Linzensoep en bakdag - lentilsoup and baking day (GF-DF-SF-V)

Hallo allemaal, het is weer even geleden, maar vandaag is het bakdag en ik kreeg eindelijk weer zin om tussen de bakbedrijven door een post te schrijven.

Na mijn Thailand-Vietnam trip ben ik met een bacteriële longontsteking teruggekomen en nu pas zo goed als hersteld.

Antibiotica en prednison, een noodzakelijk kwaad, hebben me er weer bovenop geholpen, maar tegelijkertijd mijn weerstand verlaagd, waardoor ik ook nog eens griep kreeg. Kortom, heel veel uitzieken, bijkomen, helen en herstellen. Ik heb het super rustig aan gedaan en dat bevalt me nog steeds prima. Mijn lichaam heeft het nodig.

Gegeten moet er altijd en dat is meteen ook het lastige van mijn/ons dieet; ik ben degene die het dagelijks brood bakt. Natuurlijk staat het recept in mijn boek, maar ik heb mijn zoon nog niet zo ver gekregen dat hij brood voor me gaat bakken. Hij doet gelukkig wel boodschappen voor me.

Bakdag vandaag dus: 

op dit moment staan de suikervrije dadel-walnootkoek in de oven en mijn dagelijks brood 

op te stijven.

Verder heb ik simit in de 2^e rijs op een warme plek in mijn huis. Deze heerlijke Turkse sesamringen ben ik al vanaf vorige zomer aan het perfectioneren en ik hoop dat ze nu goed genoeg zijn om te delen hier. Even kijken hoe ze uit de oven komen. 

De dadel-walnootkoek is een recept uit 2015, maar ik heb in plaats van de diverse meelsoorten mijn boekweitmeelmix gebruikt(in plaats van amandelmeel kun je dezelfde hoeveelheid kikkererwtenmeel of besan gebruiken.

Oh ja, ik heb ook nog een linzensoepje gemaakt.

Je hebt nodig:

1 flinke ui, fijngehakt

1 teen knoflook fijngehakt

1 duim gemberwortel, fijngehakt

10 peterselietakjes

250g winterwortel, in kleine blokjes

3 grote stengels bleekselderij, fijngehakt

125 g rode linzen, gewassen

1 tl zoete paprikapoeder

1 laurierblad

1 l groentebouillon

Hoe maak je de soep:

Fruit in een soeppan de ui met een snuf zout in wat olijfolie zeker 10 minuten. Roer af en toe.

Ondertussen ga je de rest snijden: knoflook,gember en peterseliesteeltjes (hak ook de blaadjes en hou apart), wortel en bleekselderij.

Na 10 minuten roer je knoflook, gember en peterseliesteeltjes door de uien en laat deze een paar minuten mee fruiten. Voeg dan de wortelstukjes toe, nog eens 5 minuten, dan de bleekselder, nog eens 3 minuten. Voeg dan de paprikapoeder toe, bouillon, gewassen linzen en laurierblad en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groentes gaar zijn en de linzen uit elkaar vallen. Voeg dan de gehakte peterselieblaadjes toe, roer erdoor, haal het laurierblad uit de soep en pureer.

Recept voor de simit volgt binnenkort!!

Hi There, it has been a while that I was here on my blog. After my Thailand-Vietnam trip I came home with a nasty bacterial pneumonia and it took me quite a while to recover. Antibiotics and prednisone, they helped with killing the bacteria, but also my overall health and immune system. So after the pneumonia I got influenza too. But after taking it really slow, listening to my body’s needs, healing, recovering, restoring my energy, I am now returning slowly to life again.

Today is baking day; there is a lot going on in the kitchen and I thought it the right moment to share some of it with you.

At the moment there is a baking dish with my sugarfree date-walnut slices in the oven,

my daily bread is firming up in its baking tin and on a warm spot I have 4 rising simit waiting for baking. Do you know simit: they are braided Turkish sesame bread rings. I have been experimenting with them since last summer and I hope today I get it right to share the recipe with you. 

For the date-walnut slices, an old recipe from 2015, I used my buckwheat flour mix instead of the flours in the recipe(instead of almond flour you can use the same amount of chickpea flour or besan).

Ow yes, and I made a delicious simple lentil soup.

You need:

1 big onion, finely chopped

1 fat clove of garlic, finely chopped

1 thumb of ginger, finely chopped

10 stalks of parsley

250 g winter carrots

3 large celery stalks

125 g red lentils, rinsed

1 tsp sweet paprika powder

1 bay leaf

1 l vegetable stock

How to:

In a soup pot in some olive oil fry the onion with a pinch of salt for about 10 minutes, stir once and a while.

In the meantime you chop garlic, ginger and parsley stalks very fine; chop the parsley leaves and set aside. Clean and chop carrots and celery in small cubes.

After 10 minutes add garlic, ginger and parsley stalks to the onions and fry a couple of minutes, then add carrots, stir in and let it fry together for 5 more minutes, then the celery cubes, 3 more minutes.

Add paprika powder, bay leaf, rinsed lentils and the stock, bring to a boil and let it simmer for about 20 minutes till the lentils fall apart. Add chopped parsley leaves and puree with a stick blender.

Recipe for the simit will follow soon!!

Courgettesoep met venkel en verse kruiden – zucchini soup with fennel and loads of fresh herbs (GF-DF-SF-V)

Spannende tijden! 

Vandaag mijn boek verstuurd om te worden gedrukt. Binnenkort is het zover: het Boeddhamum Glutenvrije Kookboek.

Zeker 3 jaar werk, helaas (nog) geen uitgever gevonden die er brood in ziet. Dus dan maar zelf uitgegeven, wat helaas de prijs zeer heeft doen stijgen, maar niet  getreurd, er komt een downloadbare pdf voor een fijne prijs. Volgende week meer hierover.

Vandaag een soepje, van een iets te groot gegroeide courgette, waar moestuinierders vaker mee te maken hebben. Het is nu de tijd van oogsten en ik kan het bijna niet aangegeten krijgen: courgettes, snijbiet, haricots verts, venkel, bietjes, wortels, broccoli, sla, basilicum, peterselie en koriander.

Je hebt nodig:

1 (te) grote courgette van ± 1 kg, in flinke stukken

2 uien, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

10 steeltjes peterselie, fijngesneden

1 kleine venkelknol, grofgehakt

1 l groentebouillon

1-2 laurierbladeren

1 flinke hand basilicum

1 flinke hand peterselie

1 flinke hand koriander

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe met wat zout. Laat de uien heel langzaam, ongeveer 30 minuten, karameliseren, terwijl je iedere 5 minuten even roert.

Ondertussen was en hak je de overige ingrediënten.

Voeg knoflook en gehakte peterselie toe en laat nog een paar minuten mee fruiten.

Voeg bouillon, laurierbladeren en de stukken venkel en courgette toe en breng aan de kook. Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

De laatste 5 minuten voeg je de verse kruiden toe.

Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer meteen of met wat verkruimelde feta met za´atar erop.

Exciting times!

Today I sent my book for printing, so very soon it will be available on this blog: the Boeddhamum Glutenfree Cookbook.

For now it will only be on purchase in Dutch, but when there is enough interest I will make an English translation.

A lot of work, almost 3 years and unfortunately I did not find a publisher (yet). So it will be a self-publishing edition, but I will also make a pdf to download at a special price. Next week more.

Today I made this soup from a tiny bit overgrown zucchini, which I believe people with a vegetable garden will recognize. Everything is growing so fast and there is so much to harvest I can’t barely manage to eat it all: zucchini, chard, haricots verts, fennel, red beets, carrots, runner beans, broccoli, lettuce, basil, parsley and coriander.

You’ll need:

1 (too) big zucchini, about 1 kg, in big chunks

2 onions, finely diced

2 fat cloves of garlic, finely cut

10 stalks of parsley, finely chopped

1 small fennel bulb, roughly chopped

1 l vegetable stock

1-2 bay leafs

1 big handful of basil

1 big handful of parsley

1 big handful of coriander

In a big soup pot add some olive oil and fry the onions on a very low heat for about 30 minutes with a dash of salt. Slowly let it caramelize, stirring every 5 minutes.

In the meantime you can cut all the other items.

The last 5 minutes add chopped garlic and parsley stalks.

Then add stock, bay leafs, fennel and zucchini chunks. Bring to the boil and then let it simmer, with the lid on, for another 30 minutes. Add the chopped herbs the last 5 minutes.

Then puree with a stick blender and add salt and pepper to your own taste.

Serve as it is or maybe with some crumbled feta cheese and a sprinkle of        za´atar on top.

linzensoep - lentil soup (GF-DF-SF-V)

Ik ben nu 7 en een half jaar aan het bloggen en ruim 440 recepten verder. Dat zijn er nogal wat.

Steeds vaker bekruipt me het idee dat het tijd wordt om er mee te stoppen. Niet omdat ik geen inspiratie meer heb, of geen zin, maar omdat ik een beetje moe wordt van het verheerlijken van voedsel, eten als amusement, foodporn. Ik wordt er wel eens misselijk van, letterlijk!

Maar ja, het is ook leuk en ik vind het nog steeds fijn om mijn glutenvrije recepten met mensen te delen, om ze te helpen het glutenvrije leven makkelijker, gezonder en smakelijker te maken.

Maar toch. Al die leuke, hippe, trendy, vluchtige, pretentieuze, napratende bloggers en schrijvers. Dat is denk ik waar ik moeite mee heb. Ik doe er ook aan mee, tot op zekere hoogte dan, maar ik wil niet hip of trendy zijn voor hipness sake. Mijn blog moet gaan over glutenvrij eten, wat ik eet, het moet toegankelijk zijn en inspirerend, niet belerend of ingewikkeld of uitgaand van de zoveelste voedselmythe.

Ik hou van eten en praten over eten, maar vooral over eerlijk eten. Zo hou ik bijvoorbeeld van het blog van Sophie’s Foodie Files en Glutenfreedelightfullydelicious. Waarom? Omdat zij laten zien wat zij dagelijks eten, niet teveel gedoe en niet teveel geklets: eten, eerlijk en lekker. Ook al is het niet 100% glutenvrij.

Wat ik heb bedacht is dat ik dit jaar mijn oude recepten eens in het zonnetje ga zetten. Bloggen is een vluchtig medium; voor je het weet verdwijnt een recept naar de achtergrond voordat iemand het gelezen heeft of zelfs maar gekookt!

Zelf kijk ik nu regelmatig terug en ontdek erg lekkere recepten die ik al weer vergeten was. Dus wens ik iedereen veel plezier met mijn terugblik. Sommige recepten ga ik herschrijven, omdat ik nu andere meelsoorten gebruik bijvoorbeeld of het recept verandert is in de tijd.

Ik ben zelf ook benieuwd!

Misschien heb je een voorkeur voor een oud recept. Laat het me weten!

Ik begin vandaag met deze heerlijke linzensoep, die ik zeer regelmatig maak en geweldig is om allerlei restjes groente op te maken.

KLIK HIER!

After 7 and a half year of blogging and over 440 recipes posted more and more I get this feeling of quitting the job.

Not because I am out of inspiration, but I am getting a bit tired of the glorifying of food, food as amusement, food porn. Literally, I get nauseous from time to time.

But yes,  it is also fun and I like the sharing part of it. To help people make their gluten-free lives easier, healthier and tastier.

But! All those fun, hip, trendy, casual, pretentious, parroting bloggers and writers. I think I have  some problem with that. To a certain degree I follow that stream too,but I don’t want to be hip or trendy for hipness sake. My blog has to be about eating gluten-free, about what I eat, inspiring and accessible, not prescribing or following another food mythe.

I love food and talking about it, but mainly about real food. That is why I love blogs such as Sophie’s Foodie Files and Glutenfreedelightfullydelicious. Why? Because they show their daily meals, real food for real people, not too much fuss and blabbing around.

I thought it would be nice to highlight my old(er) recipes this year. Blogging is such a volatile medium: before you know it, a recipe disappears to the background, before anybody noticing or had a chance to try it.

On a regular basis, especially now I am working at my book, I revisit old recipes and wow! What a treasure of very nice recipes I discover! So I wish everyone  much fun with the retrospect. I will rewrite some of the recipes, because I use different flours now or when I improved the recipe since.

I am curious myself!

When you have any suggestions, please let me know!!

I start today with this delicious lentil soup, which I make very regularly.

KLIK HIER!

winter groene soep - winter green soup (GF-SF-DF-V)

Dit recept is helemaal geïnspireerd door deze van Wheatfree-Meatfree. Het is mijn soepje als ik andijvie in mijn groentepakket krijg. Ik hou namelijk niet van andijvie. Maar goed, weggooien is ook zo wat. Doe ik liever niet. 

 Vroeger hadden we een cavia die dol was op andijvie, maar ondertussen heeft Bruintje dit leven verlaten en zijn er, in huis, geen nieuwe dieren bijgekomen. Wel heb ik een paar honderd wormen geadopteerd, in de moestuin wel te verstaan, in de wormenbak. En ik moet zeggen, ook deze diertjes zijn dol op andijvie ;-) Dus na het maken van deze, niet om aan te zien, doch zeer smakelijke, soep, krijgen de wormen de restjes. 

 Je hebt nodig voor 6 flinke koppen: 
1 ui, fijngesneden 
2 grote tenen knoflook, fijngesneden 
3 cm gember, fijngesneden 
1 kleine gele of groene paprika, in kleine blokjes 
½ knolselderij, in kleine blokjes 
1 el gemalen sumac (bij Turkse winkels te koop of maak een mix van citroenrasp en –sap met wat gemalen zwarte peper) 
1 volle tl gemalen komijn 
1 volle tl gemalen koriander 
½ tl oregano 
½ tl tijm 
150 g groene mungbonen 
1 ½ l groentebouillon 
1 kropje andijvie, alleen de lichte blaadjes, heel fijngesneden, gewassen, ongeveer 250 gram 
3 el witte basmati rijst 

 Fruit de ui, knoflook, gember, paprika- en knolselderijblokjes zachtjes ongeveer 8 minuten in wat olijfolie. Voeg dan de specerijen toe en bak ze 1 minuut mee. voeg dan de mungbonen en de groentebouillontoe, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan tot de mungbonen gaar zijn. Proef na 45 minuten even om te kijken of het al zo ver is. 

 Voeg dan rijst en andijvie toe en laat nog 10 minuutjes pruttelen. Bewaar wat andijvie voor het serveren, of wie weet heb je wat verse kruiden in keuken of tuin, dat frist het geheel wat op, anders is het een vrij groenbruinig soepje.

 Maar laat je niet afleiden door de kleur, de smaak is fantastisch. De sumac geeft de soep iets fruitig-zurigs en de specerijen een exotische toets. Echt heel lekker en perfect voor koude en grijze dagen! 

 For 6 you’ll need:

1 onion, finely cut

2 fat cloves of garlic, finely cut

3 cm/1 inch of ginger, finely cut

1 small green or yellow bell pepper, in small cubes

½ celeriac, in small cubes

1 tbsp sumac (Turkisch or Iranaian stores or when you cannot obtain it mix some lemon zest and juice with some ground black pepper)

1 heaped tsp ground cumin

1 heaped tsp ground coriander

½ tsp oregano

½ tsp thyme

¾ cup/ 150 g green mung beans

6 cups/ 1 ½ l vegetable stock

2-3 cups finely cut curly endive

3 tbsp white basmati rice

In a big soup casserole heat some olive oil and on low heat fry onion, garlic, ginger, bell pepper and celeriac cubes for 8 minutes. Add spices and fry another minute.

Then add mung beans and stock and bring to the boil and, with the lid on, let it simmer slowly for 1 hour till the mung beans are done. You can try after 45 minutes if they are done yet. If so add rice and curly endive and let it cook some for 10-15 minutes.

Serve with some extra curly endive or some green herbs to brighten up the color.

Ok, this soup doesn’t look too sexy maybe, but the taste is incredible! The sumac gives it a fruity tanginess and the spices an exotic touch, just amazing! Perfect for cold, grey days. Enjoy!

spinazie doperwtensoep uit de vriezer - spinach pea freezer soup (GF-DF-SF-V)

Wat ik altijd in huis heb zijn uien, knoflook en gemberwortel. De perfecte basis voor deze snelle, makkelijke en heerlijke soep.

De spinazie heb ik gisteren opnieuw gezaaid en de tijd voor doperwtjes is ook al weer even voorbij, maar gelukkig is daar de vriezer. Erwtjes uit de vriezer zijn altijd makkelijk om in huis te hebben, ze zijn zoet en overal inzetbaar.

Je hebt nodig:

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, zeer fijngesneden

1-2 cm verse gemberwortel, zeer fijngesneden

225 g diepvries erwtjes

450 g diepvries spinazie

1 l groentebouillon

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin ui, knoflook en gember zachtjes op laag vuur een minuut of 8. Roer af en toe tot ze licht kleuren, maar niet bruinen.

Voeg dan doperwtjes toe en de bouillon en breng aan de kook. Laat 10 minuutjes zachtjes koken en voeg dan de spinazie toe. Kook nog een minuut of 5 mee.

Pureer de soep met een staafmixer en serveer de soep misschien met wat room of yoghurt, of laat de soep lekker groen!

What I always have in my cupboard are onions, garlic and gingerroot. The perfect base for this quick and easy and delicious soup.

Yesterday I sowed my second batch of spinach and the time for fresh peas is over for a while now. But luckily there is the freezer. I love peas from the freezer, they are sweet and very versatile.

You need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped very fine

1-2 cm fresh ginger root, chopped very fine

225 g frozen peas

450 g frozen spinach

1 l vegetable stock

Heat some olive oil in a soup casserole and fry onion, garlic and ginger on low heat for 8 minutes. Stir once in a while, till lightly golden, not brown!

Add the peas and the vegetable broth and bring to the boil. Let it simmer on low for about 10 minutes, then add the spinach and cook together 5 more minutes.

Blend the soup with a stick blender and serve as it is, nice and green or with some cream or yoghurt!

Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)

Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.

Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.

Voor de soep heb je nodig:

2 uien, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken

1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken

1 blik gepelde tomaten

½ l groentebouillon

⅓ cup rode linzen, gewassen

verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:

Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.

Nodig:

1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm

¼ cup polenta, met een kop erop

½ cup fijn maïsmeel

¼ cup maïzena

1 volle tl psyllium vezels

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

2 biologische eieren

¼ cup volle yoghurt

¼ cup water

1 ½ el olijfolie

peper

evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.

Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.

Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.

Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!

You need:

2 onions, chopped fine

2 cloves of garlic, chopped very fine

2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped

1 red sweet potato, peeled and in chunks

1 tin peeled tomatoes

½ l vegetable stock

⅓ cup red lentils, washed

fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.

Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.

Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.

for the bread you need:

1 skillet, Ø 16cm, oiled

¼ cup polenta, heaped

½ cup corn flour, fine

¼ cup corn starch

1 heaped tbsp psyllium husks

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

2 organic eggs

¼ cup full fat yoghurt

¼ cup water

1 ½ tbsp olive oil

pepper

optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.

Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.

Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.

Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.

Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.

Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!

Lentesoep met brandnetel, daslook en zoete aardappel – Spring soup with nettles, wild garlic and sweet potato (GF-DF-SF-V)

Gister plukte ik wat handenvol brandnetels en daslook op mijn tuin; het is lente, maar ondanks de zon is het nog verdomde koud zo met de wind uit het noorden en noord-westen.

Dat betekent voor mij dat ik mezelf goed warm houd om niet verkouden te worden, zoveel mogelijk probeer buiten te zijn en weer in beweging probeer te komen na de lange winter. Ik loop met vele lagen kleding aan, zodat ik kan uit- of aantrekken naar gelang de temperatuur, heb een muts op en een sjaal om, die alleen af gaan als ik uit de wind op een zonnig plekje ben en mijn handschoenen zitten nog standaard in mijn jaszakken, voor op de fiets.

Goed voor mezelf zorgen is het credo in deze overgangstijd van winter naar lente.

Vandaar weer een fijn soepje met jong, springlevend lentegroen en verwarmende gemberwortel en zoete aardappel om bij de aarde te blijven.

Als je niet aan daslook (allium ursinum) kunt komen, brandnetels staan echt overal, vervang dan met heel jonge prei of lente ui en eventueel wat extra knoflook.

Nog 1 ding: als je daslook plukt, zorg dan dat je voorzichtig wat mooie jonge blaadjes plukt en het bolletje heel in de grond laat. Zo zorg je ervoor dat je er volgend jaar weer van kunt genieten :-)

De soep:

1 ui, fijngehakt

2 dikke knoflooktenen, fijngesneden

1 flinke duim gember, geschild en fijngesneden

10 steeltjes peterselie, gewassen en fijngesneden

2 el witte basmati rijst

1 scheut witte wijn(optioneel)

1 ¼ l groentebouillon (blokje of vers)

2 kleine zoete aardappels, geschild en in grote brokken

4 grote handen vol brandneteltopjes

25 blaadjes daslook

peterselieblaadjes

peper en zout

Verwarm 4 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit/zweet hierin heel zacht, ze mogen niet bruinen, ui, knoflook, gember en peterseliesteeltjes. Ongeveer 12 minuten, roer af en toe.

De laatste 5 minuten voeg je de rijst toe en laat zacht meebakken. Blus af met wat witte wijn of water, voeg de bouillon toe en breng aan de kook met de stukken zoete aardappel. Zodra de soep kookt, deksel erop en laat op zacht vuur 10 minuten koken, totdat de zoete aardappel gaar is.

Ondertussen heb je de brandnetels heel goed gewassen en alle harde deeltjes verwijderd, de daslook grofgehakt en de peterselie fijn.

Voeg alle groen toe aan de soep en laat nog 5 minuten mee verwarmen.

Proef en breng op smaak met lekker veel zwarte peper en misschien nog wat zout.

Serveer warm en als je het lekker vind een flinke kneep citroensap!

The soup:

1 onion, chopped fine

2 big cloves of garlic, chopped fine

1 thumb of fresh ginger, peeled and chopped fine

10 stalks of parsley, finely chopped

2 tbsp white basmati rice

1 gush of white wine (optional)

1 ¼ l/5 cups vegetable stock

2 small sweet potatoes, peeled and in rough chunks

4 cups of freshly picked nettle tops

25 freshly picked wild garlic leaves or ramps

parsley leaves

pepper and salt

Heat 4 tablespoons of olive oil in a casserole with a heavy bottom and sweat onion, garlic, ginger and parsley stalks very very soflty, Do Not Brown, for 12 minutes, stir occasionally.

The last 5 minutes you add the basmati rice and stir and let it fry together. Deglaze with the white wine or some water, add stock and sweet potato chunks and bring to the boil. When boiling, put the lid on and gas low and let it cook softly for 10 minutes  until the sweet potato is done.

In the meantime wash your nettles thoroughly and remove any hard bits, wash and chop the wild garlic roughly too and the parsley fine.

Add all greens and let it simmer for another 5 minutes.

Taste and add lots of black pepper and maybe some salt.

Serve warm and when you like it, with a squeeze of lemon juice!

#decemberglutenvrij2015: over soep

Hallo allemaal,

Ken je die adventkalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot kerst. Wij maken een glutenvrije adventkalender: niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar! Elke dag in december verschijnt er één blog van één van ons glutenvrije bloggers. Als een soort estafette geven we het stokje elke dag aan elkaar door.

Ik heb het stokje gekregen van Lara van Glutenfree Guide en onderaan deze blog kan je vinden aan wie ik het stokje door geef.

(logo: Bakers and Fakers)

Ik wil het vandaag hebben over soep, maar zal me eerst kort voorstellen:

Mijn naam is Linda Dubbeldam en ben sinds november 2007 gediagnosticeerd met coeliakie. Mijn verhaal lijkt op veel van jullie verhalen: het duurde ruim 2 jaar voordat de diagnose werd gesteld. Ik had a-typische klachten, werd daardoor niet serieus genomen door mijn huisarts en nadat ik een alternatieve arts in de hand had genomen, nog maar 45 kilo woog en echt niet meer wist wat te doen, “mocht” ik na veel aandringen een biopt ondergaan, waar een volledig gladde dunne darm zonder darmvlokken werd aangetroffen, excuses gemaakt door zowel huisarts als MDL-arts en ik mijn helende reis kon beginnen.

Coeliakie heeft me veel gebracht: een hernieuwde belangstelling voor “gezond” en lekker eten, een blog met voornamelijk vegetarische recepten, een andere levensinstelling, veel creativiteit en nieuwe levensenergie!

Ik maak 99% van mijn eten zelf klaar, gebruik nooit pakjes en zakjes, heb een biologisch groentenabonnement van een gepassioneerde boer in mijn regio; sta dus veel en vaak in de keuken.

Lastig vind ik het nog steeds uit eten gaan in Nederland en ook na het eten bij vrienden en familie wil ik nog wel eens met buikklachten thuiskomen.

Ik reis graag en het valt me op dat er in het buitenland makkelijker aan glutenvrije maaltijden is te komen dan in Nederland en ik heb het idee dat het glutenvrije dieet in Nederland niet altijd serieus wordt genomen door buitenstaanders. Wellicht door een groeiend aantal mensen die het glutenvrije dieet omarmen als een nieuwe trend maar geen medische noodzaak hebben om het dieet te volgen?

Maar goed, soep dus!

Ik ben een echte soepfreak. Maak, zeker in de herfst en winter, minimaal 1 keer in de week soep; ik heb eigenlijk altijd een pan soep in de koelkast staan. Soep is een fantastisch manier om de maag te vullen met groentes en vocht; soep geeft een verzadigd gevoel, waardoor je niet zo geneigd ben om tussendoortrek te ontwikkelen. Vloeibaar voedsel is licht verteerbaar.

Soep is snel klaar.

Vul de soep met seizoensgroenten, wat eiwitten in de vorm van peulvruchten, smaakmakers als verse kruiden, specerijen en een zelfgemaakte bouillon, varieer, pureer, let op kleur en textuur en je kunt van een simpele wortel steeds weer een andere soep maken.

Je kunt soep eten als ontbijt, lunch of diner.

Voor vandaag heb ik een helende soep in gedachten. Na al het lekkers tot nu toe in de decembermaand is een dagje soep eten heel balancerend. In deze soep zit verse gember voor een verwarmend en reinigend effect, kombu, een zeewier wat tal van mineralen bevat waaronder ook jodium, en zorgt voor een betere vertering van met name peulvruchten en veel verse groentes als wortel, zoete aardappel en bleekselderij.

De lijst met ingrediënten is misschien lang maar dan heb je ook een flinke pan soep!

Nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

300 g winterwortel, schoon en in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

1 prei, in ringetjes en gewassen

3 cm verse gember, geschild en fijngesneden

10 peterseliestengels, fijngesneden

1 blikje kikkererwten. afgespoeld

5 cm kombu*

1 l groentebouillon

1 laurierblad met 2 kruidnagels erin gestoken

400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes

peterselie, blaadjes fijngesneden

2 handenvol groene blaadjes, winterpostelein, spinazie o.i.d.

Verwarm wat olijfolie in een grote soeppan en voeg ui en knoflook toe. Bak zachtjes 5 minuten terwijl je af en toe roert.

Voeg wortel, prei en bleekselderijblokjes toe en roer goed door elkaar, bak rustig nog 5 minuten.

Voeg gember en peterseliestengel toe en bak nog 1 minuut. Schenk de bouillon erbij, voeg de kikkererwten, kombu, laurierblad en de blokjes zoete aardappelen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat, met het deksel erop, zachtjes 30 minuten koken tot alle groentes gaar zijn. Zet het vuur uit.

Voeg de groene blaadjes en peterselie toe en laat ze even zacht worden in de hete soep.

Haal het laurierblad met de kruidnagels uit de soep, snijd de kombu fijn en doe terug in de soep.

Ik pureer de soep grof met de staafmixer; voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.

Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe en een kneepje citroensap.

Vullend, verwarmend, helend en vooral heerlijk!

*kombu is een zeewiersoort. Te koop in de toko onder de Chinese naam Hoi-Dai-Pin, in lange gedroogde vellen die je op maat moet knippen. Of in de natuurvoedingswinkel bij de Japanse produkten.
Kombu wordt toegevoegd bij het koken van peulvruchten en zorgt er zo voor dat ze gemakkelijker verteerbaar worden en sneller garen. kombu is rijk aan jodium, calcium, kalium, magnesium, ijzer, vitamine A, B, C, D, E, K en B-complex.


Ik geef het stokje door aan Annemiek van glutenvrije mama en wens iedereen vast een heel gezond, glutenvrij en gelukkig 2016!