Pompoencurry met kikkererwten – pumpkin curry with chickpeas (GF-DF-SF-V)

Op het moment van schrijven staat er een grote pan pompoencurry te pruttelen op mijn fornuis. Het is pompoentijd!! 

Helaas is de zomer nu echt voorbij, maar het vooruitzicht van de nieuwe oogst appels en peren, verse walnoten, hazelnoten en al die heerlijke pompoenen, maakt een hoop goed.

Op mijn groentetuin heeft Johan de tuinman ongeveer 25 verschillende soorten gekweekt, waaronder Kumi Kumi, Jack-be-little, New England Pie, acorn squash, Plat Wit de Boer en de hoikkaido waar ik vandaag deze simpele pompoencurry van maak.

Het is een gemakkelijk recept omdat je de meeste ingrediënten wel in huis zult hebben, dat hoop ik althans! Je kunt natuurlijk zelf de kikkererwten weken en koken, zoals ik heb gedaan, maar voor het gemak gebruik je een blikje.

Ik ben van plan deze maand iedere week een pompoenrecept te plaatsen, zoals een heerlijke pompoentaart (ja Rien, nog even geduld!), pompoentruffels en waarschijnlijk mijn beroemde, gebaseerd op die van de vroegere Picanteria te Rotterdam waar ik nog als serveerster werkte, pompoensoep die al jaren op alle verjaardagen van mijn zoon wordt gemaakt en gewaardeerd.

Vandaag dus curry! Begin op tijd, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De pan vol is wel voor 4-5 personen.

Nodig:

1 hoikkaido pompoen, 1kg, geschild en in blokjes

1 grote rode ui, gehakt

1 teen knoflook, fijngehakt en geplet

2 cm verse gemberwortel, fijngehakt en geplet

1 volle tl zwart mosterdzaad

1 el currypoeder

1 blikje gepelde tomaat, grof gehakt

1 blikje kokosmelk

1 blikje kikkererwten

Maak eerst alle groentes schoon en snijd alles en zet klaar.

In een zware braadpan verhit je wat kokosolie of andere neutrale olie en hierin strooi je de mosterdzaadjes. Zodra ze gaan spetteren en springen voeg je de ui toe en zet het vuur laag. Laat zachtjes een minuut of 5-6 fruiten tot ze doorzichtig zijn. Voeg dan knoflook, gember en curry poeder toe, roer goed en laat samen nog 3 minuten zachtjes fruiten.

Voeg gehakte tomaat en kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en voeg dan pompoenblokjes en kikkererwten toe. Roer door elkaar en als het wat droog is voeg dan wat water of groentebouillon toe. Zet een deksel op de pan en laat zachtjes gaar koken, afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen, 20-30 minuten. Roer af en toe. En proef tussendoor!

Serveer met warme bruine basmatirijst en wat verse koriander (had ik helaas niet in huis vandaag) en misschien een knapperige papadam.

you’ll need for 4-5 pers:

1 hoikkaido squash, 1 kg, peeled and cubed

1 big red onion, chopped

1 or 2 big cloves of garlic, chopped and mashed

2 cm fresh gingerroot, chopped fine and mashed

1 heaped tsp black mustard seeds

1 tbsp curry powder

1 tin peeled tomatoes, chopped roughly

1 tin coconut milk

1 tin chickpeas

First clean all vegetables and set ready.

Heat some coconut oil, or neutral vegetable oil in a heavy casserole and add mustard seeds. When they start to splutter add onions and fry them on low heat till translucent. Add garlic, ginger and curry powder, give it a good stir and let it fry together for another 3 minutes.

Add tomatoes and coconut milk, season with salt and pepper. Bring to the boil, then add cubes of pumpkin and chickpeas and, when a little dry, add some vegetable stock or water. Taste again and adjust when necessary. Let it cook till the pumpkin is done with the lid on, about 20-30 minutes, depending on the cube sizes. Stir once and a while.

Serve on steaming hot brown basmati rice, sprinkled with fresh coriander (which I didn’t have today) and perhaps a crunchy papadum.

penang curry (GF-DF-V)

Als ik deze penang curry maak word ik altijd teruggevoerd naar Thailand, naar de kookschool van Mai Kaidee, naar mijn vrienden in Bangkok. Ik hoop ze binnenkort te gaan opzoeken onderweg naar Vietnam.

Penang curry is een favoriet van me en ik maak hem vaak met winterse wortelgroentes als zoete aardappel, knolselderij, winterwortel, pastinaak. Spruitjes zijn er ook heerlijk in.

 

In Thailand wordt een curry per persoon gemaakt, want het is zo klaar. Je eet het als een lunchgerecht of met meerdere andere gerechten. 

Penang curry wordt gemaakt met reeds gestoomde groentes. Ik geef de ingrediënten voor 1 persoon, verdubbel de hoeveelheden voor meer personen en afhankelijk van de grootte van je wok, maak je de curry voor 1 of 2 personen tegelijk.

Van tevoren stoom je in flinke stukken wortelgroentes als winterwortel, zoete aardappel, pompoen e.d., bak je blokjes tofu rondom goudbruin en zet je alle gesneden ingrediënten klaar in bakjes. En onthoud: voor een grote smaakexplosie gebruik je grote lepels!

Stap 1(1 el is 1 Chinese eetlepel!)

Verwarm 1 el olie in de wok en voeg toe:

1 el grof geraspte wortel

1 el gehakte ui

1 el gehakte tomaat

½ -1 flinke tl rode chili pasta

1 tl geroosterde komijnpoeder

Fruit tot aromatisch, ongeveer 1-2 minuten, voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Stap 2

voeg toe:

3 el water

6 el dunne kokosmelk

Kook tot het dikker wordt.

Stap 3

voeg toe:

1 el tamari

2 tl rietsuiker

1 flinke handvol gestoomde groentes

1 el gebakken tofu blokjes

Roer goed door elkaar.

Stap 4

voeg toe:

2-4 el dunne kokosmelk en roer tot het mengsel iets dikker wordt en voeg dan

½ el limoensap toe

Stap 5

Schep in een kom en bestrooi met taugé en gehakte verse koriander en een eetlepel dikke kokosmelk.

Making this penang curry always takes me back to Thailand, to the cooking school of Mai Kaidee and my friends in Bangkok. I hope to visit them soon, on my way to Vietnam.

For this penang curry it is important to prep everything first: steam your root vegetables in fairly big chunks, fry pieces of tofu and set everything ready in small bowls.

And remember: for big flavor you'll need big spoons!

Step 1 ( 1 tbsp is 1 Chinese soup spoon)

Heat 1 tbsp of oil in the wok and add:

1 tbsp coarsely grated carrot

1 tbsp chopped onion

1 tbsp of chopped tomato

½ -1 big tsp of red curry paste

1 tsp toasted cumin powder

Fry till aromatic, till the tomatoes are soft, 1-2 minutes, add a little water in case of burning

Step 2

Add:

3 tbsp water

6 tbsp thin coconut milk

Cook until it thickens

Step 3

Add:

1 tbsp tamari

2 tsp of sugar

1 big handful of steamed root vegetables

1 tbsp fried tofu bits

And stir well

Step 4

Add:

2-4 tbsp thin coconut milk and stir till the mixture thickens again, then add

½ tbsp lime juice

Step 5

Serve in a big bowl and top with some sprouted mung beans, fresh coriander, some roasted peanuts and a scoop of thick coconut milk.

Aubergine lentil coconut soup – aubergine linzen kokosmelk soup (GF-SF-DF-V)

After a fabulous after-summer with temperatures up to 24 degrees Celsius this weekend, we now storm into the autumn. What a great event. Although I am not the biggest fan of cold weather, I love this sweeping branches and dancing leaves and the sounds of thunder and rattling rain.

Indeed, sitting inside, with a big bowl of soothing soup, like the one I made with the very last aubergines I brought with me from Spain.

I visited my friends in Catalonia and helped them with the grape-picking, harvesting walnuts, mushrooms, almonds, making goat’s cheese and walking with the goat’s too!

I had such a great time and I really am grateful to have been part of their lives for 8 days, they are such a lovely, warm and caring family! They work so hard every day! I miss them already.

We ate so well too. Everything right from the vegetable garden which was still full of tomatoes, peppers, aubergines, herbs, cabbage, cauliflower, spinach, chard, cress, rucola, etc. Like this picker’s lunch:

So this soup is for you guys!

To make this lovely rich soup you’ll need:

4 tbsp olive oil

1 onion, chopped

2 ½ cm fresh ginger or 1 tsp ginger powder, peeled and finely chopped

1 nora (dried Spanish pepper, sweet), deseeded

1 full tbsp curry powder

1 stalk lemongrass, a bit smashed, releasing its aroma

900 g aubergine, in big chunks

2 big tomatoes, in big chunks

2 tsp honey or other sweetener to make it vegan

1 tbsp tamari

1 cup red lentils

1 cup coconut milk

5 cups vegetable broth

Salt/pepper

Lime juice

Fresh coriander

Heat the olive oil in a big pan and add onion, ginger and nora, fry for 5 minutes. Add currypowder and lemongrass, bake together for 1 minute. Then add tomatoes and fry till they turn mushy.

Then add aubergines, lentils, honey, tamari, coconut milk and broth and bring to the boil. When it cooks, slow down the gas and let it simmer for 25 minutes till the aubergines are soft. 

Roughly blend the soup and bring to taste with a generous amount of lime juice, pepper and salt if needed and sprinkle with fresh coriander.

Enjoy!

Voor deze rijke soep heb je nodig:

4 el olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 ½ cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden

1 nora, (gedroogde Spaanse peper, zoet)van zaad ontdaan

1 volle el currypoeder

1 stengel lemongrass, gekneusd, zodat het aroma vrijkomt

900 g aubergine, in grote brokken

2 tomaten, grofgehakt

2 tl honing of rijststroop voor de vegans

1 el tamari

250ml/ 1 cup rode linzen

250ml/ 1 cup kokosmelk

1250ml/ 5 cups groentebouillon

Zout/peper, naar smaak

Limoensap, naar smaak

Verse koriander

Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg ui, gember en nora toe, fruit 5 minuten. Voeg dan currypoeder en lemongrass toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg dan tomaat toe en bak mee tot ze zacht zijn.

Dan is het tijd voor de aubergines, linzen, honing, tamari, kokosmelk en bouillon, voeg alles toe en breng aan de kook. Als het kookt, zet het gas laag en laat zachtjes 25 minuten  koken tot de aubergines zacht zijn. Pureer de soep grof en breng op smaak met ruim limoensap, peper en zout zo nodig en bestrooi met verse koriander.

Geniet!

Winter vegetables green Thai curry part 2

Green curry paste. Since this summer in Thailand I always have a pot in my fridge.

Whipping up a curry is quick and easy, when you have the curry paste ready. You only need coconut milk and the basic Thai ingredients kaffir lime leaf (I buy them frozen in a Chinese supermarket), fresh galangal and lemon grass. You can leave them out and use only your paste; the curry will be nice too, but  the adding of the crushed fresh herbs enhance the flavor to the authentic taste!!

Next time I visit Thailand I hope to get more experienced and learn from the mother of my friend Chumpol, who also happens to know a Thai chef publishing a book right now!! I am waiting for the book to arrive.

The recipe comes from Mai Kaidee’s cooking school and gives the amounts for 1 person. Here you can see one of the very enthusiast cooks at Mai Kaidee’s preparing a green curry.

Because a curry is ready in a sec, after prepping vegetables and cutting herbs, you make the curry per person. The vegetables cook better then and stay crispy.

When you read the recipe you’ll see that there is only 1 handful of vegetables, I use about 250 g because I love my veggies!! You just add a little more coconut milk.

Remember:

1. use the big Thai/Chinese/ spoonful(see my last post).

2. according to the season you can change the vegetables and always have a different kind of curry; for my winter vegetable green Thai curry I used Brussels sprouts, carrot and celery root and sprinkled it with coriander leaves

3. taste, taste, taste and add more flavor to your own liking.

4. when you cannot find Thai basil, just leave it out.

5. I use Aroy-D coconut milk in a 1 liter package, no additives. Because this is a rather thick coconut milk you need some more water; let’s say 3 tablespoons coconut milk need 1 extra tablespoon of water. At Mai Kaidee they prefer Chaokoh coconut milk, but I cannot buy this brand here.

6. prepare everything and set ready in small bowls before you start wokking!

7. I use gluten free tamari instead of the 2 soy sauces.

8. in the end at step 3 you can add pieces of pre baked tofu, or shrimps or fish.

9. eat with a bowl a brown rice or rice noodles.

10. please ask me if you have any questions or suggestions!!

Pumpkin chickpea curry – pompoen kikkererwten curry (GF-DF-SF-V)

This is a favorite of mine when I need some comfort food. It’s hearty, soft, warm and spicy and sweet. I just love it. Serve it with some brown basmati rice, a papadum and some pickle or chutney.

I soaked the chickpeas 24 hours and cooked them about 1 ½ hours with a piece of kombu, which I added into a soup as well. When you are going to soak the chickpeas, soak some more, because my next post is a soup with chickpeas.
Mark Bittman (How to Cook Everything Vegetarian/De Dikke Vegetariër ) counts 450 g of dry pulses for 500-600 g of cooked ones. With this amount you can make 2-3 dishes for 2-3 persons. I made this curry the first day, then with about 200g I made chickpea burgers and with the left-over 200 g I made a lovely chickpea soup.
Soaked chickpeas can be easily transformed into hummus or falafel and when they are cooked you can keep them in the fridge for about 5 days. Put them into the cooking liquid in a closed box or glass jar.

Pumpkin chickpea curry (3-4 pers)

500 g clean pumpkin, in big chunks
200 g cooked chickpeas or 1 tin
3 tbsp coconut oil
1 tbsp black mustard seeds
20 curry leaves
1 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick
1/8 tsp cardamom powder
1 tsp curcuma
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped very fine
1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine
1 can of peeled tomatoes
1 tin of coconut milk or 250 ml santen
hot water
salt and pepper
fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.
Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

Start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart, with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!
Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander. Enjoy your meal!

Pompoen kikkererwt curry (3-4 pers)

500 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken
200 g gare kikkererwten of 1 blikje
3 el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
20 curry blaadjes
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
1/8 tl kardemom poeder
1 tl kurkuma of geelwortel
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje kokosmelk of 250 ml santen
heet water
zout en peper
verse koriander, als garnering

Zet eerst alles klaar voordat je begint:
Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.
Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!
Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander.
Eet smakelijk!

thai groene curry met pompoen en tofu

De nieuwe oogst pompoenen is gearriveerd bij An-dijvie, heerlijk!
Al is het meteen het startsein van de nazomer, dat is jammer, maar niet tegen te houden.
Nu ik naar buiten kijk zie ik zon en een blauwe hemel terwijl er prachtige witte wolken naar het noordoosten drijven. Vanmorgen nog (afgelopen woensdag) regende ik tot op mijn ondergoed nat in een woeste regenbui, die net zo snel verdween als dat-ie kwam.
Om niet meteen melancholisch te worden en de zomer al te laten gaan, maak ik geen pompoensoep, maar groene curry die ik at in Thailand bij 40 graden, in de schaduw, op het terras van het restaurant van mevrouw Tu op het eiland Kho Phan Gha.

groene curry met pompoen en tofu

4 el neutrale olie of kokosolie
1-2 el groene curry pasta (ik gebruik een pot, maar zal binnenkort een recept plaatsen om het zelf te maken)
2 el galangal of laos, in dunne schijfjes
2 stengels lemongrass, de buitenste bladeren verwijderd en in ringetjes gesneden
5 kaffir lime leaves (bij de toko te koop in de diepvries)
1 flinke hand sweet basil
1 el palmsuiker of goela djawa
2 el tamari
2 el ketjap
1 kwart pompoen, geschild en in blokjes
2 handen sperziebonen, afgehaald en in stukjes
1 kleine aubergine, in blokjes
4 grote snijbietbladeren, grofgehakt of 4 flinke handen spinazie, gewassen
12 babymaïskolven, gehalveerd
250g tofu, in blokjes
500-700ml kokosmelk

Het is een hele lijst met ingrediënten; je kunt denk ik alles verkrijgen bij een goede toko.

Belangrijk bij het maken van dit gerecht is de voorbereiding. Snijd alles van tevoren en zet alles klaar voordat je begint. Proef terwijl je kookt, hoe heet, hoe zoet je het wilt.

Zet een wok op het vuur en laat hem heet worden, niet te!

Doe de olie in de wok en voeg de currypasta, galangal, lemongrass, kaffir blaadjes en de sweet basil toe. Roer goed door en bak enkele minuten.
Voeg dan een flinke scheut kokosmelk toe en mix alles door elkaar.
Voeg dan de goela djawa, tamari, ketjap toe, roer en dan de groenten, tofu en de rest van de kokosmelk, eventueel wat water. Proef!!

Doe een deksel op de wok, zet het vuur laag en kook tot de groentes beetgaar zijn.

Serveer samen met bruine basmatirijst of dikke rijstnoedels of zet de rijst of noedels in een kommetje naast de curry!

curry met groenten en kokosmelk

Dit is een heerlijke, zacht-zoete curry uit Sri Lanka die je zo pittig kunt maken als je zelf wilt.
Ideaal om restjes groenten in te verwerken, al dan niet gekookt.
Alle groenten zijn geschikt voor dit gerecht, hou wel rekening met de gaartijd. Een aardappel doet er wat langer over dan een stukje rode paprika. De bedoeling is dat de groenten beetgaar zijn, liefst knapperig.

Elolu kiri hodhi (voor 4-6 pers)

3 koppen kokosmelk
1 ui, middelgroot, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesneden
2 rode pepers, zonder zaad, fijngehakt
½ tl kurkuma
1 stuk pijpkaneel, 5 cm
4 citroenblaadjes of wat citroensap
1 ½ tl zout
750 g schoongemaakte en in stukken gesneden groenten (bijv. bloemkool, aardappel, courgette, doperwtjes, rode paprika)
verse koriander

Breng in een grote pan de kokosmelk aan de kook en voeg al roerende ui, knoflook, pepers, knoflook, kaneel, kurkuma en citroenblaadjes toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg het zout toe en de groenten en laat koken totdat de groenten beetgaar zijn. Dus eerst de aardappelen, dan de bloemkool en dan de rest van de groenten.
Je kunt ook in de 10 minuten prutteltijd de aardappels in stukken voorkoken, zodat je alles ineen kunt toevoegen. Of als je restjes gekookte groenten hebt, voeg je deze de laatste 2 minuten toe.
Ik at er volkoren basmatirijst en tomatenchutney bij.