Bananenbrood met dadels en walnoten –banana bread with dates and walnuts (GF-SF- V option)

Sorry voor de onderbreking, maar ik heb met een griep en longontsteking in bed gelegen en ben nu weer langzaam aan het opkrabbelen. Om het goed te maken eerst maar eens iets zoets zonder suiker!

Kun je teveel bananenbrood recepten hebben. Nee toch! Ik maakte een nieuwe versie zonder suiker, waar de zoetheid wordt bepaald door de rijpe bananen, de dadels en wat bruine rijststroop. Vol van smaak en een bite van de walnoten.

En wat chocolate chips voor een nog rijkere, decadente smaak!

Wil je een veganistische versie gebruik dan plantenmargarine en maak 2 lijnzaadeieren: laat 2 eetlepels gemalen lijnzaad minimaal 15 minuten weken in 4 eetlepels water. En laat me weten hoe de uitkomst is!

Nodig:

125 g zachte boter

50 g bruine rijststroop

2 biologische eieren

250 g boekweitmix (65 g boekweitmeel, 65 g bruine rijstmeel, 35 g amandelmeel, 85 g tapiocameel)

2 tl bakpoeder

snuf zout

1 tl kaneel

6 Medjoul dadels

3 zeer rijpe bananen, geprakt

40 g gehakte walnoten, licht geroosterd

50 g chocolate chips of gehakte chocolade

1 el wit sesamzaad

1 el zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed een Pyrex cake vorm met bakpapier.

Kraak de noten, hak en rooster ze licht.

Hak de chocolade, prak de bananen, weeg alles af en zet klaar.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in stukken, 6-8 per dadel, rol ze door de meelmix.

Met een handmixer mix je boter en rijststroop tot een licht en luchtig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Met een spatel schep je dan de meelmix, zout, kaneel, bakpoeder, dadels, bananenpuree, walnoten en chocolate chips erdoor.

Schep in de vorm, bestrooi met het sesamzaad en bak in het midden van de oven, 1 uur en 10 minuten. Laat goed afkoelen voor je het bananenbrood aansnijdt.

Can you have too much recipes for banana bread? No. I don’t think so. This new variation has no added sugar, the sweetness comes from the ripe bananas, the dates and a little brown rice syrup. It is packed with flavour and crunchy bits of walnuts and for some decadence: chocolate chips.

You need:

125 g room temperature butter

50 g brown rice syrup

2 organic eggs

250 g buckwheat flour mix (65 g buckwheat flour, 65 g brown rice flour, 35 g almond flour, 85 g tapioca starch)

2 tsp baking powder

pinch of salt

1 tsp cinnamon

6 Medjoul dates

3 very ripe bananas

⅓ cup/ 40 g chopped and lightly toasted walnuts

⅓ cup/ 50 g chocolate chips

1 tbsp white sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

Pre heat the oven on 175°C.

Dress a glass cake tin with baking paper.

Crack the walnuts and toast them lightly. Chop chocolate, fork the bananas into a puree, weigh your flour mix and put everything ready.

Deseed the dates and slice them into long strips, 6-8 per date. Coat them in the flour.

With a hand mixer start mixing the butter and brown rice syrup into a light and fluffy mixture. Mix in the eggs 1 by 1 until well incorporated. Then with a spatula fold in the flour mix, cinnamon, baking powder, salt, banana puree, dates, walnuts and chocolate chips. Scoop into the tin, sprinkle with the sesame seeds and bake in the middle of the oven for 1 hour and 10 minutes.

Let the bread cool completely before cutting.

glutenvrije teffkruidnootjes – gluten-free teff kruidnoten (GF-DFoption-SFoption)

Dear English readers, I switched sides today, so scroll down a little for your own special on Dutch gluten-free kruidnoten!

Het is weer tijd voor kruidnoten, ook al liggen de winkels al sinds september vol met deze traditionele Sinterklaaszoetigheid. Voor mij begint het pas nu.

Het lekkere van deze kruidnoten is het teffmeel, dit geeft echt een extra smaakdimensie. Je kunt ze met iedere ander glutenvrij meel maken, boekweit vind ik ook erg lekker, maar teff en speculaaskruiden is voor elkaar gemaakt lijkt het wel. Probeer het zelf eens zou ik zeggen!

Teffkruidnoten

75 g zachte boter of kokosolie

50 g sucanat of 50 g bruine rijststroop

snuf zout

125 g bruine teffmeel

5 g wijnsteenzuur bakpoeder

5 g speculaaskruiden

1 tl water (zo nodig)

Meng de boter, suiker of rijststroop en het zout met een lepel goed door elkaar in een ruime kom.

Meng in een andere kom teffmeel, bakpoeder en speculaaskruiden en voeg dit toe aan het botermengsel. Roer eerst goed en kneed dan met koele hand tot een soepel deeg. Verpak in huishoudfolie en laat, het liefst 1 nacht maar zeker enkele uren, rusten zodat de smaak zich kan ontwikkelen in de koelkast of op een andere koele plek.

Verwarm dan de oven voor op 170 ˚C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg licht door en vorm dan kleine balletjes die je op de bakplaat legt en nog even een duwtje geeft, zodat ze iets platter worden.

Bak de kruidnoten 15 minuten in de oven. Laat ze niet te bruin worden, zeker niet als je ze maakt met rijststroop, dan worden ze bitter!

What are kruidnoten?

Some of you might be aquainted with the Dutch tradition of Sinterklaas or St. Nicolaas; it has nothing to do with Santa-Claus, maybe Santa has his roots in Sinterklaas, but I am not an expert and will not argue about that.

Sinterklaas is a children’s tradition and on the 5^th of December the anniversary of St. Nicolas is celebrated with small (it used to be small) presents and a lot of sugary sweets like pepernoten, kruidnoten, speculaas, suikergoed and borstplaat. Nowadays it is more like a big commercial thing, like Christmas, and it’s all about the gifts and not specially for children.

Anyway, the kruidnoten or you could call them mini gingerbread drops, are a real nice treat in winter because of the spices, and the tradition of course;-)

I made these with brown teff flour, because the teff gives them a real extra taste, I think.

Gluten-free kruidnoten/ mini gingerbread drops

75 g room temperature butter or soft coconut oil

50 g sucanat or 50 g brown rice syrup

pinch of salt

125 g brown teff flour

5 g tartaric acid baking powder

5 g speculaas/gingerbread spices

1 tsp water (if too dry)

In a large bowl mix butter, sucanat or rice syrup and a pinch of salt together with a spoon.

In a second bowl mix the teff flour, baking powder and spices and add to the butter mix. Spoon everything together and then, with a cool hand knead into a supple dough. Pack in cling film and let it rest on a cool spot or in the fridge for at least some hours, but preferably 1 night, to develop maximum taste.

Pre-heat the oven on 170 ˚C.

Dress a baking tray with a sheet of baking paper.

Knead the dough lightly and roll tiny balls that you put on the baking tray; give them a thumb, so they flatten a little.

Bake the kruidnoten in the warm oven for about 15 minutes, not too brown, especially when you use rice syrup, they tend to get bitter then! So delicious with some hot tea or a hot chocolate.

Coconut macaroons with a chocolate drizzle – kokosmakronen met een chocolade drizzle (GF-DF-SF)

I was craving for a cookie and wanted to make those so good-looking French macarons, but reading on the internet I came across the “old-fashioned” coconut macaroons, which I used to make at home with my mum.


So easy to make, so flavorsome, naturally gluten-free and ready in a sec!

When they were in the oven I made a lovely chocolate glaze, also without adding sugar, I give them 3 MMM!


Coconut macaroons (8 pcs)

75 g shredded coconut
60 ml agave syrup
1 tsp vanilla extract
1 organic egg white
1 pinch of salt

Pre heat your oven on 180˚C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Beat the egg white with the salt till it forms soft peaks.
Fold in the coconut, agave syrup and vanilla extract carefully.

With your hands form 8 small balls which you flatten softly into 8 flat cookies.
Bake your macaroons lightly golden in the middle of the oven, not too brown, the agave will turn bitter then.
Let them cool completely and drizzle with the chocolate glaze.


With the left-over egg yolk you can make this great aioli or you can freeze it to use later.

Chocolate glaze (GF-SF)

35 g chocolate chips or chopped bitter chocolate
1 tsp coconut oil
1 tsp butter
1 tsp brown rice syrup
¼ tsp vanilla extract

Melt everything except the vanilla extract au bain-marie and mix till it forms a beautiful shiny glaze. Take from the heat and stir in vanilla extract. That’s it, easy and delicious.

Kokosmakronen ( 8 stuks)

75g geraspte kokos
60 ml agavesiroop
1 tl vanille extract
1 biologisch eiwit
snufje zout


Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Met een handmixer mix je het eiwit met het zout tot ze zachte pieken vormt.
Voeg kokos, vanille en agavesiroop toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Vorm 8 balletjes met je handen en leg ze op de bakplaat, terwijl je ze zachtjes platdrukt.
Bak je makronen in het midden van de oven tot ze licht goudbruin zijn, bak ze niet te bruin, dan kan de agave bitter gaan smaken.

Laat ze afkoelen en drizzle(?) de chocolade glazuur erover heen.

Met de overgebleven eidooier kin je deze heerlijke aioli maken of vries hem in voor later gebruik.

Chocolade glazuur (GF-SF)

35 g chocolate chips of gehakte bittere chocolade
1 tl kokosolie
1 tl boter
1 tl bruine rijststroop
¼ tl vanille extract

Smelt alles, behalve de vanille extract, in een pan au bain-marie. Roer tot een glanzende saus ontstaat. Haal van het vuur en roer de vanille extract erdoor.
Zo simpel!

Amandel-cranberrie cookie – almond cranberry cookie (GF-SF-DF-V)

I confess: I don’t do Christmas and I don’t understand all the fuss around it, what to eat, how much presents to buy, what type of tree and what’s the new trend in decorating the house.

I do like the smell of a beautiful tree, but I prefer it in the forest, and I do like making things with my hands, to give away as presents or just for fun and I really do like cooking and thinking about food and what to eat today and tomorrow, for myself and son or for my beloved or friends and family.
I am just not in the mood, to do what everybody is going to do on the same day this year.

This gluten free cookie with dried cranberries I created in september, no sign of Christmas then, with the contents of what was in my pantry. They are quick to make, delicious to taste and sugar free and vegan (I really must not think about all the poor turkeys now).
Enjoy your Christmas time!

Almond-cranberry cookie (makes 10)

100 g almond meal
25 g coconut flour (Aman Prana)
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil or coconut oil
60 ml brown rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Whisk together the oil and rice syrup and stir into the dry ingredients until combined well.
Then fold in cranberries and almond slivers.
Prepare a baking tray with baking paper and scoop 10 heaps of the dough on the baking tray.
Bake the cookies for 12-15 minutes in the middle of the pre heated oven, till they are golden brown. Let them cool 20 minutes before serving, still a bit warm.

Amandel-cranberrie cookie (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie of kokosolie
60 ml bruine rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grof gehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gesneden

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Meng all droge ingrediënten in een kom.
Mix de olie en rijststroop goed door elkaar en roer door de droge ingrediënten tot alles goed is opgenomen. Voeg dan cranberry’s en amandelschilfers toe en roer erdoor.
Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en schep er met een lepel 10 hoopjes deeg op.
Bak de cookies 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

amandel-cranberry cookie – almond cranberry cookie (GF – DF – SF-V)

Deze cookies zijn snel te bereiden, ze zijn overheerlijk en ook nog eens gezond.
Wat wil je nog meer zo aan het begin van een nieuw jaar. Nog meer cookies? Nou, ik ben er mee bezig. Koekjes met minder zoet en vet en toch superlekker.
Want ik kan niet zonder een koekje bij de thee, liefst 3 of 4, maar voorlopig houd ik het bij 1 of soms toch 2.

amandel-cranberrie cookies (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie
60 ml rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grofgehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gehakt

Verwarm de oven voor op 175˚ C.

Meng de meelsoorten samen met het zout, vanillepoeder en de wijnsteenzuurbakpoeder.
Meng de olie en de rijststroop en giet het bij de droge ingrediënten.
Roer alles nogmaals door elkaar. Voeg dan de cranberries en gehakte amandelen toe, meng goed.
Kneed dan snel met koele hand en vorm 10 koekjes, die je op een bakplaat bedekt met bakpapier legt. Bak de koekjes goudbruin in 10-15 minuten, afhankelijk van je oven. Dus let goed op dat ze niet te bruin worden, want dan worden ze bitter.

These cookies are very quickly to make, they are scrumptious and they are healthy, any way I think so. So, what else do you need at this time of year. More cookies? Well, I’m busy with it. Cookies with less sweet en fat and still delicious.
Because what’s life without cookies, I can’t do without a cookie with my tea. I prefer 3 or 4, but as yet I stick to 1 or maybe 2.

Almond cranberry cookie (10 pcs)

100 g almond meal
25 g coconut flour
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil
60 ml rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Preheat your oven on 175˚ C or 350 F.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Mix the oil and rice syrup in another and add to the dry ingredients.
Mix everything well. Then add the chopped cranberries and almonds and knead everything quickly with a cool hand.
Form 10 cookies and place them on a baking tray covered with baking paper.
Bake the cookies in the middle of the oven for about 10-15 minutes depending on your oven.
Pay attention at the end of the baking time! They mustn’t brown too much, because they will taste bitter.