Miso spice paste/ bumbu– miso kruidenpasta/boemboe (GF-DF-SF-V)

I often make this beautiful spice paste or bumbu. The best thing about it is the taste, obviously, but after that it is so easy to make and it’s so versatile, you can make it up to your own desires. Like for my son I leave out the chilies, because he doesn’t like hot. For me I add green chilies or red, just according to the dish or my particular taste that day.

You can use the paste in any noodle soup, but it is also very good in stir-fry vegetable dishes or other Asian food. Just give it a try and see what you think of it.

Just beware of the fact that you buy a certified gluten-free miso, some are made of barley or wheat and even when you buy a rice-based miso there is a possibility of traces of gluten through cross-contamination!

Miso spice paste

6 candlenuts

1 small onion, chopped roughly or 1-2 spring onions

3 tbsp chopped garlic

3 tbsp fresh ginger root, peeled and chopped roughly or for a more explicit taste use galangal root or a mixture of the 2

1 big kaffir lime leave

1 tsp lime or lemon zest

chilies to your taste, red/green, deseeded or not

1 tsp coriander seeds

2 tbsp coriander stalks

1 big tbsp of rice miso

Put everything in a kitchen machine and blend to a smooth paste or use the mortar and pestle and grind to a more rustic paste.

Heat some oil in a wok and bake the paste( about 1 big spoonful a person) for a minute before adding the rest of your ingredients, like vegetables, coconut milk and noodles.

You can keep the paste for a couple of days in a closed pot or freeze it. The best is to make it and immediately use it all!!

Miso-kruidenpasta of boemboe

6 kemirinoten

1 klein uitje of 2 lente-uitjes, grof gehakt

3 el grofgehakte knoflook

3 el verse gemberwortel, geschild en grof gehakt of gebruik eens galangal voor een meer uitgesproken smaak of een combinatie van beiden

1 groot kaffir lime blad

1 tl citroen- of limoenrasp

pepers, naar smaak, rood/groen, met of zonder zaadlijsten

1 tl korianderzaad

2 el gehakte korianderstengels

1 grote el rijstmiso

Doe alles in een keukenmachine en maal tot een zachte pasta of gebruik de vijzel en doe het met de hand voor een meer grove boemboe.

Verwarm wat olie in de wok en bak de pasta ( 1 flinke eetlepel per persoon) even 1 minuut aan voor je de rest van de ingrediënten toevoegt: groentes, kokosmelk, noedels bijvoorbeeld.

Je kan de boemboe een dag of 2 bewaren in een gesloten pot of invriezen.

Het lekkerst is maken en meteen gebruiken!!

Madame Jeanette sambal (GF-DF-SF)

Yesterday I was pretty busy. (today I'm too busy)
After my morning yoga and breakfast I had to do something about my blog because previously I made some random, I thought to experiment a little, changes, but forgot how to reset everything!
It’s not yet quite the way I want it to be, but I wanted to bake something too. Coming time I really have to do some updating; I’m not so keen doing it, spending so much time behind my computer. I’d rather be in the kitchen. So I went baking instead of blogging; I made these wonderful muffins and a sunflower seed bread.

For the muffins I link you to Karina’s Kitchen, read her story and recognize or sympathize!
Yes, it’s a long time ago that I felt the same, but still it happens once in a while and sometimes you just boil over from all this stupidity. By the way, I love her way of writing and her blog too (as you already knew, I think). I made some changes to the ingredients, because I didn’t have everything by hand. Thank you, Karina!!

The bread I made comes from this book and I give you her homepage too. It is quite delicious; I put in much more sunflower seeds (100g) and instead of sugar I used a tablespoon of honey

Today I made sambar powder, sambar, coconut chutney and tonight I’m gonna eat these with some idlis. I’m ready to inaugurate my personalized, yes you read it well!!, idli steamer.

I’ll show you the pictures later, and the recipes of course.

There is a Surinam – Hindustan supermarket in my neighborhood and they sell amazing products from around the globe, there I always find some nice and fresh ingredients for my Indian cooking; today I found freshly grated coconut from Cochin (frozen). And it’s so nice chatting to the wife of the owner about food (of course) and cooking.

Talking about Surinam food: tomorrow I’m eating at my friend M; she’ll be making bakkeljauw, salted dry fish, the Surinam way, with boiled sweet potato and tayer leaves.
For her I made this very simple chili paste or sambal from Madame Jeanette peppers, very hot, but with a very delicate taste.

Chop 4 Madame Jeanettes coarsely (be careful or use gloves) and put them in a food processor, together with half a teaspoon of salt and a teaspoon of tamarind paste.

Blend.

allam rasam - gemberrasam - ginger rasam (GF - DF)

Dit weekend maakte ik voor mezelf deze heerlijke Indiase maaltijd, lekker licht en flink pittig.
Vast om in de stemming te komen, want volgende maand vlieg ik met mijn lief naar Zuid-India en gaan we daar een maand rondkijken en -reizen!

In Zuid-India wordt vooral rijst gegeten, op allerlei manieren.
Rasam is een soort soepje dat je overal bij krijgt, opwekkend, pittig en spicy.
Het is zeer eenvoudig te maken; in deze allam rasam heb ik gember gedaan, verwarmend en aardend.
Erbij at ik koolmetzhukkupurathi en maakte ik vadapa’s, krokante rijstpannenkoekjes die ik volgende keer zal posten.

Allam rasam – gemberrasam (4 pers)

2 el zonnebloemolie
1 tl komijnzaad
1 tl zwart mosterdzaad
1 gedroogde rode peper
1 groene peper, ontzaad en fijngehakt
1-3 knoflooktenen, fijngehakt
2 cm gemberwortel, fijngesneden
8 curryblaadjes
½ tl kurkumzout
3 gepelde tomaten (uit blik), grofgehakt
1 handvol koriander, grofgehakt
1 tl rasampoeder*
750 ml water

*rasampoeder is een smaakmaker dat bestaat uit het vijzelen van:
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl komijnzaad
8 curryblaadjes
1 teen knoflook

Maak eerst de rasampoeder. Zet even apart.

Verwarm de olie in een soeppan en gooi daarin de komijn, mosterdzaadjes, gedroogde peper, groene peper, knoflook, gember en curryblaadjes. Bak 1 minuutje.
Doe het gas laag en voeg de turmeric toe met de tomaten, koriander, wat zout en laat dit een minuut of 8 zachtjes pruttelen.
Dan is het tijd om het water toe te voegen, het rasampoeder en 1 tl suiker (ik gebruik een stukje goela djawa of palmsuiker).
Breng het aan de kook en laat het nog 5 minuten trekken. Proef en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. De volgende dag zal de rasam nog pittiger zijn als je de gedroogde peper erin laat zitten!! MMM.

This weekend I made myself this wonderful Indian meal, light and spicy.
To get in the mood of South-India, where I’ll go next month with my lover to look and travel around for a month!

In the south of India rice is the main staple and they eat it in all ways.
Rasam is a kind of soupy side dish, hat accompanies almost every dish., it’s digestive, hot and spicy.
It’s easy to make; in this allam rasam I put fresh gingerroot, so it is warming and grounding.
With it I ate cabbagemetzhukkupurathi and I made vadapa, crunchy rice pancakes which I will post next time.

Allam rasam – ginger rasam (4 pers)

2 tbs sunfloweroil
1 tsp cuminseed
1 tsp black mustardseed
1 dried red chilli
1 green chilli, deseeded and chopped
1-3 garlic cloves, finely chopped
2 cm gingerroot, finely chopped
8 curry leaves
½ tsp turmeric
3 peeled tomatoes (from a can), roughly chopped
1 handful of coriander, chopped
1 tsp rasam powder*
750 ml water

*rasampowder is a condiment (I think) that you make by rubbing in a mortar the following ingredients:
1 tsp black peppercorns
1 tsp cumin seed
8 curry leaves
1 clove of garlic

Heat the oil in a soup pan and throw in the cumin, mustard seeds, dry chili, green chili, garlic, ginger and curry leaves. Bake 1 minute.
Lower the gas and put in the turmeric with the tomatoes, coriander, some salt and simmer it for about 8 minutes.
Then it’s time for the water, rasam powder and 1 teaspoon of sugar (I use gula djawa, palm sugar). Bring it to the boil and let it simmer for 5 minutes. Taste and put in extra salt if you want. The next day it will be even more spicy when you leave the chili in!! MMM.

kokoschutney

Een snelklaar chutney vandaag, heerlijk als bijgerecht bij de vorige gerechten, maar ook op een glutenvrije maïspannenkoek met wat sla en tomaat als lunchgerecht.


kokoschutney

8 flinke el kokos
1-4 kleine rode pepers, zeer fijngehakt
2 el korianderblad, fijngehakt
4-5 kerrieblaadjes
2-4 el water
1el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
zout
citroensap

Doe de kokos in een schaaltje en meng het water erdoorheen, het moet smeuig worden. Laat even staan en voeg evt. extra water toe.
Doe dan de kokos, de gehakte rode peper, koriander, en 2 kerrieblaadjes in de keukenmachine en meng een paar keer snel op hoog vermogen.
Verhit de olie in de pan en bak daarin de overige kerrieblaadjes met het mosterdzaad tot ze gaan springen. Zet het vuur uit en giet het bij het kokosmengsel. Roer alles door elkaar. Voeg zout en citroensap naar smaak toe.