pompoenmuffins - pumpkin muffins (GF-DF)

Rechtstreeks uit de oven van de nieuwe oogst!! 


Hier vind je het recept, geniet ervan!


Gister was het pompoenfeest op mijn wijktuin:

Yesterday was Pumpkin Harvest Fest at my community garden  and these went into the oven today:

Here is the recipe, enjoy!!

Linzensoep en bakdag - lentilsoup and baking day (GF-DF-SF-V)

Hallo allemaal, het is weer even geleden, maar vandaag is het bakdag en ik kreeg eindelijk weer zin om tussen de bakbedrijven door een post te schrijven.

Na mijn Thailand-Vietnam trip ben ik met een bacteriële longontsteking teruggekomen en nu pas zo goed als hersteld.

Antibiotica en prednison, een noodzakelijk kwaad, hebben me er weer bovenop geholpen, maar tegelijkertijd mijn weerstand verlaagd, waardoor ik ook nog eens griep kreeg. Kortom, heel veel uitzieken, bijkomen, helen en herstellen. Ik heb het super rustig aan gedaan en dat bevalt me nog steeds prima. Mijn lichaam heeft het nodig.

Gegeten moet er altijd en dat is meteen ook het lastige van mijn/ons dieet; ik ben degene die het dagelijks brood bakt. Natuurlijk staat het recept in mijn boek, maar ik heb mijn zoon nog niet zo ver gekregen dat hij brood voor me gaat bakken. Hij doet gelukkig wel boodschappen voor me.

Bakdag vandaag dus: 

op dit moment staan de suikervrije dadel-walnootkoek in de oven en mijn dagelijks brood 

op te stijven.

Verder heb ik simit in de 2^e rijs op een warme plek in mijn huis. Deze heerlijke Turkse sesamringen ben ik al vanaf vorige zomer aan het perfectioneren en ik hoop dat ze nu goed genoeg zijn om te delen hier. Even kijken hoe ze uit de oven komen. 

De dadel-walnootkoek is een recept uit 2015, maar ik heb in plaats van de diverse meelsoorten mijn boekweitmeelmix gebruikt(in plaats van amandelmeel kun je dezelfde hoeveelheid kikkererwtenmeel of besan gebruiken.

Oh ja, ik heb ook nog een linzensoepje gemaakt.

Je hebt nodig:

1 flinke ui, fijngehakt

1 teen knoflook fijngehakt

1 duim gemberwortel, fijngehakt

10 peterselietakjes

250g winterwortel, in kleine blokjes

3 grote stengels bleekselderij, fijngehakt

125 g rode linzen, gewassen

1 tl zoete paprikapoeder

1 laurierblad

1 l groentebouillon

Hoe maak je de soep:

Fruit in een soeppan de ui met een snuf zout in wat olijfolie zeker 10 minuten. Roer af en toe.

Ondertussen ga je de rest snijden: knoflook,gember en peterseliesteeltjes (hak ook de blaadjes en hou apart), wortel en bleekselderij.

Na 10 minuten roer je knoflook, gember en peterseliesteeltjes door de uien en laat deze een paar minuten mee fruiten. Voeg dan de wortelstukjes toe, nog eens 5 minuten, dan de bleekselder, nog eens 3 minuten. Voeg dan de paprikapoeder toe, bouillon, gewassen linzen en laurierblad en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groentes gaar zijn en de linzen uit elkaar vallen. Voeg dan de gehakte peterselieblaadjes toe, roer erdoor, haal het laurierblad uit de soep en pureer.

Recept voor de simit volgt binnenkort!!

Hi There, it has been a while that I was here on my blog. After my Thailand-Vietnam trip I came home with a nasty bacterial pneumonia and it took me quite a while to recover. Antibiotics and prednisone, they helped with killing the bacteria, but also my overall health and immune system. So after the pneumonia I got influenza too. But after taking it really slow, listening to my body’s needs, healing, recovering, restoring my energy, I am now returning slowly to life again.

Today is baking day; there is a lot going on in the kitchen and I thought it the right moment to share some of it with you.

At the moment there is a baking dish with my sugarfree date-walnut slices in the oven,

my daily bread is firming up in its baking tin and on a warm spot I have 4 rising simit waiting for baking. Do you know simit: they are braided Turkish sesame bread rings. I have been experimenting with them since last summer and I hope today I get it right to share the recipe with you. 

For the date-walnut slices, an old recipe from 2015, I used my buckwheat flour mix instead of the flours in the recipe(instead of almond flour you can use the same amount of chickpea flour or besan).

Ow yes, and I made a delicious simple lentil soup.

You need:

1 big onion, finely chopped

1 fat clove of garlic, finely chopped

1 thumb of ginger, finely chopped

10 stalks of parsley

250 g winter carrots

3 large celery stalks

125 g red lentils, rinsed

1 tsp sweet paprika powder

1 bay leaf

1 l vegetable stock

How to:

In a soup pot in some olive oil fry the onion with a pinch of salt for about 10 minutes, stir once and a while.

In the meantime you chop garlic, ginger and parsley stalks very fine; chop the parsley leaves and set aside. Clean and chop carrots and celery in small cubes.

After 10 minutes add garlic, ginger and parsley stalks to the onions and fry a couple of minutes, then add carrots, stir in and let it fry together for 5 more minutes, then the celery cubes, 3 more minutes.

Add paprika powder, bay leaf, rinsed lentils and the stock, bring to a boil and let it simmer for about 20 minutes till the lentils fall apart. Add chopped parsley leaves and puree with a stick blender.

Recipe for the simit will follow soon!!

Gâteaux d’amande a l’orange (GF-LF)

Is er al wat te vieren? Jazeker!

Morgen ga ik de eerste 10 boeken bestellen die bij mij zijn besteld. Ik ben er zó ontzettend blij mee.

Dat is toch waar ik het boek voor geschreven heb: behalve voor mezelf, vooral voor anderen. En weet je wat nou ook zo fijn is? Mensen zonder coeliakie blijken ook mijn blog te volgen en het boek te willen!

Het is gewoon een ontzettend mooi boek geworden met heerlijke recepten voor iedereen.

Even een zakelijke mededeling voordat ik overga tot het feestelijk recept: het boek met softcover gaat 46 euro kosten en het boek met hardcover en image wrap 54 euro (ex.verzendkosten).

Dus mocht je nog twijfelen, morgenavond 24:00uur  is de deadline voor deze order!!

En omdat ik zo blij ben, krijgt iedereen die het boek bestelt de pdf/e-book er gratis bij!! Handig voor op je laptop, telefoon of tablet, met alle mooie foto's en natuurlijk de index en alle recepten.

Een feestelijk moment vraagt om een feestelijk recept.

Deze Franse amandelcakejes zijn zuivelvrij, zelfs vetvrij.

Gâteaux d’amande a l’orange (8 stuks)

1 biologische perssinaasappel

2 biologische eieren

75 g rietsuiker

125 g amandelmeel

4 el glutenvrije maïzena

4 g gedroogde gist

8 taartvormpjes, ingevet en met rijstmeel bebloemd

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Was de sinaasappel, snijd de helft van de schil er heel dun af (geen wit)en snijd in heel fijne reepjes/julienne. Pers de sinaasappel uit en zet apart.

Splits de eieren en doe de eidooiers in een grote kom en de eiwitten in een aparte kom en zet deze even apart.

Voeg de rietsuiker toe aan de eidooiers en mix met een handmixer tot een lichtgeel, romig geheel.

Voeg dan het amandelmeel, maïzena, gist, sinaasappelsap en      -schil toe en roer dit met een spatel voorzichtig door elkaar.

Maak dan de mixerhaken goed schoon met heet water en mix dan de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.

Schep bij het andere mengsel en met de spatel schep je de eiwitten voorzichtig door elkaar.

Schep het beslag in de geprepareerde vormpjes en zet ze op een bakplaat.

Bak de gâteaux in het midden van de oven 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je het midden zachtjes aandrukt.

Laat ze even afkoelen voordat je de vormpjes verwijdert.

Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken en als je wilt is een schepje crème fraîche er erg lekker bij.

Dan zijn ze natuurlijk niet meer lactosevrij ;-)

To celebrate the sale of the first 10 books I made these lovely almond cakes. They are moist ánd lactose free! Enjoy!

Gâteaux d’amande a l’orange (8 pcs)

1 organic orange

2 organic eggs

75 g of cane sugar

125 g almond flour

4 tbsp corn starch

4 g dried yeast

8 small tart moulds, buttered and floured

Pre heat the oven on 160°C/320°F.

Wash the orange, slice half of the skin very thinly (no white) and cut in very fine strips. Set aside. Juice the orange.

Separate the eggs. Put the whites in a bowl aside for a moment.

With a hand mixer mix the egg yolks and the sugar light and fluffy in some minutes. Add almond flour, corn starch, yeast, orange juice and the strips of zest. Mix gently together with a spatula.

Clean the hooks of the mixer very well, add a pinch of salt at the egg whites and mix till stiff. Add to the mixture and gently fold in the egg whites.

Scoop the dough into the prepared tart moulds and bake them in the middle of the warm oven for about 12-15 minutes minutes, till golden brown and firm to the touch.

Let them cool completely.

Very nice with some crème frâiche on the side!

Rabarbertaart en vanille-rabarber compote– Rhubarb torte and vanilla-rhubarb compote (GV- GF)

Terwijl AH al perziken in de aanbieding heeft (??het is mei??) heb ik van mijn biologische boer rabarber in mijn pakket gekregen. Ik ben er niet zo dol op; dat wrange vind ik niet zo lekker aan mijn tanden, maar ik heb gelukkig een paar recepten achter de hand, die goed te eten zijn ;-) Een snelle rabarbertaart met amandelmeel en een gestoofde rabarbercompote met vanille en sinaasappel.

Nodig voor de rabarbertaart:

125 g amandelmeel

75 g rietsuiker + 2 eetlepels

3 eiwitten*

1 el – 10 g maïzena

75 g boter

1 stengel rabarber in plakjes van 1 cm

1 glazen taartvorm van 20 cm Ø

* Je kunt een crème anglaise maken van de 3 eidooiers

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de taartvorm.

Smelt de boter en zet even apart.

Maal 75 g suiker en amandelmeel kort in een keukenmachine zodat het wat fijner van structuur wordt. Doe dit mengsel in een kom en klop er met een mixer 1 voor 1 de eiwitten door.

Voeg de maïzena toe en roer erdoor. Giet al kloppend de boter in een klein straaltje door het mengsel. Schenk het beslag in de vorm en verdeel de plakjes rabarber over de taart. Bestrooi met de 2 eetlepels suiker en schuif voorzichtig in het midden van de oven.

Bak de taart 25 minuten tot ze goudbruin is en gaar. Laat afkoelen in de vorm en snijd in 6 -8 punten.

Ik had 3 flinke stengels rabarber; met de overgebleven 2 maakte ik een heerlijke rabarbercompote door de stengels te wassen en in stukjes van 2 cm te hakken. Doe ze in een pan en voeg naar smaak suiker toe, 1 opengesneden vanilleboon en het sap van een halve sappige sinaasappel. Breng flink aan de kook en laat in 5 minuten, al roerende, zacht worden. En Klaar!

Ik eet de rabarbercompote graag met mijn ochtend havermout en wat geroosterde amandelschilfers en ook een flinke scheut room erbij, opgeklopt of niet is een fijne combi.

You need for the rhubarb torte:

125 g almond flour

75 g cane sugar + 2 tablespoon as topping

3 egg whites *

10 g – 1 tbsp corn starch

75 g butter, melted

1 stalk rhubarb in slices of 1 cm

A 20 cm Ø pie dish

* You can make a crème anglaise with the 3 egg yolks

Pre-heat the oven on 350°C.

Put a piece of baking paper on the bottom of the pie dish

Melt the butter and set aside.

In a small food processor pulse the sugar and almond flour a couple of times to make a finer texture. Transfer to a bowl.

With a hand mixer mix in the egg whites 1 at a time. Add the corn starch and pour in the melted butter slowly. Mix well.

Then pour the batter in the prepared pie dish and divide the pieces of rhubarb over the batter. Sprinkle with the remaining 2 tablespoons of sugar and bake the rhubarb pie in the middle of the oven for 25 minutes. Till golden brown.

Let the pie cool completely before cutting into 6-8 pieces.

I had 3 stalks of rhubarb and with the remaining 2 I made a delicious rhubarb compote.

Just wash the stalks and cut them into 2 cm pieces, put them in a pan and add a cut-open vanilla bean or 2 pieces of star-anise, sugar to your own taste and the juice of half a juicy orange. Bring to a firm boil, stir well for 5 minutes till the rhubarb is soft. And you’re done.

I like to eat the compote with my morning oatmeal, some toasted almond slivers and with some fresh (whipped) cream it’s really heaven!

Glutenvrije grissini - gluten-free grissini (GF-DF-V)

Vandaag was zo'n heerlijke dag die al vroeg begon met een stille wandeling door het park, waar ik alleen liep terwijl de eerste regenbui losbarstte. Het duurde maar even en de bomen lieten slechts wat druppels door. 

Zondagmorgen in de stad, stil en fris, de lucht groots en veranderend.

Ik had zin om iets te bakken, maar niet in zoet. Deze grissini zijn fijn om te maken, lekker snel klaar en heerlijk bij een vers gemaakte soep.

Nodig:

1 el chiazaad

60 ml water

65 g tapiocameel

28 g maizena

30 g kikkererwtenmeel

35 g bruine teffmeel

40 g bruine rijstmeel

35 g boekweitmeel

2 el gemalen lijnzaad

2 el psyllium

½ tl zeezout

1 volle tl droge gist

1 volle tl rietsuiker

190 ml handwarm water

1 ½  el olijfolie

In een grote deegkom week je de chiazaadjes in het water en laat 15 minuten staan tot een dikke gel is gevormd.

Ondertussen meng je de droge ingrediënten goed door elkaar. Zeef de meelsoorten voor een luchtiger resultaat.

Verwarm de oven voor op 200°C en zet een waterbadje onderin de oven.

Na 15 minuten voeg je 190 ml water en olijfolie aan de chiagel toe en roer door elkaar. Voeg dan de meelmix toe en roer stevig tot een zacht deeg.

Op een werkblad strooi je royaal rijstmeel en leg het deeg hierop. Verdeel in 20-22 stukken en rol ze uit tot de lengte van je bakplaat en leg ze erop. Ik bak er 12 tegelijk. Bak 20 minuten in midden van de hete oven, tot goudbruin. Herhaal met de rest van het deeg.

Ze zijn dan knapperig aan de buitenkant en nog zacht van binnen.

Maak ze en eet ze nog dezelfde dag met een lekkere soep van groente van het seizoen zoals deze heerlijke tomatensoep, liefst meteen uit de oven!

You’ll need:

1 tbsp chia seeds

60 ml water

65 g tapioca starch

28 g corn starch

3o g chickpea flour

35 g brown teff flour

40 g brown rice flour

35 g buckwheat flour

2 tbsp flax seeds, ground

2 tbsp psyllium husks

½ tsp sea salt

1 heaped tsp dry yeast

1 heaped tsp cane sugar

190 ml hand warm water

1 ½ tbsp olive oil

Mix in a big bowl the chia seeds and 60 ml of water. Let it form a gel in 15 minutes.

In the meantime sift the flours and mix with the rest of the dry ingredients.

Pre heat the oven on 200°C and put a water bath on the floor of the oven.

After the 15 minutes add 190 ml water and the olive oil to the chia seed gel and mix. Then add the flour mixture and stir vigorously into a soft dough.

Sprinkle some rice flour on your workbench and transfer the dough to it. Divide in about 20 pieces. Roll them out to the length of your baking tray and place them on it. I bake 12 grissini at a time.

Bake them in the middle of the hot oven for 20 minutes, until golden. Repeat with the rest.

They will be crunchy on the outside and soft in the middle.

Eat with a seasonal soup like this great tomato soup! They are best eaten the same day, straight out of the oven.