Glutenvrije mince pies (deel 1) - #decemberglutenvrij

Het is ongelooflijk dat de laatste maand van het jaar al weer is aangebroken! 

Ik ben heel blij om dit jaar weer mee te doen met de #decemberglutenvrij estafette. Het met elkaar delen van glutenvrije ideeën, tips , zorgen en natuurlijk heerlijke recepten, helpt om de, soms stressvolle, decembertijd gezond, vrolijk en glutenvrij door te komen.

logo: Bakers and Fakers 

Ik zal me eerst even voorstellen: Ik ben Linda Dubbeldam, 54 jaar en al weer bijna 10 jaar geleden gediagnosticeerd met coeliakie. Kijk even op deze pagina voor meer info over mij; er staat ook nog een lekker soepje in!

Nog steeds ben ik zeer geïnspireerd om glutenvrije recepten te ontwikkelen, die voornamelijk erg lekker moeten zijn, maar ook “gezond”, wat dat ook moge betekenen tegenwoordig.

Mijn motto is: kook en eet met aandacht voor wat je lichaam nodig heeft.

Ik heb dit jaar gekozen voor een enigszins bewerkelijk recept, maar het is zó lekker, dat moet je gewoon een keer maken. Helemaal gezellig met je kind of je oma. Ik maak het al jaren, niet persé alleen met de kerst ;-)

Mince pies hebben hun oorsprong in de Middeleeuwen. Ze werden gemaakt in Engeland en de mince (letterlijk: gehakt) bestond uit een mengsel van vlees, zuidvruchten en specerijen. De specerijen en gedroogde exotische vruchten toonden aan hoe welgesteld je toen was.

Deze glutenvrije mince pies maak je in 2 etappes: eerst maak je de mince oftewel de gehakte vulling; deze laat je minstens een week macereren: de smaken trekken dan langzaam in het fruit, dat zacht wordt en diep van smaak.

Als je weinig tijd hebt of vergeten bent de mince te maken, kun je nog een nacht van te voren alles mengen. De smaak zal wat minder intens zijn, maar nog steeds heel lekker!

Nodig voor de mince:

150 g rozijnen

55 g krenten

70 g gesuikerde sinaasappelschil

30 g cranberry’s

40 g gehakte amandelen

½  goudrenet, geraspt

80 g rietsuiker

rasp en sap van citroen, mandarijn of sinaasappel

1 tl speculaas kruiden

1 snufje zeezout

peper uit de molen

30 ml bruine rum

Dit recept leent zich ervoor om te experimenteren: je kunt allerlei gedroogd fruit toevoegen, maar ook gehakte ananas op sap of gedroogde mango voor een exotische smaak; verschillende noten, dadels in stukjes. Met of zonder suiker of drank.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, proef goed en bewaar in de koelkast tot gebruik. Roer iedere dag even door. Bewaar in een afgesloten bak of pot. 

Op 1^e Kerstdag ga ik verder met de mince pies; dus houd het blog in de gaten en bak samen met mij en/of je kids deze heerlijke frisse en feestelijke taartjes.

Ik geef het stokje nu door aan GlutenvrijeMama; zij zal morgen haar bijdrage leveren aan #decemberglutenvrij.

Klik gewoon op de kalender; iedere dag zal een nieuwe blog verschijnen!

#decemberglutenvrij

1	2	3	4	5
6	7	8	9	10
11	12	13	14	15
16	17	18	19	20
21	22	23	24	25
26	27	28	29	30
		31

Noten-zaden pompoenbrood met cranberries - Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries (GF-DF-SF-V)

Net terug van 2 weken vriendenbezoek in Noord-Spanje en meteen in de gure, natte herfst van Nederland. Dat is even wennen, maar de kachel gaat hier wat makkelijker aan dan de oude houtkachel daar, gelukkig!

Terug thuis is het altijd weer meteen brood bakken. Dat is het eerste wat ik doe. En vandaag dacht ik meteen aan herfstige smaken en besloot mijn dagelijkse brood om te toveren in een herfstbrood met walnoten, pompoen, cranberries en kaneel. 

Dit zou zomaar een favoriet brood voor de herfst en winter kunnen worden!

Droog:

75 g gehakte walnoot

75 g zonnebloempitten

70 g pompoenpitten

145 g havervlokken

2 el gemalen lijnzaad

2 el chiazaad

4 el psylliumvezels

80 g gedroogde cranberry’s

1 tl zout

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

Nat:

260 g geroosterde pompoenpuree (zie link)

185 ml water

2 el ahornsiroop

2 el olijfolie

Rooster de noten en zaden in een droge koekenpan.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een flinke kom.

Meng de natte ingrediënten goed door elkaar en giet ze in de kom met de droge ingrediënten. Roer 2 minuten goed door, totdat het geheel een stevig deeg wordt.

Bekleed een Pyrex vorm van 28X11cm met bakpapier en schep de deegbal in de vorm. Druk aan met je handen en laat minimaal 2 uur opstijven. 

Haal dan uit de vorm en bak het brood op de bakplaat met papier en al op 180°C, 2 x 35 minuten, draai 1 x om.

Laat volledig afkoelen voordat je het brood snijdt met een scherp gekarteld mes. Vries per plakje in wat je niet meteen opeet.

Even in een droge pan toasten maakt het brood nog beter!

Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries

Dry:

75 g chopped walnuts

½ cup/75 g sunflower seeds

½ cup/70 g pumpkin seeds

145 g rolled oats

2 tbsp ground flax seeds

2 tbsp chia seeds

4 tbsp psyllium husks

1/ cup/80 g dried cranberries

1 tsp salt

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

Wet:

260 g roasted pumpkin puree ( see:link)

185 ml water

2 tbsp maple syrup

2 tbsp olive oil

Toast the walnuts and the seeds in a dry pan.

Mix all dry ingredients in a big bowl.

Mix all wet ingredients in a smaller bowl and stir into the dry ingredients. Stir for 2 minutes until a dough comes together.

Lay a piece of baking paper in a glass Pyrex mold of 28X11cm and scoop the dough in. Flatten it out and even with your hands and let it rest for at least 2 hours.

Remove with the paper from the mold and bake in a 350°F/180°C oven in the middle for 2 x 35 minutes, turn halfway.

Let the bread cool completely before slicing it with a serrated bread knife. Freeze per slice what you don’t eat today. They are even better when toasted!

Date-almond balls – dadel-amandel balletjes (GF-SF-DF-V)

It’s always good to have some snacks with you, when you’re a celiac on the road.

Here in Holland there is not so much to buy when you’re doing a day hike in nature or even in town visiting a museum.  

Sometimes you can buy a bar or something like that, but they are packed with sweeteners, natural or not and pretty expensive too.

These naturally gluten free and healthy date-almond balls I made a while ago are just the right snack for this in-between-moments when your belly starts rumbling and you are not ready for lunch or dinner yet.

Furthermore they are delicious  and look very fancy on a tea party as well!!

recipe adapted from Anja's Food for Thought

Date almond balls (20 pcs)

50 g almonds

40 g pistachios

40 g hazelnuts

2 tbsp dried cranberries

50 g pitted dates

15 g shredded coconut

1 tbsp cocoa powder

1 tbsp maple syrup or honey

1 tbsp coconut oil

1 tsp vanilla extract

Soak the nuts for an hour in a bowl of water, then drain them. It is said to be more healthy, but the main thing is that they become juicy.

First grind the nuts roughly and then put the rest of the ingredients in the blender and blend till it forms a stiff dough. You will have to scrape the sides with a spatula all the time in between pulsing.

Put the dough on a plate and roll into nice balls.

For this bonbon/truffle look just roll them in some shredded coconut, cocoa powder, very finely chopped nuts or chocolate. MMM, enjoy!

Dadel-amandel balletjes (20 stuks)

50 g amandelen

40 g gepelde pistachios

40 g hele hazelnoten

2 el cranberries

50 g ontpitte dadels

15 g geraspte kokos

1 el cacaopoeder

1 el maple syrup

1 el kokosolie

1 tl vanille extract

Laat de noten 1 uur weken in een kom water en giet af.

Maal eerst de noten grof en voeg dan de rest van de ingrediënten in de keukenmachine en pulseer tot een dik samenhangend deeg, daarvoor zal je steeds met een spatel de zijkanten moeten schrapen.

Schep het dadeldeeg op een bord en rol er met je handen mooie balletjes van.

Voor dat bonbon/truffel effect kun je ze ook nog door geraspte kokos, cacao poeder, hagelslag of fijngehakte nootjes rollen. MMM, geniet!

Amandel-cranberrie cookie – almond cranberry cookie (GF-SF-DF-V)

I confess: I don’t do Christmas and I don’t understand all the fuss around it, what to eat, how much presents to buy, what type of tree and what’s the new trend in decorating the house.

I do like the smell of a beautiful tree, but I prefer it in the forest, and I do like making things with my hands, to give away as presents or just for fun and I really do like cooking and thinking about food and what to eat today and tomorrow, for myself and son or for my beloved or friends and family.
I am just not in the mood, to do what everybody is going to do on the same day this year.

This gluten free cookie with dried cranberries I created in september, no sign of Christmas then, with the contents of what was in my pantry. They are quick to make, delicious to taste and sugar free and vegan (I really must not think about all the poor turkeys now).
Enjoy your Christmas time!

Almond-cranberry cookie (makes 10)

100 g almond meal
25 g coconut flour (Aman Prana)
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil or coconut oil
60 ml brown rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Whisk together the oil and rice syrup and stir into the dry ingredients until combined well.
Then fold in cranberries and almond slivers.
Prepare a baking tray with baking paper and scoop 10 heaps of the dough on the baking tray.
Bake the cookies for 12-15 minutes in the middle of the pre heated oven, till they are golden brown. Let them cool 20 minutes before serving, still a bit warm.

Amandel-cranberrie cookie (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie of kokosolie
60 ml bruine rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grof gehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gesneden

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Meng all droge ingrediënten in een kom.
Mix de olie en rijststroop goed door elkaar en roer door de droge ingrediënten tot alles goed is opgenomen. Voeg dan cranberry’s en amandelschilfers toe en roer erdoor.
Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en schep er met een lepel 10 hoopjes deeg op.
Bak de cookies 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.