Zoet-zure pompoen pickle – sweet and sour pumpkin pickle (GF-DF-V)

 Ik ben volop bezig mijn komende reis naar Thailand en Vietnam voor te bereiden en allerlei zaken af te ronden. Er is altijd zoveel te doen voordat ik wegga!

Vandaag deel ik een nieuw recept met je en zal allerlei suggesties geven voor de tijd dat ik er niet ben!

Maar eerst wil ik deze review met je delen van Carola. Zij blogt sinds 2011 op Carolabaktzoethoudertjes en zoals de naam doet vermoeden staat haar blog vol met heerlijke, voornamelijk zoete bakrecepten, waaronder ook een aantal glutenvrije recepten. Ze probeert veel uit, neemt je stap voor stap mee in haar recepten en daarnaast schrijft ze reviews van kookboeken en heeft ze een heel leuk stuk over mijn glutenvrije kookboek geschreven!! Nogmaals ontzettend bedankt Carola!

Vorige week was het pompoenfeest op mijn tuin. Johan, de tuinman kweekt ieder jaar een verscheidenheid aan pompoenen en ik mag er altijd een aantal uitproberen.

Zo heb ik de delicatapompoen geprobeerd, die lange gestreepte:

Erg lekker, met schil, in reepjes gebakken in de oven. De delicata blijft stevig en compact en heeft een aardse smaak. Alleen wat zout en peper en olijfolie nodig. Heerlijk als bijgerecht.

De red kuri, hierboven linksonder, met zijn volle smaak is het lekkerst voor soep en sajoer, maar ook geroosterd in de oven met diverse andere wortelgroentes erg lekker.

Ik maakte deze pompoencurry van de Tractor, een compacte plant, die niet rankt, dus ideaal voor een kleine tuin. De smaak is niet bijzonder, maar uitstekend voor een curry dus.

En die namen: Rouge d’Etampes, Muscat de Provence, Sweet Lightning, Little Boo,Jack O´Lantern, Blue Hubbard,Galeux d´Eysines, Jarradale, Pink Jumbo Banana,Porcelain Doll, etc.

Van de Sandman, een ronde butternutvariant, maakte ik dit heerlijke bijgerecht van een recept van James Martin wat ik op de BBC voorbij zag komen. Het is heel snel klaar,erg lekker bij een stukje vis, of als een bijgerecht bij een simpel gerecht als rijst met dal, maar ook met pittige kaas en een stuk van dit heerlijke platbrood combineert de pickle heel goed. Ik gebruikte de sambal oelek die ik een tijdje geleden op mijn blog heb geplaatst.

Je hebt nodig:

1 butternut pompoen, ± 500 g schoongemaakt

1 rood uitje, fijngesnipperd

1 flinke teen knoflook, zeer fijn gesneden

5 cm gemberwortel, geschild

1 el rietsuiker

1-2 tl sambal oelek

1 tl geelwortel of kurkuma

½ tl fenegriekzaad

½ tl nigellazaad

2 el mangochutney (ik gebruik Patak´s)

1 handje verse koriander

zout

Maak eerst de pompoen schoon, doormidden snijden, met een lepel de zaden eruit schrapen, schillen, in blokjes. Tot je 2x2 handen vol hebt.

Verwarm wat olijfolie in een diepe koekenpan en fruit hierin ui, dan knoflook en pompoenblokjes op redelijk hoog vuur, terwijl je steeds omschept. 

Na een paar minuten rasp je de gember er bovenop met een fijne rasp en voeg de eetlepel rietsuiker, schep door elkaar en laat 1 minuut samen bakken. 

Voeg dan sambal oelek, kurkuma, fenegriek- en nigellazaad toe, bak ook een minuut mee. En voeg een scheutje water toe als de massa te droog wordt of aan gaat bakken.

Blijf roerbakken tot de blokjes pompoen beetgaar zijn. Voeg dan de mangochutney toe, roer er voorzichtig door, dan de gehakte koriander en breng op smaak met wat zout.

Eet warm of koud. Bewaar in een glazen bakje in de koelkast.

Tot in december!!

After the pumpkin party at my community garden I am quite busy to wrap things up before I go to travel to Thailand and Vietnam very soon. I look forward to it so much; I am going to visit friends in both countries and am curious about the food in Vietnam, which will be my first visit. I hope to gather loads of inspiration, cook with my friends there or maybe do a cooking workshop.

So I am going to be a bit short today, wanting to let you know Carola wrote a great review about my book here, but it is in Dutch. I am so happy people are enthusiast about the book!

Today I want to share with you a great side dish totally inspired by James Martin´s recipe on the BBC, using the sambal ulek I shared with you some weeks ago. And some links to inspire you for the coming time when I am busy travelling!

You need:

1 butternut pumpkin, about 500 g cleaned

1 small red onion, finely chopped

1 fat clove of garlic, very finely chopped

5 cm fresh ginger root, peeled

1 tbsp cane sugar

1-2 tsp sambal ulek

1 tsp turmeric

½ tsp fenugreek seeds

½ tsp nigella seeds

2 tbsp mango chutney (I use Patak´s)

1 big handful of fresh coriander

Salt

How to:

First clean the pumpkin, cutting it in half, deseeding it with a spoon, peeling and cutting into small cubes. Till you have 2x2 handfuls, if that makes any sense.

In a deep frying pan fry onion and garlic in some olive oil, add the cubed butternut and fry on moderate high heat. It must fry. Stir-fry all the way and after some minutes grate the ginger above the pan and add the cane sugar. 

Stir well and add sambal ulek, turmeric, fenugreek- and nigella seeds, stir.

Add a bit of water when it tends to stuck to the bottom or just dries too much. Stir-fry till the pumpkin is al dente. Then add the mango chutney and fresh coriander, stir well.

Taste and season with a bit of salt when necessary.

Eat with a piece of grilled fish, or with a simple dal and rice or with some old cheese and a piece of flat bread. It is nice to eat warm and cold. Keep in the fridge when cooled down.

See you in december!!

pear chutney with walnuts - perenchutney met walnoten (GF-DF-SF)

It’s harvest time. Apples, pears, nuts, pumpkins, when you store them well you can keep these products all winter. That is also the nice thing about preserving. You can preserve the summer in a pot and use the sun energy when you need it the most! Especially after a non-summer like this year. That is why using canned tomatoes is such a good idea when there are none growing any more (or they must be shipped or flown from the other side of the world). They come from sunny Italy and they always taste better then a winter tomato from Holland, looking blushy and perfect, tasting nothing.

Back to the pears.
My father( 72) works together with a group of pensionados, they prune and keep up old orchards and in that way they help to preserve old apple and pear varieties. In exchange they can pick the fruit and once a year there is a market where they make fresh juices and sell all these varieties to the public. It’s a great group, they keep fit, by working out in the open, they have fun together and they do a great job.
Around this time a year my house smells like an orchard, every time my parents come around, with baskets full of juicy freshly picked apples and pears.
From the pears I made this lovely chutney.

Pear chutney with walnuts(1 pot)
2 pears
1 tbsp good olive oil
½-1 eschalotte, finely chopped
1 clove of garlic, minced
Some sprigs of lemon thyme
2 tbsp of nice flavored vinegar
2 tbsp date syrup
pepper and salt
6 walnuts, shelled and chopped coarsely

Warm the olive oil in a small sauce pan and softly sweat the onion, garlic and lemon thyme for 8 minutes.
Then add the vinegar, date syrup and pepper and salt to your taste.
Peel and chop the pears in small chunks and add to the liquid.
Cook softly for 30 minutes. Add the walnuts the last 5 minutes.
Eat with some gluten free toast and soft goats’ cheese.

Perenchutney met walnoten(1 potje)
2 peren
1 el goede olijfolie
½ -1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, zeer fijn gesnipperd
wat takjes citroentijm
2 el lekkere azijn
2 el dadelsiroop
peper en zout naar smaak
6 walnoten, grofgehakt

Verwarm de olijfolie in een steelpan en smoor de ui, knoflook en citroentijm zachtjes, ongeveer 8 minuten.
Voeg dan de azijn, dadelstroop en peper en zout toe.
Schil de peren en hak in kleine stukjes en voeg aan het mengsel toe.
Laat heel zachtjes 30 minuten koken.
Voeg de laatste 5 minuten de gehakte walnoten toe.
Laat afkoelen en bewaar in een schone pot in de koelkast.
Heerlijk met een glutenvrije cracker en wat zachte geitenkaas!

Walnutpesto - walnootpesto (GF-DF-SF)

This pesto was part of the catering I told you about.
Like every pesto I make them by hand, I love to see things changing and the smell is great when using a mortar and pestle. It’s the alchemy of cooking.

The pesto is very nice on a piece of bread or cracker and when you like you can shave some parmesan on top of it. It makes the pesto more round. The walnuts are drier then pine nuts, so use enough tasty olive oil to smoothen it.
But as a quick and simple pesto for your pasta it will be great too!

Meanwhile I made a lot of new recipes from other (gluten free) bloggers. It is so inspiring, I always have to be aware that my household is small and that we don’t eat that much.
I made these great crackers from chickpea flour, they are so good! Thank you Anja!

Also I’m working a lot in the picking garden and that inspires me to go out in nature and pick all sorts of things like nettles (I made an infusion to drink, full of calcium!), elderberry flowers ( I made syrup, really yummie, recipe follows), calendula from my own small garden, strawberries (for jam).

After a long dry period we have quiet some rain lately and that’s great for my balcony zucchini:

Walnut pesto
140 g unshelled walnuts
25 g flat parsley leaves
1-2 cloves of garlic (depending on size and taste), chopped roughly
2 tbsp of capers, chopped
1,75 dl extra virgin olive oil
salt and pepper
parmesan if you like

Dry-roast the walnuts briefly in a frying pan. Chop them up roughly and put them in the mortar together with the garlic, some salt and the parsley leaves. Puree by hand.
Than add the capers, olive oil and salt and pepper to taste.
That’s it, easy. You also can use the food processor ;)

Walnootpesto
140 g gedopte walnoten
25 g platte peterselieblaadjes
1-2 tenen knoflook, grof gehakt
2 el kappertjes
1,75 dl extra vergine olijfolie

Rooster de walnoten kort en droog in een koekenpan met dikke bodem.
Hak ze grof en vijzel ze samen met de knoflook, snufje zout en de peterselieblaadjes tot een mooie puree.
Voeg dan de kappertjes toe en al roerend de olijfolie en peper en zout naar smaak.
Snel en gemakkelijk of als je nog sneller wilt: doe alles in een keukenmachine en hup, klaar!
Dan mis je alleen de sensatie van de geurexplosie die je krijgt als je met de hand vijzelt!!

acciugata (dip 4)

Acciugata (spreek uit: atsjoegatta) , wat een prachtig woord, is een ansjovisdip uit Italië en de laatste dip in deze serie.

De dip is zeer rijk van smaak, je moet natuurlijk van ansjovis houden, en met een grote schaal versgesneden mooie groentjes een waar genot bij een goed glas wijn en een tafel vol vrienden.

Straks vertrekken we naar Drenthe en ik hoop dat we onderweg niet zullen stranden; het wordt een spannende tocht. Ingesneeuwd raken ter plekke vind ik niet erg, we gaan lekker vuurtjes maken in de houtkachel, lopen met de honden, spelletjes doen, lekker eten maken, misschien al carbid schieten, lezen, languit in bad liggen, nog meer lezen; ik heb er heel veel zin in!

Als de internetverbinding het toelaat zal ik de bagels posten en het kerstbrood. We zullen zien.

Acciugata
1 glazen potje ansjovis
2 tenen knoflook, grofgehakt
2 tl verse tijm, alleen de blaadjes
2 tl verse oregano, fijngesneden
1 flinke tl Dijonmosterd
1 el rode wijnazijn
1 – 2 tl peperflakes
versgemalen zwarte peper
150-200 ml extra vergine olijfolie

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal er een dunne saus van.
Schenk in een mooi schaaltje.

Ik maakte een schaal met gesneden wortel, rode paprika, bleekselderij, venkel en bloemkool.

kruidenkaasdip met hazelnootcrackers (dip 3)

Deze dip kun je ook weer helemaal naar je eigen zin maken; ik geef je het basisrecept, waaraan je je eigen favoriete kruiden en hoeveelheid knoflook kunt toevoegen.
Het recept heb ik aangepast van 1 van mijn favoriete glutenvrije sites: Gluten-free Goddess.Ook de crackers heb ik gemaakt en ik moet zeggen, ze zijn heerlijk, met een lichte hazelnootsmaak, lekker knapperig en makkelijk in te vriezen en weer even op te piepen in een warme oven. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar echt moeilijk, nee!

De kaasdip is natuurlijk ook lekker met een andere glutenvrije cracker, maar de nootsmaak geeft wel een aparte dimensie en was een grote hit op het dipfeestje afgelopen zaterdag.

En wat dacht je van deze kruidenkaas op een bagel??
Ik weet het al: dat is heerlijk en om vast te verklappen: ik heb zelf bagels gebakken, binnenkort het recept!!

Hazelnootcrackers (2 bakplaten vol)

200 g hazelnoten, zonder bruin schilletje
130 g rijstmeel
65 g tapiocameel
7 g zeezout
3 g bruine suiker

2 el olijfolie
60 ml melk
60 ml water
2 eitjes, losgeklopt

Maldon zeezout, flakes

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met dikke bodem een minuut of 10 zachtjes tot ze gaan geuren en heel licht kleuren. Laat ze afkoelen en maal ze superfijn.

Verwarm de oven voor op 180 ˚ C.

Meng de gemalen hazelnoten met de rest van de droge ingrediënten.
Maak een kuiltje in het midden en giet 1 voor 1 de natte ingrediënten erbij.
Roer stevig met een pollepel totdat het een enigszins plakkerig geheel is. Als het te plakkerig is, voeg dan lepelsgewijs nog wat rijstmeel toe. Het blijft plakkerig!

Leg een vel bakpapier op je werkblad en schep de helft van het deeg erop. Spreid het enigszins uit met een natte spatel. Leg er dan een flink stuk huishoudfolie op en rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke plak, 3-4 mm. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger de crackers worden!

Haal het folie eraf en snijd, ik gebruik een pizzasnijder, de deegplak in crackervormige rechthoekjes. Bestrooi als je wilt met wat zeezoutflakes of misschien vind je pittig lekker, bestrooi ze dan met peperflakes.

Schuif de voorgesneden deegplak met bakpapier en al op een bakplaat en bak de crackers in 13-18 minuten goudbruin en knapperig. Ze worden nog ietsje knapperiger bij het afkoelen.

Het recept van de kruidenkaas van Karina is veganistisch, maar ik kocht op de markt verse, zachte ricotta, dus besloot ik deze te gebruiken en er voor de romigheid wat roomkaas door te roeren.
Maak de kaas ruim van tevoren zodat de kruiden en de knoflook goed kunnen intrekken.

Kruidenkaasdip
300 g ricotta
100g roomkaas, bijv. Monchou
1 teen knoflook
ruime hoeveelheid verse kruiden ( zoals bieslook, peterselie, dille, lente-ui), 4-6 el
peper en zout naar smaak
citroensap naar smaak

Meng de 2 kazen door elkaar met een vork, dat werkt het makkelijkst.
Snijd de kruiden superfijn, zo ook de knoflookteen, plet hem onder je mes en voeg toe aan de kaas. Voeg zout, versgemalen zwarte peper en citroensap naar smaak toe en meng alles goed door elkaar. Proef !!
Dek af met huishoudfolie en laat de smaken rustig intrekken; het blijft zeker 1 week goed, mits goed afgedekt.

tapenade (dip 2)

Tapenade is ook zo makkelijk te maken.
In een klassieke zwarte olijventapenade zit ansjovis, maar ik heb gekozen voor geroosterde rode paprika, dat maakt de tapenade enigszins fruitig en minder zwaar.
Ik had glutenvrij boerenbrood, pain du chateaux, in 4 stukken gesneden, op een bakplaat gelegd, besprenkeld met olijfolie en onder de grill tot bruscetta’s geroosterd.
Dat was een heel lekkere combinatie; ik heb niemand gehoord over de “vreemde” glutenvrije smaak!

Tapenade (voor 10 personen)

500g zwarte olijven zonder pit
1 grote rode paprika
1 teen knoflook
1 – 2 el kappertjes
flink wat gemalen zwarte peper
zout
olijfolie

Rooster de paprika op een gaspit die je laag zet. Draai steeds om tot dat je paprika zwartgeblakerd is. Doe hem dan in een papieren zak (van de groente) en laat afkoelen. De schil kun je er dan heel gemakkelijk afhalen. Trek ook de steelaanzet eruit, snijd de paprika open en verwijder alle zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de paprika in grove stukken.

Doe de olijven met de rest van de ingrediënten tot en met de kappertjes in de keukenmachine en draai er een mooie puree van. Je kunt hem enigszins grof houden, maar ook superfijn pureren.
Giet er dan olijfolie door, 1-4 eetlepels. Je moet gewoon proeven wat je lekker vindt. Breng de tapenade op smaak met flink wat versgemalen peper en eventueel wat zout.
Het is ook erg lekker om er verse basilicum door te doen, als je dat in huis hebt.

Tapenade kun je makkelijk van tevoren maken en is afgedekt goed houdbaar in de koelkast, zeker 2 weken.

za'atar (dip 1)

Het dipfeestje was erg gezellig en het dippen een groot succes.
Deze week zal ik alle dips op het blog zetten ter inspiratie, bijvoorbeeld voor oud en nieuw!

Het lekkere van dippen is dat je al pratend om een lange tafel, af en toe naar een andere stoel èn dip, met een goed glas wijn, de kans hebt om iedereen eens te spreken. Anders ben je al snel de halve tijd in de keuken om van alles klaar te maken. Nu had ik van tevoren alles klaar gemaakt. Het was heerlijk om alle vrienden en familie weer eens bij elkaar te hebben.
En het feestvarken was helemaal tevreden, het was boven net zo druk als beneden. En het zijn nu allemaal van die grote gasten!

Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten en zoals dat gaat met kruidenmengsels zijn er verschillende varianten van. Hoofdzakelijk bestaat het uit tijm en/of oregano, geroosterd sesamzaad, zout en sumac.
Ook is za’atar de naam van een wilde plantenfamilie die lijkt op oregano en tijm samen.
In Jordanië wordt het vooral bij het ontbijt gegeten.

Het een rijk mengsel wat uitermate geschikt is om van te voren te maken en te serveren met olijfolie en brood of met een grote schaal rauwe groente.

Ik maakte een mooie schaal met rauwe gesneden groentes en zette er een potje za’atar en olijfolie bij.

Za’atar
4 el sesamzaad
1 el oregano, gedroogd
1 el sumac (bij een Turkse winkel te koop)
1 tl zout

Groente naar keuze, zoals rode paprika, bleekselderij, winterwortel, komkommer en rettich.

Rooster het sesamzaad in een koekenpan met dikke bodem langzaam lichtbruin, je ruikt het ook als het klaar is.
Doe de zaadjes in een stenen vijzel en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Wrijf tot een grof mengsel.
Proef met een stukje komkommer of gewoon met je vinger. En voeg naar smaak wat meer zout toe of sumac (zuur) of oregano.

Snijd groenten naar eigen keus of naar het seizoen in repen en maak een mooie schaal op met de za’atar in het midden met wat lekkere olijfolie.

rucola-basilicumpesto

De rucola groeit als kool. Ik zaai iedere week een bakje, zodat ik de hele zomer versgeoogste rucola van mijn balkon kan plukken.
Van de basilicum die ik op de markt kocht maakte ik deze heerlijke rucola-basilicumpesto. Heerlijk op geroosterde courgettes in pasta pesto of in de soep.

Ook al is het weer nu niet echt zomers, de komende recepten zijn voor elke dag, maar samen vormen ze een feestelijk etentje als je de zomer wilt vieren.
Op het menu staat pasta met pesto, tomaatjes met basilicum, geroosterde groene asperges en courgettes, tofoebolletjes in tomatensaus en mispels uit de oven met ricotta en honing.

Rucola-basilicumpesto

100 g rucola en basilicum
2 tenen knoflook, grofgehakt
40 g pijnboompitten
50 g parmezaan, geraspt
zout en peper
olijfolie

Pureer de rucola en basilicum samen met de knoflook, pijnboompitten en parmezaan in keukenmachine of vijzel en voeg dan steeds een scheutje olijfolie toe tot je een smeuïge pesto hebt. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Heerlijk met spaghetti en geraspte citroenschil.

tuinbonenmuntpuree

Variatie op een thema, dat is waar koken toch altijd weer op uitkomt. Je kunt het zo gek niet bedenken of iets is al een keer gemaakt of met een kleine variatie opnieuw uitgevonden. Er zijn smaken die universeel zijn, die gewoon voor elkaar gemaakt zijn, zoals tomaten en basilicum of worteltjes met salie of aardbeien met slagroom.
Ik kocht op de markt een kilo prachtige kleine tuinbonen en maakte na doppen, blancheren en nogmaals doppen deze puree en wat bleek: hij lijkt op die van vorig jaar, maar door het gebruik van verse munt toch weer heel anders.
Heerlijk op een glutenvrije crostini, of op een stuk boekweittoast!

tuinbonenmuntpuree

1 kg verse tuinbonen in de dop
1 teentje knoflook
1 el verse munt, fijngesneden
2 el parmezaan, versgeraspt
zout en versgemalen peper
1-2 el olijfolie

Dop eerst de tuinbonen en blancheer ze 1-2 minuten in kokend water.
Giet ze af en haal de grijze schilletjes eraf totdat je die prachtige groene boontjes overhoudt.
Stamp ze grof in de vijzel of keukenmachine samen met de knoflook, voeg halverwege de munt, parmezaan, zout, peper en olijfolie toe en stamp nog even verder tot je vindt dat het de juiste consistentie heeft. Ik hou van lekker grof, zodat je nog stukjes tuinboon proeft.
Eventueel voeg je een kneepje citroensap toe.
Lekker als voorafje of als antipasti bij de borrel.

hummus - feesteten 2

Hummus, spreek uit: goe-moes, is een fijn gerecht voor feesten en partijen. Je maakt het helemaal naar je eigen smaak, wat het moeilijk maakt om er een precies recept van te schrijven. Ik zal mijn best doen. Deze is extra uitgebreid met sumak, gerookte paprikapoeder en komijn.

feesthummus:

2 grote blikken kikkererwten ( voor het gemak, je kunt natuurlijk ook kikkererwten weken en koken!)
3 tenen knoflook, grof gehakt
zout
3-6 el tahin*
sap van 1 citroen
2-3 el sumak*
1-2 el komijnzaad, geroosterd
1 el gerookte paprikapoeder
verse koriander of peterselie
1 teen knoflook, fijngehakt
4 el olijfolie

Laat de kikkererwten uitlekken en houd 4-6 el apart voor de garnering.
Stamp de kikkererwten samen met de tenen knoflook en iets zout tot een puree; dit kan zowel in een vijzel als in de keukenmachine. Voeg steeds wat heet water toe om het dik vloeibaar te houden. Voeg dan de tahin toe en het citroensap. Voeg heet water toe als het nodig is. Begin met 3 el van ieder en meng en proef tot je denkt, mmmm zo is het goed.
Dit is je basishummus en klaar als je wilt. Garneer als volgt:
Stort de hummus op een mooie platte schaal en strijk de hummus uit vanuit het midden met de bolle kant van een lepel. Bestrooi rijkelijk met sumak, geroosterde komijnzaadjes, verse koriander en de achtergehouden kikkererwten. Dan maak je 4 el olijfolie heet boven een gasvlam in een diepe soeplepel. Voeg de gehakte knoflook en de geroosterde paprikapoeder even toe en begiet de hummus met dit mengsel.
Bestrooi nogmaals met sumak en wat tahin.
Eet smakelijk!

*tahin of tahini is een saus gemaakt van gemalen sesamzaad, te koop bij de Turkse kruidenier of de natuurwinkel.

*sumak: is een wat zurig poeder gemaakt van de besjes van de sumakstruik. Je kunt het evt. vervangen door citroensap. Basisingrediënt van za’atar.

pasta genovese

Een klassieker uit Genua met versgemaakte pesto en lekker veel groenten. Ik heb deze pasta gemaakt met glutenvrije spaghetti van DS, gemaakt van maïs en rijst, deze blijft vrij stevig, wat ik lekker vind. Veel glutenvrije pasta wordt te zacht, al dente is lastig te bereiken.

Pasta genovese

Voor 2 personen:

3 flinke el pesto*( zie blog
2 middelgrote aardappelen, geschild en in grove stukken
300 g sperzieboontjes, uiteinden eraf
180 g spaghetti
Zout en peper
Handje geraspte Parmezaanse kaas

Maak eerst de pesto*
Zet de aardappelen op in een grote pan met veel water en wat zout, alles gaat nl. in 1 pan, en breng aan de kook. Laat de aardappelen 5 minuten koken voordat je de sperziebonen erbij doet. Laat deze ook 5 minuten meekoken en doe dan de pasta erbij en laat alles nog 10 minuten koken. De aardappelen mogen uit elkaar vallen. Als alles gaar is giet je het geheel af en vangt wat van het kookwater op. Doe alles terug in de pan en vermeng met de pesto en het kookwater. Het moet een smeuïg geheel worden. Breng alles ruim op smaak met peper en zout en serveer meteen. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Ik ben nogal gek op groenten, dus eet ik deze gerechten er nog bij. Een lekkere salade kan natuurlijk ook.

Bijgerechtje 1:

Snijd een stuk of 10 kerstomaatjes doormidden en garneer met flinterdun gesneden rode ui in schijfjes, gescheurde basilicum en wat dressing.
Bijgerechtje 2:

Stoom de roosjes van een stronk broccoli en bestrooi met geroosterde amandelen, die je na het afkoelen in schilfers hakt en mengt met wat zeezout. Besprenkel het geheel met wat olijfolie.

*pesto
Doe in een vijzel, het liefst een stenen vijzel met een houten stamper, een flinke bos verse basilicumblaadjes, ongeveer 2 handen vol, 1-2 teentjes knoflook, grof gehakt, wat zeezout en begin te stampen. Na een paar minuten voeg je een eetlepel pijnboompitten toe en stamp je deze mee. Als alles fijn genoeg is naar je zin, giet je 2-3 eetlepels goede olijfolie erdoor en meng alles goed. Breng op smaak met versgemalen peper en evt. nog wat zout en gemalen Parmenzaan als je dit wilt. De kaas kun je weglaten en pas toevoegen als je de pesto in een gerecht gebruikt.

harissa

En het is zó lekker, het is even wat werk, nl. alle blaadjes van de steeltjes rissen, alle knoflooktenen uit hun jas helpen en de pepers ontleden, dan hup in de hakker, kruiden en olie toevoegen.....en klaar!
Maar dan heb je ook een pot saus die je enkele weken kunt bewaren.
Ik heb Marokkaanse harissa gemaakt, volgende keer maak ik de Tunesische.
Vooral even doen, eet ze!



Harissa, Marokkaanse

250g rode chilipepers, steeltjes en zaad verwijderd
1 bol knoflook, tenen gepeld
1 el zout
1 bos koriander
1 bos munt
1 el gemalen kummel of karwijzaad
1 el korianderpoeder
3 el olijfolie

Alle ingrediënten in de keukenmachine, mengbeker of de vijzel en maal alles tot een fijne pasta.
Wees voorzichtig in het gebruik, het is heet, maar lekker heet!
Bewaar de harissa in een schone, luchtdichte pot en giet er een laagje olie op na gebruik


Harissa, Tunesische

1 rode paprika
1/2 el gemalen kummel of karwijzaad
2 tenen knoflook
10g gedroogde rode chilipepers, geweekt in heet water
50g verse rode pepers, fijngehakt
1 el komijnpoeder
2 el olijfolie
2 grote handen gehakte verse koriander
zout

Rooster de rode paprika op een lage gasvlam tot hij zwartgeblakerd is. Doe in een plastic of papieren zak en laat 10 minuten rusten. Haal dan het vel eraf , verwijder de zaden en snijd de paprika in stukjes.
Doe nu alle ingrediënten in een blender of vijzel en meng tot een gladde pasta.
Maak het van tevoren en bewaar in de koelkast zoals hierboven beschreven.


*Harissa is een Noord-Afrikaanse hete saus die wordt gemaakt van o.a. rode pepers en kruiden. Een soort sambal van Noord-Afrika. Je kunt het gebruiken in soepen, rijstschotels, marinades, vis- en groentegerechten en wat je nog meer een kick wilt geven.
Iedere familie maakt haar eigen variant en in ieder land zal het net iets anders smaken.