Tian van courgette en aardappel (2-3 personen)

Dit is een gerecht wat ik regelmatig maak in de zomer.

Zeker met deze heerlijk hete dagen is het een gerecht wat ik in de ochtend maak, want het kost wel wat voorbereiding, en dan ’s avonds in de oven zet.

Je hebt nodig:

500 g aardappels

2 medium courgettes

2 el pesto

3-4 tomaten op olie

2-3 tenen knoflook

olijfolie

evt. slagroom

Was de aardappels en kook ze in de schil een minuut of 10. Dit is afhankelijk van de soort en de grootte van de aardappel die je gebruikt. Ze moeten een begin van gaarheid hebben, maar zeker niet helemaal gaar zijn. Laat even afkoelen en snijd dan in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de courgettes in plakjes en meng deze in een kom met de pesto.

In een ovenschaal maak je om en om rijtjes van courgette en aardappel.

Snijd de tomaten in stukjes, de knoflooktenen grof en bestrooi hiermee de groentes. Breng op smaak met flink wat gemalen zwarte peper en zout.

Besprenkel met nog wat olijfolie en een flinke scheut heet water of bouillon of zelfs met slagroom. 

Pak de schaal in in aluminiumfolie en bak 1 uur in de hete oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat nog 20 minuten bakken tot goudbruin.

Lekker met een frisse salade en een stukje vis. Ik at het met snijbiet en ei!

dear English readers: translation follows this week, I am going to the beach now!!

zuurkool uit de oven met appel en rooktofu - sauerkraut with apples and smoked tofu (GF-SF-V)

Alweer 5 dagen in het nieuwe jaar!

Ik wens al mijn lezers en bezoekers een gezond glutenvrij, vrolijk, creatief en gelukkig jaar toe.

Na alle feestdagen in december, de dagelijkse bijdragen van allerlei verschillende glutenvrije bloggers, is het wat mij betreft tijd voor rust en regelmaat en een zekere mate van soberheid. Qua activiteiten, maar ook qua koken en eten. 

Mijn hoofd is alleen niet zo rustig; over precies 1 week vlieg ik namelijk naar New Delhi, India!! Yay!! 

Met mijn lief ga ik 6 weken rondtrekken, via Kolkata, naar beneden, langs de kust tot in Tamil Nadu. 

Dat betekent 6 weken niet koken en in India, vooral Zuid-India is glutenvrij eten geen probleem. Er is altijd rijst en dal. En in het zuiden allerlei gefermenteerde rijstprodukten, zoals idli, dosa, uttapam en appam. Ik hoop er natuurlijk ook weer wat nieuwe recepten op te doen; inspiratie genoeg, een kijkje in de keuken zit er maar zelden in. Vraag maar niet waarom;-)

Nu het nog kan kook ik nog lekker Hollands: vanavond zuurkool uit de oven.

Ik ben dol op zuurkool, maar ik eet het niet zo vaak.

Reden: zoonlief.

Vandaar dat ik ondertussen 2 manieren heb ontwikkeld die hij wel te pruimen vindt: 1 is met gerookte zalm en ananas en deze variatie is met langzaam gebakken ui, gestoofde appel, in witte wijn gestoofde zuurkool, gerookte blokjes tofu en een fijne aardappelpuree.

Het is wat werk, maar als je van koken en lekker eten houdt, lijkt me dit geen probleem.

Je hebt nodig voor 2 personen:

300 g zuurkool uit het vat

scheut witte wijn (optioneel)

500-600 g bloemige aardappels

1-2 flinke uien, in ringen

200 g rooktofu in blokjes gesneden(ik gebruik Taifun; die vind ik echt de beste)

2 goudreinetten

2-4 el paneermeel (bijv. van Schär)

boter en olijfolie

1. schil de appels en snijd ze in blokjes; stoof in een klein laagje water tot ze gaar zijn. Zet opzij.

2. snijd de ui in ringen en bak ze zacht, ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn; in boter of olijfolie, roer af en toe.

3. zet de oven op 180°C.

4. schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in net voldoende water met wat zout. Giet af, voeg wat warme melk en een klont boter toe, wat versgemalen peper en stamp tot een mooie puree.

5. snijd ondertussen de rooktofu in blokjes. Zet apart.

6. stoof de zuurkool in wat boter en giet er een flinke scheut witte wijn bij, een minuut of 10, tot al het vocht verdampt is. Zet ook apart.

7. vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie.

8. maak laagjes van de ingrediënten: begin met de zuurkool, dan de appel(moes), de uitjes, de tofublokjes en tenslotte de aardappelpuree. Bestrooi met de paneermeel, nog wat klontjes boter en zet in het midden van de hete oven. Bak 20-30 minuten, tot heet en goudbruin.

Serveer meteen.

For 2 persons you’ll need:

300 g sauerkraut

gush of white wine (optional)

500-600 g potatoes

1-2 big onions, in rings

200 g smoked tofu, in cubes

2 renet apples, to stew

2-4 tbsp bread crumbs (Schär)

1. peel the apples and cut into cubes, stew them with just a tiny bit of water till done and mushy. Set aside.

2. cut the onions in rings and slowly fry them for 15 minutes, in some olive oil or butter, till golden brown and caramelized.

3. pre heat the oven on 180°C.

4. peel the potatoes and cook them for 20 minutes in just enough water with salt. Drain and mash them with some hot milk, a nub of butter and some freshly ground pepper.

5. in the meantime cut the smoked tofu into small cubes and set aside.

6. stew the sauerkraut in some butter and add a gush of white wine or water, about 10 minutes, till all moisture is vaporized. Set aside too.

7. butter an oven dish.

8. make layers: start with the sauerkraut, then the apples, the onions, the tofu cubes and top with potato mash. Sprinkle with the bread crumbs and some pieces of butter and bake in the oven for about 20-30 minutes.

Serve hot and bubbly!

Geroosterde bloemkool en aardappel met tomaatjes,kappertjes en zalm - Roasted cauliflower and potatoes with tomatoes, capers and salmon (GF-SF)

Vandaag maakte ik dit snelle en smakelijke, Italiaans geïnspireerde, 100% in de oven gebakken gerecht. Het enige “werk”is het snijden van de groentes!

Nodig voor 2-3 personen:

4 grote nieuwe aardappelen

1 middelgrote bloemkool

1 ui

2 tenen knoflook

olijfolie

peper en zout

15 cherrytomaatjes

1 flinke el kappertjes

250 g biologische zalm

handvol basilicum blaadjes

Verhit de oven op 200 °C.

Ondertussen was of schil je de aardappelen en snijd ze in de lengte 6-8 stukken. Eventueel kook je ze 5 minuten voor.

Verdeel de bloemkool in flinke roosjes. Snijd de ui in halve maantjes en de knoflook in dunne schijfjes.

Mix deze ingrediënten met flink wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 30 minuten, schep halverwege om, tot mooi goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes doormidden en de zalm in 6 dunne plakjes, breng op smaak met peper en zout.

Ik leg tomaatjes en zalm de laatste 6 minuten op de groentes en sprenkel de kappertjes erover heen. Ze zijn snel gaar!

Bestrooi met verse basilicum op het bord.

Geniet van dit simpele maar zeer smakelijke gerecht!

Today I made this quick and tasty, Italian inspired, 100% oven-baked dinner. So the only “work” is cutting the vegetables!

You’ll need for 2-3 people:

4 big potatoes

1 medium head of cauliflower

1 onion,

2 cloves of garlic

olive oil

pepper and salt

15 cherry tomatoes

1 heaped tablespoon of capers

250 g organic salmon

handful of fresh basil leaves

Pre-heat the oven on 200°C.

Peel or wash the potatoes and cut them lengthwise in 6-8 wedges. Option to pre-cook them for 5 minutes.

Break the cauliflower into not too small florets. Cut the onion into half-moon wedges and the garlic into thin slices.

Season with salt and pepper and a royal gush of olive oil. Bake on a baking tray in the middle of the oven for about 30  minutes till golden brown, turn halfway.

In the meantime cut the cherry tomatoes in half and the salmon in 6 thin slices, season with salt and pepper. I add them the last 6 minutes on top of the vegetables with the sprinkled capers. They are done very quickly!

On the plate sprinkle with some fresh basil.

Enjoy this simple, but great-tasting dish!

Patatas guisadas con pimientas verdes – stewed potatoes with green peppers – gestoofde aardappels met groene paprika (GF-DF-SF-V)

Stewing your potatoes in this Spanish way is a very tasty way to eat this very versatile and I think underestimated vegetable. Potatoes are a rich source of fibers, vitamine B and C, potassium and phosphorus. It is low in calories and protein, there is no phytic acid, no gluten and cholesterol in them and they are easily digested by most people.

It’s the slow-cooking that brings out the full flavour of the ingredients. Next day it will even be better!

In this dish I used my last peppers from the garden, they were still green and give this a special, bitter flavour. You can use red pepper too, this will give a more sweet taste. Or both!

You’ll need:

3 tbsp olive oil

1 onion, chopped

1 ½ green pepper

1 very ripe tomato, or use one from a can

750 g potatoes, peeled and cut lengthwise in 8

1 clove of garlic, chopped roughly

1 nora pepper (optional), deseeded

1-2 branches of parsley, chopped up whole

Pinch of saffron threads

½ tsp sea salt

Heat the olive oil in a heavy casserole and fry the onion with a pinch of salt slowly for about 5 minutes.

In the meantime clean the pepper and cut in big chunks and the tomato in 8. Wash and peel the potatoes and cut lengthwise in 8 pieces.

In a mortar pound garlic, parsley, saffron, salt and the optional torn-up nora pepper roughly and add 2 tablepoons of warm water. Mix and set aside.

When the onions have a nice golden colour add peppers and tomato and stir well and let this mixture fry for another 8 minutes.

Add potatoes and the garlic mixture, stir well for 1 minute and then so much (boiling) water that the potatoes are just under. Bring to the boil and let the potatoes simmer on low heat till they are cooked, this will take about 20 minutes. The liquid will reduce a little.

Taste and add salt and pepper to your own needs.

Je hebt nodig:

3 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 ½ groene paprika

1 zeer rijpe tomaat (ook uit de tuin!)of 1 uit blik

750 g aardappels, geschild en in de lengte in 8

1 teen knoflook, grofgehakt

1 nora peper (optie), zaad eruit

1-2 takjes peterselie, gehakt

Plukje saffraandraadjes

½ tl zeezout

Verwarm de olijfolie in een zware braadpan en fruit de ui met een snufje zout ongeveer 5 minuten zachtjes.

Ondertussen maak je de paprika schoon en snijd hem in grove stukken en de tomaat in 8. Schil de aardappels en snijd ze in de lengte in 8 stukken.

In een vijzel wrijf je de knoflook, peterselie, saffraan, zout en de optionele nora tot een grove pasta en voeg 2 eetlepels warm water toe, meng en zet even apart.

Als de uien een gouden kleur hebben voeg je de groene paprika en tomaat toe, roer goed door elkaar en laat nog 8 minuten fruiten.

Voeg dan de aardappels en de knoflookpasta toe, roer 1 minuut goed door elkaar en voeg dan zoveel (kokend) water toe tot de aardappels net onderstaan. Breng aan de kook en laat ze op laag vuur zachtjes een minuut of 20 gaar worden en een beetje inkoken.

Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.

Green beans, potato and cucumber salad – spercieboon, aardappel en komkommer salade (GF-DF-SF-V)

This evening I’m going to eat with my friend M. and her son.

In her garden, in the sun, with some veggie and some fishy things on the BBQ, a glass of rosé and this great salad, which I prepared already, so all flavors can blend together and the salad is chilled. We have sunshine at last and are going to celebrate it.

The great thing about this salad is the perfect and simple combination of ingredients.

The salad is inspired by a recipe from The New Vegetarian Epicure, by Anna Thomas. It’s already an “old” book, from 1996, no pictures in the book, only recipes for every season. She is California based and it’s always a pleasure to read her stories about food, it’s sunny, it’s earthy, it’s all about good ingredients. I love this book!

Speaking of love; her latest book is called Love Soup and as a soup lover I will order it soon and let you know all about it.

Green beans, potato and cucumber salad (enough for 6 pers)

750 grams new potatoes, washed

350 grams French beans

350 grams cucumber

½ cup coarsely chopped fresh dill

¼ cup finely chopped red onion

2 big tbsp good olive oil

2 big tbsp freshly squeezed lemon juice

½ tsp sea salt

½ tbsp agave syrup

1 full tsp Dijon mustard

freshly ground black pepper

First boil the potatoes in plenty of water, depending of their size, about 15-20 minutes. They must be just done. Prick in them with a fork to be sure. Drain and let them cool for a little while, so you can just handle them to remove the skin and slice into big cubes.

In the time the potatoes are boiling, clean the beans, cut them in 2 cm pieces and cook or steam them for about 10-12 minutes till al dente. Drain and put them in a big bowl.

In the time the beans are cooking you cut the onion, dill and cucumber. Set aside.

And you make the dressing by stirring together (or put everything together in a glass jar and shake it) the olive oil, lemon juice, salt, pepper, agave syrup and black pepper. Set aside too.

When the potatoes are cut, put the chunks on top of the beans in the big bowl and pour over the dressing. Then add the dill, onion and cucumber cubes and mix everything together gently with your hands. Refrigerate for some hours to blend all the flavours and chill the salad well.

Enjoy on a warm evening  or as a lunch dish!

Sperzieboon, aardappel en komkommer salade (genoeg voor 6 pers)

750 gr nieuwe aardappels, gewassen

350 gr sperziebonen

350 gr komkommer

½ cup versgehakte dille

¼ cup fijngehakte rode ui

2 volle el goede olijfolie

2 volle el versgeperste citroensap

½ tl zeezout

½ el agavesiroop

1 volle tl Dyon mosterd

versgemalen zwarte peper

Kook de gewassen aardappels net gaar. Afhankelijk van de grootte 15-20 minuten. Prik af en toe voorzichtig met een vork. Giet af en laat even afkoelen voordat je de schil er voorzichtig afhaalt. Snijd ze in flinke stukken.

Terwijl de aardappels koken haal je de boontjes af, snijd ze in 2 cm stukjes en kook of stoom ze al dente, 10-12 minuten. Giet af en laat even uitlekken. Doe ze in een ruime kom.

Als de boontjes koken snijd je de ui, de komkommer en dille.

En maak de dressing door olijfolie, citroensap, zout, peper, agavesiroop en zwarte peper goed te vermengen of je doet alles in een jampot met deksel en schud de pot flink.. Zet apart.

Als de aardappels klaar zijn doe je de nog warme blokjes op de bonen. Giet eerst de dressing erover en dan de ui, dille en komkommer. Meng alles voorzichtig met je handen.

Laat de salade zeker een paar uur afkoelen in de koelkast tot gebruik.

Geniet op een warme avond of als een heerlijk lunchgerecht.

Celeriac- winter purslane soup - knolselderij-winterpostelein soep (GF-SF-DF-V)

Soup, the best afternoon snack there is.

Healthy, hearty and heating in wintertime!

You know it, I make a lot of soup, almost every day; instead of tea and cookies I eat a bowl of soup, sometimes with a cracker, most of the times without, because it’s ok like that.

This is a quick one:

Celeriac-winter purslane soup ( 3pers)

500 g celeriac ( ½ of a big one), cleaned and in rough chunks

2 middle size potatoes, peeled and in 4 chunks

1 onion, chopped fine

1 cm slice of gingerroot, whole

1 bay leaf

750 ml water or vegetable stock

1 bunch of winter purslane, 2 big handfuls, washed

Olive oil

Pepper and salt

Put on the gas a big pan with water, for blanching the winter purslane.

In a soup pan heat some olive oil and bake the onion softly with a pinch of sea salt for 8 minutes.

Add the roughly chopped celeriac and potatoes, give it a stir and add gingerroot, bay leaf, pepper and salt and water or stock. Bring to the boil and let it cook about 20 minutes till the veggies are tender.

In the meanwhile you blanch the washed purslane in the other pan with boiling water for 2 minutes. Drain, rinse with some cold water and blend in a small kitchen blender or with a stick blender. Set aside.

When the veggies are done, fish out the bay leaf and ginger slice from the soup and use the stick blender to make a smooth soup, taste and add pepper and salt when necessary. Stir in the purslane and you’re done. Serve in a nice bowl and enjoy you’re quick afternoon break soup!

A scoop of parsley pesto is a great addition too, recipe follows!

Knolselder-winterposteleinsoep (3 pers)

500 g knolselderij (helft van een grote), geschild en in grote broken

2 middelgrote aardappels, geschild en in 4 gesneden

1 ui, fijngehakt

1 cm schijfje gemberwortel

1 laurierblad

750 ml water of groentebouillon

2 flinke handen vol winterpostelein

Olijfolie

Peper en zout

Zet een pan water op het gas, dit is om zo meteen de postelein te blancheren.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui zachtjes een minuut of 8 met een snuf zout.

Voeg dan de brokken groente toe samen met de gemberwortel en het laurierblad. Roer even door en voeg dan water of bouillon en peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de groentes zacht zijn.

Ondertussen blancheer je de gewassen winterpostelein 2 minuten in de pan met kokend water. Giet af, spoel af met koud water, laat even uitlekken en pureer met staafmixer of in de keukenmachine. Zet apart.

Als de groentes gaar zijn vis je het schijfje gemberwortel en het laurierblad uit de soep, pureer je de soep met de staafmixer. Proef en voeg eventueel peper en nog wat zeezout toe. Roer de gepureerde winterpostelein door de soep en klaar is Kees!

Schep in een mooie kom en geniet van je snelle en heerlijke namiddagsnack!!

Een schepje peterseliepesto is er ook erg lekker door, recept volgt!

ribolitta vegetariana (GF-DF-SF-V)

Ribolitta is originally an Italian dish, which comes from the cucina povera, the poor kitchen.

I love cooking from scratch and from my pantry, which is mostly filled with lots of good stuff I must say.

Ribolitta is something between a soup and a stew, thick, filled with beans and vegetables, and slowly cooked so all the flavors come to its right. In every household in Italy people make their own version, from what’s in the house or in the garden.

I made the ribolitta with white beans, but you could use borlotti or some other small bean.

Ribolitta (1 big casserole for about 4-6 people)

250 g dry white beans, soaked 1 night and cooked till soft (depending of the age of the beans this can take from 1 -3 hours, add salt and pepper when the beans are getting soft, not before!!); you can use a tin too

1 big carrot, small diced

3 sticks of celery, chopped fine

1 big onion, chopped small

2 big potatoes, peeled and in 1 cm chunks

8 big leaves of cavolo nero or Savoy cabbage (do not use the ribs!), wash and cut very fine, about 300 g

½ can of peeled tomatoes

water

salt and pepper

fresh thyme and rosemary

1 big bay leaf

If you cook your own pre-soaked beans, put them on the fire in a big pot with plenty of water and let them simmer till soft. As said, only put in some salt when the beans are softening, otherwise they will not get cooked at all and stay hard. In the beginning you have to skim the beans.

In a big soup casserole fry the carrot, celery and onion in some olive oil with some sea salt very softly for 15 minutes. Stir once in a while.

Add potato chunks, cavolo nero en some water, about halfway the veggies, bring to the boil, put a lid on and the gas low and let this mixture stew for 40 minutes.

I added an old dry crust of Parmesan at this stage, not for vegans;-) but so very yummie!

Then add tomatoes and the drained cooked beans (not the cooking water) together with the fresh herbs and enough water to cover the beans and vegetables. Cook for another 15 minutes. Taste and add pepper and salt to your liking. Maybe add some more water when the soup is too thick. Keep on tasting till you’re satisfied.

Serve at once, maybe sprinkle some fresh parsley on top.

The next day the ribolitta is even better!

Ribolitta (1 grote pan, voor 4-6 personen)

250 g droge witte bonen, 1 nacht geweekt en dan zacht gekookt (afhankelijk van de ouderdom van de bonen 1-3 uur; voeg als ze zacht worden pas wat zout en peper toe, niet eerder!!) je kan ook een pot gebruiken

1 winterwortel, in kleine blokjes

3 stengels bleekselder, fijngesneden

1 grote ui, fijngehakt

2 grote aardappels, geschild en in 1 cm grote stukjes

8 grote bladeren van cavolo nero of savooien kool, gebruik de nerven niet!, was en snijd zeer fijn, ongeveer 300 g

½ blik gepelde tomaten

water

zout en peper

verse tijm en rozemarijn

1 groot laurierblad

Als je voorgeweekte bonen gebruikt, zet je deze op met ruim vers water in een grote pan en breng aan de kook. Laat de bonen zacht koken en voeg pas zout toe als ze zacht worden. Vooral niet eerder doen, dan worden je bonen nooit gaar en blijven hard. In het begin moet je de bonen afschuimen.

Ondertussen verhit je wat olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin zachtjes de wortel, bleekselderij en ui, 15 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg wat zeezout toe.

Voeg dan de aardappelblokjes en de cavolo nero toe, roer door en voeg tot halverwege de groentes water toe. Breng aan de kook, zet dan een deksel op de pan en het vuur heel laag en laat alles 40 minuten zachtjes koken.

In dit stadium voeg in een oude Parmezaankorst toe, zo heerlijk! Niet voor vegans;-)

Voeg dan tomaat en de afgegoten gare bonen toe samen met de verse kruiden en genoeg water om alles te bedekken. Kook weer zachtjes 15 minuten. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe en nog meer water als je dat wilt. Blijf proeven tot de ribolitto helemaal naar je zin is.

Serveer dan lekker heet met misschien nog wat verse peterselie erop.

De volgende dag is de ribolitta zelfs nog lekkerder.

Black bean pumpkin soup – zwarte bonen pompoen soup (GF-DF-SF-V)

After I made the vegetable broth from last post I made this very tasty warming soup, using a tin of black beans to save some time. But when you have the time soak your beans the night before  and cook them the next day. You can use all kinds of beans like adzuki beans, kidney beans, borlotti beans or just the ordinary (in Holland) brown beans.

Beans are very versatile and besides that they are a great source of fibers. For a celiac they are really good for digestion. But they can be hard to digest when you are not used to it. To make them easier to digest you can add a piece of kombu (seaweed) or put some bonenkruid-savory in when you cook them. Also adding some rosemary, thyme or ginger and turmeric in your dish helps.      

Black bean pumpkin soup

1 onion, chopped

1 clove of garlic, chopped fine

1 green bell pepper, in small chunks

⅛ tsp freshly grated nutmeg

Pinch of salt

2 celery stalks, in small chunks

750 g pumpkin, peeled and in 2 cm chunks

1 potato, peeled in 1 cm chunks

1 can of black beans, rinsed

1 tbsp dried oregano

1 ½ l dark vegetable broth

cilantro for garnish

Sweat the onion, garlic and pepper pieces with the nutmeg and a pinch of salt in some tablespoons of olive oil and let it caramelize for about 10-15 minutes. Stir once in a while.

Add the celery, pumpkin and potato chunks, stir good and add oregano and the vegetable broth. Bring to the boil and let it simmer till the veggies are just done, about 15 minutes. The last 5 minutes add the beans and let them heat through.

Chop some handfuls of cilantro and garnish before serving.

When you want you can scoop a dollop of crème fraîche in the soup too!

Zwarte bonen pompoensoep

1 ui, gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 groene paprika, in kleine blokjes

⅛ tl versgemalen nootmuskaat

2 bleekselderijstengels, in reepjes

750 g pompoen, schoongemaakt en in 2 cm blokjes

1 aardappel, geschild en in 1 cm blokjes

1 blikje zwarte of bruine bonen, afgespoeld

1 el gedroogde oregano

1 ½ l rijke groentebouillon

koriander, als garnering

Fruit de ui, knoflook en groene paprika met de nootmuskaat in wat olijfolie, terwijl je af en toe roert. Laat het in 10-15 minuten zachtjes karameliseren.

Voeg bleekselderij, pompoen en aardappel toe, roer goed door, strooi de oregano erover en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes sudderen tot de groentes net gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe en warm mee.

Snijd flink wat koriander en garneer de soep hiermee. Als je wilt is een flinke eetlepel zure room er bovenop erg smakelijk!

Ratatouille uit Plenty – ratatouille from Plenty (GF-DF-SF-V)

From the super tasty book Plenty by Yotam Ottolenghi I cooked my adaptation of Tamara’s ratatouille.

I left out some ingredients, including the sugar, I don’t see any point of using it, the dish is already packed with flavor. Really, by cooking all the ingredients one by one and stewing it slowly and in the end baking it in the oven gives such a big layered sensation of tastes, heaven on a plate, yummie.

Take your time cooking the dish, put in all your attention and love and eat it with friends with some rice or bake a bread or a foccacia, open a nice bottle of red wine and start autumn with this beautiful homy dish.

Linda’s ratatouille (4 pers)

Good olive oil

2 medium onions, roughly cut

4 cloves of garlic, in fine slices

Pinch of chili

2 small red bell peppers, chopped in 2 cm chunks

400g pumpkin,  peeled and cut in chunks of 3 cm

1 small turnip, peeled and cut in small chunks

200g French beans, in 2 cm bits

1 big aubergine, washed and diced in 2 cm chunks

1 small potato, peeled and in 2cm chunks

2 peeled potatoes from a tin, cut up roughly

1 big tbsp tomato puree

2 dl water

Coriander, chopped for garnish

Salt and pepper

Heat 4 tbsp of olive oil in a heavy casserole and put it on medium heat.

Fry the onions for 5 minutes, stir occasionally. Add garlic, bell peppers with a pinch of chili pepper, stir and bake for another 5 minutes. Add pumpkin and turnip and bake 5 minutes.

With a skimmer scoop all vegetables in a bowl, set aside and add 4 more tablespoons of olive oil in the casserole.

Bake French beans and aubergine chunks for 7 minutes, while you stir once in a while. Add the content of the bowl and then the potato chunks, tomato, tomato puree and season with salt and pepper. Stir everything together, pour in the water, till halfway the vegetables, put on the lid and let it simmer for 30 minutes. Taste and add salt and pepper if needed.

Meanwhile you pre-heat the oven on 200 ˚C.

Scoop the veggies in a wide ovenproof earthenware bowl in a layer of 3-4 cm with all the lovely juices. Bake for another 30 minutes in the middle of the hot oven. The vegetables will be buttery soft and most of the juices boiled down.

Garnish with freshly chopped coriander or parsley and eat with steamed brown rice or some warm bread to dip in all those lovely favors.

Linda’s ratatouille (4 pers)

lekkere olijfolie

2 middelgrote uien, grofgehakt

4 tenen knoflook, in plakjes

2 kleine rode paprika’s, in 2 cm stukjes

400g pompoen, geschild en in 3 cm stukjes

1 meiraapje, geschild en in kleine blokjes

200g sperciebonen, afgehaald en in 2 cm stukjes

1 grote aubergine, gewassen en in 2 cm blokjes

1 kleine aardappel, in 2 cm stukjes

2 gepelde tomaten, grofhehakt

1 grote el tomatenpuree

2 dl water

koriander, fijngehakt als garnering

zout en peper

Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan en zet het vuur halfhoog.

Fruit de ui 5 minuten, roer af en toe. Voeg knoflook, paprikastukjes en een snufje chilipeper toe, roer goed door elkaar en bak weer 5 minuten. Voeg dan pompoen en stukjes meiraap toe en bak weer 5 minuten.

Schep de groentes met een schuimspaan uit de pan in een kom en zet deze opzij. Voeg weer 4 eetlepels olijfolie toe en bak de spercieboontjes en de aubergine stukjes 7 minuten, roer af en toe. Schep de opzijgezette groentes erbij met de blokjes aardappel, tomaat  en tomatenpuree en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door elkaar, voeg water toe, tot ongeveer halverwege de groentes, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen. Proef opnieuw en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 ˚C.

Schep de groentes in een grote platte ovenschaal in een laag van 4 cm met alle heerlijke sappen en bak 30 minuten in het midden van de hete oven. De groentes zullen nu botergaar zijn en het vocht vrijwel ingekookt. Garneer met versgehakte peterselie of koriander met wat gestoomde rijst of een stuk warm brood om alle heerlijke smaken op te deppen

Frittata from scratch (GF-SF)

Leftovers, we all have them from time to time .

No problem when you keep them cool and eat them for example next day for lunch.

You can also be a little more creative and instead of heating something up, whipping it up into a totally new dish, from scratch.

I had a leftover cooked potato, some steamed broccoli, 4 cherry tomatoes and a stalk of celery. In my pantry there are always onions, garlic and eggs, and I have herbs on my balcony, so in half an hour I made this tasty frittata.

Frittata from scratch (2-4 pers)

1 cooked potato, in cubes

1 onion, finely sliced

1-2 cloves of garlic, finely sliced

some steamed broccoli, cut roughly

4 cherry tomatoes, cut in 4

1 stalk of celery, finely diced

4 organic eggs, whisked with a tablespoon of water

fresh herbs, cut roughly

1 handful of grated Parmesan

olive oil

pepper and salt

In a frying pan heat some olive oil and fry the onion, garlic and celery cubes softly with a pinch of salt for 8 minutes. Stir occasionally.

Add potato cubes and broccoli and bake together for another 4 minutes, then add tomatoes and stir them in and let them soften a little.

In the meantime break the eggs in a bowl, pour in a dash of cold water, salt, pepper, fresh herbs and some grated Parmesan, mix well with a fork.

Pour the egg mixture in the frying pan and on your lowest heat let the frittata bake for about 10-15 minutes, depending on your gas flame and the size of the pan.

I pop the frittata in the oven for the last 5 minutes on 180 ˚C to get that brown finish. But you can also put a lid on top of the pan and let the frittata cook on the stove.

Serve with some salad and you have a lovely lunch dish.

Frittata from scratch (2-4 pers)

1 gekookte aardappel, in blokjes

1 ui, fijngehakt

1-2 tenen knoflook, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

wat gestoomde broccoli, grof gehakt

4 cherry tomaatjes, in 4

4 bio eieren, losgeklopt met een eetlepel water

verse kruiden, grofgehakt

1 handje geraspte Parmezaan

olijfolie

peper en zout

Verhit een koekenpan (die in de oven kan) en bak de ui, knoflook en bleekselder in wat olijfolie met een snuf zout. Zachtjes ongeveer 8 minuten. Roer af en toe.

Voeg aardappel en broccoli toe en bak nog eens 4 minuten, dan de tomaatjes erbij en roer deze erdoor tot ze wat zachter worden.

Ondertussen breek je de eitjes in een kom en voeg een eetlepel water toe, zout, peper, verse kruiden en wat geraspte Parmezaan. Klop alles goed met een vork los.

Giet het eimengsel in de pan en bak de frittata op een heel zacht vuur gaar, 10- 15 minuten, afhankelijk van de grootte van je pan en de hitte van je gasvlam.

Ik zet de frittata de laatste 5 minuten in een oven van 180 ˚C om een lekker nruin korstje te krijgen, maar je kunt ook een deksel op de koekenpan doen om de frittata op het gas te garen.

Serveer met wat salade en je hebt een heerlijke lunch of een lichte maaltijd met gestoomde groentes.