Spring greens soup – Lente groentjes soep (GF-DF-SF-V)

Oh, how I love springtime!

The young, fresh, lush colours of greens are sprouting everywhere when I walk outside, in the park, on my balcony, and even on the streets where in every tiny spot between tiles there is something green growing.

I wanted to go out this morning to pick some fresh nettles and wild garlic, but didn’t make it in time. Instead I went to my local multiculti market over the bridge where I bought this very mustardy fresh rucola and watercress. In the Turkish community there is a lot of spring greens grown in communal gardens and sold there. I love it. Soon they’ll have sorrel too.

All these fresh greens have something special, the rocket is very pungent, the sorrel will be very sour and the watercress is a bit nutty and peppery. Very good for the intestinal spring cleaning! Detox by eating.

You can make really good green smoothies with them, but for me it’s still a little too cold for that, so I made this tasty spring greens soup, yummie!

Spring greens soup (4-6pers)

1 onion, chopped medium

1 clove of garlic

3 tbsp Arborio rice

1 small cup of leeks, sliced thin and washed thorough

1 celery stalk, in tiny cubes

1 l vegetable stock or water

1 big bunch of rocket, 150 g

1 big bunch of watercress, 125 g

Squeeze of lemon

Pepper and salt

In a soup pan warm some olive oil and sweat the onion about 20 minutes till it begins to caramelize. Stir once or twice.

Add finely chopped garlic and the Arborio rice and stir in. Let it cook together for 5 more minutes, stir.

Add celery and leeks, stir in too and after another 5 minutes add vegetable stock or water and bring to the boil. Let it simmer for 20 minutes with the lid on.

In the meantime wash and cut your greens roughly. Add to the pot and let it wilt in another 2-3 minutes. Remove from the gas and puree the soup. I leave mine quite rustic.

Taste and add a squeeze of lemon juice and pepper and salt to taste.

Enjoy your spring greens soup, pure as it is.

Lente groentjes soep (4-6 pers)

1 ui, medium gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

3 el arborio rijst

Handvol prei, in ringetjes, goed gewassen

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

1 l groentebouillon of water

1 grote bos waterkers, 125 g

1 grote bos rucola, 150 g

Kneep citroensap

Peper en zout, naar smaak

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en zweet daarin de ui, zeker 20 minuten, totdat de ui begint te karameliseren, terwijl je af en toe roert. De karamelisatie geeft een heerlijke smaak aan de soep.

Voeg dan de knoflook toe en de rijst, roer af en toe en laat 5 minuten heel zacht meebakken.

Voeg dan prei en bleekselder toe en roer alles goed door elkaar, nog eens 5 minuten.

Voeg dan bouillon of water toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat met het deksel erop de soep nog 20 minuten sudderen.

Ondertussen was je de lentegroentjes en hak ze grof.

Voeg aan de soep toe en laat in 2-3 minuten slinken.

Van het vuur af en pureer de soep met een staafmixer of blender. Ik laat hem lekker een beetje rustiek.

Proef en voeg naar smaak wat citroensap toe en eventueel nog wat peper en zout.

Geniet van deze heerlijke groene lentesoep, puur zoals-ie is!!

Chickpea watercress soup – kikkererwt-waterkerssoep (GF-DF-SF-V)

As promised here is the recipe for the chickpea watercress soup. As always you can be creative and replace or add ingredients. I bought the watercress on the market, because it looked so fresh, I don't know if it's the time to grow watercress. You can use spinach or other soft green winter leaves like winter purslane.


Chickpea watercress soup(4 bowls)
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped fine
1 medium carrot, in small cubes
2 stalks of celery, in small cubes
10 stalks of flat parsley, chopped up whole
1 tbsp paprika powder
2-3 tbsp olive oil
1 l vegetable broth or boiling water with salt
1 bay leaf with 2 cloves stuck in
200g cooked chickpeas or 1 can
1 bunch of watercress
pepper and salt for seasoning

Fry the onion in olive oil with a pinch of salt and add garlic after 5 minutes, fry another 3 minutes very softly. Add carrot, celery, parsley and paprika and give it a good stir. Let it fry for another 5 minutes and then add the hot stock or boiling water. Add bay leaf and chickpeas, bring to the boil and let it cook softly for about 20 minutes. You can choose to mash the soup or puree it a bit. I like it when there are still some bits and pieces in it. Wash and chop up roughly the watercress. Taste the soup first and add freshly ground pepper and salt if necessary . Before serving add the chopped watercress and stir it through. Serve at once.

Kikkererwt-waterkerssoep (4 kommen)

1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 middelgrote wortel, in blokjes
2 bleekselder stengels, in blokjes
10 takjes platte peterselie, in hun geheel gehakt
1 el paprikapoeder
2-3 el olijfolie
1 l groentebouillon, of kokend water met zout
1 laurierblad met 2 kruidnagels erin gestoken
200g gekookte kikkererwten of 1 blikje
1 bosje waterkers
peper en zout naar smaak

Bak de ui heel zacht in de olijfolie, na 5 minuten voeg je de knoflook toe en bakt deze nog 3 minuten mee. Voeg dan wortel, bleekselderij, peterselie en paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar. Bak het geheel nog 5 minuten en voeg dan de warme bouillon of kokend water met zout toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Je kunt ervoor kiezen de soep glad te pureren of een beetje. Ik houd ervan om wat hele stukjes groente te proeven. Was de waterkers en hak grof. Proef nu eerst de soep en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Voor het serveren roer je de waterkers er goed door en serveer meteen.