Linzensoep en bakdag - lentilsoup and baking day (GF-DF-SF-V)

Hallo allemaal, het is weer even geleden, maar vandaag is het bakdag en ik kreeg eindelijk weer zin om tussen de bakbedrijven door een post te schrijven.

Na mijn Thailand-Vietnam trip ben ik met een bacteriële longontsteking teruggekomen en nu pas zo goed als hersteld.

Antibiotica en prednison, een noodzakelijk kwaad, hebben me er weer bovenop geholpen, maar tegelijkertijd mijn weerstand verlaagd, waardoor ik ook nog eens griep kreeg. Kortom, heel veel uitzieken, bijkomen, helen en herstellen. Ik heb het super rustig aan gedaan en dat bevalt me nog steeds prima. Mijn lichaam heeft het nodig.

Gegeten moet er altijd en dat is meteen ook het lastige van mijn/ons dieet; ik ben degene die het dagelijks brood bakt. Natuurlijk staat het recept in mijn boek, maar ik heb mijn zoon nog niet zo ver gekregen dat hij brood voor me gaat bakken. Hij doet gelukkig wel boodschappen voor me.

Bakdag vandaag dus: 

op dit moment staan de suikervrije dadel-walnootkoek in de oven en mijn dagelijks brood 

op te stijven.

Verder heb ik simit in de 2^e rijs op een warme plek in mijn huis. Deze heerlijke Turkse sesamringen ben ik al vanaf vorige zomer aan het perfectioneren en ik hoop dat ze nu goed genoeg zijn om te delen hier. Even kijken hoe ze uit de oven komen. 

De dadel-walnootkoek is een recept uit 2015, maar ik heb in plaats van de diverse meelsoorten mijn boekweitmeelmix gebruikt(in plaats van amandelmeel kun je dezelfde hoeveelheid kikkererwtenmeel of besan gebruiken.

Oh ja, ik heb ook nog een linzensoepje gemaakt.

Je hebt nodig:

1 flinke ui, fijngehakt

1 teen knoflook fijngehakt

1 duim gemberwortel, fijngehakt

10 peterselietakjes

250g winterwortel, in kleine blokjes

3 grote stengels bleekselderij, fijngehakt

125 g rode linzen, gewassen

1 tl zoete paprikapoeder

1 laurierblad

1 l groentebouillon

Hoe maak je de soep:

Fruit in een soeppan de ui met een snuf zout in wat olijfolie zeker 10 minuten. Roer af en toe.

Ondertussen ga je de rest snijden: knoflook,gember en peterseliesteeltjes (hak ook de blaadjes en hou apart), wortel en bleekselderij.

Na 10 minuten roer je knoflook, gember en peterseliesteeltjes door de uien en laat deze een paar minuten mee fruiten. Voeg dan de wortelstukjes toe, nog eens 5 minuten, dan de bleekselder, nog eens 3 minuten. Voeg dan de paprikapoeder toe, bouillon, gewassen linzen en laurierblad en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groentes gaar zijn en de linzen uit elkaar vallen. Voeg dan de gehakte peterselieblaadjes toe, roer erdoor, haal het laurierblad uit de soep en pureer.

Recept voor de simit volgt binnenkort!!

Hi There, it has been a while that I was here on my blog. After my Thailand-Vietnam trip I came home with a nasty bacterial pneumonia and it took me quite a while to recover. Antibiotics and prednisone, they helped with killing the bacteria, but also my overall health and immune system. So after the pneumonia I got influenza too. But after taking it really slow, listening to my body’s needs, healing, recovering, restoring my energy, I am now returning slowly to life again.

Today is baking day; there is a lot going on in the kitchen and I thought it the right moment to share some of it with you.

At the moment there is a baking dish with my sugarfree date-walnut slices in the oven,

my daily bread is firming up in its baking tin and on a warm spot I have 4 rising simit waiting for baking. Do you know simit: they are braided Turkish sesame bread rings. I have been experimenting with them since last summer and I hope today I get it right to share the recipe with you. 

For the date-walnut slices, an old recipe from 2015, I used my buckwheat flour mix instead of the flours in the recipe(instead of almond flour you can use the same amount of chickpea flour or besan).

Ow yes, and I made a delicious simple lentil soup.

You need:

1 big onion, finely chopped

1 fat clove of garlic, finely chopped

1 thumb of ginger, finely chopped

10 stalks of parsley

250 g winter carrots

3 large celery stalks

125 g red lentils, rinsed

1 tsp sweet paprika powder

1 bay leaf

1 l vegetable stock

How to:

In a soup pot in some olive oil fry the onion with a pinch of salt for about 10 minutes, stir once and a while.

In the meantime you chop garlic, ginger and parsley stalks very fine; chop the parsley leaves and set aside. Clean and chop carrots and celery in small cubes.

After 10 minutes add garlic, ginger and parsley stalks to the onions and fry a couple of minutes, then add carrots, stir in and let it fry together for 5 more minutes, then the celery cubes, 3 more minutes.

Add paprika powder, bay leaf, rinsed lentils and the stock, bring to a boil and let it simmer for about 20 minutes till the lentils fall apart. Add chopped parsley leaves and puree with a stick blender.

Recipe for the simit will follow soon!!

Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)

Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.

Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.

Voor de soep heb je nodig:

2 uien, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken

1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken

1 blik gepelde tomaten

½ l groentebouillon

⅓ cup rode linzen, gewassen

verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:

Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.

Nodig:

1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm

¼ cup polenta, met een kop erop

½ cup fijn maïsmeel

¼ cup maïzena

1 volle tl psyllium vezels

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

2 biologische eieren

¼ cup volle yoghurt

¼ cup water

1 ½ el olijfolie

peper

evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.

Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.

Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.

Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!

You need:

2 onions, chopped fine

2 cloves of garlic, chopped very fine

2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped

1 red sweet potato, peeled and in chunks

1 tin peeled tomatoes

½ l vegetable stock

⅓ cup red lentils, washed

fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.

Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.

Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.

for the bread you need:

1 skillet, Ø 16cm, oiled

¼ cup polenta, heaped

½ cup corn flour, fine

¼ cup corn starch

1 heaped tbsp psyllium husks

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

2 organic eggs

¼ cup full fat yoghurt

¼ cup water

1 ½ tbsp olive oil

pepper

optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.

Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.

Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.

Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.

Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.

Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!

zomerkom met geroosterde wortels en wortel-gembersaus - summer bowl with roasted carrots and carrot-ginger sauce(GF-DF-SF-V)

Een recept met gekookte le Puy linzen.

Je kunt variëren met alle groentes die je lekker vindt en die nu in het seizoen zijn. Ik heb net de eerste wortels geoogst, dus die gaan er lekker in, in de saus en geroosterd.

Het recept is voor 2 personen.

Maak eerst de saus:

2 wortels, 150 g, in kleine blokjes

1 lente-uitje

2 el fijngehakte gember

2 el balsamico azijn

2 tl geroosterde sesamolie

2 tl glutenvrije tamari

1 tl ahornsiroop

1 el olijfolie

versgemalen peper

alles in de blender en pureer tot een egale saus.

Voor de rest van de ingrediënten van deze heerlijke zomerse kom heb je nodig:

2 koppen gekookte bruine basmatirijst

1 avocado, gehalveerd en in dunne plakjes

gestoomde broccoli

gekookte linzen (zie instructies vorige recept)

geroosterde wortels: 20 minuten op 180°C, in de lengte gehalveerd of in 4-en, afhankelijk van de dikte, met olijfolie besprenkeld en wat peper en zout.

2 el amandelschilfers

Componeer de kom en schep de saus erover heen. Een heerlijke lichte en gezonde maaltijd!

A summer recipe with LePuy lentils.

You can choose which vegetables you want in the bowl, according to the season or just what you love to eat. I harvested my first carrots so I use them raw in the sauce as well as roasted in the bowl. The recipe is for 2 persons.

First make the sauce:

2 carrots, finely diced

1 spring onion, chopped

2 tbsp finely chopped gingerroot

2 tbsp balsamic vinegar

2 tsp toasted sesame seed oil

2 tsp gluten free tamari

1 tsp maple syrup

1 tbsp olive oil

freshly ground black pepper

Put everything in a small food processor and blend into a delicious smooth sauce. Set aside.

The rest of the ingredients I used:

2 cups cooked brown basmati rice

1 avocado, peeled and thinly sliced

steamed broccoli

cooked Le Puy lentils (see last week for instructions)

roasted carrots, 20 minutes on 180°C, stripped lengthwise according to thickness, sprinkled with some olive oil and salt and pepper

2 tbsp sliced almonds

Compose your bowl and ladle the sauce over it. A light and tasty summer dish, enjoy!

Linzen op zijn Frans – Le Puy linzen – Le Puy lentils

Dit is een basisrecept om linzen te koken, zoals in Le Puy. De groene Le Puy linzen worden op een hoogte van 1000m gekweekt en zijn anders dan andere soorten en hebben een eigen smaak en textuur.

Dit recept geeft de linzen een heerlijk rijke smaak en je kunt ze dan gebruiken als onderdeel van een groentegerecht of zoals ze in het oorspronkelijk streng katholieke Le Puy,  eten op vrijdag met een béchamel saus en hardgekookte eieren en verse fijngehakte peterselie.

Sinds ik dit recept heb gevonden in een oud Frans traditioneel kookboek gebruik ik het altijd om mijn linzen te koken en met name de Le Puy linzen, maar ook de zwarte beluga linzen.

Je hebt nodig:

300 g linzen

1 glaasje rode wijn

1 ui, waarin een kruidnagel gestoken

2 takjes tijm
2 steeltjes peterselie

1 laurierblad

1 liter water

zout

Was de linzen en doe alles, behalve het zout, in een ruime pan en breng aan de kook. Zet de warmtebron lager en schuim af als dat nodig is. Laat 30-35 minuten zachtjes koken en voeg de laatste 5 minuten zout naar smaak toe.

Ik gebruik de linzen warm of koud. Bijvoorbeeld in deze salade:  

Volgende week het recept!

Tip: als de linzen zijn afgekoeld kun je ze uit het vocht scheppen en in een afgesloten pot bewaren in de koelkast. Het kookvocht kun je gebruiken voor een soepje. Voeg dan wat fijngesneden wortel, prei, venkel, courgette, aardappel etc. toe en laat zachtjes koken tot de groentes gaar zijn. Pureer dan de soep met een staafmixer.

This is a basic recipe for cooking Le Puy lentils. The Le Puy lentils are grown on 1000m altitude and have their own specific texture and taste.

This recipe gives the lentils a delicious rich taste and they can be used as part of a vegetable dish or like the originally strict catholic people of Le Puy, eat them on a Friday with a béchamel sauce and hard-boiled eggs and freshly cut parsley.

You’ll need:

300 g Le Puy lentils

1 glass of red wine

1 onion, with a clove stuck in

2 sprigs of thyme
2 stalks of parsley

1 bay leaf

1 l water

salt

Rinse the lentils and put everything, except the salt, in a pan and bring to the boil. Skim the foam and let them cook on very low heat for 30-35 minutes. Add salt to your taste the last 5 minutes.

I use the lentils warm or cold as they are as a side dish or as part of a bigger dish like the salad I showed.

Recipe will follow next week!

Tip: with a slotted spoon you can remove the lentils from the moisture and keep the lentil in the fridge. The moisture you can use as a broth: just add some finely chopped vegetables like carrots, leeks, potatoes, fennel and courgette and bring to a boil. Let them cook till soft, then puree with a stick blender.

Salade van geroosterde zoete aardappel, quinoa en linzen met avocadodressing – Roasted sweet potato salad with quinoa and lentils and avocado dressing (GF-DF-SF-V)

Gisteravond maakte ik deze heerlijke salade voor 2 personen; ik heb hem lauwwarm gegeten, met linzen uit het kookvocht en de nog warme blokjes zoete aardappel. Koud is het waarschijnlijk ook erg lekker, maar ik prefereer warm of in ieder geval kamertemperatuur.

Ik heb geleerd vanuit de TCM, van de fantastische Jeanine Hofs, die op ditzelfde moment in Vilamartin in Andalusia bivakkeert, dat onze spijsvertering blijer wordt als je in ieder geval je voeding op kamertemperatuur eet en drinkt.

Je kunt de salade met allerlei toevoegingen opleuken, verander de kruiden, eet er wat geroosterde vis bij of een eitje, de mogelijkheden zijn enorm.

Eerst maken we de dressing zodat de smaken kunnen intrekken.

avocadodressing

1 kleine avocado

handje verse basilicum, peterselie en koriander

2 lente-uitjes

1 klein teentje knoflook

3 el olijfolie

2 el lekkere azijn of limoensap

2 el bruine rijststroop

2-4 el water

peper en zout

Pel de avocado en haal de pit eruit, was de kruiden en snijd ze grof, hak de lente uitjes en knoflook en doe alles in een keukenmachine met de olijfolie, azijn of limoensap, rijststroop, 2 eetlepel water en peper en zout. Pureer tot een mooie saus, proef en voeg naar smaak en dikte peper en zout en water toe. Zet apart.

Voor de salade heb je nodig:

1 grote zoete aardappel

peper en zout

2 el olijfolie of kokosolie

125 g zwarte quinoa

125 g beluga linzen

2 lente uitjes

paar radijsjes en/of stuk komkommer

Verwarm de oven voor op 190°C.

Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Meng met de olijfolie en wat peper en zout en bak in het midden van de oven 2 x 20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep ze halverwege om.

Kook de quinoa zoals op het pak staat met een snufje zout. Laat met het deksel erop staan tot gebruik.

De linzen was je, zet ze op in ruim water (2 vingers erboven) met een bouquet garni van laurierblad, peterseliesteeltjes en wat tijm en een stuk (lente)ui. Breng aan de kook en zachtjes gaar in ongeveer 20 minuten, voeg pas de laatste 5 minuten wat zout toe. Laat ze in het kookvocht staan.

Was en snijd de radijsjes in plakjes, de lente uitjes in ringetjes, wit en groen, eventueel stukjes komkommer en misschien wat blaadjes sla.

Pak een mooie schaal en als alles klaar is maak je met de zomer in gedachten een je eigen compositie die je dresseert met die heerlijke avocadodressing. Wat gepofte pompoenpitjes erover lijkt me ook erg lekker! Geniet ervan!

avocado dressing

1 small avocado

handful of fresh basil, parsley and coriander

2 spring onions

1 small clove of garlic

3 tbsp olive oil

2 tbsp nice vinegar or lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

2-4 tbsp water

pepper and salt

Peel the avocado en take the pit out, wash the fresh herbs and cut them roughly, chop the spring onions and garlic and put everything in a food processor together with the olive oil (use a tasty one), vinegar or lime juice, rice syrup, 2 tablespoons of water and pepper and salt. Wiz everything into a more or less smooth sauce, taste and add more water if too thick and more pepper and salt to your own taste. Set aside.

For the salad you’ll need for 2 persons:

1 big sweet potato

pepper and salt

2 tbsp olive oil or coconut oil

½ cup/125 g black quinoa

½ cup/125 g beluga lentils

2 spring onions

some radishes and/or a piece of cucumber

Pre heat the oven on 190°C.

Peel the sweet potato and cut into equal chunks. Mix with the olive oil, pepper and salt and bake in the middle of the oven for 2 x 20 minutes till done and golden. Turn them half way.

Cook the quinoa according to the packet with a pinch of salt. Let it stand with the lid on till use.

Wash the lentils and put them on the gas with 2 cm of water above them and a bouquet garni of bay leaf, parsley stalks and some thyme sprigs and a piece of (spring)onion. Bring to a soft simmer and after 15 minutes check them. When they are almost done add a little salt and cook for another 5 minutes. Let them stand in the cooking liquid with the gas off.

Wash and slice the radishes, the spring onions, white and green parts, maybe pieces of cucumber and some lettuce.

Take a beautiful bowl or platter and if all ingredients are ready, create your own composition and dress the salad with the super green dressing. Some toasted pumpkin seeds on top might be a nice addition too! Enjoy!

Gemengde dal met kokosmelk en geroosterde pompoenstukjes – mixed dal in coconut milk with roasted pumpkin (GF-DF-SF-V)

 Na het lezen van het boek Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones heb ik meteen een paar recepten van het boek gemaakt, op mijn manier dan wel. Wat een geweldig boek, vol met tips en superlekkere vegetarische gerechten, gezond, fris en fruitig, prachtig om te zien en echt vol van smaak. Ik voel me enorm verwant met haar manier van koken. Er zit zelfs een gedeelte met van nature glutenvrije en veganistische recepten in het boek.

Voor dit aangepaste recept gebruik ik gespleten urad dal(urid dal chilka) en gepelde mung dal; je kunt zoals Anna ook rode linzen gebruiken, maar ik vind de smaak en de voedingswaarde van de urad en mung dal beter en de linzen vallen niet uit elkaar als je ze kookt, zoals de rode linzen. Je kunt ze kopen bij grote Chinese of Hindoestaanse supermarkten of hier in Rotterdam gewoon bij Indiase of Pakistaanse winkels. Zo ook de curryblaadjes, gebruik het liefst verse of anders diepvries en koop geen gedroogde, die smaken naar niks.

Ingrediënten (voor 2 pers)

½ pompoen, of zoete aardappel of wortel

1 el olijfolie

peper en zout

2 el kokosolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 cm gemberwortel geschild, fijngesneden

1 gedroogde rode peper (of niet)

12 curryblaadjes (vers of diepvries)

1 kaneelstok

1 ui, fijngesneden

1 flinke tl komijnzaad

1 ½ tl korianderzaad

1 flinke tl kurkuma

200 g gemengde linzen (urad dal chilka en gepelde mungbonen)of (100 g chana, 30 g urad chilka, 40 tuvar en 30 rode)

1 blik kokosmelk

4 dl groentebouillon

2 handenvol brandnetels of spinazie

tuinkers

2 el geroosterde pompoenpitten

citroensap, naar smaak

kokoschutney

Zet de oven op 180°C en prepareer je pompoen. Schil, ontzaad en snijd in flinke stukken. In een kom meng je de pompoen met een eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten, keer halverwege. De pompoen is dan lichtbruin en gaar. Zet de oven uit.

Ondertussen maak je de dal:

Was de dal goed en laat in ruim water staan tot gebruik.

Op je snijplank pureer je met de achterkant van je mes de knoflook en gember en je snijd de ui fijn.

In een zware koekenpan rooster je komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren en dan wrijf je ze fijn in de vijzel of maal ze in een koffiemolen.

In een flinke gietijzeren pan verwarm je de kokosolie en hierin bak je ui en gember-knoflookpuree zachtjes aan, voeg de curryblaadjes, rode peper en kaneelstok toe en bak enkele minuten mee.

Voeg dan het komijn-korianderpoeder toe aan het uimengsel, samen met de kurkuma.

Dan voeg je de afgegoten linzen toe met bouillon en kokosmelk en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Roer dan de brandnetels of spinazie erdoor, citroensap naar smaak en eventueel wat zout en peper.

Ik serveer de dal op bruine basmatirijst met de geroosterde pompoenstukjes erbovenop, een schep yoghurt, tomatenchutney, wat tuinkers en geroosterde pompoenpitten.

After reading Anna Jones’s book a Modern Way to Eat I made several of her great tasting recipes. A wonderful book full of vegetarian, vegan and even a lot of natural gluten-free recipes. I feel very acquainted with her way of cooking and enjoying food: it’s colourful, healthy but not too, beautiful to look at and with depths of flavour.

For this adapted recipe I used split urad dal (urid dal chilka) and peeled mung beans, instead of her use of red ones, because I like the taste and nutritional value of urad and mung and they tend to not fall apart. Use curry leaves fresh, when you can or buy a bag of frozen; dried will not do, they just taste like nothing.

Ingredients (for 2 pers)

½ pumpkin, or same amount sweet potatoes or carrots

1 tbsp olive oil

Salt and pepper

2 tbsp of coconut oil

2 cloves of garlic, roughly chopped

4 cm of gingerroot, chopped fine

1 dried red chilli

12 curry leaves

1 cinnamon stick

1 onion, chopped fine

1 heaped tsp of cumin seeds

1 ½ tsp coriander seeds

1 heaped tsp turmeric

200 g mixed dal or red lentils ( e.g. 100 g chana dal, 30 g urad chilka, 40 g tuvar, 30 g red/masoor)

1 tin of coconut milk

4 dl vegetable broth

2 handfuls of freshly picked nettle tops or spinach

Some garden cress

2 tbsp toasted pumpkin seeds 

Pre heat the oven on 180°C.

Clean your vegetables and cut into big chunks. Mix with some olive oil and pepper and salt and bake in the middle of the oven for about 20 minutes till lightly brown and done. Turn halfway. Put out the oven.

While the vegetables are baking we prepare our dal:

Wash the dal well and leave in the water till further use.

Chop onion, garlic, ginger and, with the blade of your knife make a pulp of the garlic and ginger.

Toast cumin and coriander seeds in a baking pan till they release their fragrances. Set aside and grind into powder.

In a heavy-duty casserole or Dutch oven heat the coconut oil on medium heat and fry the onion with the garlic-gingerpaste for a couple of minutes. Add the dry chilli, curry leaves and cinnamon stick and fry together some more minutes on low heat.

Add the cumin-coriander powder together with the turmeric and stir through.

Then drain the lentils and add to the mixture with the broth and coconut milk. Bring to a soft simmer till the lentils are ready, about 20-30 minutes, depending on the kind of lentils you use.

Add washed nettles or spinach, a squeeze of lemon juice and season to taste.

I serve the dal on top of cooked brown basmati rice, topped with the roasted vegetables, a scoop of yoghurt, tomato chutney, some cress and toasted pumpkin seeds.

wortelgroentepuree met LePuy linzen - root vegetables puree with LePuy lentils (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke simpele en lichte gerecht eet ik graag in deze overgangsperiode van winter naar lente, waar het, zoals nu, nog flink fris kan zijn. Er groeit nog niet veel op de velden, wel al in de verwarmde kas, maar gelukkig zijn er nog voldoende wortelgewassen te koop.

We gaan eerst de linzen koken op de manier zoals in het traditioneel streng katholieke Le Puy, waar op vrijdag geen vlees wordt gegeten, maar deze linzen met witte saus en gekookte eieren. 

nodig voor de wortelgroentepuree:

2 winterwortels, geschrapt en in stukjes

½ selderijknol, dik geschild en in blokjes

½ pompoen, geschild en in flinke brokken

1 el olijfolie

zout en peper

1 flinke tl geroosterde komijnzaadjes, evt. poeder

1 el ahornsiroop

nodig voor de linzen:

1 kop/ 250 ml Le Puy linzen 

2 koppen water

1 glas rode wijn

1 uitje met daarin een kruidnagel gestoken

enkele takjes tijm

zout

Eerst zetten we de gewassen linzen op met de rest van de ingrediënten behalve het zout en koken ze op een rustig vuur gaar. Dit duurt, afhankelijk van de kwaliteit van de linzen, 20-30 minuten. Voeg wat zout toe als ze bijna gaar zijn, dus de laatste 5 minuten. Laat ze in het vocht staan tot gebruik.

de groentepuree (2 pers.):

Kook eerst 5 minuten de wortel, dan de knolselderij en dan weer na 5 minuten de pompoenstukken. Na 20 minuten is alles gaar. Giet af en pureer met een stamper, zodat er een grove puree ontstaat. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout, de geroosterde komijnzaadjes en een eetlepel ahornsiroop. Schep dan zoveel linzen uit de pan als je lekker vindt en laat even uitlekken voordat je ze door de puree roert.

Eet zoals het is of met wat raapsteeltjes met een simpele vinaigrette en een gekookt ei.

The easiest light dinner I know, especially in this transformational time from winter to spring. There is not much growing in this time of year, etc. but still there is an abundance of root vegetables.

First we cook the lentils like the French do in Le Puy; the rather strict catholic population don't eat meat, but traditionally they prefer eating lentils with white sauce and boiled eggs for their friday lunch.

for the lentils you need:

1 cup LePuy lentils

2 cups of water

1 glass of red wine

1 onion with a clove pricked in

some thyme sprigs

salt

Wash the lentils and put them on the stove with the rest of the ingredients except for the salt and boil them softly till done. Depending on the quality of your lentils this will take 20-30 minutes, maybe more. When they are almost done, add some salt, in the last 5 minutes, then take from the heat and set aside in the juice.

for the puree you need (for 2 pers.):

2 winter carrots, scraped and in small cubes

1/2 celeriac, peeled and in small cubes

1/2 pumpkin, peeled, deseeded and in cubes

1 tbsp olive oil

salt and pepper

1 tsp of toasted cumin seeds, or cumin powder

1 tbsp maple syrup

Cook in a big pot enough water for all the vegetables and start to cook the carrots for 5 minutes, then add the celeriac cubes and cook another 5 minutes, then add the pumpkin for another 10 minutes. Toatal cooking time will be 20 minutes.Then drain the water and puree roughly. Add olive oil, pepper, salt, toasted cumin seeds and maple syrup. 

Then drain as much lentils as you want and add to the puree, mix gently.

Eat as it is or with some leafy green salad and a simple vinaigrette and a boiled egg or with some avocado.