive oil or half sunflower –half olive

bowl of ice water

First we blanch the basil leaves in boiling water for 1 minute. Immediately scoop the leaves out of the boiling water and into the ice water.

Dry them well before putting them into a blender with the oil. Let the machine run for 1-3 minutes till the leaves are dissolved. Pour into a glass pot and leave in the fridge for 1 week, so the flavour can develop.

After 1 week strain the fluid through a very fine sieve and store the oil in 1 or more glass bottles, which have been sterilized well. After opening keep in the fridge!

Gluten-free pumpkin spice muffins – glutenvrij pompoenmuffins (GF-DF)

Baking warm bread, muffins, speculaas. It's the time of year and how good is it with a warm oven in the kitchen and lovely smells pouring out of it every day. The only problem is that I cannot eat all of it, so I have to restrict myself a bit. 

I bought myself a slow-cooker and am experimenting with it too now. almost every day. I must say that I like the way things cook so far. I made a pumpkin butter from Tasty Yummies, really delightful! I made a creamy brown basmati breakfast porridge, which I will  share shortly and I even baked a gluten-free buckwheat bread in it! 

Making a good and tasty, crusty gluten-free bread is one of my goals this winter. I bought this book and I am really inspired by it. But as you know I cannot follow a recipe to the dot, so I am struggling to make my own variations and I will keep you informed!

Instead of the all-time favourite banana bread I like to bake in autumn, I made these warm flavoured pumpkin spice muffins. They are lightly sweet and rich from the spices and pumpkin puree.

You’ll need:

dry ingredients:

1 cup GF flour mix (next post more about it)

¼ cup almond flour

1 tsp baking powder

¼ tsp sea salt

1 heaped tsp pumpkin spices

1/3 cup of unrefined cane sugar

wet ingredients:

½ cup pumpkin puree

1 organic egg

¼ cup olive oil

1 tbsp vanilla extract

lemon zest

¼ cup + 2 tbsp rice milk or nut milk

Pre heat the oven on 350 °F or 175°C.

Mix the dry ingredients in a big bowl.

Mix the wet ingredients in a small bowl.

Pour wet into dry and mix quickly and well.

Divide over 6 mini loaf pans, or 10 paper muffin liners and bake in the middle of the oven for 40-45 minutes till done. Prick a bamboo skewer inside and when it comes out clean, they are done.

Let them cool a little if you can resist the smell!

Je hebt nodig:

droge ingrediënten:

145 g glutenvrije meelmix (meer hierover in de volgende post)

30 g amandelmeel

1 tl bakpoeder

¼ tl zeezout

1 volle tl speculaaskruiden

50 g ongeraffineerde rietsuiker

natte ingrediënten:

½ cup/125 ml pompoenpuree

1 biologisch ei

¼ cup/60 ml olijfolie

1 el vanille extract

citroenrasp

¼ cup/60 ml + 2 el rijstmelk of notenmelk

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de droge ingrediënten in een grote kom.

Meng de natte ingrediënten in een kleine kom.

Giet nat in droog en roer snel en goed door elkaar.

Verdeel over 6 mini broodvormpjes of 10 muffin vormpjes en bak in het midden van de oven 40-45 minuten, totdat ze gaar zijn. Prik met een bamboeprikker in het midden en als deze er schoon uitkomt is je pompoen muffin klaar. Laat even afkoelen als je het kunt laten!

Almond-parsley pesto – amandel-peterselie pesto (GF-DF-SF-V)

As promised:

This wintery pesto is a delicious alternative for the classis one with basil. I don’t bother to buy basil in winter, because it’s not as tasty as in the summer. It needs sun and warmth, like me!!

You can see those warehouse-grown basil plants in the supermarket, also organic, but it’s not the same at all, they are a little ill-looking and you cannot keep them, they shrink or rot when you touch them or even look at them and just smell them they don’t smell as good as in summer, a bit feeble a bit sick.

The best thing you can do is to make small batches of the real stuff in the summer and freeze them, so you can have this sunny, summer flavor in winter whenever you like.

Or, make this one, it’s great too!!

Almond-parsley pesto

1 clove of garlic, roughly chopped

1 small tsp coarse sea salt

2 tbsp whole almonds, lightly roasted in a pan

1 cup tightly packed, washed and cut parsley, roughly chopped

60 ml first pressing olive oil

freshly ground black pepper

You’ll need a mortar and pestle for this or a small food processor or stick blender will work too. I love working with my hands, that gives me the pleasure of really hand-making it. In a machine you can add everything, put it on for some seconds and you’re done, ok!

For the hand method you’ll need some muscle.

Grind/pound the garlic with the sea salt till it forms a paste. Add the lightly roasted whole almonds and pound and pound till a rough mixture forms. This is a good work-out, so change hands once in while!

Add the parley bit by bit while you keep on grinding, pounding, etc.

Add the olive oil too bit by bit, while you keep up the work-out.

When you are happy with the result, with a little bite fro the almonds, grind some black pepper above the bowl and taste. It must taste and smell divine!

Peterselie-amandel pesto

1 teen knoflook, grofgehakt

1 kleine tl grof zeezout

2 el hele amandelen, lichtgeroosterd in een koekenpan

1 flinke kop, 2  handenvol peterselie, grofgehakt

60 ml eerste persing olijfolie

versgemalen zwarte peper

Als je de pesto in een keukenmachine wilt maken gooi je gewoon alle ingrediënten erin en maal enkele seconden tot de pesto klaar is.

In de vijzel:

Vijzel de knoflook samen met het zeezout tot een gladde pasta.

Voeg dan de licht geroosterde amandelen tot en vijzel ze, goed voor de spieren, wissel je hand af en toe af, tot een grofkorrelig geheel. Voeg dan beetje voor beetje de peterselie toe terwijl je blijft vijzelen en dan de olie, scheut voor scheut. Als de pesto naar je zin is, met een licht bite van de amandelen, proef en voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe.

Ruik en proef de hemelse smaak!

Heerlijk in de soep, de pasta in een saus of tortilla.

Carrot-zucchini tart – wortel-courgette taart (GF-SF)

Some recipes simmer in my head for quit a long time, they have to ripen, to form, from idea to substance. I love savory tarts, make them not too often, but always think about making a good crust, not to floury, or too fat or too sweet, etc.

Some months ago I bought a rectangular baking mold to make savory tarts with green asparagus or strips of colored veggies, but it landed in the cupboard, waiting for the right time.

Yesterday was the right time. After reading loads of information about gluten-free and other crusts, measures, temperatures, to pre or not pre-bake I decided to stop this non-doing but make up my mind and bake the damn thing.

So here it comes, my super yummy savory tart filled with carrots and zucchini, a soft touch of fresh and dried coriander, mixed with eggs and cheese to make an almost classic French quiche. I hope you like it, as we did.

Carrot-zucchini tart (3-6 pers)

rectangular mold 12x36cm

for the crust:

180 g blanched almond flour

2 g sea salt

4 g tartaric acid baking powder

60 ml olive oil

1 tbsp water

1tbsp blue poppy seeds

for the filling:

3 organic eggs

2 tbsp fresh cilantro, chopped

5 tbsp crème fraîche

Salt and pepper

1 small onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 tbsp fresh thyme leaves

1 tsp ground coriander

200g grated carrots

200g grated zucchini

Pepper and salt

70 g hard goat’s cheese, grated

30 g grated Parmesan

Take the time to make this recipe; you can make the crust in advance.

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Start making the crust by mixing all ingredients in a bowl and knead quickly by hand.

Fill the mold with the dough and push it out evenly with your hand and fingers. Bake 12 minutes in the oven till lightly golden. Set aside.

In the meantime you prepare the filling.

Prepare the egg filling by whisking the eggs, cilantro, crème fraîche with salt and pepper. Set aside too.

In a casserole heat some olive oil and softly bake the onion with the garlic for 3 minutes.

Stir in the coriander powder and thyme leaves and bake together for another minute.

Add grated carrots and stir and bake for 5 minutes. Add zucchini and bake together for 3 more minutes. Season with pepper and salt.

Let it cool slightly.

Put the oven on 200 ˚C.

When the vegetable mixture has cooled for about 10 minutes you add the egg mixture and then the cheeses, stir well.

Scoop the filling on top of the pre-baked crust and bake the tart in the middle of the hot oven for 25-30 minutes, till the smell are delicious and the top is golden brown.

Serve on top of a simple green salad with a nice dressing. A little acid accompanies well with the soft and smooth taste of the tart.

Wortel-courgette taart (3-6 pers)

Rechthoekige vorm 12-36cm

Voor de bodem:

180 g amandelmeel

2 g zeezout

4 g wijnsteenzuur bakpoeder

60 ml olijfolie

1 el water

1 el blauw maanzaad

Voor de vulling:

3 biologische eieren

2 el gehakte verse koriander

5 el crème fraîche

Zout en peper

1 kleine ui, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1tl koriander poeder

1 el verse tijmblaadjes

200 g geraspte wortel

200g geraspte courgette

Zout en peper

70 g harde geitenkaas, geraspt

30 g fijngeraspte Parmezaan

Neem de tijd om deze heerlijke taart te maken. De bodem kun je al van tevoren maken.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Begin met het maken van de bodem door alle ingrediënten in en kom te mengen en snel tot een samenhangend deeg te kneden. Vul de vorm met het deeg en druk het met je hand en vingers gelijkmatig uit. Bak de bodem 12 minuten tot licht bruin. Zet apart.

Ondertussen maak je de vulling.

Te beginnen met het eimengsel. Kluts de eieren samen met de crème fraîche, koriander en wat zout en peper. Zet ook apart.

Verwarm dan wat olijfolie in een braadpan en bak hierin zacht de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Roer het korianderpoeder en de tijmblaadjes erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg geraspte wortels toe en bak, al roerende, 5 minuten mee, voeg dan de courgette toe en bak deze nog 3 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart en laat een minuut of 10 afkoelen.

Zet de oven op 200 ˚C en rasp de kazen.

Als het groentemengsel lauw is roer je het eimengsel erdoor en daarna de kazen.

Schep de vulling op de voorgebakken bodem, strijk uit en bak de taart 25-30 minuten in de hete oven tot hij gaar is, heel lekker ruikt en goudbruin ziet.

Serveer op wat simpele groene sla met een lekkere dressing. Het zuur van de dressing is erg lekker bij het zacht-zoete van de taart.