wintersalade met kool, wortel, dadels en walnoten - wintersalad with cabbage, carrot, dates and walnuts (GF-SF)

Ik maakte net een heerlijke winterse salade van restjes witte en rode kool die nog in mijn koelkast lagen. De toevoeging van dadels, walnoten, verse kruiden en gember geven deze koolsla net dat extra beetje smaak en crunch, dat het me de moeite waard leek om hier met jullie te delen!

Wat:

1 winterwortel

1 stukje witte kool

1 stukje rode kool

1 rood uitje

handje verse kruiden als munt, peterselie en koriander

4 dadels

1 el geraspte verse gember

1 flinke schep yoghurt

1 flinke schep mayonaise

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

peper en zout

1 handje walnoten, gedopt

Hoe: je snijdt en schaaft en voegt alle ingrediënten toe boven op elkaar. Dus maar 1 schaal nodig!

Dop de walnoten en toast ze in een droge koekenpan. Zet apart.

Pak een grote schaal en een fijne rasp of mandoline.

Rasp wortel en beide koolsoorten boven de schaal.

Was en snijd de kruiden fijn, snijd de rode ui in heel dunne ringen en voeg toe.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Voeg toe.

Rasp de gember er bovenop.

Hussel alles goed door elkaar.

Schep en giet dan yoghurt, mayonaise, olie en azijn er boven op, peper en zout en meng nogmaals alles goed door elkaar.

Bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!

I just made this wintery salad of some pieces of left-over white and red cabbage lying in the back of my fridge.

The addition of fresh herbs, dates, walnuts and fresh ginger give this coleslaw the extra taste and crunch, so I thought it worth sharing here with you all!

What:

1 winter carrot

1 piece of white cabbage

1 piece of red cabbage

1 small red onion

4 dates

1 tbsp grated fresh ginger

1 big handful fresh herbs, like mint, parsley and/or coriander

1 big scoop of yoghurt

1 big scoop of mayonnaise

1 tbsp red wine vinegar

1 tbsp olive oil

pepper and salt

1 handful shelled walnuts

How:You just slice and add every ingredient on top of the other. So only 1 bowl required!

Shell the walnuts and toast them in a dry skillet. Set aside.

Take a big bowl and a grater and mandolin.

Start grating the carrots and very finely slice the 2 cabbages. You decide how much cabbage you use.

Wash and finely cut the fresh herbs fine and the onion in fine rings. Add to the bowl.

Take the pit out of the dates and lengthwise slice them into thin strips, add.

Grate some fresh ginger on top.

With your hands mix everything together.

Then scoop and drizzle yoghurt, mayo, vinegar and olive oil on top, season with pepper and salt and mix together with 2 big spoons.

Walnuts on top.

Enjoy!

Crunchy chocolade-haver-boekweitcookies – crunchy chocolate oat and buckwheat cookies (GF-DF-V)

Hallo allemaal,

Vorige week was ik in Gent, de dochter van mijn vriendin had er een expositie. In een oude wasserij, onverwarmd, nat en koud dus. Gelukkig had ik op internet gelezen dat Madam Bakster in de buurt zat en daar heb ik heerlijk kunnen opwarmen onder het genot van een mooi glas thee en een glutenvrije reep.

Helaas gebruikt Madam Bakster geen glutenvrije haver, anders zou er nog veel meer keus zijn uit de taartjes die zij daar vers bakt. Uit haar boek, alle recepten 100% plantaardig, bakte ik mijn versie, want ze gebruikt vaak ook speltmeel, van haar kruimelige chocolade-havercookies.

Je hebt nodig:

1 lijnzaad ei (maal 1 el lijnzaad fijn en voeg 3 el water toe, laat een paar minuten staan zodat een slijmerig papje ontstaat)

63 g havervlokken, gemalen tot meel

63 g boekweitmeelmix

5 g wijnsteenzuurbakpoeder

35 g rietsuiker

1 snuf zout

75 g kokosolie (halfvast)

1 tl vanille-extract

1 tl kaneel

50 g walnoten, grofgehakt

50 g chocolade, grofgehakt

15 g havervlokken

evt. 1-3 el water, als het deeg te droog blijkt

hoe maak ik ze:

Maak het lijnzaad ei en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng havermeel, boekweitmeelmix, bakpoeder, rietsuiker en zout. Voeg de halfvaste kokosolie toe en kneed met de hand of keukenmachine tot de kokosolie goed is vermengd en geen klontjes meer bevat.

Voeg dan het lijnzaad ei, kaneel en vanille extract toe en kneed verder. Voeg eventueel 1 tot 3 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken. Dit is zwaar werk!

Voeg dan gehakte walnoten en chocolade toe met de 15 g havervlokken. Kneed tot een stevig geheel. Vorm hieruit 12 balletjes, maak ze plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Bak de cookies in het midden van de oven, ongeveer 15-20 minuten, tot de randjes en onderkant goudbruin worden.

Laat ze afkoelen op een bakrekje. Ze zijn echt zalig en ik hou van dat lichte kokosaccent door het gebruik van eerste persing kokosolie.

Last week I visited Gent, to help out the daughter of my friend who had an exhibition in an old, abandoned laundry factory, without any heating. Cold and wet it was. Fortunately I read on the internet that Madam Bakster (something like Baking Lady) had opened a coffee bar nearby so I could warm up with a very nice cup of tea and a gluten-free bar. It’s a pity that Madam Bakster does not use gluten-free oatmeal so I could not taste one of her other sweet treats. But I bought her book, the recipes are 100% plant-based, and I adapted one of the recipes into these very tasty, crunchy chocolate chip oatmeal cookies.

You need:

1 flax egg (grind 1 tbsp of flax seeds fine, mix with 3 tbsp water, set aside for some minutes till it forms a slimy paste)

¾ cup oat flakes ground into flour

½ cup buckwheatflour mix

1 tsp baking powder

2 heaped tbsp of cane sugar

1 pinch of salt

¾ cup coconut oil, softened

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

½ cup chopped walnuts

⅓ cup chopped dark chocolate

¼ cup oat flakes

1-3 tbsp of water, when the dough turns out too dry

 How to:

First make the flax egg and set aside.

Pre-heat the oven on 375 °F/180°C.

Mix oat flour, buckwheat flour mix, baking powder, cane sugar and salt. Add the softened coconut oil and start kneading till the coconut oil is well incorporated without any lumps.

Add the flax egg, vanilla extract and cinnamon and knead, by hand or machine, into a sturdy dough. This is hard work! 

When the dough stays too dry add 1-3 tablespoon(s) of water to the mixture.

Then add chopped walnuts and chocolate and the oat flakes and combine everything.

Make 12 small balls and flatten them out into nice round cookies and put them on a baking tray with baking paper.

Bake in the middle of the oven for about 15-20 minutes till the edges and bottom are colouring golden brown.

Let them cool on a baking rack. They are really delicious and I love the hint of coconut from the first pressing coconut oil.

Linzensoep en bakdag - lentilsoup and baking day (GF-DF-SF-V)

Hallo allemaal, het is weer even geleden, maar vandaag is het bakdag en ik kreeg eindelijk weer zin om tussen de bakbedrijven door een post te schrijven.

Na mijn Thailand-Vietnam trip ben ik met een bacteriële longontsteking teruggekomen en nu pas zo goed als hersteld.

Antibiotica en prednison, een noodzakelijk kwaad, hebben me er weer bovenop geholpen, maar tegelijkertijd mijn weerstand verlaagd, waardoor ik ook nog eens griep kreeg. Kortom, heel veel uitzieken, bijkomen, helen en herstellen. Ik heb het super rustig aan gedaan en dat bevalt me nog steeds prima. Mijn lichaam heeft het nodig.

Gegeten moet er altijd en dat is meteen ook het lastige van mijn/ons dieet; ik ben degene die het dagelijks brood bakt. Natuurlijk staat het recept in mijn boek, maar ik heb mijn zoon nog niet zo ver gekregen dat hij brood voor me gaat bakken. Hij doet gelukkig wel boodschappen voor me.

Bakdag vandaag dus: 

op dit moment staan de suikervrije dadel-walnootkoek in de oven en mijn dagelijks brood 

op te stijven.

Verder heb ik simit in de 2^e rijs op een warme plek in mijn huis. Deze heerlijke Turkse sesamringen ben ik al vanaf vorige zomer aan het perfectioneren en ik hoop dat ze nu goed genoeg zijn om te delen hier. Even kijken hoe ze uit de oven komen. 

De dadel-walnootkoek is een recept uit 2015, maar ik heb in plaats van de diverse meelsoorten mijn boekweitmeelmix gebruikt(in plaats van amandelmeel kun je dezelfde hoeveelheid kikkererwtenmeel of besan gebruiken.

Oh ja, ik heb ook nog een linzensoepje gemaakt.

Je hebt nodig:

1 flinke ui, fijngehakt

1 teen knoflook fijngehakt

1 duim gemberwortel, fijngehakt

10 peterselietakjes

250g winterwortel, in kleine blokjes

3 grote stengels bleekselderij, fijngehakt

125 g rode linzen, gewassen

1 tl zoete paprikapoeder

1 laurierblad

1 l groentebouillon

Hoe maak je de soep:

Fruit in een soeppan de ui met een snuf zout in wat olijfolie zeker 10 minuten. Roer af en toe.

Ondertussen ga je de rest snijden: knoflook,gember en peterseliesteeltjes (hak ook de blaadjes en hou apart), wortel en bleekselderij.

Na 10 minuten roer je knoflook, gember en peterseliesteeltjes door de uien en laat deze een paar minuten mee fruiten. Voeg dan de wortelstukjes toe, nog eens 5 minuten, dan de bleekselder, nog eens 3 minuten. Voeg dan de paprikapoeder toe, bouillon, gewassen linzen en laurierblad en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groentes gaar zijn en de linzen uit elkaar vallen. Voeg dan de gehakte peterselieblaadjes toe, roer erdoor, haal het laurierblad uit de soep en pureer.

Recept voor de simit volgt binnenkort!!

Hi There, it has been a while that I was here on my blog. After my Thailand-Vietnam trip I came home with a nasty bacterial pneumonia and it took me quite a while to recover. Antibiotics and prednisone, they helped with killing the bacteria, but also my overall health and immune system. So after the pneumonia I got influenza too. But after taking it really slow, listening to my body’s needs, healing, recovering, restoring my energy, I am now returning slowly to life again.

Today is baking day; there is a lot going on in the kitchen and I thought it the right moment to share some of it with you.

At the moment there is a baking dish with my sugarfree date-walnut slices in the oven,

my daily bread is firming up in its baking tin and on a warm spot I have 4 rising simit waiting for baking. Do you know simit: they are braided Turkish sesame bread rings. I have been experimenting with them since last summer and I hope today I get it right to share the recipe with you. 

For the date-walnut slices, an old recipe from 2015, I used my buckwheat flour mix instead of the flours in the recipe(instead of almond flour you can use the same amount of chickpea flour or besan).

Ow yes, and I made a delicious simple lentil soup.

You need:

1 big onion, finely chopped

1 fat clove of garlic, finely chopped

1 thumb of ginger, finely chopped

10 stalks of parsley

250 g winter carrots

3 large celery stalks

125 g red lentils, rinsed

1 tsp sweet paprika powder

1 bay leaf

1 l vegetable stock

How to:

In a soup pot in some olive oil fry the onion with a pinch of salt for about 10 minutes, stir once and a while.

In the meantime you chop garlic, ginger and parsley stalks very fine; chop the parsley leaves and set aside. Clean and chop carrots and celery in small cubes.

After 10 minutes add garlic, ginger and parsley stalks to the onions and fry a couple of minutes, then add carrots, stir in and let it fry together for 5 more minutes, then the celery cubes, 3 more minutes.

Add paprika powder, bay leaf, rinsed lentils and the stock, bring to a boil and let it simmer for about 20 minutes till the lentils fall apart. Add chopped parsley leaves and puree with a stick blender.

Recipe for the simit will follow soon!!

Noten-zaden pompoenbrood met cranberries - Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries (GF-DF-SF-V)

Net terug van 2 weken vriendenbezoek in Noord-Spanje en meteen in de gure, natte herfst van Nederland. Dat is even wennen, maar de kachel gaat hier wat makkelijker aan dan de oude houtkachel daar, gelukkig!

Terug thuis is het altijd weer meteen brood bakken. Dat is het eerste wat ik doe. En vandaag dacht ik meteen aan herfstige smaken en besloot mijn dagelijkse brood om te toveren in een herfstbrood met walnoten, pompoen, cranberries en kaneel. 

Dit zou zomaar een favoriet brood voor de herfst en winter kunnen worden!

Droog:

75 g gehakte walnoot

75 g zonnebloempitten

70 g pompoenpitten

145 g havervlokken

2 el gemalen lijnzaad

2 el chiazaad

4 el psylliumvezels

80 g gedroogde cranberry’s

1 tl zout

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

Nat:

260 g geroosterde pompoenpuree (zie link)

185 ml water

2 el ahornsiroop

2 el olijfolie

Rooster de noten en zaden in een droge koekenpan.

Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een flinke kom.

Meng de natte ingrediënten goed door elkaar en giet ze in de kom met de droge ingrediënten. Roer 2 minuten goed door, totdat het geheel een stevig deeg wordt.

Bekleed een Pyrex vorm van 28X11cm met bakpapier en schep de deegbal in de vorm. Druk aan met je handen en laat minimaal 2 uur opstijven. 

Haal dan uit de vorm en bak het brood op de bakplaat met papier en al op 180°C, 2 x 35 minuten, draai 1 x om.

Laat volledig afkoelen voordat je het brood snijdt met een scherp gekarteld mes. Vries per plakje in wat je niet meteen opeet.

Even in een droge pan toasten maakt het brood nog beter!

Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries

Dry:

75 g chopped walnuts

½ cup/75 g sunflower seeds

½ cup/70 g pumpkin seeds

145 g rolled oats

2 tbsp ground flax seeds

2 tbsp chia seeds

4 tbsp psyllium husks

1/ cup/80 g dried cranberries

1 tsp salt

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

Wet:

260 g roasted pumpkin puree ( see:link)

185 ml water

2 tbsp maple syrup

2 tbsp olive oil

Toast the walnuts and the seeds in a dry pan.

Mix all dry ingredients in a big bowl.

Mix all wet ingredients in a smaller bowl and stir into the dry ingredients. Stir for 2 minutes until a dough comes together.

Lay a piece of baking paper in a glass Pyrex mold of 28X11cm and scoop the dough in. Flatten it out and even with your hands and let it rest for at least 2 hours.

Remove with the paper from the mold and bake in a 350°F/180°C oven in the middle for 2 x 35 minutes, turn halfway.

Let the bread cool completely before slicing it with a serrated bread knife. Freeze per slice what you don’t eat today. They are even better when toasted!

Decadente pompoen-dadel truffels – decadent pumpkin pie truffles(GF-DF-SF-V)

Voor de 300ste aflevering van Namaste Yoga, mijn yoga community, maakte ik deze superlekkere en heel gemakkelijk te maken truffels. Ze zijn glutenvrij, gezoet met dadels en ze zijn ook nog eens vegan! Je kunt ze in de koelkast bewaren, zeker 10 dagen.

Je hebt nodig:

1 cup dadels of 8 dikke Medjoul dadels, ontpit

½ cup/125 ml gehakte walnoten of pecannoten

1/3 cup/ 80 ml pompoenpuree (ik bak 2 helften pompoen op de bakplaat in een hete oven en laat ze als ze gaar zijn nog een tijdje afkoelen en eventueel vocht uitlekken in een vergiet)

¼ cup/ 60 ml geraspte kokos

1 tl vanille extract

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

¼ tl kruidnagelpoeder

¼ tl gemberpoeder

snufje zout

80 g pure chocolade

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een keukenmachine en pulseer tot een deegachtig geheel. Ik hou ervan om af en toe een stukje noot te proeven, dus stop op tijd! Zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat het “deeg” kan opstijven.

Smelt de chocolade au-bain-marie.

Maak 10-15 ballen, ongeveer een volle eetlepel, en rol door de chocolade. Laat op een rekje drogen en daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Minimaal een uur!

Daarna kun je proeven. Ik neem er echt 1 per dag J

For the 300th episode of Namaste Yoga I created a special treat, these truffles are gluten-free, sweetened with dates and vegan! They are really easy to make and they keep well in the fridge for up to 10 days easily.

You’ll need:

1 cup or 8 big juicy Medjoul dates, pitted

½ cup chopped walnuts or pecans

⅓ cup pumpkin puree (I bake mine in the oven and let the 2 halves drain in a colander to get rid of too much moisture)

¼ cup of shredded coconut

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

¼ tsp clove powder

¼ tsp ginger powder

pinch of salt

80 g dark chocolate

Put all ingredients, except the chocolate, in a food processor and pulse into a dough-like consistency. I like mine to be a little bit rough, so you occasionally have a bite of walnut.

Let it cool for 30 minutes in the fridge.

Melt the chocolate au-bain-marie.

Make 10-15 balls, about 1 heaped tablespoon, of the dough and roll them in the melted chocolate. Let them dry on a rack and then they need some more time in the fridge to set, about 1 hour. Ready to share and enjoy!!

Suikervrije dadel-walnoot koek – sugarfree date walnut slices (GF-SF)

Deze heerlijke suikervrije gevulde koekrepen vergen wel even wat werk, maar je maakt meteen een trommel vol, dus absoluut de moeite waard.

Ik pluk/raap altijd mijn eigen walnoten, dus kost het me nog wat meer tijd, maar je kunt natuurlijk walnoten gedopt kopen. Pas dan wel op, gedopte walnoten worden snel ranzig, niet lekker en ook niet gezond.

Nodig:

voor de vulling

250 g dadels, je kunt voor dit recept de minder zachte en dus voordeliger dadels gebruiken of een mix van 185 g dadels en 65 g rozijnen of cranberries

90 g walnoten

2-3 el water

2 el citroensap

1 el honing

voor het deeg

110 g amaranth meel

60 g tapioca meel

40 g bruine rijstmeel

1 el psyllium vezels

1 tl bakpoeder

snufje zout

100 g boter of zachte kokosolie

4-8 el koud water

De vulling:

Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Doe de dadels in een steelpan met de natte ingrediënten en breng aan de kook. Laat 8 minuten zachtjes doorkoken terwijl je af en toe roert. Roer aan het eind de gehakte walnoten erdoor. Zet opzij en laat afkoelen.

Het deeg:

Meng de droge ingrediënten, voeg de boter of kokosolie toe en snijd met 2 messen in kleine stukjes. Begin met kneden en voeg dan steeds 1 eetlepel toe tot zich een deeg vormt wat niet meer aan je handen kleeft. Verdeel in 2 gelijke stukken en rol ze beide uit tot een rechthoek van 30 x 20cm.

Verdeel het dadelmengsel op deeg 1 en smeer voorzichtig uit, laat aan boven- en onderzijde 1 cm onbedekt. Smeer met je vinger wat water op de onbedekte randjes en leg deeg 2 er precies boen op. Druk aan met een vork. Snijd voorzichtig 12 sneden in het deeg, nog niet helemaal door!

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de koek 30-35 minuten in het midden van de oven tot lichtbruin. Laat even afkoelen voordat je er 12 sneden uitsnijdt met een scherp mes. Laat dan helemaal afkoelen.

for the filling

250 g dates, you can use the dryer, cheaper variation

or a mixture of 185 g dates and 65 g of sultanas or dried cranberries

90 g walnuts

2-3 tbsp water

2 tbsp lemon juice

1 tbsp honey

for the dough

110 g amaranth flour

60 g tapioca starch

40 g brown rice flour

1 tbsp psyllium husks

1 tsp baking powder

pinch of salt

100 g butter or soft coconut oil

4-8 tbsp cold water

The filling:

Depit the dates and chop into pieces. Chop the walnuts roughly. Put the dates in a small saucepan and with the liquids, bring to the boil. Let it cook softly about 8 minutes, while you stir once in a while. Add the walnut pieces and fold them in at the end. Set aside and let it cool.

The dough:

Mix the dry ingredients, add the butter or coconut oil and, with 2 knives, cut into small pieces. Start kneading and add 1 tablespoon at a time, the water, enough to just let the dough come together and stop sticking to your hands. Divide the dough into 2 pieces and roll them out into 2 rectangles of 30 x 20cm.

Divide the date mixture on dough 1 and smear delicately out, except for 1 cm on top and bottom. Smear with your fingers a little water on the bare edges and put dough 2 on top. With a fork press the edges together. Score the dough into 12, not all through but just the top!

Pre heat the oven on 175°C.

Bake for 30-35 minutes in the middle of the oven till lightly golden. Let it cool for some minutes, then cut the slices through with a sharp knife and let them cool completely.

buckwheat apple muffins (GF- SF- V)

On this really gorgeous sunny november friday I just got the impulse to start blogging again.
It was never on my mind that my summer break would last till now, but it just happened ;-)

First I went to Thailand with C. and we had such a great time with our old and new friends; we discovered some new upcoming areas in Bangkok, made a lot of pictures, ate the best food, since we now went to dinner with our Bangkok friends who know the best places to eat out. We went to the coastal area near the Birma border, which we visited as well. 
After coming back to Holland 2 of our best Thai friends came to Rotterdam and stayed with us for a week!! We had so much fun, it was their first time in Holland  and seeing your own country through the eyes of a visitor is so refreshing. We had a holiday too!!

By the way, I did a Thai vegan cooking class!! I will blog about that another time.

As you can see time went by (and Blogger is doing strange things again??)

For my health I did an elimination diet for 6 weeks to find out that potatoes are triggering my immune system and develop inflammation in my joints. It was not too hard, the diet, pure vegan for 4 weeks and after that introducing all foods again. It kept me quite occupied and I fell ill rather badly after introducing potatoes. But now I am feeling much better and I want to stick as much as possible to a vegan diet. I will eat an egg, some yoghurt and a piece of salmon from time to time, because I can feel rather weak and then I know that I need a little extra.

Since 2 years I am a member of a great yoga community on the internet and just this week I started sharing recipes there as well for the members. When you're interested you can check out on YouTube where Melissa West, my yoga teacher, shares weekly free yoga videos!!
I am really excited about this new adventure. It boosts my creativity and so I am back blogging and sharing with you again.

2 Weeks ago we did an at home yoga retreat in the weekend and I contributed with these tasty vegan muffins:

Buckwheat apple muffins (SF-GF-Vegan) (6-8)

dry ingredients:
3/4 cup buckwheat flour
1/2 cup almond flour
1 tsp tartaric acid baking powder
1 big tsp cinnamon
1/4 tsp sea salt

wet ingredients:
1 cup applesauce
1 large mashed banana
2 tbsp ground flax seeds in 2 tbsp water, let sit for 2 minutes
2 tbsp agave syrup or honey orother sweetener,or leave it out completely
2 tbsp extra virgin olive oil or melted coconut oil
1 tsp vanilla extract

1/4 cup chopped walnuts

Pre-heat your oven on 180 degrees C. Line a muffin pan with cupcake liners. 

In a big bowl mix the dry ingredients. Set aside.

In a smaller bowl mix the wet ingredients. If using coconut oil, softly melt the oil with the cinnamon, before adding to the applesauce and banana mixture.

Scoop the wet into the dry ingredients and mix quickly and well with your spoon.
Spoon the batter/dough into the prepared muffin pan, sprinkle each one with some chopped walnuts and bake these delicious muffins into the middle of the oven for about 25 minutes. Let them cool before you remove them from the pan.

boekweit appel muffins (SF-GF-V)

 droge ingrediënten:
3/4 cup boekweitmeel
1/2 cup amandelmeel

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
1 flinke tl kaneel
1/4 tl zeezout

natte ingrediënten:
1 cup appelmoes, vers gemaakt
1 grote rijpe banaan, fijngeprakt
2 el gemalen lijnzaad, in 2 el water 2 minuten geweld
2 el agave siroop, honing of andere zoetmaker, kan ook weggelaten worden!!
2 el extra virgin olijfolie
1 tl vanille extract

1/4 cup gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Bekleed een muffin pan met papieren vormpjes.

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Zet even apart.

Meng in een kleinere kom de natte ingrediënten goed door elkaar en giet deze bij de droge ingrediënten.
roer snel door elkaar en schep een flinke eetlepel in elke muffin vorm.
Strooi wat gehakte walnoten op elke muffin en bak deze heerlijke herfstmuffins in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Geniet ervan en laat me horen wat je ervan vindt!

Golden baked reinettes- goudgebakken reinetten (GF)

I love baking apples in the winter; it’s such a comforting taste, warm, slightly sweet, creamy and soft. I eat them in the morning sliced and baked or stewed with my cooked oatmeal or on a pancake with some maple syrup.

This dish is ideal for en easy supper. Just make a hearty soup, filled with vegetables from the season with some lentils and rice and flavored with strong herbs as nutmeg or mace to give it an earthy touch. While enjoying your bowl of soup, put some filled apples in the oven and eat them hot.

Golden baked reinettes (3 pers)

3 reinettes

6 walnuts, peeled and chopped roughly

3 tbsp raisins

3 tsp sucanat or

1 tbsp butter

1 tsp cinnamon

Pre-heat the oven on 180 ˚C.

Wash and core the reinettes. Put back the last centimeter of the core in the apple, so it is closed off.

Mix of the rest of the ingredients and fill the apples with this yummy mixture.

With a sharp knife incise a circle in the apple, just through the peel, otherwise the apples will burst while baking.

Place the apples in a baking tray and pour in 1 cm of boiling water.

Bake the apples in the warm oven for about 40-50 minutes depending on the size of the apples.

Eat them hot with whipped cream, or make a crème anglaise.

Since a while I use sucanat, an abbreviation of sucre de canne naturelle, un unrefined sugar made from organic sugar cane juice. I like this article about the subject, but remember: sugar is sugar. Sucanat is maybe a little less unhealthy (but very expensive), so handle with care and enjoy your food, also less healthy;-)

Goudgebakken reinetten (3 pers)

3 goudreinetten

6 walnoten, gepeld en grofgehakt

3 el rozijnen

3 tl sucanat of oersuiker

1 el boter

1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Was en boor het klokhuis uit de appel. Snijd het laatste stukje klokhuis af en stop terug in de appel zodat deze weer afgesloten is.

Meng de rest van de ingrediënten door elkaar en vul hiermee de appels.

Snijd met een scherp mes een cirkel in de appel, net door de schil, zodat hij niet barst tijdens het bakken.

Plaats de appels in een ovenschaal en schenk 1 cm kokend water in de schaal.

Bak de appels in de warme oven, 40-50 minuten, afhankelijk van de grootte van de appels.

Eet ze warm uit de oven met versgeslagen room of maak een vanillesaus of crème anglaise.

Ik gebruik sinds kort sucanat, wat een afkorting is van sucre de canne naturelle; het is een rauwe, onbewerkte suiker gemaakt van rietsuikersap. Ik verwijs naar dit artikel; dus lees het maar eens rustig zelf.

Belangrijk blijft: suiker is suiker; deze is misschien ietsje minder ongezond (wel veel duurder), dus gebruik met mate en geniet vooral van je voedsel, ook als het wat minder gezond is;-)