Spaanse preitaart met rijst en romescosaus – Spanish leek bake with rice and romesco sauce- torta de puerros con arroz y salsa de romesco(GF-SF)

Een verwarmend lentegerecht, dat is wat ik nodig heb, niks geen salades, smoothies of yoghurt met fruit, maar soep met veel gember erin, hartige stoofgerechten met bonen en linzen, het lijkt wel weer herfst.

Nou ja, ook dit weer waait wel weer over en gelukkig gaat de natuur gewoon haar gang: langzaam krijgen alle bomen en struiken hun eigen groene blaadjes, wat een verschillende kleuren groen zijn er nu te bekijken!

In mijn moestuin komen heel voorzichtig wat groene blaadjes op, van de rucola en de tere, een Turkse tuinkers.

Groen is de kleur van de lente, vandaag een groen gerecht, simpel en lekker.

Je hebt nodig:

3 el olijfolie

500 g prei

1 stengel bleekselderij

1 grote ui

1 blaadje laurier

paar takjes tijm

1 dl witte wijn

3 biologische eieren

3 dl melk, room of een plantaardige variant

50 g kaas

200g gekookte bruine rijst

Snijd de prei in ringen en was goed. Snijd ui en bleekselderij fijn.

Verwarm in een braadpan de olijfolie en bak ui, prei en bleekselderij met het laurierblad en de tijm ongeveer 8 minuten op lage temperatuur. Blus af met de witte wijn en laat, met deksel op de pan, nog een minuut of 8 zachtjes sudderen. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

Klop de eieren los en meng met de melk/room en de kaas, breng op smaak met wat zout en peper.

Als het preimengsel is afgekoeld meng je eieren en rijst er door en schep alles in de ovenschaal. Bak de torta in het midden van de oven, 30–35 minuten tot goudbruin en het stevig aanvoelt als je erop drukt met je vingers.

Afhankelijk van je ovenschaal kun je proberen de taart te storten. Ik heb het risico niet genomen.

Wel maakte ik er nog een  glutenvrije romescosaus erbij:

1 rode paprika

15 hele amandelen

6 hazelnoten

1 kleine teen knoflook

1 gepelde tomaat, uit blik

1 el sherry azijn

2-3 el olijfolie

1 mespunt Pimentón, gerookt paprikapoeder

peper en zout

handje fijngehakte peterselie

Blaker een rode paprika op de gasvlam of BBQ en laat hem afkoelen in een papieren zak voordat je de schil eraf wrijft en de pitjes verwijdert. Toast de amandelen en de hele hazelnoten. Laat even afkoelen.

Ik maak de romesco in een gladde Spaanse vijzel, maar je kunt natuurlijk ook alle ingrediënten in een keukenmachine tot een mooie gladde saus draaien.

Proef en breng eventueel op smaak.

You’ll need:

3 tbsp olive oil

500 g leeks

1 stalk of celery

1 big onion

1 bay leaf

A few thyme sprigs

1 dl white wine

3 organic eggs

3 dl milk, cream or a vegan variation

50 g cheese

200 g cooked brown rice

Chop and wash the leeks thoroughly, chop onion and celery fine.

In a heavy casserole heat the olive oil and softly fry onion, leeks and celery with the bay leaf and thyme for 8 minutes, while stirring occasionally. Season with some salt and pepper and deglaze with the white wine, put the lid on, heat low and let it simmer for another 8 minutes. Then let it cool a bit.

Pre heat the oven on 180°C and oil and ovenproof dish.

Mix eggs with the milk/cream and the cheese, season with a little salt and pepper.

When the leeks are cooled down enough, stir in the egg mixture and the rice. Bake the torta in the middle of the oven for 30-35 minutes, till golden brown or when you press with your fingertips it should feel quite firm.

Depending on the oven dish you used you can turn the torta on a plate. I didn’t take the risk. What I did do is make an easy glutenfree romesco sauce to go with it:

1 red bell pepper

15 whole almonds

6 hazelnuts

1 small clove of garlic

1 peeled tomato, from a tin

1 tbsp sherry vinegar

2-3 tbsp olive oil

pepper and salt

1 pinch of Pimentón, smoked paprika powder

1 handful of fresh parsley, chopped

Char the bell pepper on a gas flame or the BBQ and let it cool in a paper bag. then remove the skin and seeds. Toast the almonds and hazelnuts in a dry pan, let them cool.

I make my romesco in a smooth Spanish mortar and pestle but you can easily throw everything in a food processor and make a smooth sauce. Taste and adjust to your own taste.

Gevulde savooiekoolrolletjes – Savoy cabbage rolls (GF-SF)

Na een fantastische uitstap naar het zomerse, uiteindelijk dan, de eerste weken waren fris tot koud in het noorden, India, is het altijd weer wennen aan de temperatuur, het eten, het ritme van alledag, zelfs de mensen hier.

  

Waar ik altijd enorm van geniet na een reis naar India is dat het hier zo ontzettend schoon en rustig is.

De steden zijn daar zó overvol en er is altijd herrie, van de vroege ochtend tot de late avond, dat het een verademing (ook dat letterlijk, de luchtkwaliteit is vaak zeer slecht)is om weer op een fijne, rustige plek te wonen, waar je niet weg hoeft, waar je niet op straat hoeft te leven

waar het leven zo ontzettend goed geregeld is, waar je je terug kunt trekken als het je uitkomt, waar je in een ongelooflijke luxe leeft met schoon drinkwater, medische voorzieningen en veilig voedsel.( Ik kwam helaas ziek terug met een darmparasiet, waar ik nu nog van aan het herstellen ben met antibiotica)

We hebben gereisd vanaf Delhi, via Benares naar Kolkata en vandaar helemaal naar het zuiden afgezakt langs de oostkust naar Andra Pradesh en Tamil Nadu.

India is een fascinerend land, met geweldig innemende mensen, zoveel contrasten; te veel om op te noemen. Wat impressies:

Thuisgekomen is het even omschakelen om van zomers eten weer terug te moeten naar winterse kost. Dat gaat vrij snel, want mijn lichaam moet verwarmd worden.

Ik maakte deze winterse koolrolletjes met quinoa, maar je kunt op vele manieren kunt vullen, zoals met rijst of gierst als basis. Heel handig om restjes groente te verwerken.

Je hebt nodig:

1 mooie verse savooiekool, 12 bladeren

¾ cup quinoa of bruine rijst

1 handvol amandelen, geroosterd en grofgehakt

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 (winter)wortel, in kleine blokjes

1 prei, in smalle ringetjes

verse peterselie

peper, zout, paprikapoeder, tijm

100 g zachte geitenkaas

1 blikje linzen, uitgelekt

tomatensaus van 1 blikje gepelde tomaten

Zet een grote pan met water op met wat zout en kook hierin de koolbladeren met 3-4 tegelijk 4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.

Kook de quinoa zoals je gewend bent en zet opzij.

Rooster en hak de amandelen en daarna alle groentes.

Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, voeg dan prei en wortel en fruit totaal een minuut of 8. Breng op smaak met peper, zout, tijm en paprikapoeder. 

Van het vuur af roer geitenkaas, quinoa, amandelen, linzen en peterselie erdoor en meng goed.

Zet de oven aan op 175°C.

Op de bodem van een flinke ovenschaal schep je wat tomatensaus. Dan maak je de koolrolletjes door op je werkblad steeds 1 koolblad te nemen en een flinke schep vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op. Leg naast elkaar op de saus. Tot alle bladeren gevuld zijn.

Schep de rest van de saus eroverheen en wat olijfolie. Bak de koolrolletjes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!

You’ll need:

1 big fresh Savoy cabbage, 12 leaves

¾ cup quinoa or brown rice

1 handful of almonds, roasted and chopped roughly

1 onion, finely chopped

1 clove of garlic, finely chopped

1 (winter) carrot, finely diced

1 leek, in small rings

fresh parsley, chopped

pepper, salt, paprika powder, thyme

100 g soft goat’s cheese

1 small can of lentils, drained

Tomato sauce from 1 can of peeled tomatoes

Put a big pan with water on the stove and bring to the boil. Boil the cabbage leaves with 3-4 together for 4 minutes. Rinse with cold water and put aside.

Cook the quinoa as you always do and set aside too.

Toast and chop the almonds.

Wash and chop all vegetables.

Heat some olive oil in a casserole and fry the onions and garlic softly, add leek and carrot cubes and fry together for about 8 minutes till softened. Season with salt, pepper, paprika and thyme. From the heat stir in quinoa, almonds, goat’s cheese, lentils and parsley. Mix well.

Pre heat the oven on 175°C.

On the bottom of a ovenproof dish scoop half of the tomato sauce.

Then we make the cabbage rolls by putting 1 cabbage leaf on your workbench and scoop a big ladle of the filling in the middle. Fold the sides over the filling and roll the leaf up and put in the baking dish. Make all 12 and divide the rest of the sauce on top of it with an extra sprinkle of olive oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes.

Enjoy!

Supersimpele courgette-preisoep – courgette leek soup – crema de calabacin y puerros (GF-DF-SF-V)

Ik was dit jaar niet van plan zo veel courgettes te planten, maar ja, de plantjes waren er in veelvoud, ook na het weggeven aan anderen. Even een dag of 10 op vakantie en je hebt supercourgettes of marrow in het engels.

Ze zijn wat zachter van binnen, met zachte zaden en vruchtvlees, uitstekend geschikt voor een snel en simpel, romig soepje.

Nodig:

1 flinke courgette van 1 kg

1 grote prei

1 el peterselie stengels

olijfolie

peper en zout

1 liter groentebouillon

Was de courgette en snijd in grote stukken. Snijd de peterseliestengels fijn.

Snijd de prei in ringetjes en was goed, zeker als hij uit je eigen tuin komt.

Verwarm flink wat olijfolie in een grote braadpan en fruit hierin op laag vuur de prei en peterselie, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de courgettestukken toe, roer door elkaar en voeg de groentebouillon toe totdat de stukken net niet onderstaan. Zo krijg je een dikke romige soep. Later bouillon toevoegen kan altijd nog.

Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken, ± 15-20 minuten. Pureer met de staafmixer, proef en breng op smaak als dat nodig is. En als de soep te dik is, voeg je nog wat bouillon toe. Ik hou wel van een dikke soep, met een stuk versgebakken glutenvrij brood.

Het fijne van deze soep is dat je hem zo kan eten, heel puur, maar je kunt de soep heel snel een extra smaak geven door:

* een schep pesto in je kom te scheppen

* handenvol lekkere kruiden toe te voegen en wat Parmiggiano boven je kom te raspen

* wat zachte geitenkaas of feta toe te voegen of een schep crème fraiche

* een eetlepel kerriepoeder mee te bakken met de prei 

You’ll need:

1 big marrow, 1 kg

1 big leek

1 tbsp parsley stalks

olive oil

pepper and salt

1 l vegetable stock

Wash the marrow and chop into big chunks. Cut the parsley stalks fine.

Cut the leek into rings and wash thoroughly, especially when it’s coming out of your own garden. 

Heat some olive oil in a Dutch oven and fry lekks and parsley stalks softly for about 8 minutes. Season with salt and pepper.

Add marrow chunks, stir and pour in the vegetable stock, about 1 cm under the marrow level, so your soup will be thick and creamy. Adding more stock when necessary later.

Bring to the boil and let it cook for about 15 minutes till the marrow is soft.

Puree with a stick blender and taste and add some more seasoning when necessary and more stock if the consistency is too thick.

What I love about this soup is eating it as it is, pure and creamy. You can easily add some extra flavouring by:

* adding a scoop of pesto into your bowl

* adding some hands of freshly cut herbs and grate some Parmiggiano on top

* topping with some feta or soft goat’s cheese or a scop of crème fraiche

* adding a tablespoon of curry powder while frying the leeks

Butternut squash soup with apples served with cheesy leek and polenta madeleines – flespompoensoep met appels geserveerd met polenta madeleines met kaas en prei(GF-SF)

I am very happy my sage and thyme plants survived  the long and rather cold winter so I can use them in this great soup.

I started sowing only 2 weeks ago, some peas, flowers straight outside, but most of it inside in small paperwrap seed pots: the seedlings of the tomatoes, black and blue radishes, grey melons, beets are growing well. The rocket and basil start slowly to show their tops. My friend Aurélie  gave me loads of seeds from her potager in the Allier where we visited last march. She is a big fan of swapping seeds and spreading and cultivating old species before they get lost. In her neighborhood she found Kokopelli, an association for the liberation of seeds and the protection of planetary biodiversity. Have a look here.

Although I only have a small balcony, I need to grow some herbs and vegetables every year. It is always such a great feeling to pick something from my own “garden”. Like in this lovely rich soup a few leaves of sage and some thyme make the difference.

I found the recipe in French women don’t get fat cookbook or Waarom franse vrouwen niet dik worden, Het kookboek. Van Mireille Guiliano. A really nice French cookbook, about good, simple food and eating with moderation and attention.

For the butternut squash soup with apples (4-6 portions) you’ll need:

1 medium butternut squash, about 1 kg

2 tbsp good olive oil

2 tbsp butter (optional)

1 big onion, chopped roughly

2 cloves of garlic, chopped finely

¼ tsp nutmeg, grated

3 sprigs of thyme

3 fresh sage leaves

3 carrots, about 300 grams

2 small apples ( I had 2 old wrinkled ones) or 1 granny smith (recipe)

4-5 cups of warm vegetable stock

Black pepper

Clean the pumpkin, halve, peel and deseed and in cubes of 3 cm.

Peel the carrots and chop in big chunks.

Chop onion and garlic.

Heat the olive oil and butter in a big casserole on medium heat.

Fry onion and garlic for 5 minutes till they soften. Stir in nutmeg, thyme and sage and bake together for another minute.

Add pumpkin and carrots and give it a stir.

Peel the apples and take out the core and add to the casserole together with the vegetable stock. Bring to the boil and let it simmer for 20 minutes with the lid on, till the vegetables are soft.

Take out the thyme leaves and puree the soup with a stick blender.

Taste and add some freshly ground black pepper.

It’s a rich and naturally sweet soup, enjoy!

I made some cheesy leek and polenta madeleines to go with the soup.

(recipe adapted from Donna Hay)

For 14 madeleines:

20g butter

1 leek, washed and small cut

80 ml buttermilk

55 g polenta

2 tbsp brown rice flour

¼ tsp baking powder

40 g grated cheese

¼ cup chives

Salt and pepper

20g butter, melted

1 organic egg

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Prepare/oil the madeleine tin or muffin tin.

Fry the leeks in the butter slowly till they soften. Let it cool a bit and transfer to a food processor and blend together with the buttermilk into a smooth substance. Set aside.

In a big bowl mix together polenta, rice flour, baking powder, cheese, chives.

Add melted butter, egg and the leek mixture and stir everything well. Taste and add pepper and salt to your own flavour.

Scoop the batter into the prepared tin and bake the madeleines in the middle of the oven for 10-12 minutes till they are golden brown. Warm as good as cold!

Flespompoensoep (4-6 pers)

1 flespompoen van 1 kg

2 el goede olijfolie

2 el boter

1 grote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

¼ tl versgeraspte nootmuskaat

3 takjes tijm

3 verse salieblaadjes

3 wortels, ongeveer 300 g

2 kleine appels of 1 Granny Smith (volgens recept)

4-5 koppen (1l -1,25l) warme groentebouillon

Halveer en schil de pompoen en verwijder zaad en draad.

Maak de wortels schoon en snijd beide groentes in stukken van 3-4 cm.

Hak ui en knoflook.

Verhit olijfolie en boter in een zware soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin ui en knoflook ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.

Roer dan nootmuskaat, tijm en salie erdoor en bak nog 1 minuut mee.

Voeg dan pompoen- en wortelstukken toe en maak de appel schoon, schil eraf en klokhuis eruit, voeg toe met de warme bouillon. Breng aan de kook en kook zacht, met het deksel erop, 20 minuten tot de groentes zacht zijn.

Verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg peper en eventueel zout naar smaak toe.

Het is een rijke en van nature zoete soep, geniet ervan!

Ik at er deze heerlijke polenta madeleines met prei en kaas bij:

(bewerking recept van Donna Hay)

 

Voor 14 madeleines:

20 g boter

1 prei, gewassen en fijngesneden

80 ml karnemelk

55 g polenta

2 el bruine rijstmeel

¼ tl bakpoeder

40 g geraspte kaas

wat bieslook, fijngesneden

zout en peper

20 g gesmolten boter

1 biologisch ei

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Beboter de madeleine vorm of muffinvorm.

Fruit de prei in de boter tot ze zacht en lichtgekleurd is, ongeveer 5 minuten.

Laat even afkoelen en maal samen met de karnemelk in een blender tot een zachte puree. Zet apart.

Meng in een ruime kom polenta, rijstmeel, bakpoeder, kaas en bieslook. Voeg dan gesmolten boter, het ei en het preimengsel toe en roer goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Schep het beslag in de vorm en bak de madeleines 10-12 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Warm en koud erg lekker!

 

Dark and rich vegetable broth – rijke groentebouillon (GF-DF-SF-V)

Today I give you my recipe for a rich and dark vegetable broth, made of left-over vegetables I have left in my fridge. It is a very nice earthy broth, you can keep in the fridge for a week or freeze or use right away in your favorite soup.

For a  rich flavor use a variety of vegetables like carrot, leek , parsley stalks and celery, but you can use less or add some mushrooms, turnip or other root vegetable. You can use the bottom parts of  the celery and the leek or the parts you normally cut off and throw away. When you use parsley, keep the stalks in a plastic bag or a little humid kitchen towel in your vegetable drawer.

So keep all the trimmings and cut off pieces for some days and make a broth!

The darkness and earthy flavor in this soup you get from browning the vegetables first in some olive oil, before simmering. It is an ideal broth for warming hearty autumn soups or stews.

Dark and rich vegetable broth (1 ½ l)

1 onion, unpeeled with

2 cloves pushed in

1 clove of garlic, just crushed under your knife

1 piece of winter carrot or some smaller ones, washed and cut in big chunks

1 piece of celery or some (old) celery stalks

1 piece of leek

Parsley stalks, washed

2 bay leafs

Some fresh sprigs of thyme

15 black pepper corns

1 tsp of course sea salt

Pinch of cayenne pepper

1 ½ l water

Pour some olive oil in a casserole and bake the onion, garlic, carrot, leek, celery, parsley stalks, turnip (all veggies) on medium heat till they brown, stir occasionally.

Add salt and herbs and the water, bring to the boil and let it simmer softly with the lid on about 30 minutes.

Drain, using a colander and some cheesecloth and your dark and rich vegetable broth is ready for further use! Enjoy!

Rijke groentebouillon (1 ½ l)

1 ui, ongeschild en met

2 kruidnagels erin gestoken

1 knoflookteen, geplet onder je mes

1 stuk winterwortel of wat kleine wortels

1 stuk bleekselderij of selderijknol

1 stuk prei

Peterseliestengels

2 laurierblaadjes

Wat verse tijm

15 zwarte peperkorrels

1 tl grof zeezout

1 snuf cayennepeper

1 ½ l water

Verwarm wat olijfolie in een grote braadpan en fruit hierin, op halfhoog vuur, de ui en de andere groentes tot ze bruinen, roer af en toe door.

Voeg dan het zout en alle kruiden toe en het water en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan alles 30 minuten zachtjes sudderen. Giet af in een met kaasdoek bekleedde vergiet.

Je donkere en rijke groentebouillon is klaar voor gebruik. Geniet!

Carrot thyme risotto – wortel tijm risotto (GF-DF-SF-V)

Ok, there is Arborio rice in this dish and it’s made à la mode de risotto, but a true Italian will shoot me for calling this dish a risotto.

Why? Because it’s more carrot then rice and I love it this way, I eat it as a side dish with a piece of fish or as a lunch dish, just as it is.

What’s in a name?

Make it and let me know.

Carrot packed thyme infused risotto ;-) (2-3pers)

400g organic carrots (they are so sweet!), grated roughly

150g leeks, in small rings

1 clove of garlic, finely cut

150 g Arborio rice

100 ml rosé

4 sprigs of fresh thyme or a teaspoon dried

1 bay leaf

± ½ l vegetable broth, hot

Parmesan, if you want

Warm some olive oil in a pan and fry leeks, garlic and carrots softly for 8 minutes. Stir in Arborio rice and let it soak in the oil and vegetable juices for some minutes while you stir once a while. Pour in the rosé and let it cook for a minute, then add thyme and bay leaf and the hot broth, about 2 cm above the vegetable rice mix. Let it simmer with the lid on for about 20 minutes. Check if the rice is cooked and the fluids are incorporated. A little wet is ok by me! Taste and add pepper and salt to your taste and maybe some grated Parmesan.

volle wortel en tijm geparfumeerde risotto (2-3 pers)

400g biologische wortels (zo lekker zoet!), grofgeraspt

150g prei, in smalle ringen

1 teen knoflook, fijngehakt

150 g Arborio rijst

100 ml rosé

4 takjes verse tijm of 1 theelepel droge

1 laurierblad

± ½ l groentebouillon, heet

Parmezaan, zo je wilt

Verwarm wat olijfolie en fruit hierin prei, wortel en knoflook ongeveer 8 minuten. Roer de rijst erdoor bak 1 minuut mee om olie en groentesappen te doen intrekken. Blus af met de rosé en bak deze 1 minuut mee. Voeg tijm en laurierblad toe en de hete bouillon, 2 cm boven het mengsel. Laat, met deksel op de pan, 20 minuten sudderen en check of de rijst gaar is en het vocht ingetrokken. Een beetje vochtig mag de risotto wel zijn. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe en als je wilt wat geraspte Parmezaan.

knolselderij-preisoep

Ik kijk tegenwoordig om 17.50 even naar Dagelijkse Kost op Een, een mini-kookprogramma van Jeroen Meus, waarin hij laat zien dat dagelijkse kost simpel, lekker en toch zo verfijnd kan zijn als je zelf wilt. Koken zonder poespas, maar met goede ingrediënten, daar hou ik van. Pas geleden vertelde Jeroen over zijn jeugd, wat me erg aansprak en wat navolging verdient in menig huishouden, denk ik. Bij hem thuis kookte moeder iedere dag soep, het motto was: GEEN SNOEP, MAAR SOEP.

Misschien is dit een idee voor basisscholen of de naschoolse opvang.

Ik kook ook vaak soep, zeker 2-3 keer in de week, dus ja, ik eet ook bijna iedere dag soep. Het is een ideale manier voor kinderen om groente binnen te krijgen en de variatie is oneindig.
Vorig jaar werkte ik bij een geweldig architectenbureau en in de winter kookte ik iedere dag soep. Ik denk dat ik wel 50 verschillende soepjes heb gemaakt.
Ik mis het nu enorm en ik weet dat ook ik daar word gemist.

Daarom vandaag deze superlekkere, verwarmende, opwekkende en troostende knolselderijsoep.


knolselderij-preisoep (4 pers)

1 knolselderij, geschild, in plakken en dan in blokjes
1-2 flinke preistronken, in ringen
1 kruimige aardappel, geschild en in blokjes
2 el olijfolie
1 l groentebouillon
1 hand peterselie of koriander, fijngehakt
versgemalen peper
1 rode ui, in ringetjes
1 el olijfolie

Een knolselderij moet je goed schillen, wees niet te zuinig, maar schil dik zodat er geen bruine, harde stukken in blijven zitten. Probeer ook snel te werken, want anders worden de blokjes bruin.
Dus begin met de prei. Snijd en was de prei goed.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de prei zachtjes een minuut of 10.
Maak dan de knolselderij schoon: snijd in plakken van 0,5 tot 1 cm dik, die je vervolgens in repen en in blokjes snijd. Snijd de aardappel in dezelfde maat blokjes.
Voeg de knolselderij- en aardappelblokjes toe aan de prei, fruit een paar minuutjes mee en voeg dan de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat, met een deksel erop, 30 minuten zachtjes koken, tot alle groenten zacht zijn.
Ondertussen fruit je de rode uiringen tot ze bruin en knapperig zijn, ze gaan zelfs een beetje karameliseren.
Pureer de soep met een staafmixer en roer de verse peterselie of koriander erdoor.
Serveer in een mooie kom en garneer met een eetlepel gefruite uiringen.

tofuspiesen met groentenoedels

What to eat in this heat?
Elke dag salade is lekker, maar ook wat saai en ondanks de warmte vind ik
 het heerlijk om ’s avonds iets warms te eten.
Dit tofugerecht is lekker licht en vol van smaak; het kost niet veel tijd om te maken dus ideaal met deze warmte.

tofuspiesen met groentenoedels (3 pers)

voor de groente:
600g groente, zoals courgette, wortel en prei
1 el sesamolie
1 knoflookteen, fijngehakt
2 el tamari

voor de spiesen:
4 el biologische pindakaas met stukjes noot
1 el zoete chilisaus
2 tl honing
25g santen, opgelost in 4 el kokend water
1 pak tofu

Rol de tofu in een schone theedoek en zet er een gewicht op. Laat een uurtje staan.
Zet 6 bamboestokjes in het water.

Bereid dan de groente voor: Was eerst de groentes en schaaf met een groenteschaaf lange,dunne slierten van de verschillende groentes. De prei kun je ook in lange slierten snijden. Was de groentes en laat uitlekken in een vergiet.

Verhit dan de grill op 200˚C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Zet een wok op zacht vuur.

Mix in een kom de pindakaas, chilisaus, honing en santen tot een soort dikke glazuur.
Snijd de tofu in 18 dobbelstenen en meng ze in de kom met het glazuur.
Rijg ze dan aan de bamboestokjes. Het is een heerlijk kleverig werkje!!

Leg ze op de bakplaat en grill de spiesen 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn terwijl je ze steeds een stukje keert.

Zet het vuur onder de wok hoog en giet de sesamolie erin, daarna meteen de knoflook en bak deze 1 minuutje. Voeg de groenteslierten toe en roerbak 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met de tamari, schep op 3 borden en leg op ieder bord 2 tofuspiesen.
Eet smakelijk.

aardappel- preisoep

Dit is een van de meest simpele en heerlijke soepen die je kunt maken in de wintermaanden. Echt comfort food, soep voor een druilerige, kille dag als vandaag.
De vorst maakt weer ruimte voor de prei. De vogels denken al dat het lente is, nestkastjes worden volop verkend en territoria verdedigd.
Nou, voor mij is het allemaal nog te koud, dus het liefst eet ik iedere middag soep.
Het recept is voor een grote pan vol, zodat je er met 6 tot 8 man van kunt eten of meedere dagen of je vriest een aantal porties in voor nog komende koude dagen.

Aardappel-preisoep (6 pers)

600g prei, schoongemaakt en in fijngesneden
1 el boter
1 el olijfolie
700 g aardappelen, geschild en in blokjes
1 tl zout
800 ml groentebouillon
3 el gehakte dille
3 el gehakte platte peterselie
sap van ½ citroen
versgemalen zwarte peper
evt. scheut slagroom

Smelt in een grote soeppan de boter en de olijfolie en bak de gewassen prei hierin. Laat het zachtjes bakken totdat ze helemaal zacht zijn en net nog niet bruin worden.

Ondertussen kook je de aardappelen in een pan met water dat net onder het niveau van de aardappels komt met het zout. Kook ze in 15 minuten gaar.

Giet de aardappels met het kookwater bij de prei en voeg de bouillon toe, samen met de kruiden en het citroensap. Kook nog ongeveer 10 minuten samen en proef en voeg de peper toe.

Als je van een grove soep houdt, serveer je de soep zoals hij nu is. Hou je van wat minder grote stukken aardappel, pureer grof met de staafmixer of een stamper. Je kunt de soep ook helemaal pureren met de staafmixer. Ik hou persoonlijk wel van een bite!
Heb je nog wat room in de koelkast giet hem bij de soep voor een fluwelig effect.
Troostrijk, deze soep haalt even alle scherpe kantjes van de dag.