Produktenreview Glutenvrije Markt

Vorige maand werd ik door Marieke de Groot van de Glutenvrije Markt gevraagd of ik een aantal producten van hen wilde uitproberen en er een stukje over schrijven op mijn blog. Marieke heeft vorig jaar na het uitkomen van mijn kookboek een stukje geschreven over mij, mijn boek en blog.

Na enige aarzeling besloot ik dat het wel leuk zou kunnen zijn om te doen. Vervolgens kreeg een enorm pakket binnen met kant/en/klare produkten:

Met daarin:

Produkten van Proceli

Crackers van Nairn’s

Repen en trail mix van Enjoy Life

En een aantal bijzondere glutenvrije bieren van First Chop Brewing Company.

Nu, een maand later, heb ik de meeste producten uitgeprobeerd, geproefd en er een mening over gevormd. En, zoals te verwachten, met een veelheid aan verschillende producten, zijn er producten bij die ik zeker nog eens zou kopen, een aantal zeker niet. Over smaak valt absoluut te twisten, dus ga ik me vooral richten op wat ik er van vind en waarom.

Proceli is een Spaans bedrijf, gevestigd in Barcelona, dat zich al ruim 20 jaar bezighoudt met het ontwikkelen van glutenvrije artikelen voor het hele gezin. Ook al richten ze zich op de Europese markt, ik vind het toch duidelijk een Spaans bedrijf. Het brood, de muffins, de broodjes zijn typisch voor een Spaans ontbijt. Vooral gemaakt van maïszetmeel, rijstmeel en tapioca zetmeel, waar ik meteen wat moeite mee heb. Ik eet liever brood van volwaardige meelsoorten als boekweitmeel, bruine rijstmeel, teffmeel, etc. Daar zit meer voedingswaarde in, geeft ook meer smaak, een langer voldaan gevoel en meer vezels. Ook zitten de produkten vol met emulgatoren, conserveermiddelen, aroma’s, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen.

Maar als ik op vakantie ben in Spanje, koop ik wel eens produkten van Proceli. In Nederland ga ik dat niet doen, want, zoals je inmiddels wel weet als je dit blog volgt, maak ik liever zoveel mogelijk zelf, van verse en volwaardige producten.

Ik heb de croissantjes geproefd: ze zijn nogal klein en blijven na het bakken in de oven nog vrij hard (niet gaar?!) van binnen, niet luchtig of “flaky”. Ja, een echt glutenvrij croissantje, maar daar hoef je mij niet wakker voor te maken.

Waar ik wel verrast door werd, zijn de vernieuwde baguettes. Daar zit gehydrateerd masa madre in, de basis voor desem, en ik was verrast door de textuur en de smaak. Gewoon een erg lekker (wit) stokbroodje. Die ga ik zeker nog een keer kopen!

Het broodje hoeft niet in de oven, maar kan in een toaster of in de pan worden opgewarmd. Handig als je aan het kamperen bent.

De chocolade muffins vind ik extreem zoet, suiker staat dan ook alseerste op de lijst van ingrediënten. Ik ben dat niet meer gewend,zoveel suiker.

Als ik de ingrediëntenlijst van de hamburgerbroodjes en de pizzabodems lees, heb ik al geen zin meer om ze uit te proberen. Dit zijn producten, die ik nooit koop of zal gaan kopen.

Eindoordeel: Proceli produkten zijn dus niet echt iets voor mij, behalve de (vernieuwde)baguettes, handig om in huis te hebben om snel even een lekker broodje gezond te maken.

Door naar de bieren van First Chop.

In 1 woord: geweldig!!

First Chop is een jonge brouwerij uit Manchester, opgericht in 2012 en helemaal in de trend van bijzondere, traditioneel gebrouwen bieren. En! Ze zijn allemaal glutenvrij en vegan. Zoals het hoort ;-)

Ik heb de Sax geproefd, een lager bier, soort pilsener, met een alcoholpercentage van 4,1%. Lekker van smaak, goed hoppig en niet te zwaar.

First Chop MCR, Manchester Bitter, 4,4%VOL, voor de bitterliefhebber en had verder niet zo veel smaak.

De First Chop POD, Vanilla Stout, vind ik een erg lekker biertje, 4,2% VOL, donker, met een romige schuimkraag en een verfrissende afdronk, met in de verte een lichte vanillesmaak. Totaal niet overheersend, waar ik een beetje bang voor was.

Ik vind deze bieren een echte aanwinst voor de Glutenvrije Markt.

En als je dan een lekker biertje drinkt, hoort daar wat mij betreft een hapje bij.

Zoals de havercrackers van Nairn’s, geproduceerd in Schotland waar oatcrackers een lange traditie hebben.

De gebruikte ingrediënten zijn wat mij betreft helemaal OK. Glutenvrije volkorenhaver(89%), duurzame palmolie, maïszetmeel, natriumbicarbonaat oftewel bakpoeder, zeezout en honing. 

Met als resultaat een lekker knapperig crackertje, die niet zomaar uit elkaar valt als je er wat opsmeert, met een heerlijk haversmaak. In het pak zitten 4 individuele pakjes met ieder 6 crackers.

Ook goedgekeurd door mijn lief, die geen coeliakie heeft, maar wel van een goeie cracker houdt!

Dan wil ik het hebben over de repen of bars van Enjoy Life. Zoals ik al eerder heb gezegd, heeft iedereen zijn eigen smaak en voorkeur. Maar ik vind het toch lastig om het te zeggen: ik vind het helemaal nix.

De missie van Enjoy Life, een Amerikaans bedrijf, is “to create and share great-tasting Free-From food products the world TRUSTS & LOVES”.

De producten zijn behalve glutenvrij ook vrij van tarwe (logisch), zuivel, soja, sulfiet, lupine, vis, schaaldieren, pinda’s, noten, caseïne, ei, sesam, mosterd en schelpdieren.

Daar begint bij mij al een soort aversie. Want: ze verkopen koekjes, repen, chocolade, trailmixen. Dus waarom zou je dan vermelden dat er geen vis, schaal- en schelpdieren inzit? Natuurlijk zit dat er niet in! En als iets geen melk bevat, hoef je ook niet te vermelden dat er geen caseïne (een eiwit in melk) inzit.

Ik heb een paar hapjes van verschillende bars geproefd, de ingrediëntenlijsten bekeken en kan maar tot 1 conclusie komen. Ik vind ze niet lekker.

De chewy bars zijn een soort zachte koekjes met als hoofdbestanddeel een meelmix of een zonnebloempit spread, met verder veel zoetstoffen als rietsuiker, tapiocasiroop, palmolie,ook een aantal “gezonde” ingrediënten als lijnzaad en quinoa, maar dan ook weer xantham gom en Arabische gom.

Er zijn heel veel verschillende smaken, maar ik vind ze vooral erg melig en droog en met een vlakke smaak. Als ik een lemon blueberry poppyseed bar proef, wil ik ook citroen, blauwe bessen en maanzaad proeven.

Ik ben geen repeneter, maar heel soms wil ik wel eens een reep kopen als ik op een lange wandeling ga. Maar dan koop ik liever een biologische reep en 1 zonder al teveel toevoegingen, gewoon puur noten en dadels of alleen gedroogd fruit en haver. Zoals bijvoorbeeld de repen van Oskri en de Bonvita bars die ook te koop zijn bij de Glutenvrije Markt.

De rijstmelk chocolade reep dan. Ook voor deze reep geldt voor mij: een beetje droog, geen volle chocolade smaak, meer een soort koetjesreep van vroeger. Bonvita maakt een lekkere vegan en biologische chocoladereep.

Meer keus betekent niet altijd een verbetering. Ik ben voor less is more, minder ingrediënten, meer kwaliteit.

Het is een nogal lange blogpost geworden en ik hoop dat je er iets aan hebt gehad. Ben ook zeer benieuwd naar andermans ervaringen en belevingen wat deze produkten betreft, dus laat iets van je horen als je zin hebt!

glutenvrije matzes - gluten free matzos (GF-SF-DF-V)

Ik las vorige week op de blog van de Glutenvrije Man een recept van glutenvrije matzes. 

Nu vier ik geen Pasen, want wat is dat nou helemaal verworden tot het zoveelste vreetfestijn met bergen chocolade, versgeslachte jonge geitjes en lammetjes en lunches en brunches, alsof het maar altijd gezellig moet zijn en niet op kan.

Ook heb ik niet zoveel op met de eeuwenoude wonderbaarlijke verhalen die de ronde doen over de figuur Jezus en zijn discipelen.

Een nieuwe lente, een fris begin, nieuwe creativiteit, wat in de winter heeft liggen sluimeren, dat vind ik wel iets om te vieren en ja, waarom niet met vrienden en familie met lekkere zelfgemaakte hapjes. Niks op tegen. Maar dat kan eigenlijk altijd of het liefst op zo’n eerste warme lentedag.

Deze matzes zijn ontstaan omdat ik niet alle ingrediënten die Gerry gebruikte, in huis had. Dus dank je wel Gerry voor de inspiratie!

Ze zijn gewoon super lekker, knapperig en met wat boter en jam erg lekker bij het ontbijt en als tussendoortje. Ook nog eens snel klaar en makkelijk te maken.

Je hebt nodig voor 4 matzes:

25 g amandelmeel

50 g teffmeel

40 g tapiocameel

1 el gemalen lijnzaad

2 g zeezout

62 ml handwarm water

1 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°C met de bakplaat erin. Ja, heel heet!

Meng eerst de droge ingrediënten goed door elkaar, voeg water en olijfolie toe en roer door elkaar. Kneed dan snel tot het deeg vorm houdt.

Verdeel het deeg in 4 en rol per stuk uit.

Ik leg een stuk deeg op een vel bakpapier en hierop een vel huishoudfolie. Dan rol ik het zo dun mogelijk uit. Draai het deeg om, hand op huishoudfolie en pel het bakpapier eraf. Leg het deeg op een nieuw stuk bakpapier en maak zo 4 matzes. Ze passen er precies op. Prik dan met een vork zoveel mogelijk gaatjes in het deeg.

Leg het bakpapier op de hete bakplaat en bak de matzes 6-8 minuten tot de randjes lichtbruin kleuren. Haal ze eruit en leg voorzichtig op een rooster om af te koelen.

Klaar!

Vrolijke Lente ;-)

You’ll need for 4 matzos:

25 g almond flour

50 g teff flour

40 g tapioca flour

1 tbsp flax seeds, roughly pulsed

2 g sea salt

¼ cup or 62 ml hand warm water

1 tbsp olive oil

Pre heat the oven on 250°C or 482 °F with the baking tray inside!

Mix the dry ingredients well, then add water and oil. Mix with a spoon and then knead by hand quickly till the dough comes together.

Divide in 4.

Put 1 piece of dough on a sheet of baking paper and roll out with a piece of cling film on top. Very thinly, then transfer to a clean piece of baking paper, by putting your hand on the dough and cling film and turning it upside down. Peel off the baking paper. Repeat with the other 3 pieces of dough. Prick the matzes evenly with a fork and transfer to the baking tray in the hot oven.

Bake for 6-8 minutes till the edges brown slightly.

Let them cool on a rack; till they are crisp and delicious.

Happy spring time!

Buckwheat knäckebrot with carrot chutney (GF-SF-V-DF)

Making bread, glutenfree bread that is, is always a challenge.

This winter I have a plan to start a sourdough experiment and try creating a tasty sourdough bread, gluten free. It’s in my mind.

That is how it works, it all starts in my mind. An idea has to ripen there first before I start experimenting. 

So for the time being I stick to my every day, delicious bread, which is a version of this great bread.

But today I was craving something different, something crunchy to go with the carrot chutney I made yesterday.

And so I made this knäckebrot or cracker or crispy flat bread, whatever name you want to give it. It’s tasty, easy, quick to make and above all: naturally glutenfree and consisting only of seeds!

What you’ll  need for 1 baking tray or about 12 pieces:

110 g pumpkin and sunflower seeds

35 g flax seeds, roughly ground

90 g sesame seeds

130 g buckwheat grouts, ground into flour

2 tbsp olive oil

200cl boiling water

½ tsp sea salt

First pre-heat the oven on 160°C. Place a sheet of baking paper on a baking tray and set aside.

Stir everything well in a big bowl, first the dry ingredients, then olive oil, then boiling water.

Place on the baking tray, lined with a sheet of baking paper, and press out with your hands till almost covering the tray. The dough will be about ½ cm thick.

Bake in the middle of the oven for 55 min, till golden brown and crisp.

Let it cool and break or cut into desired shape.

Eat for example with some jam in the morning or with some of this full-coloured and spiced carrot chutney.

Carrot chutney 

1 tbsp coconut oil

1 tsp cumin seeds

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 tbsp freshly cut ginger

½  tsp curcuma

1 dry red chilly

1 tomato, chopped fine

1 ½ cups carrots, small cubes

½ tsp sea salt

Squeeze of lemon juice

Heat the coconut oil in a saucepan and add the cumin seeds.

When they start to splutter, add onion and fry them very softly for about 8 minutes till translucent. Then add ginger, garlic and curcuma and stir a few times.

Add red chilli , stir and add the tomatoes, fry them till they are soft.

Then it’s time for the carrots, salt and a few tablespoons of water.

Stir everything well and put a lid on top. Let it cook for 15 minutes, while stirring every 5. When they are cooked, turn of the gas, let it cool a bit, add some lemon juice to your taste and puree the chutney. Let it cool completely and enjoy!

Sesame nori crackers – sesam-nori crackers(GF-DF-SF)

This week I got a comment from Louise, she wrote me that she was so happy that she could make a cracker for her husband now she had discovered my blog. I am always happy when someone appreciates what I do and so for her and her husband I made these lovely new crackers.
I put in a pinch of nanami togarashi which I found in the toko(oriental shop). I had decided to make a cracker with nori, because I like the taste, but also because I want to eat more seaweed. Seaweed is such a rich source of nutrition. Nori is about a third protein and a third dietary fiber. It contains high proportions of iodine, carotene, vitamins A, B and C, as well as significant amounts of calcium and iron. Combined with almond flour this is a very tasty and healthy snack and what do we want more?

Sesame nori crackers (30 pcs)

150 g blanched almond flour
35 g black sesame seeds
35 g white sesame seeds
1-2 g sea salt
1 organic egg, whisked frothy with a fork
1 tbsp olive oil
1 tbsp sesame oil
1 sheet of nori
¼- ½ tsp nanami togarashi*
Pre heat your oven on 180 ˚C.

Roast the nori sheet above a gas flame till it changes color and gets crispier. Crumble it with your hands above a bowl and mix in all the other ingredients and fork it through till a dough forms. With a clean hand knead it into a ball and divide it in 2.
Then roll it out as flat as you can, the flatter the crispier.

I put a piece of baking paper on my working spot and on it one piece of the dough. On top I place a piece of cling film and then I roll out the dough with a rolling pin, about 3mm. Remove the cling film and cut into squares with a pizza knife. Place the baking paper with the dough on your baking tray and bake the crackers in 12-15 minutes till golden brown. Remove from the oven and let cool for 5 minutes, then break on the pre cut lines and let the crackers cool completely.
Repeat with the second piece of dough.

*nanami togarashi: Japanese spice blend: chili pepper, orange peel, black and white sesame seed, Japanese pepper, ginger and seaweed

Sesam-nori crackers (30 stuks)

150 g amandelmeel
35 g zwart sesamzaad
35 g wit sesamzaad
1-2 g zeezout
1 biologisch ei, losgeklopt met een vork
1 el olijfolie
1 el sesamolie
1 vel nori
¼ - ½ tl nanami togarashi*
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Rooster het vel nori boven een gasvlam tot het verkleurt en knapperig wordt. Verkruimel het met je handen boven een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer en prak met een vork tot het deeg zich vormt. Kneed dan met een koele hand tot een bal. Verdeel in 2 stukken.
Rol het dan uit zo dun als je kan, hoe dunner hoe knapperiger de cracker.

Ik leg een stuk bakpapier op mijn werkblad en leg hier een stuk deeg op. Daar bovenop een stuk huishoudfolie en zo rol ik het deeg uit met een deegroller, tot 3mm ongeveer. Haal dan het huishoudfolie eraf en snijd in vierkantjes met een pizzasnijder of mes. Leg het bakpapier met deeg op een bakplaat en bak de deegplak in 12-15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je de crackers breekt op de voorgesneden lijnen. Laat dan helemaal afkoelen.

*nanami togarashi: Japans kruidenmengsel: chilipeper, sinaasappelschil,zwart en wit sesamzaad, Japanse peper, gember, zeewier

sesame-oregano crackers -sesam-oregano crackers (GF-DF-SF)

Crackers!
What can I say, in Holland there aren’t many gluten free crackers for sale, or there are but they are not tasty, at least not for me. What can you do in such cases: bake your own. I thought it wasn’t possible, but I found my cracker hero on the internet: Elana Amsterdam from Elana’s pantry. She has developed the perfect gluten free cracker in all kind of variations. I bake them for a while now and even try out some variations of my own, like these beauties.
So thanks to Elana and into the kitchen.

Sesame crackers with oregano
150 g almond meal, fine
70 g black sesame seeds
¼ tsp sea salt
1 egg, whisked
2 tbs olive oil
2 tbs dried oregano

Preheat the oven on175˚C.
Mix all ingredients together in a large bowl and mix well with a spoon..
Divide the dough in 2.
Put a piece of parchment paper on your workbench and put one half of the dough on it. Then put a large piece of cling film on top and with a rolling pin roll the dough as thin as possible. The thinner the crispier. Try to make a rectangle.
With a pizza cutter cut into rectangles of 5x5 cm. Slide the dough with parchment paper and all on a baking tray. Bake in the oven for about 10-12 min, till the edges are browning.
Take out of the oven, let it cool and break the crackers on the pre-cut lines.
Repeat the process for the second batch.
Serve with the labneh cheese balls from yesterday.

I also made a batch without egg. They were very tasty too, but a bit crumbly, good for eating like they are, but not possible to put something on it. They are a bit more difficult to make, because of the crumbliness.

Sesamcrackers met oregano
150 g fijngemalen amandelmeel
70 g zwart sesamzaad
¼ tl zeezout
1 ei, losgeklopt
2 el olijfolie
2 el gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 175˚C.
Mix alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar met een houten lepel.
Verdeel het deeg in 2.
Leg een vel bakpapier op je werkblad met daarop de helft van het deeg. Leg hierop een vel huishoudfolie en rol het deeg uit met een houten deegroller. Zo dun als mogelijk, want hoe dunner hoe knapperiger ze worden. Probeer een rechthoek te rollen.
Snijd dan met een pizzasnijder rechthoeken van 5x5 cm. Schuif het deeg met bakpapier en al op een nakplaat. Bak in de oven, ongeveer 10-12 minuten, tot de randen bruin worden.
Neem uit de oven, laat ze even afkoelen voordat je ze breekt op de voorgesneden lijnen.
Herhaal het proces voor de tweede helft.
Serveer met de lekkere labneh balletjes van gisteren.

Seadies (GF- DF- SF - V)

Wat is het internet toch geweldig.
Ik vond weer 2 nieuwe sites over koken en gezond eten, niet per se gluten vrij, maar zeer inspirerend: http://glutendairyfree.co.uk/en http://www.anjasfood4thought.com/

Van Anja’s site maakte ik een bewerking van haar seaweed sesame squares.
Mijn zoon is allergisch voor zonnebloempitten, dus heb ik deze vervangen door pompoenpitten, rijk aan ijzer, magnesium en eiwit en nog lekker ook!
Ik heb ook wat zeezout toegevoegd, om een tegenhanger te bieden voor het zoete van de agavesiroop en de nori te accentueren.

Het is een snel klaar recept, wel een beetje knoeien, maar het resultaat is een gezond knapperig, mits koel en droog bewaard, goed houdbaar en verslavend lekkere glutenvrije snack!!
Maken dus en meenemen in een trommeltje voor een gezond tussendoortje!

Seadies (9 stuks)

30 g zwart sesamzaad
30 g wit sesamzaad
30 g pompoenpitten
30 g amandelen
1 ½ vel nori
60 ml agavesiroop
¼ tl zeezout

Verwarm de oven voor op 160˚C.

Rooster de zaden een voor een in een droge koekenpan met een dikke bodem, ongeveer 5 minuten. Schud af en toe.
Snijd de amandelen met een scherp mes in de lengte in schilfers.
Doe alle zaden en noten in een kom en voeg het zout toe en knip de nori erboven met een schaar in kleine stukjes.
Meng alles goed en voeg dan de agavesiroop toe. Meng nogmaals goed.

Leg het “deeg” op een bakplaat die je hebt bedekt met een stuk bakpapier en gebruik een siliconen spatel om het mengsel uit te spreiden in een vierkant van 0,8 – 1cm dik. Als het te plakkerig is, maak dan je spatel af en toe nat.
Bak de Seadies 15-20 minuten in het midden van de oven. Laat wat afkoelen op de bakplaat en snijd in 9 stukken als het baksel nog warm is. Gebruik een superscherp mes of een pizzasnijder.
Laat helemaal afkoelen en bewaar in een luchtdicht blik.

I love the internet!
This weekend I found these 2 sites about cooking and healthy food, not only (1 of them) gluten free, but very inspiring: http://glutendairyfree.co.uk/ en
http://www.anjasfood4thought.com/From Anja’s site I made an adaptation of her seaweed sesame squares.
My son has an allergy for sunflower seeds so I replaced them for pumpkin seeds, rich in iron, magnesium and protein and very tasty too!
I added some sea salt to create a counterpart for the sweetness of the agave syrup and to accentuate the nori.

It’s a quick recipe, a bit messy, but the result is a healthy and crunchy, provided that you store them cool and airtight, and addictively good gluten free snack!!
Go to the kitchen and make them!
Take them with you in a small container to work, gym or park for a healthy bite!

Seadies ( 9 pcs)

30 g black sesame seeds
30 g white sesame seeds
30 g pumpkin seeds
30 g almonds
1 ½ sheet of nori
60 ml agave syrup
¼ tsp sea salt

Preheat the oven on 160˚C.
Roast the seeds one at a time for about 5 minutes in a dry frying pan with a heavy base. Stir occasionally.
Slice the almonds lengthwise after roasting.
Put all the seeds and nuts in a big bowl and mix with the sea salt. Cut the nori sheets in small pieces, I use a pair of scissors and mix with the rest. Then add the agave syrup and mix well.

Transfer the mixture to a baking tray which is covered with parchment paper and spread it evenly with a silicon spatula. When it is too sticky, wet the spatula from time to time.
Spread it into a square with a thickness of 0,8 – 1 cm and transfer to the oven. Bake the Seadies 15-20 minutes. Let them cool down on the baking tray and cut them into squares when they are still warm. Use a very sharp knife or a pizza cutter.
Store them when they are competely cool in a dry food container

Chili hazelnoot crackers – chili hazelnut crackers (GF gluten free – SF sugar free )

Deze crackers zijn echt verslavend lekker.
In december had ik de versie van The Gluten –Free Goddess gemaakt met gepelde hazelnoten, maar ik dacht waarom zou ik de vliesjes niet gewoon opeten, levert weer wat (onoplosbare) vezels op.
Hazelnoten zijn rijk aan vitamine B1,B6 en E en een goede bron van ijzer, magnesium en calcium.
Deze versie is lekker pittig door het gebruik van chiliflakes.
Ze zijn zo klaar, maar pas wel op, ze zijn echt verslavend lekker!!

Chili hazelnootcrackers (1 bakplaat)

100 g hazelnoten, met bruin vliesje
65 g bruine rijstmeel
37, 5 g tapiocameel
3,5 g zeezout
1 el olijfolie
30 ml melk of sojamelk
30 ml water
1 biologisch eitje, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Rooster de hazelnoten droog in een koekenpan met dikke bodem, een minuut of 10, terwijl je steeds schudt. Laat ze afkoelen en maal ze superfijn.
Meng de gemalen hazelnoten met de rest van de droge ingrediënten.
Maak een kuiltje in het midden en giet 1 voor 1 de natte ingrediënten erbij.
Roer stevig met een pollepel totdat het een enigszins plakkerig geheel is. Als het te plakkerig is, voeg dan lepelsgewijs nog wat rijstmeel toe. Het blijft plakkerig!

Leg een vel bakpapier op je werkblad en schep het deeg erop. Spreid het enigszins uit met een natte spatel. Leg er dan een flink stuk huishoudfolie op en rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke plak, 3-4 mm. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger de crackers worden!

Haal het folie eraf en snijd, ik gebruik een pizzasnijder, de deegplak in crackervormige rechthoekjes. Bestrooi ze met wat extra zeezoutflakes en met chiliflakes.

Schuif de voorgesneden deegplak met bakpapier en al op een bakplaat en bak de crackers in 13-18 minuten goudbruin en knapperig. Ze worden nog ietsje knapperiger bij het afkoelen.
Laat eerst afkoelen en breek de deegplak dan in de voorgesneden crackers.

These crackers are gorgeously addictive.
In December I made the version of The Gluten-Free Goddess with peeled hazelnuts, but this time I decided to eat them with the skin on (not the outer one!).
Hazelnuts are rich in vitamin B1, B6 and E and a good source for iron, magnesium and calcium.
This version is nice and spicy by using chilli flakes.
They are easy to make, but beware, they are truly addictive!!

Chili hazelnut crackers (1 baking tray)

100 g hazelnuts, with the soft brown skin on
65 g brown rice flour
37,5 g tapioca flour
3,5 g sea salt
1 tbs olive oil, extra virgin
30 ml milk or soy milk
30 ml water
1 organic egg, loosely beaten

Toast the hazelnuts in a frying pan or skillet for about 10 minutes till you can smell them. Shake them from time to time.
Let them cool and grind them finely.
Mix the hazelnut flour with the rest of the dry ingredients in a bowl. Make a hole in the middle.
Put in the wet ingredients one at a time and then whisk with a wooden or other firm spoon till you get a thick, somewhat sticky dough. When it’s too sticky add some rice flour.

Put a sheet of baking paper on your bench and place the dough on top of it. Use a wet spatula too flatten the dough as much as possible. Then lay a big sheet of cling film on top of it and with a rolling pin you flatten the dough in a rectangle, till it’s about 3-4 mm. The thinner the crunchier!

Take away the cling film and cut the dough with a pizza cutter in small cracker-like squares.
Sprinkle some extra sea salt flakes (if you like) and chilli flakes on top and put the pre-cut dough in the oven. Bake the crackers in the oven for about 13-18 minutes.
When they cool, they get some more crunch. They must be light-golden.
After cooling you can break them on the pre-cut lines.