Courgettesoep met venkel en verse kruiden – zucchini soup with fennel and loads of fresh herbs (GF-DF-SF-V)

Spannende tijden! 

Vandaag mijn boek verstuurd om te worden gedrukt. Binnenkort is het zover: het Boeddhamum Glutenvrije Kookboek.

Zeker 3 jaar werk, helaas (nog) geen uitgever gevonden die er brood in ziet. Dus dan maar zelf uitgegeven, wat helaas de prijs zeer heeft doen stijgen, maar niet  getreurd, er komt een downloadbare pdf voor een fijne prijs. Volgende week meer hierover.

Vandaag een soepje, van een iets te groot gegroeide courgette, waar moestuinierders vaker mee te maken hebben. Het is nu de tijd van oogsten en ik kan het bijna niet aangegeten krijgen: courgettes, snijbiet, haricots verts, venkel, bietjes, wortels, broccoli, sla, basilicum, peterselie en koriander.

Je hebt nodig:

1 (te) grote courgette van ± 1 kg, in flinke stukken

2 uien, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

10 steeltjes peterselie, fijngesneden

1 kleine venkelknol, grofgehakt

1 l groentebouillon

1-2 laurierbladeren

1 flinke hand basilicum

1 flinke hand peterselie

1 flinke hand koriander

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe met wat zout. Laat de uien heel langzaam, ongeveer 30 minuten, karameliseren, terwijl je iedere 5 minuten even roert.

Ondertussen was en hak je de overige ingrediënten.

Voeg knoflook en gehakte peterselie toe en laat nog een paar minuten mee fruiten.

Voeg bouillon, laurierbladeren en de stukken venkel en courgette toe en breng aan de kook. Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

De laatste 5 minuten voeg je de verse kruiden toe.

Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer meteen of met wat verkruimelde feta met za´atar erop.

Exciting times!

Today I sent my book for printing, so very soon it will be available on this blog: the Boeddhamum Glutenfree Cookbook.

For now it will only be on purchase in Dutch, but when there is enough interest I will make an English translation.

A lot of work, almost 3 years and unfortunately I did not find a publisher (yet). So it will be a self-publishing edition, but I will also make a pdf to download at a special price. Next week more.

Today I made this soup from a tiny bit overgrown zucchini, which I believe people with a vegetable garden will recognize. Everything is growing so fast and there is so much to harvest I can’t barely manage to eat it all: zucchini, chard, haricots verts, fennel, red beets, carrots, runner beans, broccoli, lettuce, basil, parsley and coriander.

You’ll need:

1 (too) big zucchini, about 1 kg, in big chunks

2 onions, finely diced

2 fat cloves of garlic, finely cut

10 stalks of parsley, finely chopped

1 small fennel bulb, roughly chopped

1 l vegetable stock

1-2 bay leafs

1 big handful of basil

1 big handful of parsley

1 big handful of coriander

In a big soup pot add some olive oil and fry the onions on a very low heat for about 30 minutes with a dash of salt. Slowly let it caramelize, stirring every 5 minutes.

In the meantime you can cut all the other items.

The last 5 minutes add chopped garlic and parsley stalks.

Then add stock, bay leafs, fennel and zucchini chunks. Bring to the boil and then let it simmer, with the lid on, for another 30 minutes. Add the chopped herbs the last 5 minutes.

Then puree with a stick blender and add salt and pepper to your own taste.

Serve as it is or maybe with some crumbled feta cheese and a sprinkle of        za´atar on top.

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)

This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

Ingredients:

7-8 big leaves of cabbage

4 big carrots

1 medium celeriac or 3 small turnips

3 onions

1 fat clove of garlic

1 bunch of parsley

3 young leeks

100 g of organic butter

3 tbsp of olive oil

Salt and pepper

3 big eggs, whisked

For the sauce:

25 g of organic butter

250 ml crème fraîche

2 heaped tbsp of freshly chopped chives

Salt and pepper

Prep:

Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.

Clean carrots and celeriac and grate them roughly.

Chop onions, garlic and leeks fine.

Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.

When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:

Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.

Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!

Ingrediënten:

7-8 grote koolbladeren

4 grote wortels

1 middel selderijknol of 3 meiraapjes

3 uien

1 flinke teen knoflook

1 bosje peterselie

3 jonge preien

100 g biologische boter

3 el olijfolie

Zout en peper

3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:

25 g boter

250 ml crème fraîche

2 volle el gehakte bieslook

Zout en peper

Prep:

Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.

Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.

Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.

Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.

Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:

Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!

gluten free roasted cauliflower tabbouleh – geroosterde bloemkool tabbouleh (GF-DF-V-SF)

Yes, this is such an incredible gluten free tabbouleh. I love it. I still remember eating my first tabbouleh in Portugal, about 30 years ago, with some friends, near the seaside, at the family restaurant of an Algerian cook. It was so amazing, the crunchiness of the herbs with the earthy taste of bulgur, a touch of cucumber and tomato. And that with some roasted sardines fresh from the sea onto the grill. Life was great!!

Replacing the bulgur isn’t easy at all; I once bought some gluten free couscous, but it was just some sort of broken rice, which turned into a soup when prepared. No success at all.

Somewhere on the internet I read about using raw cauliflower, but I wasn’t sure about that, too harsh! Then I found this idea of roasting the cauliflower and I thought, yes, this might be it. And after testing, I can assure you, it is divine. Try it and be convinced.

You’ll need:

1 big head of cauliflower

2 tbsp of olive oil

Pepper and salt

1 big bunch of parsley

1 handful of mint

4 spring onions or same amount very finely cut onion

1 small zucchini

1 handful of roasted almonds, for some crunch, roughly chopped

½ - 1 lemon, juiced

2-4 tbsp olive oil

First pre-heat the oven on 200°C.

Prepare the cauliflower by washing it and making small rosets. “Rice” them in a small kitchen machine by pulsing small batches at a time. Mix the cauliflower “rice” on a baking tray with 2 tablespoons of olive oil and some salt and pepper. Roast the cauliflower for 30 minutes, stirring after 15 minutes. Set aside and let the lightly browned cauliflower cool down a bit.

In the meantime cut parsley, mint and onion with a sharp knife very fine. Set aside. Juice the lemon. Toast the almonds and let them cool before cutting them roughly.

Slice the zucchini and cut into small cubes. Put aside too.

Assemble the tabbouleh:

Put the cooled cauliflower “rice” in a big bowl and add chopped parsley, mint, onions and almonds. Mix with your hands.

Add 2 tablespoons of lemon juice and olive oil and season with some salt and pepper. Mix well and taste. Add more of the lemon juice or olive oil to your own taste. I like a tangy tabbouleh. Great with some roasted fish.

Serve at once or let it cool in the fridge for some hours.

Je hebt nodig:

1 grote bloemkool

2 el olijfolie

Peper en zout

1 flinke bos peterselie

1 handvol munt

4 lente uitjes of zelfde hoeveelheid heel fijn gesneden ui

1 kleine courgette

1 handvol geroosterde amandelen, grofgehakt

½ -1 citroen, sap

Verwarm eerst de oven voor op 200°C.

Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Maak “rijst” van de bloemkool door de roosjes in een kleine keukenmachine te pulseren. Doe dit in kleine gedeeltes.

Meng op een bakplaat de bloemkoolrijst met 2 eetlepels olijfolie en wat peper en zout.

Rooster 30 minuten in de oven, roer na 15 minuten door elkaar.

De bloemkool wordt lichtbruin; zet opzij en laat afkoelen.

Ondertussen snijd je de peterselie en munt zeer fijn. Zo ook de ui. Rooster de amandelen en laat afkoelen voordat je ze grof hakt. Pers de citroen uit.

Snijd de courgette in plakjes en vervolgens in kleine blokjes.

Samenstellen van de tabbouleh: 

Doe de afgekoelde bloemkool in een ruime kom en meng met de fijngesneden kruiden, ui,courgette en amandelen. Voeg eerst 2 eetlepels citroensap toe en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Proef en voeg naar smaak extra citroensap en olie toe. Ik hou van een zurige tabbouleh, lekker met geroosterde  vis. Dien meteen op of laat heel koel worden in de koelkast.

Summer vegetable tian – zomergroente tian (GF-DF-SF-V)

This classic Provencal oven dish is called a tian, named after the earthenware pot which is used to give the dish its distinct flavour. But you can also use another type of oven dish.

The tian is filled with the rich flavours of courgette, aubergine and tomato, summer flavours, enhanced by a persillade, a mixture of garlic, basil and parsley and a good splash of extra virgin olive oil.

You can prepare the dish in the morning, so you just have to put it in the oven in the evening. It’s a light dish, which you can eat with a piece of fish or an omelette and some salad. The next day, you can eat the left-overs, if there are any, cold, as an anti-pasta.

I am quite busy in my garden right now and the vegetables are growing so hard, as well as all the wild flowers and uninvited plants, which we call weeds. There is a lot to weed now!!

Every time I go there it amazes me that out of a tiny seed, such richness can grow. I adore my garden, go there almost every day, just to be there, to work a bit and take some lovely vegetables home to cook. Like this beautiful Golden Burpee. I cooked it, peeled it, sliced it and ate it with just a bit of dressing, wow! Heaven!!

For the tian recipe (2-3 pers) we need:

1 medium aubergine/ eggplant

2 medium courgettes/zucchini

2 big juicy tomatoes

½ cup chopped parsley

¼ cup chopped basil

2-4 cloves of garlic, finely choppped

Pepper

Sea salt

I like to slice my vegetables fine, 3-4mm, because then you can make a lot of layers which will melt in your mouth after baking.

When you are going to bake the dish after preparation, pre heat the oven now on 160°C.

First we slice the aubergine/eggplant. Lightly salt the slices and place them in a colander for 30 minutes, so the moisture can release. Rinse them quickly and dry with paper or cloth towel.

In the meantime you make the persillade: chop garlic, parsley and basil very fine and mix together. Set apart.

Slice zucchini and tomatoes.

Take a stone/ovenware dish and brush lightly with some olive oil and begin layering the vegetables:

1 layer of tomatoes, 2 layers of zucchini, 1 layer of eggplant, sprinkle with some persillade and pepper and salt. Then repeat until you used all of the ingredients. 

Drizzle generously with olive oil.

Bake the tian in the oven for 1 hour and 15-30 minutes, till the vegetables feel tender when you pierce them with a fork.

Make sure that the vegetables don’t brown too quickly, by checking them regularly and if so, place a lid or a piece of aluminium foil on top.

Voor de tian (2-3 pers) hebben we het volgende nodig:

1 medium aubergine

2 medium courgettes

2 flinke sappige tomaten

½ kop fijngehakte peterselie

¼ kop fijngehakte basilicum

2-4 tenen knoflook, fijngesneden

Peper

zeezout

Ik hou ervan om mijn groentes vrij fijn, 3-4mm, te snijden, zodat ik veel lagen kan maken en ze uiteindelijk op je tong smelten na het bakken.

Als je het gerecht meteen wilt bakken verwarm dan nu de oven voor op 160°C.

Snijd eerst de aubergine en leg ze in een vergiet, besprenkel ze licht met wat zout en laat 30 minuten staan zodat de sappen eruit komen. Spoel ze snel af en droog met theedoek of keukenpapier.

Ondertussen maak je de persillade: hak de knoflookteentjes, peterselie en basilicum fijn en meng door elkaar. Zet apart.

Snijd courgettes en tomaten.

Olie de ovenschaal licht in met wat olijfolie en begin dan met de lagen in de volgende volgorde: 1 laag tomaat, 2 lagen courgette, 1 laag aubergine, besprenkel met wat persillade en peper en zout en ga zo door tot alles is opgebruikt. 

Besprenkel royaal met olijfolie en bak de tian in het midden van de oven, 1 uur en 15-30 minuten, tot de groentes zacht zijn als je erin prikt met een vork.

Mocht het gerecht te hard bakken en te bruin worden, leg dan een stuk aluminiumfolie of een deksel op de schaal.

Roasted cauliflower salad with millet and spring flowers dressed in a simple salsa verde (GF-DF-SF-V)

As promised here is the I-love-millet-salad I showed yesterday.

Now I have a small plot in the community garden in my neighbourhood, I can pick edible flowers every day. Pick them and eat them or just look at them and enjoy the multitude of colours and forms. Johan, the gardener, knows everything about flora: plants, flowers and vegetables. He is such a dear man, always interested, always helpful, always cheerful. Must be the green job he does for over 25 years ;-)

He loves the garden and his veggies, but he doesn’t like cooking at all, can you imagine? When he gave me some chard-babies he told me he never ate them himself. So I promised him to cook them for him once they are ready. I like to give something back to him.

Ok. Before we go into the kitchen I want to share with you this site. Check it out. I met Renate this weekend on the Zaaimarkt (Sow and Grow market) in Rotterdam, where she sold her hand-made gluten free Goodies with a sharp twist. They were so good, incredible!!

The millet salad recipe:

WE’ll need:

1 cauliflower, rinsed and in small florets

Some good olive oil

Salt and pepper

Pre-heat the oven on 200 °C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Mix the ingredients and bake in the oven till golden brown and almost tender, about 20-30 minutes.

In the meantime prepare the millet:

Cook ½ cup of rinsed millet in 1 cup of water with a pinch of salt, softly with the lid on till all water is evaporated. This will take 10-12 minutes. Take of the heat and let it rest with the lid on; this will help the millet steam a little further. Make the millet loose with a fork.

Set aside.

Make the salsa verde:

I had a big bunch of freshly picked cilantro and half the amount of flat parsley; cut it roughly and put it in a small processor. Add a small clove of garlic, cut roughly too, some salt and freshly ground pepper, the juice of half a lemon and about the same amount of good olive oil. Blend this into a smooth or a bit chunky sauce. Taste and add seasoning to your liking. Set aside.

Composing the salad:

In a big salad bowl mix together the millet and cauliflower and mix in salsa verde, as much as you like, from 2 to 6 tablespoons. Carefully add and mix in edible flowers and petals. I used borage flowers, tiny thyme flowers, calendula petals and the lila flower petals of chives. I added some toasted chopped walnuts too, for a bit of crunch.

This salad is very versatile, you could add some olives, spring onions, roasted bell peppers, you name it, check your fridge! Enjoy!


Geroosterde bloemkool salade met gierst en lentebloemen met een simpele salsa verde

Dit recept is simpel te maken, maar bestaat uit 3 verschillende onderdelen. We beginnen met het roosteren van de bloemkool:

Verwarm de oven voor op 200°C en leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
Was en verdeel de bloemkool in kleine roosjes en besprenkel met wat olijfolie en peper en zout.
Bak in de oven tot bijna gaar en mooi goudbruin, dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

Ondertussen koken we de gierst. 
1/2 cup gierst wassen en met 1 cup water opzetten en met een deksel erop zachtjes gaar koken. Ongeveer 10-12 minuten. Zet het vuur uit en laat gewoon staan, de gierst stoomt nog een beetje door. Voor het gebruik met een vork losroeren.

Voor de salsa verde heb ik een flinke bos koriander geplukt en de helft van deze hoeveelheid peterselie. Was beide blaadjes en stengels, snijd grof en stop ze in een kleine foodprocessor. Voeg een klein teentje, grofgehakte knoflook toe, wat zout en versgemalen peper, het sap van een halve citroen en dezelfde hoeveelheid goede olijfolie. Maal tot een enigszins grove maar mooie saus.

De salade samenstellen:

Meng gierst en bloemkool in een grote kom en voeg 2 tot 6 eetlepels salsa verde toe, zoveel als je lekker vindt.
voeg dan eetbare bloemen en bloemblaadjes toe, ik gebruikte komkommerkruidbloempjes, thijmbloemetjes, blaadjes van bieslookbloem en goudsbloem. Schep voorzichtig door elkaar.
Ook mengde ik nog wat geroosterde en gehakte walnoot door de salade.

Maar je kunt van alles toevoegen aan deze salade: olijven, lente ui en geroosterde paprika's, wat je nog in je koeling hebt!!
Geniet ervan!

Almost green gazpacho – bijna groene gazpacho (GF-SF)

In the line of easy, fast, green and versatile recipes I made this beautiful gazpacho this weekend.

The sun was out for a change, and on my tiny balcony on the south side the wind had no influence so I came to the idea of a cold soup.

With all there was in my fridge and the herbs and very ripe avocado that I was forgotten, I made this  gazpacho or cold soup or maybe you could call it even a veggie smoothie. Anyway you name it, it’s delicious, lusciously smooth because of the almonds  and all the raw goodness of all these veggies and herbs! it's easy to make vegan, just leave out the yoghurt!

It’s a long list of ingredients, but all you have to do is wash the veggies and chop them roughly and throw them in a blender. Add anything you like more or less to your own tastes. This soup is all about tasting. You don’t have a green bell pepper, just use a red or yellow one, like I did. You don’t have a cucumber, maybe you have a zucchini. The same with the herbs, use what you have, sniff and taste and make your own heavenly blend.

Depending on the thickness, the amounts of liquids, this recipe makes about 1 liter of soup.

Almost green gazpacho

1 big celery stick

½ cucumber

2 handfuls of turnip tops (you could use spinach )

1 red bell pepper

1 avocado (or when not in the house just leave it out)

2 spring onions

1 clove of garlic

1 big handful of basil

1 big handful of parsley

1 big handful of coriander/cilantro

A few leaves of mint

75 g almond meal or ground whole brown almonds

2 tbsp fragrant vinegar like dandelion or cider

60 ml good olive oil

125 ml of full fat organic yoghurt (vegans can leave it out)

250 ml or a little more cold water

1 tsp sea salt

Ground pepper

Lemon juice to your taste

Clean and chop the veggies and fresh herbs roughly.

Add everything to a powerful blender and blend into a smooth soup.

Taste and add seasoning to your liking.

Eat it directly or cool the soup for several hours in the fridge.

                                           not very appealing as a picture, but very delicious

Bijna groene gazpacho

1 flinke bleekselderijstengel

½ komkommer

2 handenvol raapstelen (of jonge spinazie)

1 rode paprika (of groen of geel)

1 avocado (als je die hebt, anders niet)

2 lente uitjes

1 teen knoflook

1 grote handvol basilicum

1 grote handvol peterselie

1 grote handvol koriander

Paar blaadjes munt

75 g amandelmeel, of  gemalen niet-geblancheerde amandelen

2 el geurige azijn, zoals paardenbloem of cider

60 ml lekkere olijfolie

125 ml volle biologische yoghurt (of laat weg als je vegan bent)

250 ml of iets meer water

1 tl zout

Gemalen zwarte peper

Citroensap naar smaak

Maak de groentes schoon en hak ze grof, zo ook de kruiden.

Doe alles in een grote blender en mix tot een mooie romige soep.

Proef en voeg naar smaak toe wat de soep nog nodig heeft.

Eet direct of laat een aantal uren in de koelkast koelen.

Almond-parsley pesto – amandel-peterselie pesto (GF-DF-SF-V)

As promised:

This wintery pesto is a delicious alternative for the classis one with basil. I don’t bother to buy basil in winter, because it’s not as tasty as in the summer. It needs sun and warmth, like me!!

You can see those warehouse-grown basil plants in the supermarket, also organic, but it’s not the same at all, they are a little ill-looking and you cannot keep them, they shrink or rot when you touch them or even look at them and just smell them they don’t smell as good as in summer, a bit feeble a bit sick.

The best thing you can do is to make small batches of the real stuff in the summer and freeze them, so you can have this sunny, summer flavor in winter whenever you like.

Or, make this one, it’s great too!!

Almond-parsley pesto

1 clove of garlic, roughly chopped

1 small tsp coarse sea salt

2 tbsp whole almonds, lightly roasted in a pan

1 cup tightly packed, washed and cut parsley, roughly chopped

60 ml first pressing olive oil

freshly ground black pepper

You’ll need a mortar and pestle for this or a small food processor or stick blender will work too. I love working with my hands, that gives me the pleasure of really hand-making it. In a machine you can add everything, put it on for some seconds and you’re done, ok!

For the hand method you’ll need some muscle.

Grind/pound the garlic with the sea salt till it forms a paste. Add the lightly roasted whole almonds and pound and pound till a rough mixture forms. This is a good work-out, so change hands once in while!

Add the parley bit by bit while you keep on grinding, pounding, etc.

Add the olive oil too bit by bit, while you keep up the work-out.

When you are happy with the result, with a little bite fro the almonds, grind some black pepper above the bowl and taste. It must taste and smell divine!

Peterselie-amandel pesto

1 teen knoflook, grofgehakt

1 kleine tl grof zeezout

2 el hele amandelen, lichtgeroosterd in een koekenpan

1 flinke kop, 2  handenvol peterselie, grofgehakt

60 ml eerste persing olijfolie

versgemalen zwarte peper

Als je de pesto in een keukenmachine wilt maken gooi je gewoon alle ingrediënten erin en maal enkele seconden tot de pesto klaar is.

In de vijzel:

Vijzel de knoflook samen met het zeezout tot een gladde pasta.

Voeg dan de licht geroosterde amandelen tot en vijzel ze, goed voor de spieren, wissel je hand af en toe af, tot een grofkorrelig geheel. Voeg dan beetje voor beetje de peterselie toe terwijl je blijft vijzelen en dan de olie, scheut voor scheut. Als de pesto naar je zin is, met een licht bite van de amandelen, proef en voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe.

Ruik en proef de hemelse smaak!

Heerlijk in de soep, de pasta in een saus of tortilla.

Roasted pumpkin slices – geroosterde pompoenschijven (GF-SF)

What a great side dish this is!!

I eat it at last once a week now the season of pumpkins has started.

Again I adapted a recipe from Plenty into a gluten free version. I love his flavours, they are so full and at the same time down to earth.

They are best eaten warm right out of the oven, but you can take them with you too as a lunch. Maybe a small salad with it and your done.

Pumpkins are a great source of iron and of vitamins A, B and C as well. They are full of  fibers and help to make  your digestion smooth, a great help for celiacs and especially the ones with a vata constitution, who tend to have difficulties in autumn.

This recipe is for Ivy, enjoy the pumpkins!

Roasted pumpkin slices (3-4 pers)

700g pumpkin, cleaned, peeled and cut in slices of 1-2 cm

50 g Parmesan, grated

20 g gluten-free breadcrumbs ( I use buckwheat, from Natine)

6 tbsp chopped flat parsley

2 ½ tsp fresh thyme leaves

zest of 1 big organic lemon

2 cloves of garlic, finely chopped

4 tbsp good olive oil

salt and pepper

Preheat the oven on 190 ˚C and prepare a baking tray with baking paper.

Lay the pumpkin slices on the tray and pour a bit of the olive oil in your hand and oil the slices around.

Make the parmesan crust ( not really a crust) by mixing the Parmesan, breadcrumbs, parsley, thyme, zest and garlic in a small bowl with a little salt and plenty of pepper.

Coat the pumpkin slices with this mixture and push on a little with your fingers.

Bake the slices about 30 minutes till they are done. By sticking the point of a knife in the pumpkin you can feel if they are right: soft is done, hard  not.

Ottolenghi serves them with some dille flavoured crème fraîche. You can do that or eat them just as they are. Both versions are great. Enjoy!

Geroosterde pompoenschijven (3-4 pers)

700 g pompoen, schoongemaakt, geschild en in 1-2 cm dikke plakken

50 g geraspte Parmezaan

20 g glutenvrij paneermeel, ik gebruik boekweit, van Natine

6 el gehakte platte peterselie

2 ½ tl verse tijmblaadjes

geraspte schil van 1 biologische citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 el goede olijfolie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet wat olijfolie in je hand en bestrijk hiermee de pompoenschijven en leg ze op de bakplaat.

Maak dan de Parmezaankorst (niet echt een korst) door in een kom de Parmezaan te mengen met het paneermeel, peterselie, tijm, citroenrasp en knoflook met een beetje zout en flink wat peper.

Bestrooi de pompoenschijven met dit mengsel en druk even aan met je vingers.

Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Steek een scherp mes in de pompoen, als het zacht voelt zijn ze gaar, hard, nog niet.

Ottolenghi serveert de plakken met zure room waar wat verse dille en peper en zout door is geroerd. Maar zo, lekker warm, uit de oven is ook super. Geniet ervan!