Spring greens soup – Lente groentjes soep (GF-DF-SF-V)

Oh, how I love springtime!

The young, fresh, lush colours of greens are sprouting everywhere when I walk outside, in the park, on my balcony, and even on the streets where in every tiny spot between tiles there is something green growing.

I wanted to go out this morning to pick some fresh nettles and wild garlic, but didn’t make it in time. Instead I went to my local multiculti market over the bridge where I bought this very mustardy fresh rucola and watercress. In the Turkish community there is a lot of spring greens grown in communal gardens and sold there. I love it. Soon they’ll have sorrel too.

All these fresh greens have something special, the rocket is very pungent, the sorrel will be very sour and the watercress is a bit nutty and peppery. Very good for the intestinal spring cleaning! Detox by eating.

You can make really good green smoothies with them, but for me it’s still a little too cold for that, so I made this tasty spring greens soup, yummie!

Spring greens soup (4-6pers)

1 onion, chopped medium

1 clove of garlic

3 tbsp Arborio rice

1 small cup of leeks, sliced thin and washed thorough

1 celery stalk, in tiny cubes

1 l vegetable stock or water

1 big bunch of rocket, 150 g

1 big bunch of watercress, 125 g

Squeeze of lemon

Pepper and salt

In a soup pan warm some olive oil and sweat the onion about 20 minutes till it begins to caramelize. Stir once or twice.

Add finely chopped garlic and the Arborio rice and stir in. Let it cook together for 5 more minutes, stir.

Add celery and leeks, stir in too and after another 5 minutes add vegetable stock or water and bring to the boil. Let it simmer for 20 minutes with the lid on.

In the meantime wash and cut your greens roughly. Add to the pot and let it wilt in another 2-3 minutes. Remove from the gas and puree the soup. I leave mine quite rustic.

Taste and add a squeeze of lemon juice and pepper and salt to taste.

Enjoy your spring greens soup, pure as it is.

Lente groentjes soep (4-6 pers)

1 ui, medium gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

3 el arborio rijst

Handvol prei, in ringetjes, goed gewassen

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

1 l groentebouillon of water

1 grote bos waterkers, 125 g

1 grote bos rucola, 150 g

Kneep citroensap

Peper en zout, naar smaak

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en zweet daarin de ui, zeker 20 minuten, totdat de ui begint te karameliseren, terwijl je af en toe roert. De karamelisatie geeft een heerlijke smaak aan de soep.

Voeg dan de knoflook toe en de rijst, roer af en toe en laat 5 minuten heel zacht meebakken.

Voeg dan prei en bleekselder toe en roer alles goed door elkaar, nog eens 5 minuten.

Voeg dan bouillon of water toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat met het deksel erop de soep nog 20 minuten sudderen.

Ondertussen was je de lentegroentjes en hak ze grof.

Voeg aan de soep toe en laat in 2-3 minuten slinken.

Van het vuur af en pureer de soep met een staafmixer of blender. Ik laat hem lekker een beetje rustiek.

Proef en voeg naar smaak wat citroensap toe en eventueel nog wat peper en zout.

Geniet van deze heerlijke groene lentesoep, puur zoals-ie is!!

Green rice – groene rijst ( GF- SF)

At last the rain has come and the temperature is rising slowly!

Immediately nature is reacting: a week ago the common coots were almost nowhere nesting, but since yesterday it’s busy building nests in the water; there are three big woodpeckers chasing each other in the tops of the trees and at last the grass is starting to grow, my baby rabbits can start growing now. And the color of spring green is at last appearing, bit by bit.

To stay in this green theme I made a lovely bowl of green fake risotto, the recipe I once came up upon on the internet once but could not find again, so I made this interpretation.

Green rice/ fake risotto (2 pers)

1 big handful of rocket

3 tbsp salted butter, room temperature

1 spring onion

black pepper

a little lemon juice

2 cups of cooked brown basmati rice

1 tbsp of olive oil

1 onion, chopped

1-2 garlic cloves, chopped

small head broccoli, chopped and steamed

1 cup of frozen peas, cooked separately

10 cherry tomatoes, halved

Topping:

1 tbsp roasted pistachios

1 tbsp roasted pumpkin seeds or pine nuts

garden cress

smoked paprika powder

First make a nice smooth butter by blitzing rocket, butter, spring onion, pepper and lemon juice together in a small kitchen blender. Set aside.

Cook and steam the peas and broccoli, set aside.

Roast the nuts slowly for about 7 minutes in a dry pan, than set aside.

Heat the olive oil in a casserole and fry onion and garlic slowly with a pinch of salt. When they turn golden add the halved cherry tomatoes and bake together for some minutes. Than stir in broccoli and peas and heat together. Stir in the rice and begin adding the herbed butter, stir well and taste and add enough butter to your taste. When your satisfied with the taste, serve in a nice bowl and sprinkle with the nuts, seeds cress and smoked paprika.

Maybe serve together with a stuffed pepper.

I made this one from Hugh Fearnley- Whittingstal.

groene rijst/nep risotto (2 pers)

1 grote handvol rucola

3 el gezouten roomboter, op kamertemperatuur

1 lente uitje

Zwarte peper

Citroensap

2 koppen gekookte bruine basmatirijst

1 el olijfolie

1 uitje, gehakt

1-2 tenen knoflook, gehakt

kleine stronk broccoli, gehakt en gestoomd

1 kop diepvrieserwtjes, gekookt

10 cherry tomaatjes, gehalveerd

Topping:

1 el geroosterde pistachenoten

1 el geroosterde pompoenpitten of pijnboompitten

tuinkers

gerookte paprikapoeder

Maak eerst een smeuïge kruidenboter door boter, rucola, peper en wat citroensap in een keukenmachine te mengen. Zet apart.

Rooster dan de noten en pitten zachtjes in een droge koekenpan, ongeveer 7 minuten.

Kook en stoom de erwtjes en broccoli.

Verwarm de olijfolie in een diepe pan en bak daarin zacht ui en knoflook met een snufje zout  tot ze goudbruin zijn. Voeg de tomaatjes toe en bak even mee. Voeg dan de erwtjes en broccoli toe, roer goed door elkaar. Voeg dan de rijst toe en dan lepel voor lepel de kruidenboter, laat goed warm worden, proef steeds of er nog wat bijmoet.

Als je tevreden bent met de smaak serveer de rijst dan in een mooie kom en bestrooi met de noten, zaden, tuinkers en gerookte paprikapoeder.

Of serveer er een gevulde paprika bij, erg lekker!! Ik maakte deze van Hugh Fearnley-Whittingstall.