Thai-flavoured lentil pumpkin soup - Thai geïnspireerde linzen pompoensoep (GF-DF-SF-V)

Today I want to share with you this very nice Thai-flavoured pumpkin lentil soup.

It’s soup-time for me; to keep me warm and my intestines happy I make a soup every 2 or 3 days; it’s like making a smoothie in spring and summer, but hot.

The flavour in this soup comes from the herbs I cook in the soup: galangal, kaffir lime leaves and lemongrass, without those 2 you cannot cook a Thai dish!

When you have the ingredients at home (you can freeze the kaffir lime leaves and lemon grass stalks, not the galangal because it looses its flavour) it’s a very easy and simple soup to prepareJ

Voor mijn Nederlandse lezers: Onderaan staat de Nederlandse versie van het recept!

Thai-flavoured pumpkin lentil soup (4-5 pers)

1 l water

4 kaffir lime leaves

4 slices of galangal

1 big fat lemon grass stalk

8 stalks of coriander

1 pierced red chilie, when you want some heat, but when to eat with children leave it out and sprinkle some chilie flakes after serving, for the heat lovers.

1 medium onion, chopped in 8

1 clove of garlic, chopped roughly

½ cup red lentils 

500g cleaned and cubed butternut squash

200g cleaned and cubed carrot

4 tbsp tamari or light soy sauce

250 ml coconut milk

1-2  tbsp lime juice

1. Pour the water in a soup pot and bring to the boil.

2. Make a bundle of the lemon grass, galangal, kaffir lime leaved and coriander stalks, bind with a piece of thread. Put in the water.

3. In the meantime clean and chop the vegetables.

4. When the water boils add all vegetables and the red lentils and cook softly till everything is tender, about 20 minutes.

5. Remove the herbs from the soup, add coconut milk and tamari and blend your soup till smooth.

6. Taste and adjust when necessary.

7. Serve with some sprinkled coriander and lime juice.

8. Enjoy!!

Thai linzen pompoensoep (4-5 pers)

1 liter water
4 kaffir limoen blaadjes
4 schijfjes galangal
1 dikke stengel citroengras
8 korianderstengels
1 rode peper, met mes ingeprikt als je van pittig houdt, maar als je voor kinderen kookt eruit laten en je eigen soep besprenkelen met chiliflakes
1 ui, in 8 stukken gehakt
1 teen knoflook, grof gehakt
1/2 cup/ 125 ml rode linzen
500g schoongemaakte fles- of andere pompoen, in blokjes
200g schoongemaakte wortel, in blokjes
4 el tamari of lichte soyasaus
250 ml kokosmelk
limoensap
korianderblaadjes
chiliflakes

1. Breng 1 liter water aan de kook in een soeppan.
2. Maak van de kaffir lime blaadjes, galangal, korianderstengels en citroengras een kruidenbuiltje,met een touwtje en voeg aan het water toe.
3. Maak alle groentes schoon.
4. Als het water kookt, voeg de groentes en rode linzen toe en kook alles zachtjes, ongeveer 20 minuten, tot de groentes gaar zijn.
5. Haal het kruidenbuiltje uit de soep en voeg tamari en kokosmelk toe.
6. Proef en pas de smaak eventueel aan.
7. Serveer met een kneep limoen en wat gehakte verse koriander en eventueel wat chiliflakes.
8. Geniet!

Butternut squash soup with apples served with cheesy leek and polenta madeleines – flespompoensoep met appels geserveerd met polenta madeleines met kaas en prei(GF-SF)

I am very happy my sage and thyme plants survived  the long and rather cold winter so I can use them in this great soup.

I started sowing only 2 weeks ago, some peas, flowers straight outside, but most of it inside in small paperwrap seed pots: the seedlings of the tomatoes, black and blue radishes, grey melons, beets are growing well. The rocket and basil start slowly to show their tops. My friend Aurélie  gave me loads of seeds from her potager in the Allier where we visited last march. She is a big fan of swapping seeds and spreading and cultivating old species before they get lost. In her neighborhood she found Kokopelli, an association for the liberation of seeds and the protection of planetary biodiversity. Have a look here.

Although I only have a small balcony, I need to grow some herbs and vegetables every year. It is always such a great feeling to pick something from my own “garden”. Like in this lovely rich soup a few leaves of sage and some thyme make the difference.

I found the recipe in French women don’t get fat cookbook or Waarom franse vrouwen niet dik worden, Het kookboek. Van Mireille Guiliano. A really nice French cookbook, about good, simple food and eating with moderation and attention.

For the butternut squash soup with apples (4-6 portions) you’ll need:

1 medium butternut squash, about 1 kg

2 tbsp good olive oil

2 tbsp butter (optional)

1 big onion, chopped roughly

2 cloves of garlic, chopped finely

¼ tsp nutmeg, grated

3 sprigs of thyme

3 fresh sage leaves

3 carrots, about 300 grams

2 small apples ( I had 2 old wrinkled ones) or 1 granny smith (recipe)

4-5 cups of warm vegetable stock

Black pepper

Clean the pumpkin, halve, peel and deseed and in cubes of 3 cm.

Peel the carrots and chop in big chunks.

Chop onion and garlic.

Heat the olive oil and butter in a big casserole on medium heat.

Fry onion and garlic for 5 minutes till they soften. Stir in nutmeg, thyme and sage and bake together for another minute.

Add pumpkin and carrots and give it a stir.

Peel the apples and take out the core and add to the casserole together with the vegetable stock. Bring to the boil and let it simmer for 20 minutes with the lid on, till the vegetables are soft.

Take out the thyme leaves and puree the soup with a stick blender.

Taste and add some freshly ground black pepper.

It’s a rich and naturally sweet soup, enjoy!

I made some cheesy leek and polenta madeleines to go with the soup.

(recipe adapted from Donna Hay)

For 14 madeleines:

20g butter

1 leek, washed and small cut

80 ml buttermilk

55 g polenta

2 tbsp brown rice flour

¼ tsp baking powder

40 g grated cheese

¼ cup chives

Salt and pepper

20g butter, melted

1 organic egg

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Prepare/oil the madeleine tin or muffin tin.

Fry the leeks in the butter slowly till they soften. Let it cool a bit and transfer to a food processor and blend together with the buttermilk into a smooth substance. Set aside.

In a big bowl mix together polenta, rice flour, baking powder, cheese, chives.

Add melted butter, egg and the leek mixture and stir everything well. Taste and add pepper and salt to your own flavour.

Scoop the batter into the prepared tin and bake the madeleines in the middle of the oven for 10-12 minutes till they are golden brown. Warm as good as cold!

Flespompoensoep (4-6 pers)

1 flespompoen van 1 kg

2 el goede olijfolie

2 el boter

1 grote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

¼ tl versgeraspte nootmuskaat

3 takjes tijm

3 verse salieblaadjes

3 wortels, ongeveer 300 g

2 kleine appels of 1 Granny Smith (volgens recept)

4-5 koppen (1l -1,25l) warme groentebouillon

Halveer en schil de pompoen en verwijder zaad en draad.

Maak de wortels schoon en snijd beide groentes in stukken van 3-4 cm.

Hak ui en knoflook.

Verhit olijfolie en boter in een zware soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin ui en knoflook ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.

Roer dan nootmuskaat, tijm en salie erdoor en bak nog 1 minuut mee.

Voeg dan pompoen- en wortelstukken toe en maak de appel schoon, schil eraf en klokhuis eruit, voeg toe met de warme bouillon. Breng aan de kook en kook zacht, met het deksel erop, 20 minuten tot de groentes zacht zijn.

Verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg peper en eventueel zout naar smaak toe.

Het is een rijke en van nature zoete soep, geniet ervan!

Ik at er deze heerlijke polenta madeleines met prei en kaas bij:

(bewerking recept van Donna Hay)

 

Voor 14 madeleines:

20 g boter

1 prei, gewassen en fijngesneden

80 ml karnemelk

55 g polenta

2 el bruine rijstmeel

¼ tl bakpoeder

40 g geraspte kaas

wat bieslook, fijngesneden

zout en peper

20 g gesmolten boter

1 biologisch ei

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Beboter de madeleine vorm of muffinvorm.

Fruit de prei in de boter tot ze zacht en lichtgekleurd is, ongeveer 5 minuten.

Laat even afkoelen en maal samen met de karnemelk in een blender tot een zachte puree. Zet apart.

Meng in een ruime kom polenta, rijstmeel, bakpoeder, kaas en bieslook. Voeg dan gesmolten boter, het ei en het preimengsel toe en roer goed door elkaar. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

Schep het beslag in de vorm en bak de madeleines 10-12 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn. Warm en koud erg lekker!