almond cream with strawberry compote - amandelroom met aardbeiencompote (GF-DF-V)

With the 2 weeks of summery heat we just had, the strawberries are ripe and sweet and the price is good.
I was inspired by a recipe in Moro London and I made their soft almond cream and a quick and easy compote of fresh strawberries.
It has a little sugar in it, but you can replace it by another sweetener of your choice. I am beginning to return to use unrefined cane sugar instead of all the high priced agave syrup and maple syrup. Both have the same amount of fructose in it and are not more healthy than the unrefined sugars, I think.
The thing with sugar stays the same: don't use a lot and leave it when you can. Not every day! But use it as a treat, like alcohol or coffee.
More and more I believe that eating with moderation is the key to a good health, eating from the seasons, no processed foods, but real food and enjoying what you eat, with attention to what you eat, where it comes from and how it was made or grown is the focus. And the all important thing: eat and cook well!!

almond cream and strawberry compote

100g almonds
50g unrefined cane sugar
225 ml water

I use raw almonds for this recipe, blanch them first, remove the brown skins and grind them. But you can use already blanched almonds or even almond flour if you want.

Cook some water and pour over the almonds. Let it soak for 5 minutes, then remove the brown skin.
In a food processor now grind the almonds with the sugar. First pulse a few times, then adding a little water at the time, grind the almonds till it becomes a very smooth, silky cream. Put it in a bowl, cover, and keep in the fridge for later use.

250g ripe strawberries
3 tbsp unrefined cane sugar
1 tsp agar-agar powder (optional)

Wash the strawberries and then remove the crowns. Put them in a pan with the sugar and squeeze them with your bare hands. I don't remember why, but I saw Jamie Oliver one time doing this, it's a really nice feeling and the strawberries let go of their juices. Bring to the boil and let it cook for 5-8 minutes.
When you want a little more thick consistency you can add 1 tsp of agar-agar powder while it's cooking.
Transfer to a bowl and stir once in a while till it's cooled down. Put in the fridge covered with some cling film.

Scoop almond cream in a cup with some strawberry compote on top, sprinkle with some toasted almond slivers. Enjoy!

amandelroom met aardbeiencompote

100g amandelen
50g ongeraffineerde rietsuiker
225ml water

Voor dit gerecht gebruik ik rauwe amandelen die ik eerst blancheer, dan van de bruine velletjes ontdoe en daarna pureer in de blender. Je kunt natuurlijk geblancheerde amandelen gebruiken of zelfs amandelmeel.

Kook water en overgiet de amandelen. Laat ongeveer 5 minuten weken. Wrijf daarna heel gemakkelijk de velletjes eraf en doe de amandelen met de suiker in de blender of Vitamix. Pulseer eerst een paar keer en giet dan beetje voor beetje het water erbij en maal/blender de amandelen tot een zeer zachte, zijdeachtige room. Schep de room in een afsluitbaar bakje en zet tot gebruik in de koelkast.

250 g rijpe aardbeien
3 el ongeraffineerde rietsuiker
1 tl agar-agar poeder (optioneel)

Was de aardbeien en ontdoe ze daarna van de kroontjes.
Doe ze samen de suiker in een steelpan en knijp de aardbeien met schone handen tot moes. Ik heb Jamie Oliver dit ooit eens zien doen, weet niet meer waarom, maar de structuur wordt heel mooi en het is erg fijn om te doen! Breng aan de kook en laat 5-8 minuten doorkoken.
Als je een wat dikkere compote wilt kun je een theelepel agar-agar poeder meekoken.
doe de compote over in en schaal en laat afkoelen, terwijl je af en toe even roert. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

Schep wat amandelroom in een mooi schaaltje en wat aardbeiencompote, bestrooi met wat geroosterde amandelen. Geniet!!

marzipan - marsepein (GF-DF)

Making your own marzipan is very easy.
You can choose the amount of sweetness yourself and there is no need to add any artificial flavorings.

The color of home made (natural) marzipan is beige, the color of the almonds.
You can add coloring by kneading some cocoa powder through the marzipan for a brown color. When you want red you can add some beetroot juice. A tiny bit of soaked saffron makes it yellow.

I love to make my own marzipan pralines .
Did you know that almonds contain a lot of iron and calcium?

First we make the marzipan
For 200 grams you need 125 g almonds.

I always use unpeeled almonds, blanch them in boiling water for 1 minute, drain them and rub off the brown peels and dry them on a clean cloth. Then grind them very fine.

Further you need:
50 g unrefined cane sugar
1 tsp zest of an organic lemon
1 tbsp lemon juice
1 tsp agar-agar powder
50 g hard (clover) honey

In a small saucepan mix the sugar with the zest and lemon juice and leave it for 25 minutes to soak all the flavors. Stir once in a while. Then heat it slowly while stirring. Add agar-agar powder and leave it simmering for 2 minutes. Remove from the heat and mix in honey and almond meal. Knead until a cohesive ball. Let it cool, wrap in cling film and leave it in the fridge for minimum 8 hours to set.

Use it in cookies, pralines or make marzipan Christmas figures with your kids.

Making pralines with your home-made marzipan is fun. You can use chocolate, melted or not, nuts, candied orange or lemon peel and dried fruits to decorate.
Cut the marzipan in pieces and knead them in the form you want. Dip them in melted chocolate and put a nut on top!

Marsepein (200g)

125 g amandelen
50 g ongeraffineerde rietsuiker
1 tl geraspte schil van een biologische citroen
1 el citroensap
1 tl agar-agar poeder
50 g harde (klaver)honing


Ik gebruik altijd ongepelde amandelen. Blancheer de amandelen in kokend water en giet af. Wrijf de bruine velletjes eraf en droog de amandelen op een schone doek. Maal ze dan heel fijn.

Roer in een kleine steelpan de suiker met de rasp en het citroensap goed door elkaar en laat 25 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Roer een paar keer door elkaar.
Zet dan op een zacht vuur terwijl je constant roert, zodat de suiker oplost, roer de agar-agar erdoor en laat 2 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur en roer honing en gemalen amandelen erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat het afkoelen en pak het in huishoudfolie en leg het minstens 8 uur in de koelkast.

Gebruik het in koekjes, pralines of maak marsepein figuurtjes met je kind(eren).

Bonbons maken met je eigen gemaakte marsepein is echt leuk om te doen.
Gebruik gesmolten chocolade om ze in te dippen, noten, zuidvruchten en gesuikerde citroen- of sinaasappelschil als decoratie of vulling.
Snijd de marsepein in stukjes en kneed ze in elke vorm die je wilt!

Lemon ricotta mousse – citroen-ricotta mousse(GF-SF)

I'm in the mood for mousse, I guess, after the yoghurt mousse I made this one with ricotta and yes, it's gorgeous too.
On my list is an easy marshmallow chocolate mousse.

But first I'm using lemons, big juicy organic lemons from the tuesday market in town. There is a big glass jar filled with lemon skins and ...vodka in my cupboard: Limoncello-to-be. From the juices I made a lovely lemon syrup, great for warm days. Recipes follow later on.

When you make the lemon mousse you can fill a lot of tiny glasses so you can have a small treat whenever you want too.

Lemon ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 tbsp honey
1 organic lemon
½ tsp agar-agar powder
125 ml cream

Mix the ricotta with the honey.

Zest and juice the lemon. Warm 3 tablespoons of the juice, don’t let it come to cook. Stir in the agar-agar powder well and stir into the ricotta-honey mixture together with the zest.

Whip the cream and slowly fold it with a spatula into the ricotta mixture as well.

Tip: at this point you can add grated or chopped chocolate to get a stracciatella effect, also very, very delicious.

Fill 4 big or more small glasses and put them in the fridge for at least 2 hours.

Citroen-ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 el honing
1 biologische citroen
½ tl agar-agar poeder
125 ml slagroom

Meng de ricotta met de honing.

Rasp de schil en pers de citroen uit. Verwarm 3 eetlepels citroensap, laat het niet aan de kook komen. Los het agar-agar poeder er in op en roer in het ricottamengsel samen met de citroenrasp.

Klop de slagroom stijf en spatel het voorzichtig in het ricottamengsel.

Tip: op dit moment kun je er wat chocoladerasp of gehakte chocola aan toevoegen voor een stracciatella effect, ook erg lekker!

Vul 4 grote of meerdere kleine glazen en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.