Gevulde savooiekoolrolletjes – Savoy cabbage rolls (GF-SF)

Na een fantastische uitstap naar het zomerse, uiteindelijk dan, de eerste weken waren fris tot koud in het noorden, India, is het altijd weer wennen aan de temperatuur, het eten, het ritme van alledag, zelfs de mensen hier.

  

Waar ik altijd enorm van geniet na een reis naar India is dat het hier zo ontzettend schoon en rustig is.

De steden zijn daar zó overvol en er is altijd herrie, van de vroege ochtend tot de late avond, dat het een verademing (ook dat letterlijk, de luchtkwaliteit is vaak zeer slecht)is om weer op een fijne, rustige plek te wonen, waar je niet weg hoeft, waar je niet op straat hoeft te leven

waar het leven zo ontzettend goed geregeld is, waar je je terug kunt trekken als het je uitkomt, waar je in een ongelooflijke luxe leeft met schoon drinkwater, medische voorzieningen en veilig voedsel.( Ik kwam helaas ziek terug met een darmparasiet, waar ik nu nog van aan het herstellen ben met antibiotica)

We hebben gereisd vanaf Delhi, via Benares naar Kolkata en vandaar helemaal naar het zuiden afgezakt langs de oostkust naar Andra Pradesh en Tamil Nadu.

India is een fascinerend land, met geweldig innemende mensen, zoveel contrasten; te veel om op te noemen. Wat impressies:

Thuisgekomen is het even omschakelen om van zomers eten weer terug te moeten naar winterse kost. Dat gaat vrij snel, want mijn lichaam moet verwarmd worden.

Ik maakte deze winterse koolrolletjes met quinoa, maar je kunt op vele manieren kunt vullen, zoals met rijst of gierst als basis. Heel handig om restjes groente te verwerken.

Je hebt nodig:

1 mooie verse savooiekool, 12 bladeren

¾ cup quinoa of bruine rijst

1 handvol amandelen, geroosterd en grofgehakt

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 (winter)wortel, in kleine blokjes

1 prei, in smalle ringetjes

verse peterselie

peper, zout, paprikapoeder, tijm

100 g zachte geitenkaas

1 blikje linzen, uitgelekt

tomatensaus van 1 blikje gepelde tomaten

Zet een grote pan met water op met wat zout en kook hierin de koolbladeren met 3-4 tegelijk 4 minuten. Spoel ze af met koud water en laat uitlekken.

Kook de quinoa zoals je gewend bent en zet opzij.

Rooster en hak de amandelen en daarna alle groentes.

Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, voeg dan prei en wortel en fruit totaal een minuut of 8. Breng op smaak met peper, zout, tijm en paprikapoeder. 

Van het vuur af roer geitenkaas, quinoa, amandelen, linzen en peterselie erdoor en meng goed.

Zet de oven aan op 175°C.

Op de bodem van een flinke ovenschaal schep je wat tomatensaus. Dan maak je de koolrolletjes door op je werkblad steeds 1 koolblad te nemen en een flinke schep vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op. Leg naast elkaar op de saus. Tot alle bladeren gevuld zijn.

Schep de rest van de saus eroverheen en wat olijfolie. Bak de koolrolletjes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten.

Eet smakelijk!

You’ll need:

1 big fresh Savoy cabbage, 12 leaves

¾ cup quinoa or brown rice

1 handful of almonds, roasted and chopped roughly

1 onion, finely chopped

1 clove of garlic, finely chopped

1 (winter) carrot, finely diced

1 leek, in small rings

fresh parsley, chopped

pepper, salt, paprika powder, thyme

100 g soft goat’s cheese

1 small can of lentils, drained

Tomato sauce from 1 can of peeled tomatoes

Put a big pan with water on the stove and bring to the boil. Boil the cabbage leaves with 3-4 together for 4 minutes. Rinse with cold water and put aside.

Cook the quinoa as you always do and set aside too.

Toast and chop the almonds.

Wash and chop all vegetables.

Heat some olive oil in a casserole and fry the onions and garlic softly, add leek and carrot cubes and fry together for about 8 minutes till softened. Season with salt, pepper, paprika and thyme. From the heat stir in quinoa, almonds, goat’s cheese, lentils and parsley. Mix well.

Pre heat the oven on 175°C.

On the bottom of a ovenproof dish scoop half of the tomato sauce.

Then we make the cabbage rolls by putting 1 cabbage leaf on your workbench and scoop a big ladle of the filling in the middle. Fold the sides over the filling and roll the leaf up and put in the baking dish. Make all 12 and divide the rest of the sauce on top of it with an extra sprinkle of olive oil. Bake in the middle of the oven for about 30 minutes.

Enjoy!

POMPOEN KIKKERERWT CURRY - PUMPKIN CHICKPEA CURRY(3-4 pers)

Vandaag was het de dag dat ik mijn porcelain doll pompoen aansneed, 7 kilo zwaar en niet zo eenvoudig aan te snijden. Morgen vieren we mijn zoon's verjaardag en zoals de, 20-jarige, traditie wil, maak ik een enorme pan pompoensoep voor de gasten.

De porcelain doll is een prachtige pompoen met een porceleinroze schil, een diep oranje vruchtvlees en als ik het goed begrijp, een hybride soort speciaal gekweekt om fondsen te werven voor borstkanker in Amerika.

De pompoen is gekweekt op mijn buurttuin door Johan, de hoofdkweker (ha, ha, wat is dat nu weer voor woord) en geoogst in oktober. Nu, 2 maanden later is de pompoen nog helemaal perfect, waarschijnlijk kun je hem nog wel een maand bewaren.

7 kilo pompoen levert ongeveer 6 kilo vruchtvlees op, dus behalve pompoensoep, maakte ik deze heerlijke pompoencurry, een oud recept maar zo ontzettend lekker. 

Ik ben in mijn fotoarchief en blogarchief aan het spitten en kom recepten tegen die ik vergeten ben, nooit heb uitgewerkt of die ik weer nieuw leven inblaas. De beste wil ik gaan bundelen, ja een boeddhamumboek. Hoe klinkt dat? Eng maar ook spannend!! 

Ik rooster de rest van het vruchtvlees, pureer het en vries het in porties in voor later gebruik.

nodig voor de curry:

700 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken

200 g gare kikkererwten of 1 blikje

3 el kokosolie

1 el zwart mosterdzaad

20 curry blaadjes

1 volle tl korianderzaad

1 volle tl komijnzaad

¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje

1/8 tl kardemom poeder

1volle  tl kurkuma of geelwortel

1 flinke ui, gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt en fijngewreven

1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt en fijngewreven

1 blikje gepelde tomaten

1 blikje kokosmelk of 250 ml santen

heet water

zout en peper

verse koriander, als garnering

 Zet eerst alles klaar voordat je begint:

Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.

Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.

Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe, de kikkererwten en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!

Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander en gepofte pompoenzaden.

Eet smakelijk!

you'll need:

500 g clean pumpkin, in big chunks

200 g cooked chickpeas or 1 tin

3 tbsp coconut oil

1 tbsp black mustard seeds

20 curry leaves

1 heaped tsp coriander seeds

1 heaped tsp cumin seeds

¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick

1/8 tsp cardamom powder

1 heaped tsp curcuma

1 big onion, chopped

2 cloves of garlic, chopped very fine and mashed

1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine and mashed

1 can of peeled tomatoes

1 tin of coconut milk or 250 ml santen

hot water

salt and pepper

fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.

Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

We start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, the chickpeas and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart,  with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!

Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander and toasted pumpkin seeds. Enjoy your meal!

Pompoencurry met kikkererwten – pumpkin curry with chickpeas (GF-DF-SF-V)

Op het moment van schrijven staat er een grote pan pompoencurry te pruttelen op mijn fornuis. Het is pompoentijd!! 

Helaas is de zomer nu echt voorbij, maar het vooruitzicht van de nieuwe oogst appels en peren, verse walnoten, hazelnoten en al die heerlijke pompoenen, maakt een hoop goed.

Op mijn groentetuin heeft Johan de tuinman ongeveer 25 verschillende soorten gekweekt, waaronder Kumi Kumi, Jack-be-little, New England Pie, acorn squash, Plat Wit de Boer en de hoikkaido waar ik vandaag deze simpele pompoencurry van maak.

Het is een gemakkelijk recept omdat je de meeste ingrediënten wel in huis zult hebben, dat hoop ik althans! Je kunt natuurlijk zelf de kikkererwten weken en koken, zoals ik heb gedaan, maar voor het gemak gebruik je een blikje.

Ik ben van plan deze maand iedere week een pompoenrecept te plaatsen, zoals een heerlijke pompoentaart (ja Rien, nog even geduld!), pompoentruffels en waarschijnlijk mijn beroemde, gebaseerd op die van de vroegere Picanteria te Rotterdam waar ik nog als serveerster werkte, pompoensoep die al jaren op alle verjaardagen van mijn zoon wordt gemaakt en gewaardeerd.

Vandaag dus curry! Begin op tijd, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De pan vol is wel voor 4-5 personen.

Nodig:

1 hoikkaido pompoen, 1kg, geschild en in blokjes

1 grote rode ui, gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt en geplet

2 cm verse gemberwortel, fijngehakt en geplet

1 volle tl zwart mosterdzaad

1 el currypoeder

1 blikje gepelde tomaat, grof gehakt

1 blikje kokosmelk

1 blikje kikkererwten

Maak eerst alle groentes schoon en snijd alles en zet klaar.

In een zware braadpan verhit je wat kokosolie of andere neutrale olie en hierin strooi je de mosterdzaadjes. Zodra ze gaan spetteren en springen voeg je de ui toe en zet het vuur laag. Laat zachtjes een minuut of 5-6 fruiten tot ze doorzichtig zijn. Voeg dan knoflook, gember en curry poeder toe, roer goed en laat samen nog 3 minuten zachtjes fruiten.

Voeg gehakte tomaat en kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en voeg dan pompoenblokjes en kikkererwten toe. Roer door elkaar en als het wat droog is voeg dan wat water of groentebouillon toe. Zet een deksel op de pan en laat zachtjes gaar koken, afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen, 20-30 minuten. Roer af en toe. En proef tussendoor!

Serveer met warme bruine basmatirijst en wat verse koriander (had ik helaas niet in huis vandaag) en misschien een knapperige papadam.

you’ll need for 4-5 pers:

1 hoikkaido squash, 1 kg, peeled and cubed

1 big red onion, chopped

1 or 2 big cloves of garlic, chopped and mashed

2 cm fresh gingerroot, chopped fine and mashed

1 heaped tsp black mustard seeds

1 tbsp curry powder

1 tin peeled tomatoes, chopped roughly

1 tin coconut milk

1 tin chickpeas

First clean all vegetables and set ready.

Heat some coconut oil, or neutral vegetable oil in a heavy casserole and add mustard seeds. When they start to splutter add onions and fry them on low heat till translucent. Add garlic, ginger and curry powder, give it a good stir and let it fry together for another 3 minutes.

Add tomatoes and coconut milk, season with salt and pepper. Bring to the boil, then add cubes of pumpkin and chickpeas and, when a little dry, add some vegetable stock or water. Taste again and adjust when necessary. Let it cook till the pumpkin is done with the lid on, about 20-30 minutes, depending on the cube sizes. Stir once and a while.

Serve on steaming hot brown basmati rice, sprinkled with fresh coriander (which I didn’t have today) and perhaps a crunchy papadum.

Abrikoos-tomaat chutney – apricot-tomato chutney (GF-DF-V)

Er zijn nog steeds abrikozen op de markt te koop; de laatste dit jaar uit het warme zuiden van Frankrijk.

Op de valreep, ik vertrek dinsdag naar Catalunya, dit gemakkelijke recept: zoete, licht pittige chutney; heerlijk op een boterham met kaas of avocado of naast een kom spicy curry.

Nodig:

6 rijpe abrikozen, ± 250 g

2 rijpe tomaten, ± 250 g

1 el olijfolie

1 grote teen knoflook, heel fijngehakt

1 sjalot, fijngehakt

1 groene peper, in fijne ringetjes, met of zonder zaadlijst

60 ml rijstazijn

1 el verse rozemarijn, heel fijngehakt

60 ml rozijnen

4 el oersuiker

½ tl zeezout

Was de abrikozen en tomaten en snijd ze in 8 stukjes.

Snijd knoflook, sjalot, peper en rozemarijn fijn.

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit zachtjes de sjalot, knoflook en groene peper, ongeveer 2 minuten.

Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat in ongeveer 1 uur zachtjes inkoken tot een zeer zachte saus. Roer af en toe en als het gaat aanbakken voeg je een scheutje water toe. 

Proef en voeg naar smaak nog zwarte peper toe en eventueel nog wat zout of zoet.

Bewaar in een pot in de koelkast. Blijft zeker 2 weken goed.

Since there still are those rose-cheeked apricots I made a sweet and spicy chutney, just before I leave for Catalunya on Tuesday.

Quick, easy and delicious with a piece of old cheese, on the side with some fiery curry dish or on a sandwich with avocado. Whatever you eat it with, may be just with a spoon from the jar, it’s good!

You’ll need:

6 ripe apricots, ± 250 g

2 ripe tomatoes, ± 250 g

1 tbsp olive oil

1 big clove of garlic, minced

1 shallot, finely chopped

1 green pepper, sliced with or without the seeds

¼ cup rice vinegar

1 tbsp fresh rosemary, cut very fine

¼ cup raisins

4 tbsp raw sugar

½ tsp sea salt

Wash apricots and tomatoes and dice in 8 pieces.

Cut shallot, garlic, green pepper and rosemary fine.

Warm the olive oil in a pot and, on low heat, fry shallot, garlic and green pepper for 2 minutes. Add all other ingredients, give it a good stir and bring to the boil. Put the heat low and let the mass slowly reduce in about 1 hour, without a lid. Stir occasionally and when it starts to burn, add a little water.

Taste and add some freshly ground pepper and maybe some more salt or sweetness. Scoop into a glass pot and store in the fridge.

 It will keep for at least 2 weeks.

Kikkererwten met snijbiet – chickpeas with chard – garbanzos con acelgas (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke nazomer gerecht heb ik gemaakt met de laatste snijbiet uit de tuin. Het is een variatie op de klassieke garbanzos con espinacas uit Andalusia. Barstend van de smaak en vol van plantaardige eiwitten.

Eet met een snee glutenvrij brood of met wat rijst en een frisse salade.

Voor dit gerecht gebruik ik gedroogde ñorapepers, die het gerecht een diepe, volle smaak geven. Ik koop ze als ik in Spanje ben. Ik hoop dat je ze kunt vinden, anders laat je ze weg.

Nodig:

1 pot kikkererwten of 400 g gekookte

1 grote bos snijbiet, 500 g

4 tenen knoflook, grofgehakt

2 gepelde tomaten, in stukjes

2 gewelde ñoras (in heet water 20  minuten)

1 tl komijnpoeder

1 laurierblad

1 tl pimenton

water

zeezout

versgemalen peper

Was de snijbiet en snijdt de stelen in kleine stukjes en de bladeren apart lekker grof.

Verwarm wat goede olijfolie in een flinke braadpan en fruit hierin de knoflook, ñoras, laurierblad, komijn en pimenton. Ongeveer 2-3 minuten. Roer af en toe.

Voeg dan de snijbiet stukjes en tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en roer af en toe. Fruit nog een paar minuten samen tot de tomaat zacht wordt.

Voeg dan kikkererwten en snijbietblad toe en een flinke scheut water. Breng aan de kook en laat dan 15-20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg als het gaat aanbakken wat water toe. 

Je wilt een dikke, sappige saus. Proef en breng verder op smaak als dat nodig is.

Geniet van de volle zomerse smaak van Spanje!

This dish is a variation on the classic Andalusian garbanzos con espinacas. Bursting with flavour, healthy and full of plant-protein. Eat with a slice of your favourite gluten-free bread or with some rice or just as it is with a fresh salad on the side.

I use ñora peppers, which give the dish a deep flavour. I hope you can find them somewhere. I always buy some when I visit Spain.

You’ll need:

1 can of chickpeas, 400 g

1 big bunch of chard, 500 g

4 cloves of garlic

2 peeled tomatoes

2 soaked ñora peppers (20 minutes in hot water)

1 tsp cumin powder

1 bay leaf

1 tsp pimento

water

sea salt

black pepper

Wash the chard and cut stems in small pieces and the leaves separately rather rough.

In a big heavy casserole heat some tasty olive oil and fry on medium heat the garlic, the ñoras, bay leaf, cumin powder and pimenton. Stir.

After 2 minutes, add chard pieces and tomatoes and season with salt and pepper. Fry again some minutes while stirring occasionally till the tomatoes soften. 

Then add chopped chard leaves, chickpeas and a some water and bring to the boil. Put the heat on low and let it simmer for about 15-20 minutes. Stir occasionally and add more water when it starts to stick to the bottom. 

You want to have a thick saucy consistency. Taste and add more seasoning when necessary. 

Enjoy the taste of summer in Spain!

de beste basis tomatensoep - the best basic tomato soup (GF-DF-SF-V)

Dit weekend heb ik gekookt! En gebakken. En ingemaakt. Er komt zoveel van mijn tuin, het is bijna niet aan te eten; vrienden, buren en familie zijn blij met mijn versgeplukte boontjes, courgettes, bietjes, kruiden en bloemen.

De uien en sjalotjes liggen te drogen. De laatste aardappels, de Belles de Fontenay, zitten nog in de grond. Klaar om zodra het droog is te worden geoogst. Dus nog genoeg te doen.

Op de markt is ook een overvloed aan groentes en bij 1 mannetje koop ik altijd de lekkerste biotomaten, waar ik een flinke pan, super makkelijke soep van maakte. Dit is een recept die mijn moeder altijd maakte in de zomer; toen nog met handgedraaide soepballetjes ;-)

Je hebt nodig:

1 ½ kg rijpe (liefst bio) tomaten

1 flinke ui, fijngehakt

1 flinke teen knoflook, fijngehakt

3 takjes basilicum
1 laurierblad

½ liter groentebouillon

3 el witte basmati rijst

Zet een grote braadpan op het vuur met 4 eetlepels lekkere olijfolie of in de basilicumolie van vorige week.

Fruit hierin heel zacht de ui en knoflook. Laat 10 minuten zachtjes “zweten” zodat de ui zacht en doorzichtig wordt en niet echt bruin. Voeg tegen het eind de takjes basilicum toe en laat even mee fruiten.

Ondertussen heb je de tomaten in 4-en gesneden. Voeg ze ineens toe met het laurierblad en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.

Schep en pureer dan alles door een passe-vite en giet weer terug in de pan. Voeg de bouillon toe en maal wat verse peper naar smaak in de pan en breng aan de kook. Voeg de basmatirijst toe en laat 5 minuten meekoken. Zet dan het vuur af en met het deksel op de pan laat je de soep en de rijst nog 10 minuten staan. Dan is de soep mooi op temperatuur en de rijst gaar.

Eet zo puur als-ie is of voeg nog versgehakte kruiden naar smaak toe of een schep crème fraiche!

You’ll need:

1 ½ kg ripe (organic) tomatoes

1 big onion, chopped fine

1 big clove of garlic, chopped fine

3 stalks of basil
1 bay leaf

½ l vegetable stock

3 tbsp white basmati rice

In a big casserole sweat the onions and garlic softly for about 10 minutes in 4 tablespoons of good olive oil or the basil flavored oil I made last week. They have to soften and not brown too much.

Towards the end of the 10 minutes add the basil stalks and let them wilt together.

In the meantime cut the tomatoes in 4 and add all at once to the casserole with the bay leaf. Bring to a boil and let it simmer away for about 15 minutes.

Then scoop them in a passe-vite and sieve gently.

Return to the casserole and add the stock and some freshly ground pepper and bring to a boil again. Add the basmati rice and let it cook softly together for 5 minutes, turn of the gas and with the lid on let it be for 10 minutes more. The rice will be cooked by then. Eat as simple as it is now for a pure tomato flavour or add freshly cut herbs to your liking. A dash of crème fraiche will be a nice addition too!

Penne met geroosterde aubergines en kikkererwtensaus – Penne with roasted eggplant and chickpea sauce (GF-DF-SF-V)

Ook al lijkt de zomer nog ver weg, ik krijg toch zin in wat meer zomerse gerechten. Mijn boer heeft al regelmatig prachtige aubergines, uit de koude kas, en op mijn buurtmarkt verkoopt een groenteboer heerlijke biologische paprika's en tomaatjes. De basilicum groeit super op mijn balkon, want op het zuiden. Door de groentes te roosteren krijgt dit gerecht een diepe smaak. De saus kun je natuurlijk ook maken van verse tomaten.

Nodig voor 2 personen:

1 rode paprika, in flinke stukken

200 g cherry tomaatjes

6 tenen knoflook, heel en geplet met de platte kant van je mes

1 grote aubergine, in flinke stukken

3 lente uitjes, grof gehakt

1 blikje kikkererwten, uitgelekt

1 tl oregano

zout en peper

olijfolie

voor de basis tomatensaus of sugo:

1 400 g blikje gepelde tomaten

1 uitje, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

4 takjes basilicum

peper en zout

olijfolie

glutenvrije penne

handvol verse basilicumblaadjes

evt. Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes en laat de kikkererwten uitlekken.

Vermeng op een bakplaat de paprika, aubergine, tomaatjes, lente ui, knoflooktenen en kikkererwten met oregano, versgemalen zwarte peper en zeezout en flink olijfolie. Meng met je handen tot alles goed met olie is bedekt.

Bak 45 minuten in het midden van de oven, schep halverwege een keer om, tot de groentes goudbruin en zacht zijn.

In de tussentijd maak je de tomatensaus:

Verwarm wat olijfolie in een sauspan en fruit hierin zacht de ui en knoflook, ongeveer 5-10 minuten. Voeg dan de takjes basilicum toe en roer erdoor tot ze slinken. Voeg dan de gepelde tomaten toe en plet ze met de achterkant van je pollepel. Voeg een half blikje water toe, zodat alle achtergebleven sappen in de saus komen. Breng aan de kook en op smaak met peper en zout en laat 20-25 minuten zachtjes bubbelen tot het enigszins gereduceerd is en heerlijk smaakt.

Kook dan de penne zoals aangegeven op het pak. Ik gebruik 90-100 g per persoon.

Ondertussen haal je de gebakken groente uit de oven en meng met de sugo in een grote braadpan. Als de penne gaar zijn doe je ze bij de saus, meng goed en serveer met wat verse basilicum en geraspte (vegan)Parmezaan.

  

for 2 persons:

1 red bell pepper

200g cherry tomatoes

6 cloves of garlic, whole and crushed with the back of a knife

1 big bell pepper, in big chunks

3 spring onions, roughly chopped

1 can of chickpeas, drained

1 tsp oregano

salt and pepper

olive oil

for the basic tomato sauce or sugo:

1 400g can of peeled tomatoes

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

4 sprigs of basil

pepper and salt

olive oil

gluten free penne

handful fresh basil

(vegan) Parmesan (optional)

Pre heat the oven on 425°F

Wash and chop all vegetables and drain the chickpeas.

Put bell pepper, eggplant, tomatoes, spring onions, garlic cloves, chickpeas on a baking tray, season with oregano, freshly ground pepper and sea salt and enough good olive oil to cover all veggies. Mix with your hands and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Halfway turn the vegetables carefully.

In the meantime cook your sugo or basic tomato sauce:

Heat some olive oil in a sauce pan and softly fry the onions with the garlic for 5-10 minutes, then add the basil sprigs, stir round till they wilt and then add the peeled tomatoes. Squash the tomatoes with the back of your spoon. Pour in half a can of water by using the can, so all the left juices are added into the sugo. Bring to the boil and season with salt and pepper.  Let it simmer softly for 20-25 minutes till reduced a little and tasts great.

Cook the penne as mentioned on the packet.

Mix roasted vegetables and sugo in a Dutch oven and when the penne are done, mix them in too.

Serve with some fresh basil and (vegan) Parmesan.

Geroosterde bloemkool en aardappel met tomaatjes,kappertjes en zalm - Roasted cauliflower and potatoes with tomatoes, capers and salmon (GF-SF)

Vandaag maakte ik dit snelle en smakelijke, Italiaans geïnspireerde, 100% in de oven gebakken gerecht. Het enige “werk”is het snijden van de groentes!

Nodig voor 2-3 personen:

4 grote nieuwe aardappelen

1 middelgrote bloemkool

1 ui

2 tenen knoflook

olijfolie

peper en zout

15 cherrytomaatjes

1 flinke el kappertjes

250 g biologische zalm

handvol basilicum blaadjes

Verhit de oven op 200 °C.

Ondertussen was of schil je de aardappelen en snijd ze in de lengte 6-8 stukken. Eventueel kook je ze 5 minuten voor.

Verdeel de bloemkool in flinke roosjes. Snijd de ui in halve maantjes en de knoflook in dunne schijfjes.

Mix deze ingrediënten met flink wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 30 minuten, schep halverwege om, tot mooi goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes doormidden en de zalm in 6 dunne plakjes, breng op smaak met peper en zout.

Ik leg tomaatjes en zalm de laatste 6 minuten op de groentes en sprenkel de kappertjes erover heen. Ze zijn snel gaar!

Bestrooi met verse basilicum op het bord.

Geniet van dit simpele maar zeer smakelijke gerecht!

Today I made this quick and tasty, Italian inspired, 100% oven-baked dinner. So the only “work” is cutting the vegetables!

You’ll need for 2-3 people:

4 big potatoes

1 medium head of cauliflower

1 onion,

2 cloves of garlic

olive oil

pepper and salt

15 cherry tomatoes

1 heaped tablespoon of capers

250 g organic salmon

handful of fresh basil leaves

Pre-heat the oven on 200°C.

Peel or wash the potatoes and cut them lengthwise in 6-8 wedges. Option to pre-cook them for 5 minutes.

Break the cauliflower into not too small florets. Cut the onion into half-moon wedges and the garlic into thin slices.

Season with salt and pepper and a royal gush of olive oil. Bake on a baking tray in the middle of the oven for about 30  minutes till golden brown, turn halfway.

In the meantime cut the cherry tomatoes in half and the salmon in 6 thin slices, season with salt and pepper. I add them the last 6 minutes on top of the vegetables with the sprinkled capers. They are done very quickly!

On the plate sprinkle with some fresh basil.

Enjoy this simple, but great-tasting dish!