penang curry (GF-DF-V)

Als ik deze penang curry maak word ik altijd teruggevoerd naar Thailand, naar de kookschool van Mai Kaidee, naar mijn vrienden in Bangkok. Ik hoop ze binnenkort te gaan opzoeken onderweg naar Vietnam.

Penang curry is een favoriet van me en ik maak hem vaak met winterse wortelgroentes als zoete aardappel, knolselderij, winterwortel, pastinaak. Spruitjes zijn er ook heerlijk in.

 

In Thailand wordt een curry per persoon gemaakt, want het is zo klaar. Je eet het als een lunchgerecht of met meerdere andere gerechten. 

Penang curry wordt gemaakt met reeds gestoomde groentes. Ik geef de ingrediënten voor 1 persoon, verdubbel de hoeveelheden voor meer personen en afhankelijk van de grootte van je wok, maak je de curry voor 1 of 2 personen tegelijk.

Van tevoren stoom je in flinke stukken wortelgroentes als winterwortel, zoete aardappel, pompoen e.d., bak je blokjes tofu rondom goudbruin en zet je alle gesneden ingrediënten klaar in bakjes. En onthoud: voor een grote smaakexplosie gebruik je grote lepels!

Stap 1(1 el is 1 Chinese eetlepel!)

Verwarm 1 el olie in de wok en voeg toe:

1 el grof geraspte wortel

1 el gehakte ui

1 el gehakte tomaat

½ -1 flinke tl rode chili pasta

1 tl geroosterde komijnpoeder

Fruit tot aromatisch, ongeveer 1-2 minuten, voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Stap 2

voeg toe:

3 el water

6 el dunne kokosmelk

Kook tot het dikker wordt.

Stap 3

voeg toe:

1 el tamari

2 tl rietsuiker

1 flinke handvol gestoomde groentes

1 el gebakken tofu blokjes

Roer goed door elkaar.

Stap 4

voeg toe:

2-4 el dunne kokosmelk en roer tot het mengsel iets dikker wordt en voeg dan

½ el limoensap toe

Stap 5

Schep in een kom en bestrooi met taugé en gehakte verse koriander en een eetlepel dikke kokosmelk.

Making this penang curry always takes me back to Thailand, to the cooking school of Mai Kaidee and my friends in Bangkok. I hope to visit them soon, on my way to Vietnam.

For this penang curry it is important to prep everything first: steam your root vegetables in fairly big chunks, fry pieces of tofu and set everything ready in small bowls.

And remember: for big flavor you'll need big spoons!

Step 1 ( 1 tbsp is 1 Chinese soup spoon)

Heat 1 tbsp of oil in the wok and add:

1 tbsp coarsely grated carrot

1 tbsp chopped onion

1 tbsp of chopped tomato

½ -1 big tsp of red curry paste

1 tsp toasted cumin powder

Fry till aromatic, till the tomatoes are soft, 1-2 minutes, add a little water in case of burning

Step 2

Add:

3 tbsp water

6 tbsp thin coconut milk

Cook until it thickens

Step 3

Add:

1 tbsp tamari

2 tsp of sugar

1 big handful of steamed root vegetables

1 tbsp fried tofu bits

And stir well

Step 4

Add:

2-4 tbsp thin coconut milk and stir till the mixture thickens again, then add

½ tbsp lime juice

Step 5

Serve in a big bowl and top with some sprouted mung beans, fresh coriander, some roasted peanuts and a scoop of thick coconut milk.

Thaise rode curry pasta - Thai red curry paste(GF-SF-DF-V)

Deze rode curry pasta is perfect om in de koelkast te hebben staan en klaar voor gebruik in een fijne Penang curry of in een soepje. Een schepje curry pasta door je fried rice of door een omelet met wat groente geeft een enorme smaak explosie.

Gebruik rode paprika als je de pasta voor kinderen gebruikt of mensen die niet van hete pepers houden.

Je maatlepel is een Chinese soeplepel en dan ook nog eens met een kop erop.

Rode curry pasta

doe de volgende ingrediënten in de blender en maal tot een gladde pasta:

2 el rode pepers of dezelfde hoeveelheid rode paprika, kleingesneden

1 el fijngesneden kaffir lime blaadjes, nerf eruit

1 el fijngehakte galangal

1el lemongrass in ringetjes

1 el ui

1 el knoflook

1 el geroosterde en gemalen komijnzaad

½ el miso

Voeg eventueel een scheutje water toe.

Bewaar in een glazen pot in de koelkast, blijft weken goed. Volgende keer maak ik penang curry met wortelgroentes.

Thai red curry paste

Put the following ingredients in a small kitchen blender and blend into a smooth paste:

(1 tablespoon is a Chinese soup spoon with a head on it, so don’t hold back but use a big scoop)

2 tbsp of diced red chillies or the same amount of diced red bell peppers (for the kids or the no-heat loving guys)

1 tbsp of finely cut kaffir lime leaves, without stem

1 tbsp of chopped galangal

1 tbsp of lemon grass, small rings

1 tbsp of onion, chopped

1 tbsp garlic, chopped

1 tbsp toasted, ground cumin seeds

½ tbsp of miso

add some water when it's too thick

Next time I will make a very tasty penang curry with this curry paste. In the meantime you can add some to a vegetable omelette or a scoop into your plain pumpkin soup or into your fried rice.

It will keep for weeks in your fridge in a clean glass pot.

Winter vegetables green Thai curry part 2

Green curry paste. Since this summer in Thailand I always have a pot in my fridge.

Whipping up a curry is quick and easy, when you have the curry paste ready. You only need coconut milk and the basic Thai ingredients kaffir lime leaf (I buy them frozen in a Chinese supermarket), fresh galangal and lemon grass. You can leave them out and use only your paste; the curry will be nice too, but  the adding of the crushed fresh herbs enhance the flavor to the authentic taste!!

Next time I visit Thailand I hope to get more experienced and learn from the mother of my friend Chumpol, who also happens to know a Thai chef publishing a book right now!! I am waiting for the book to arrive.

The recipe comes from Mai Kaidee’s cooking school and gives the amounts for 1 person. Here you can see one of the very enthusiast cooks at Mai Kaidee’s preparing a green curry.

Because a curry is ready in a sec, after prepping vegetables and cutting herbs, you make the curry per person. The vegetables cook better then and stay crispy.

When you read the recipe you’ll see that there is only 1 handful of vegetables, I use about 250 g because I love my veggies!! You just add a little more coconut milk.

Remember:

1. use the big Thai/Chinese/ spoonful(see my last post).

2. according to the season you can change the vegetables and always have a different kind of curry; for my winter vegetable green Thai curry I used Brussels sprouts, carrot and celery root and sprinkled it with coriander leaves

3. taste, taste, taste and add more flavor to your own liking.

4. when you cannot find Thai basil, just leave it out.

5. I use Aroy-D coconut milk in a 1 liter package, no additives. Because this is a rather thick coconut milk you need some more water; let’s say 3 tablespoons coconut milk need 1 extra tablespoon of water. At Mai Kaidee they prefer Chaokoh coconut milk, but I cannot buy this brand here.

6. prepare everything and set ready in small bowls before you start wokking!

7. I use gluten free tamari instead of the 2 soy sauces.

8. in the end at step 3 you can add pieces of pre baked tofu, or shrimps or fish.

9. eat with a bowl a brown rice or rice noodles.

10. please ask me if you have any questions or suggestions!!

sweet and sour vegetables

Dit recept komt uit mijn originele Thaise vegetarische kookboekje van May Kaidee, gekregen op mijn verjaardag vorige zomer toen we in Thailand waren.
Ik heb 2 keer bij May Kaidee in Bangkok gegeten en dat was beide keren gewoon superlekker, simpel maar zo verfijnd. Het restaurant zit in een achterafstraatje vlakbij Khaosan Road in de prachtige, oude, rumoerige en levendige volksbuurt Banglampoo.
Zoetzure groenten is een Thais recept met Chinese invloeden, het lijkt enigszins op wat de Chinezen bij ons Gu Lu Yuk noemen. Ik heb de gebakken tofuballetjes uit Den Haag toegevoegd, maar je kunt ook blokjes gewone tofu gebruiken. Laat deze dan een uurtje in een schone theedoek uitlekken met iets zwaars erop!

Sweet and sour vegetables (3 pers)

3 el zonnebloemolie
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
½ groene chilipeper, fijngesneden
1 blikje ananasstukjes, op eigen sap
½ komkommer, geschild en in ½ schijfjes
1 wortel, julienne gesneden
1 rode paprika, in flinke stukken
stuk kool, fijngesneden
1 kleine prei, in ringen
1 kleine stronk broccoli, in kleine roosjes
1 zak tofuballetjes of 1 blok tofu, in blokjes
1 el palmsuiker, opgelost in 2 el warm water (te vervangen door 1 el bruine basterdsuiker)
2 el tomatenketchup


Snijd alle groenten en zet alles klaar. Het gerecht is binnen 10 minuten klaar.
Eet je er een kom bruine rijst bij, kook die dan eerst!

Verhit dan de olie in de wok.
Voeg ui en knoflook toe en roer, na 1 minuut voeg je de tomaat, chilipeper, komkommer, prei, wortel en een scheutje water toe. Roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de kool, rode paprika, broccoli en de tofu toe. Roerbak weer 2-3 minuten. Voeg dan het suikerwater en de ketchup toe, roer goed, proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Vissaus kan ook! Als het gerecht te droog is voeg je gewoon wat water toe. Blijf proeven tot het perfect is. Wil je het wat zuurder voeg dan citroen- of limoensap toe; nog wat zoeter, voeg suiker toe enzoverder.