Crunchy chocolade-haver-boekweitcookies – crunchy chocolate oat and buckwheat cookies (GF-DF-V)

Hallo allemaal,

Vorige week was ik in Gent, de dochter van mijn vriendin had er een expositie. In een oude wasserij, onverwarmd, nat en koud dus. Gelukkig had ik op internet gelezen dat Madam Bakster in de buurt zat en daar heb ik heerlijk kunnen opwarmen onder het genot van een mooi glas thee en een glutenvrije reep.

Helaas gebruikt Madam Bakster geen glutenvrije haver, anders zou er nog veel meer keus zijn uit de taartjes die zij daar vers bakt. Uit haar boek, alle recepten 100% plantaardig, bakte ik mijn versie, want ze gebruikt vaak ook speltmeel, van haar kruimelige chocolade-havercookies.

Je hebt nodig:

1 lijnzaad ei (maal 1 el lijnzaad fijn en voeg 3 el water toe, laat een paar minuten staan zodat een slijmerig papje ontstaat)

63 g havervlokken, gemalen tot meel

63 g boekweitmeelmix

5 g wijnsteenzuurbakpoeder

35 g rietsuiker

1 snuf zout

75 g kokosolie (halfvast)

1 tl vanille-extract

1 tl kaneel

50 g walnoten, grofgehakt

50 g chocolade, grofgehakt

15 g havervlokken

evt. 1-3 el water, als het deeg te droog blijkt

hoe maak ik ze:

Maak het lijnzaad ei en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng havermeel, boekweitmeelmix, bakpoeder, rietsuiker en zout. Voeg de halfvaste kokosolie toe en kneed met de hand of keukenmachine tot de kokosolie goed is vermengd en geen klontjes meer bevat.

Voeg dan het lijnzaad ei, kaneel en vanille extract toe en kneed verder. Voeg eventueel 1 tot 3 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken. Dit is zwaar werk!

Voeg dan gehakte walnoten en chocolade toe met de 15 g havervlokken. Kneed tot een stevig geheel. Vorm hieruit 12 balletjes, maak ze plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Bak de cookies in het midden van de oven, ongeveer 15-20 minuten, tot de randjes en onderkant goudbruin worden.

Laat ze afkoelen op een bakrekje. Ze zijn echt zalig en ik hou van dat lichte kokosaccent door het gebruik van eerste persing kokosolie.

Last week I visited Gent, to help out the daughter of my friend who had an exhibition in an old, abandoned laundry factory, without any heating. Cold and wet it was. Fortunately I read on the internet that Madam Bakster (something like Baking Lady) had opened a coffee bar nearby so I could warm up with a very nice cup of tea and a gluten-free bar. It’s a pity that Madam Bakster does not use gluten-free oatmeal so I could not taste one of her other sweet treats. But I bought her book, the recipes are 100% plant-based, and I adapted one of the recipes into these very tasty, crunchy chocolate chip oatmeal cookies.

You need:

1 flax egg (grind 1 tbsp of flax seeds fine, mix with 3 tbsp water, set aside for some minutes till it forms a slimy paste)

¾ cup oat flakes ground into flour

½ cup buckwheatflour mix

1 tsp baking powder

2 heaped tbsp of cane sugar

1 pinch of salt

¾ cup coconut oil, softened

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

½ cup chopped walnuts

⅓ cup chopped dark chocolate

¼ cup oat flakes

1-3 tbsp of water, when the dough turns out too dry

 How to:

First make the flax egg and set aside.

Pre-heat the oven on 375 °F/180°C.

Mix oat flour, buckwheat flour mix, baking powder, cane sugar and salt. Add the softened coconut oil and start kneading till the coconut oil is well incorporated without any lumps.

Add the flax egg, vanilla extract and cinnamon and knead, by hand or machine, into a sturdy dough. This is hard work! 

When the dough stays too dry add 1-3 tablespoon(s) of water to the mixture.

Then add chopped walnuts and chocolate and the oat flakes and combine everything.

Make 12 small balls and flatten them out into nice round cookies and put them on a baking tray with baking paper.

Bake in the middle of the oven for about 15-20 minutes till the edges and bottom are colouring golden brown.

Let them cool on a baking rack. They are really delicious and I love the hint of coconut from the first pressing coconut oil.

Sugar free oats and pecan cookies – suikervrije haver en pecan cookies (GF-SF-V)

These super crunchy thin cookies made of ground pecans and rolled oats are a remake of my sugar free oat cookies from last year.

I was craving a cookie, but wanted one without sugar and I remembered the smell of oats coming from the oven. There are always rolled oats in my cupboard and just recently I bought raw pecans on the market. I was thinking sweetness from the baked oats in combination with the crunch of the pecans, yes! Adding some raisins too, why not! Or dried apricots or dates or figs or cranberries, whatever you have or are in the mood for.

Super crunchy oats and pecan cookies (18 pcs)

135 g certified gluten-free rolled oats

100 g raw pecans

½ tsp tartaric acid baking powder

1 pinch of sea salt

4 tbsp raisins and currants (welded 1 hour in water or rum)

2 tbsp roasted sesame seeds

55 g melted butter or coconut oil

2-4 tbsp hot water

Pre heat the oven on 160 ˚C

Ground the oats  first, not too fine, then the pecans, they can stay a little crumbly.

Mix together with the baking powder and sea salt in a bowl.

Rinse and dry the soaked dry fruits (when you’re using big ones like dates, I suggest you chop them in small pieces) and add them to the bowl with the sesame seeds and mix again with your hand.

Add and mix in the melted butter or coconut oil and start kneading.

Add 1 tablespoon of hot water to make the dough come together (I used 2). Add more, 1 at a time, till you have a smooth dough.

Roll the dough out on a sheet of baking paper with a piece of cling film on the top, till 4-5 mm. You can cut out cookies with a cookie cutter or slice with a knife or pizza cutter in squares.

Lay the cookies carefully on a baking tray, covered with some baking paper, and bake them in the middle of the oven for about 25-30 minutes, till golden brown.

Enjoy the smell while bakingJ

Variations can simply be made by adding a little lemon- or orange zest, gingerroot, cinnamon or kardemom!

Supercrunchy haver-pecan cookies (18 stuks)

135 g  glutenvrije havervlokken (Provena)

100 g rauwe pecannoten

½ tl wijnsteenzuur bakpoeder

1 snufje zeezout

4 el rozijnen en krenten (1 uur geweld in water of rum)

2 el geroosterd sesamzaad

55 g gesmolten boter of kokosolie

2-4 el heet water

Verwarm de oven voor op 160 ˚C.

Maal de havervlokken eerst, niet helemaal tot meel, mag een beetje grof blijven, dan de pecannoten, laat deze ook nog wat kruimelig.

Meng samen met het bakpoeder en het zout in een ruime kom.

Giet de rozijnen af en droog even op wat keukenpapier (en als je dadels of abrikozen gebruikt, snijd ze dan in kleine stukjes!) Voeg ze samen met het sesamzaad toe aan de kom en giet de boter of kokosolie erbij. Begin te kneden.

Voeg steeds 1 eetlepel heet water toe tot het deeg samenkomt (ik had er 2 nodig) en een mooi samenhangend deeg vormt.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en, met een flink stuk huishoudfolie erop, rol het deeg uit tot een dunne plak van ongeveer 4 mm dikte. Snijd cookies uit met een cookie cutter of met een mes of pizzasnijder tot rechthoeken.

Leg de cookies voorzichtig op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de cookies in het midden van de oven ongeveer 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn.

Geniet van de geur terwijl ze bakken J

Variaties zijn simpel te maken door wat geraspte citroen- of sinaasappelschil, gemberwortel, een schepje kaneelpoeder of kardemom toe te voegen of een andere noot!

Gluten-free spicy fruit breads for the holiday season – glutenvrije kersttimpen (GF – DF option)

Before taking a blogging break I give you this recipe for lovely small breads, full of dried fruits and warming spices. They are a typical Dutch luxury bread, mostly eaten in the Christmas season, called timpen or grofjes. To make them even more Xmassy I put in a small roll of cinnamon spiced almond meal. Yummie!

Because of the gluten free flour these are not fluffy white rolls, soft and chewy, but a little tough and crumbly, but the taste is great, and that’s what it is all about in cooking. I think.

I will spent my winter time hibernating, writing  and planning new recipes, cooking warming family dishes and rest and read and rest and read some more, and do my yoga every day, to stay healthy, happy and high-spirited.

I wish you all happy winter days with loads of love, happiness and good health and I hope to see you back in februari!!

Gluten-free spicy fruit breads (9 pcs)

Take the time to prepare these, they have to rise twice!

375 g Werz flour

1 ½ tsp dried yeast

4 tsp cane sugar

¾ tsp sea salt

¾ tsp cardamom powder

½ tsp ground ginger

¼ tsp ground nutmeg

circa 160 ml milk or almond milk

50 g butter or coconut oil

1 egg or 1 tbsp ground flaxseeds in 2 tbsp water; leave for 10 minutes and stir = flax egg

100 g sultanas

75 g currants

25 g candied lemon or orange peel

Mix the flour, yeast, sugar, salt and spices in a big bowl.

Warm the milk and let the butter or coconut oil melt in it. Let it cool slightly before pouring it in the flour mixture. Stir with 1 hand and then add the egg. Stir everything well and than knead the dough till it comes together. Oil the bowl and make a ball of the dough, put it in, cover with cling film and let it rise for at least 1 hour on a warm spot.

In the meantime rinse the currants and sultanas with warm water. Dry with some kitchen paper and put them aside together with the pieces of peel.

In de tussentijd spoel je de krenten en rozijnen af met warm water en droog ze met keukenpapier.

When the dough has about doubled its size, place it on your workbench, knead it through and fold in the dried fruits. It is quite sticky! Do not add more flour, the bread will turn too dry. Wet your hand(s) and enjoy the stickiness. Divide the dough in 9 portions and roll them out without pressure, soft and easy, till an elliptic shape has formed. With a sharp knife or a pair of scissors cut in top and bottom, see picture, so you get this typical form.

When you want, as I did, make 9 rolls of almond meal or marzipan, about 200grams, and put them in the middle. Close well before baking!

Put the fruit breads on a with baking paper lined baking tray, some distance from another, for the second rise. Cover again with cling film and let them gently rise till they doubled up, about another hour.

Pre-heat the oven on 200 ˚C and bake the breads about 12-15 minutes, till golden-brown.

You can egg-wash them for a shiny finish.

Let them cool on a rack.

You can freeze them and warm them before eating!! Enjoy!

Glutenvrije kersttimpen (9 stuks)

Neem de tijd om deze broodjes te maken; ze moeten 2 keer een uur rijzen!

375 g Werz meel

1 ½ tl instant gist

4 tl rietsuiker

¾ tl zeezout

¾ tl kardemom poeder

½ tl gemberpoeder

¼ tl gemalen nootmuskaat

circa 160 ml melk of amandelmelk

50 g boter of kokosolie

1 ei of 1 lijnzaadei = 1 el gemalen lijnzaad in 2 el water 10 minuten weken en dan roeren

100 g sultanas

75 g krenten

25 g sinaas- of citroensnippers

Meng meel, gist, suiker, zout en de kruiden in een ruime kom.

Verwarm de melk en laat de boter of kokosolie hierin smelten. Laat even afkoelen voordat je het toevoegt aan het meelmengsel. Roer met je hand en voeg dan ook het ei toe. Roer en kneed dan goed door tot een samenhangende bal. Olie de kom, leg de bal deeg erin, bedek met huishoudfolie en laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Als het deeg zich bijna heeft verdubbeld, leg je het op je werkbank en kneed nog eens door. Bedek met het gedroogde fruit en vouw dit in het deeg. Het is vrij kleverig! Voeg niet nog meer meel toe, dan worden de broodjes erg droog. Maak je handen nat en accepteer en geniet van dat kleffe gedoe.

Verdeel het deeg in 9 stukken en rol ze uit, zonder druk, heel losjes tot langwerpige vormen. Knip de boven- en onderkant in met een schaar, zie foto, om de typische vorm te krijgen.

Als je wilt kun je de timpen nog vullen met amandelspijs of marsepein. Je hebt ongeveer 200 gram nodig, snijd het midden in met een mes, vul met amandelspijs en vouw ze weer  goed dicht. Leg de timpen op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met huishoudfolie en laat nogmaals 1 uur op een warme plek rijzen, tot de broodjes dubbel zo groot zijn geworden.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bak de broodjes 12-15 minuten in het midden van de hete oven tot ze goudbruin zijn. Met een losgeklopt ei kun je de broodjes van tevoren bestrijken voor een glanzend effect.

Laat ze afkoelen op een rek.

Je kunt ze invriezen, verwarm ze dan voordat je ze eet! Geniet!