Focaccia with black olives, rosemary and garlic – Focaccia met zwarte olijven, rozemarijn en knoflook (GF-SF-V-DF)

Just as I decide I don’t need any other bread recipe, I am in the mood for some nice Italian flat bread, because I want to sweep up the nice juices from a aubergine and bell pepper casserole. I am in love of Mediterranean cuisine!

It’s because we have these super warm summery days this may. Walking barefoot in the kitchen, doors open to the terrace, all my neighbours heating up their BBQ’s, my plants growing, the strawberries getting sweeter and sweeter. What a great time, late spring!

This focaccia is a no-knead bread, best eaten the same day, but the next day eaten was not bad at all, for a gluten free bread. I ate it with one of my best friends, no celiac herself and she loved it!!

Ok then, let’s cook.

Ingredients: 

110 g buckwheat flour

100 g brown rice flour

75 g almond flour

60 g tapioca starch

½ tsp sea salt

1 sachet of organic dry yeast, 9 grams

250 ml warm water

2 tbsp good olive oil

1 tsp apple vinegar

20 black olives, in small bits

2 tbsp fresh rosemary, cut fine

1-2 cloves of garlic, in thin slices

1 tsp Maldon or other salt flakes

Mix the flours and the sea salt with the sachet of dry yeast. Stir in the warm water, olive oil and apple vinegar. Stir vigorously with a spoon. Add pieces of olives and the rosemary and stir them in too. The dough is ready.

On a baking tray, put a piece of baking paper and scoop the dough in the middle.

Wet your hands and flatten the dough into the desired form, about 1cm thick. Slice the garlic. Divide  the slices over the top of the bread.

Cover with cling film and let it rise on a warm spot, about 1 hour or longer till it has risen well. You’ll see!

Pre heat the oven on 200 °C.

Remove the cling film.  Sprinkle with some salt flakes and a good drizzle of olive oil.

Bake the focaccia in the middle of the hot oven till golden brown, about 25-30 minutes. Let it cool and enjoy with some juicy veggie dish.

I also made a very nice variation with black olives, dried oregano and sundried tomatoes, also very yummy.

What is your favourite flavour?

Ingrediënten:

110 g boekweitmeel

100 g bruine rijstmeel

75 g amandelmeel

60 g tapioca meel

½ tl zeezout

1 zakje droge gist, 9 gram

250 ml warm water

2 el goede olijfolie

1 tl appelazijn

20 zwarte olijven, in stukjes

2 el gehakte rozemarijn

2 knoflooktenen, in dunne schijfjes

1 tl Maldon of andere zoutflakes

Meng de eerste 6 ingrediënten in een kom en voeg water, olijfolie en azijn toe. Roer goed door elkaar met een lepel. Voeg dan olijfstukjes en rozemarijn toe en roer nogmaals goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en stort het deeg hierop in het midden. Maak je handen nat en druk de focaccia in de gewenste vorm, ongeveer 1 cm dik. Snijd de teentjes knoflook. Leg ze op het brood.

Pak de bakplaat in met huishoudfolie en laat het brood minimaal 1 uur op een warme plek rijzen. Je ziet het vanzelf!

Verwarm dan de oven voor op 200°C.

Verwijder de folie en bestrooi met zoutflakes en besprenkel met flink wat lekkere olijfolie.

Bak de focaccia in het midden van de hete oven tot goudbruin, ongeveer 25-30 minuten. Laat afkoelen en eet met een sappig groentegerecht.

Een andere variatie die ik maakte was met olijven, gedroogde oregano en stukjes zongedroogde tomaat op olie. Ook erg lekker!

Wat is jou favoriete smaak?

Hazelnut polenta with roasted pumpkin- hazelnoot polenta met geroosterde pompoen(GF-V-SF)

Yesterday I made this polenta dish which is so great with the use of hazelnut meal. I came upon the recipe in a Dutch magazine about organic food: Smaakmakend.

The hazelnut meal gives the polenta a nuttiness and a bite which goes very well with the roasted pumpkin, the white beans and  the goat’s cheese.

Comfort food as it should be, soft, cheesy and hearty. My son even loved it, although he is not a big polenta eater. We liked it so much that I almost forgot to take a picture; with a little left-over I could manage these ones ;-)

Hazelnut polenta with roasted pumpkin (2 pers)

70 g polenta

70 g hazelnut meal

500 ml water

1 tbsp Herbes de Provence

50 g Parmesan

400 g pumpkin, cleaned and in cubes

2 cloves of garlic, in thin slices

1 onion, chopped in half moons

10 black olives, de-pitted and chopped roughly

1 tbsp fresh rosemary, cut fine

2 tbsp olive oil

1 can of big white beans, drained

100-150 g soft goat’s cheese

fresh parsley

Pre-heat the oven on 200 °C. Prepare a baking tray with a piece of baking paper.

Put a big pan on the fire with 500 ml of water and bring to the boil. Mix polenta and hazelnut meal well. When the water is boiling pour in the mixed polenta/hazelnut while you keep on stirring! So no lumps will form. keep on stirring and let the polenta cook conform the description on the package. This can range from 5 -30 minutes, so have a good look what type of polenta you’re using.

In the meantime prepare the vegetables and mix pumpkin, onion, garlic, olives and rosemary with the olive oil, salt and pepper and put in the pre-heated oven and bake for 30 minutes, stir half way, till golden brown and cooked. Set aside for a minute till the polenta is baking.

When your polenta is done cooking, mix in grated Parmesan and  pour on a flat oven-proof plate or casserole and, after removing the baking tray with pumpkin, adjust the oven to grilling  and grill the polenta for 3-5 minutes.

Mix pumpkin with the white beans  and gently scoop on top of the polenta and sprinkle goats’ cheese on top and put under the grill for another 5 minutes.

You’re done. Sprinkle some parsley on top and serve with a simple green salad and enjoy this tasty comfort dish.

Tajine with olive-almond meatballs – tajine met olijf-amandelballetjes (GF-SF)

Beginning to long for warmer days and fresh greens my appetite is also dreaming of springy summery flavors. Happily I have many cookbooks to read or just look through or see what other bloggers are dreaming about. Or scrolling back in my own blog, already 5 years of blogging and about 300 recipes!!

But sometimes I just can’t decide what to make, what I want to eat with what is in my organic veg box. I need some inspiration from time to time!

Anyway, I came upon my stoneware tajine, wich was standing a bit dusty on a shelf. Yes, there was my inspiration, a hearty stew, strong Moroccan flavors, olives, tomatoes, peppers. Easy, simple, honest cooking.

Adapting and putting together some recipes I came upon this lovely vegetarian version of Kefta Mkaouara.

Tajine with olive-almond balls (3 pers)

For the tajine:

1 tsp cumin

1 big onion, halved and in slices

1 red bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 yellow bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips

1 bay leaf

1 tbsp fresh thyme leaves

1 handful of coriander, leaves and stalks, washed and chopped roughly

1 can peeled tomatoes, chopped

1 tsp paprika

pinch of cayenne

salt/pepper

1 pinch of saffron

2 dl water

In a stoneware tajine or a heavy casserole heat  3-4 tbsp of olive oil and add the cumin seeds, stir and bake for 1 minute, till you smell the lovely odor. Add the onion and bake for about 5 minutes till they start coloring.

Add the peppers and the green herbs, stir everything well and let it bake till the peppers brown a little and soften. This will take about 10 minutes. Stir once in a while.

Then add the tomatoes, saffron, paprika, cayenne and season with salt and pepper. Add 1 dl water. Bring to the boil, place the tajine lid on and let it simmer on a low heat for about 15-20 minutes. Add water when needed.

In the meantime you make the meat balls.

For the meatballs I was inspired by this recipe on Marocmama.

Mine just looked a little different, wetter too and so I added some more almonds:

½ cup of almond flour

½ cup of rolled oats (certified glutenfree!)

½ cup black olives (without the pits)

¼ -½ cup grated parmesan

1 big clove of garlic

1 organic egg

1 spring onion, chopped roughly

Pepper and salt

1 tbsp olive oil

1-3 tbsp raw almonds pulsed roughly (when needed)

In a food processor blend almond flour, oats and olives. Then add parmesan and chopped garlic. It must come together as a sticky mix. Put it in a bowl, scrape the sides with a spatula and add the egg, spring onion, pepper and a little salt (the olives and parmesan are salty already!) and the olive oil. Knead everything well and form small balls from the mixture. It is a sticky work, that’s why I added some more almonds. Bake the balls in a non-stick baking pan in some olive oil. They will brown perfectly and stay whole!! Hey will be great as an appetizer too! Turn regularly. When they are done you can add them to the tajine and carefully mix everything together. I

When you want, you can break 2 eggs in the dish and let them cook in the dish till the egg whites are solid to make  this vegetarian version of Maroccan Kefta Mkaouara.

Sprinkle some hands of fresh coriander on top before serving this dish with some flat bread or rice and a salad.

 Tajine met olijf-amandel balletjes (3 pers)

Voor de tajine:

1 tl komijnzaad

1 grote ui, gehalveerd en in ringen

1 rode paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 gele paprika, schoon en in 1 cm lange repen

1 laurierblad

1 el verse tijm blaadjes

1 handvol verse koriander, gewassen en grof gehakt, stelen ook

1 blik geschilde tomaten

1 tl paprikapoeder

Snufje cayenne

zout/peper

plukje saffraan

2 dl water

Verwarm 3-4 el olijfolie in een stenen tajine of in een braadpan en voeg komijnzaad toe. Bak 1 minuut mee tot ze gaan geuren. Voeg ui to en bak 5 minuten mee tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de paprikarepen met de groene kruiden toe. Roer alles goed door en laat ongeveer 10 minuten meebakken, roer af en toe, tot ze bruinen en zacht worden.

Voeg dan tomaten, saffraan, paprikapoeder en cayenne toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuur met het deksel erop ongeveer 15–20 minuten sudderen. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is.

In de tussentijd maak je de balletjes.

Voor de “gehaktballen” gebruikte ik het recept van Marocmama.

Die van mij zagen er heel anders uit, waren erg nat, maar ze smaken superlekker en ze bakken goed!

Nodig voor de balletjes:

½ cup amandelmeel

½ cup havervlokken (gecertificeerde glutenvrije!)

½ cup ontpitte zwarte olijven

¼ - ½ cup geraspte Parmezaan

1 grote teen knoflook

1 biologisch ei

1 lente uitje, grof gehakt

peper/zout

1 el olijfolie

1-3 el grofgehakte rauwe amandelen (zo nodig)

Maal havervlokken, amandelmeel en zwarte olijven in een keukenmachine. Voeg Parmezaan en knoflook toe en draai tot een geheel. Het is een beetje plakkerig en droog tegelijk. Schep alles in een kom met een spatel en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Kneed tot een geheel en voeg zo nodig extra amandelmeel of gehakte amandelen toe. Het is een plakkerig werkje, maar het resultaat is super! Draai balletjes en bak deze in een anti-aanbak koekenpan in wat olijfolie rondom bruin. Ze blijven echt goed, vallen niet uit elkaar en krijgen een heerlijk bruinkorstje. Ook lekker als borrelhapje!!

Als ze klaar zijn voeg je ze toe aan de tajine en roer alles voorzichtig door elkaar.

Als je wilt kun je nog voor iedereen een eitje breken in een kuiltje en deze, met het deksel erop, nog een minuut of 7 laten garen om zo de vegetarische Marokaanse Kefta Mkaouara te krijgen.

Bestrooi met veel versgehakte koriander en serveer met plat brood of rijst en een salade.

black olive fougasse – zwarte olijven fougasse - flat bread 11 - plat brood 11 (GF-DF-SF)

A fougasse is the French name of foccaccia, a delicious Mediterranean flat bread.
In this classic I put chopped black olives, olive oil and rosemary.
When making a gluten free bread you are always concerned that it will be tasty, but also will it be a little like the “real thing” or what you remember to be the real thing. I believe that this flat bread is nothing like the real (full of gluten) thing, but it is, also for non-celiacs, a very nice and flavorsome bread. And it’s all about taste,(and looks, ok).

Maybe the best things  to let go are the memories of the “real thing” and really accept that this is the new real thing. Creating new flavors and your own reality is much more rewarding than trying to copy something from the past.

We live in a time and place that there is an abundance of food and (too) much choices to be made. For me it’s better to stick to the natural gluten free resources that already exist and choose from there instead of creating all kind of fake foods filled with starches, sugar and additives I do not want to put in my body, like the gluten free food industry is doing.
I’m still in a healing process, or my intestines are (still after 4 years!), so I need wholesome foods, good food, energy giving food, naturally grown food.

I needed to get this in written words, because  many times I’m disappointed when I read about the contents of new gluten free products. I want to keep it simple. And it is.
Also for friends who want to cook for me. It is not difficult, just use natural foods!
This weekend I was at a birthday party and my friend M. made a cold buffet and soup. The first thing she told me was that everything she made was gluten free. I was really touched! This doesn’t happen often! She even bought me some special date nut sweet instead of the chocolate cake for the other guests.
To give and receive this attention to your food, health and friends is all that counts, not the gluten!

And now to the kitchen to make this delicious bread.
You can keep it for 2 days or freeze it in pieces!

Black olive fougasse

110 g buckwheat flour
100 g brown rice flour
60 g almond flour
75 g quinoa flour
½ tsp sea salt
2 full tsp dry yeast
1 tsp honey
1 cup warm water
2 tbsp olive oil
1 tsp apple or cider vinegar
2 tbsp chopped fresh rosemary
20 black olives, chopped
1 tbsp olive oil
½ tbsp Maldon sea salt flakes

Take your time to make the bread. When you eat it with soup, first make the dough, let it rise and make the soup.

Mix the flours with the tapioca and the salt.
Stir the honey and the yeast in the warm water in a glass bowl, cover it and let it come to live in a warm spot for about 10 minutes. Add the olive oil and vinegar to the yeast mixture, give it a stir and pour it in the middle of the flour mix. Put in the chopped olives and the rosemary too. With a (wooden)spoon stir vigorously till the dough starts to form. It’s hard work and the dough stays rather sticky!

Scoop it to a baking tray covered with oiled baking paper, flatten the dough in a nice fougasse shape with wet hands, cover it with a piece of oiled cling film and a clean cloth and let it rise for at least an hour on a warm spot.

Pre heat the oven on 200˚C.

Remove the cloth and when your fougasse is well risen (a little is ok) sprinkle it with some more olive oil and salt flakes.
Bake the bread in the middle of the oven nice golden brown in 25-30 minutes.

Suggestion: I remember my old friend Y, who lives in France now, she always made this lovely bread with loads of chopped garlic and some gorgonzola on top of it. Make your own variations, it’s free!

Zwarte olijven fougasse
 110 g boekweitmeel
100 g bruine rijst meel
60 g amandelmeel
75 g quinoameel
½ tl zeezout
2 volle tl droge gist
1 tl honing
250 ml warm water
2 el olijfolie
1 tl appel- of ciderazijn
2 el fijngehakte verse rozemarijn
20 zwarte olijven grof gehakt
1 el olijfolie
½ el Maldon zeezout flakes

Neem de tijd om dit brood te maken, het moet rijzen. Dus maak eerst je deeg, dan een lekker soepje en bak later het brood af.

Mix de meelsoorten, de tapioca en het zout in een kom.
Roer de honing en de gist met het warme water in een glazen kom. Zet even apart op een warme plek zodat de gist kan gaan werken, ongeveer 10 minuten.
Voeg olijfolie en azijn toe aan het gistmengsel en giet dit in het midden van het meelmengsel.
Roer samen met de olijven en rozemarijn met een pollepel goed door elkaar tot het deeg samenkomt. Het is flink zwaar roeren en het deeg blijft heel plakkerig!
Schep het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat, ingevet met olijfolie, en vorm met vochtig gemaakte handen een mooie platte fougasse. Bedek met een met olie ingesmeerd stuk huishoudfolie en een schone theedoek en laat minstens 1 uur rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 200 ˚C.

Haal de theedoek van het deeg en als je fougasse goed gerezen is, besprenkel je het brood met wat olijfolie en de zout flakes. Bak de fougasse in het midden van de warme oven tot goudbruin in ongeveer 25-30 minuten.

Suggestie: ik herinner me mijn oude vriendin Y, die nu in Frankrijk woont, zij maakte altijd haar fougasse met grofgehakte knoflook en gorgonzola erboven op, heel erg lekker.
Maak je eigen variant: dat kost niets!

Agrodolce di peperoni (GF-DF)

This friday I did the gluten free catering for the jewelry expo of my friend A. I was a bit excited, because I planned to make gluten free bruschetta and not everybody is charmed of the taste of gluten free bread.
But I made the rustic flat bread I made earlier and transformed them into bruschetta with four lovely toppings. It was a success!
I made agrodolce di peperoni, walnut pesto, tomato crudo and poor man’s caviar.
Furthermore I made a delicious frittata with onion, garlic, potato and spinach.
Also the plate with raw vegetables and za’atar was a big hit!

Bell peppers made in this way are heaven and will keep for several days in the fridge!

Agrodolce di peperoni (a big pot)

3 big red bell peppers, in slices
3 big yellow bell peppers, in slices
6 tbsp olive oil
6 anchovies’ filets
3 big cloves of garlic, in thin slices
10 big kalamata olives, pits removed
2 tbsp capers
1 tbsp cane sugar
4 tbsp red wine vinegar
Salt and freshly grounded black pepper

Heat the oil in a big pan and bake the bell peppers on medium heat till the edges are browning.
Add the anchovies, garlic, olives and capers and bake 5 minutes together.
Stir in the cane sugar and vinegar and let it evaporate a little.
Let the bell peppers stew till they are done, not overdone, not too soft. Let them cool and serve at room temperature or cold.

Afgelopen vrijdag heb ik de hapjes verzorgd op een sieradententoonstelling van vriendin A.
Het was best spannend, want ik had het plan opgevat om o.a. glutenvrije bruschetta te maken.
Ik had de bruschetta gemaakt van het platte brood van vorige week.
De broden had ik een dag van tevoren gebakken en gesneden. Geroosterd heb ik ze een uurtje voor het serveren. Op een simpel broodje hoort een superlekker beleg. Ik had er 4 gemaakt:

Agrodolce di peperoni
Walnootpesto
Tomato crudo
Poor man’s caviar

Verder had ik een heerlijke frittata gemaakt met ui, knoflook, aardappel en spinazie.
Een grote schaal rauwkost met za’atar ging er ook in als koek.
Kortom gluten vrij cateren was een succes!!

De paprika’s op deze manier gemaakt zijn goddelijk en nog zeker een 3-tal dagen in de koelkast de bewaren.

Agrodolce di peperoni (flinke pot vol)

3 rode paprika’s, in reepjes
3 gele paprika’s, in reepjes
6 el olijfolie
6 ansjovisfilets
10 grote Kalamata olijven, ontpit en grof gehakt
3 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el kappertjes
1 el rietsuiker
4 el rode wijnazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de paprika reepjes op middelhoog vuur totdat de velletjes bruin worden. Voeg de ansjovis, knoflook, olijven en kappertjes toe en bak 5 minuten mee. Roer dan de suiker en azijn erdoor en laat zachtjes verdampen. Bak de paprika’s totdat ze zacht, maar niet te zacht zijn. Ze moeten niet uit elkaar vallen, maar met een vork te prikken zijn. Laat afkoelen en dien ze koud of op kamertemperatuur op.

Barcelonese salad with butter beans – Barcelonese witte bonensalade (GF-DF-SF)

I made this lunch salad today, when my parents came over.
It has great flavours, it is easy to make and delicious to taste.
Although it’s freezing in the wind, on my balcony it’s hot and sunny.
So a salad and a cup of lentil soup was a great lunch, first the soup to warm you up and then the lovely summery feeling from the salad. And tea and almond cookies in the sun, what else do you need?

Barcelonese salad of big white beans (lunch for 4)
printversion
2 tins of big white beans
1 big onion
1 big ripe tomato
1 big green pepper
2 hard boiled eggs
10 pitted black olives
3 tbs extra vergine olive oil
5 tbs red whine vinegar
Salt and pepper to taste

Let the beans leak in a colander.
Cut the onion in slices and blanch them 2 minutes and cool them.
Grill the green pepper on the gas or grill till it is black and blistered. Put it in a paper bag and let cool too. Peel and cut into squares of 2 ½ cm.
Cut the tomato in thin parts and the eggs in slices. Half the olives.

Put all ingredients in a big bowl and pour in oil and vinegar and season with salt and pepper.
Also very nice as a tapa!

Barcelonese witte bonensalade (4 pers, lunch)
printversie
2 blikjes grote witte bonen
1 grote ui
1 grote rijpe tomaat
1 grote groene peper
2 hardgekookte eieren
10 ontpitte zwarte olijven
3 el extra vergine olive oil
5 el rode wijnazijn
Zout en peper naar smaak

Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
Snijd de ui in schijfjes en blancheer 2 minuten. Laat afkoelen
Rooster de groene paprika op de gasvlam of onder de grill tot zwart en geblakerd. Stop de paprika in een papieren zak en laat afkoelen. Haal de schil eraf en het zaad eruit en snijd in vierkantjes van 2 ½ cm.
Snijd de tomaten in 2 en dan in dunne schijfjes en de eieren in plakjes. Halveer de olijven.

Meng alle ingrediënten in een grote schaal en giet de olijfolie en azijn erover. Breng op smaak met zout en peper.
Ook lekker als tapa!

tapenade (dip 2)

Tapenade is ook zo makkelijk te maken.
In een klassieke zwarte olijventapenade zit ansjovis, maar ik heb gekozen voor geroosterde rode paprika, dat maakt de tapenade enigszins fruitig en minder zwaar.
Ik had glutenvrij boerenbrood, pain du chateaux, in 4 stukken gesneden, op een bakplaat gelegd, besprenkeld met olijfolie en onder de grill tot bruscetta’s geroosterd.
Dat was een heel lekkere combinatie; ik heb niemand gehoord over de “vreemde” glutenvrije smaak!

Tapenade (voor 10 personen)

500g zwarte olijven zonder pit
1 grote rode paprika
1 teen knoflook
1 – 2 el kappertjes
flink wat gemalen zwarte peper
zout
olijfolie

Rooster de paprika op een gaspit die je laag zet. Draai steeds om tot dat je paprika zwartgeblakerd is. Doe hem dan in een papieren zak (van de groente) en laat afkoelen. De schil kun je er dan heel gemakkelijk afhalen. Trek ook de steelaanzet eruit, snijd de paprika open en verwijder alle zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de paprika in grove stukken.

Doe de olijven met de rest van de ingrediënten tot en met de kappertjes in de keukenmachine en draai er een mooie puree van. Je kunt hem enigszins grof houden, maar ook superfijn pureren.
Giet er dan olijfolie door, 1-4 eetlepels. Je moet gewoon proeven wat je lekker vindt. Breng de tapenade op smaak met flink wat versgemalen peper en eventueel wat zout.
Het is ook erg lekker om er verse basilicum door te doen, als je dat in huis hebt.

Tapenade kun je makkelijk van tevoren maken en is afgedekt goed houdbaar in de koelkast, zeker 2 weken.

Caponata - feesteten 4

Ook heerlijk en van te voren te maken zijn geroosterde auberginestukjes met cherrytomaatjes. Het is geen “originele” caponata, want het mist het caponata-element bij uitstek: bleekselderij.
Als de aubergine zo gaar is dat ze smelt in je mond, dan is het gerecht goed, ze mogen absoluut niet taai zijn, dus gebruik ruim olijfolie en een smakelijke!

Voor 4 personen als bijgerecht:

1 grote aubergine
10 cherrytomaatjes
2 el kalamata olijven
2-4 el olijfolie
Zout en versgemalen peper

Verhit de oven op 200˚ C.
Snijd de aubergine in stukken van 2-2 cm. Halveer de tomaatjes. Voeg ze samen in een vuurvaste schaal en meng alles goed met de olijven, de olijfolie, zout en peper.
Zet in de oven en bak goudbruin in ongeveer 45 minuten. Zoals ik al noemde proef of de aubergines zacht zijn, zo niet verlaag de oventemperatuur eventueel en laat nog even garen.
Erg lekker op kamertemperatuur!

Ik gebruikte 3 aubergines, dus voor een flink feest verdubbel of verdriedubbel je de hoeveelheden.

Focaccia alle olive e rosmarino - plat brood 4 (GF-DF-SF)

Af en toe wil ik ook een lekker stuk brood, voor bij de soep of gewoon, met een stuk kaas.
Ik heb zoveel recepten van focaccia en nog meer prachtige foto’s met daarop de meest goed gerezen luchtige platte broden. Daar heb ik dan zin in, precies zo’n brood en ik denk nog te weten hoe het smaakt. Herinneringen, niet altijd even betrouwbaar en ook niet handig als je een glutenvrije equivalent gaat bakken.
Deze ziet er niet zo bijzonder luchtig en bruin gebakken uit, wel rustiek en de smaak is goed. Je kunt hem in fijne repen snijden, dip- en doopklaar, zeg maar.
Neem er wel de tijd voor, want hoe langer het brood kan rijzen, hoe beter. Ik zet hem op de kachel met een vochtige doek erover en laat hem gewoon een paar uur staan. Dus wil je ’s avonds een lekker vers stuk brood, begin dan ’s morgens met het deeg, laat een paar uur rusten, rol de bal uit en leg hem kant en klaar op een bakplaat en laat een tweede keer rijzen, zolang als je wilt.
Of probeer deze, snellere versie!

Focaccia alle olive e rosmarino

300 g meel (Schär Brot mix)
1 zakje gist
250 ml lauw water
1 tl honing
1 tl zout
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
4-5 el gesneden olijven
1 el olijfolie

Doe het meel in een kom en voeg het zout toe.
Meng in een apart kommetje water,gist en honing, roer goed door elkaar en laat 10 minuten afgedekt staan tot het gist gaat werken.
Maak een kuiltje in het meel en voeg het gistmengsel toe. Voeg 2 el olijfolie toe en roer met schone vingers en kneed tot een soepel deeg. Laat onder een vochtige doek op een warme plaats rijzen (1-3 uur). Kneed nogmaals door en voeg ook de rozemarijn en de olijven toe. Rol het deeg uit tot een platte vorm van ongeveer 1 cm dik en laat nogmaals rijzen tot je het brood gaat bakken, minstens 1 uur.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Besprenkel de focaccia met olijfolie en evt. wat grof zeezout en steek nog wat rozemarijn her en der.
Bak de focaccia ongeveer 30 minuten.