Pompoenhummus – pumpkin hummus (GF-DF-SF-V)

Een simpel hartig gerechtje, hummus, lekker op brood of cracker of op een stuk pitabrood. Ik neem vaak een flinke bak mee naar een feestje en vooral de garneringen op het laatst maken van een gewone hummus partyfood.

Deze pompoenhummus maakte ik voor mijn vriendin Mariëlla. Bij haar thuis, heel intiem, was een luisterconcert van Iet, singer, songwriter en multi-instrumentalist. Heel bijzonder was het, een prachtige stem, een bijzondere vrouw. Luister hier naar de officiële clip van haar nieuwe nummer Clarity.

voor de hummus heb je hebt nodig:

200 g geroosterde pompoen (bewaar de rest voor een soepje of vries in)

250 g gare kikkererwten

1 geroosterde knoflookteen (in de schil samen met de pompoen roosteren)

½ el citroensap

2 el tahin

zout en peper

als garnering voeg je in de genoemde volgorde toe:

2 el achtergehouden kikkererwten

1 el geroosterd komijnzaad

1-2 tl sumak

verse koriander gehakt

1 el tahin

2 el hete olijfolie (verhit in een diepe lepel boven het vuur/gas en dan over de hummus gegoten als laatste)

In een keukenmachine meng je alle ingrediënten voor de hummus. Pel wel eerst de knoflookteen! Hoe langer je de hummus laat draaien hoe zachter. Proef steeds even of er nog iets bij moet van zuur of zout.

Schep op een platte schaal of een mooie schaal en bestrooi met de garneringen.

Granaatappelpitjes lijkt me ook erg lekker erover!

Eet de hummus bijvoorbeeld met deze pita broodjes en wat rauwe of gestoomde groente, zoals rode paprika, wortel, komkommer.

  

you’ll need:

200 g roasted pumpkin (keep the rest for a soup or freeze)

250 g cooked chickpeas

1 roasted garlic clove (unpeeled, roast together with the pumpkin)

½ tbsp lemon juice

2 tbsp tahini

salt and pepper

garnish with the following ingredients in the given order:

2 tbsp kept aside chickpeas

1 tbsp toasted cumin seeds

1-2 tsp sumac

fresh coriander, chopped

1 tbsp tahini

2 tbsp hot olive oil (just heat in a big spoon over the gas and pour over the hummus)

Mix the ingredients for the hummus in a small food processor, taste now and then, and add what is needed: sour, salty. Don’t forget to peel the garlic clove first!

The longer you let the food processor mix the smoother the hummus.

Spoon on a flat plate or in a bowl and add the garnishes. 

I think grenade pits will be a nice add-on too!

Just try out what you like or let the hummus simple.

Eat with these nice pita breads and some fresh or steamed vegetables, like slices of red bell pepper, cucumber or carrot.

glutenvrije falafel - gluten free falafel (GF-DF-SF-V)

Na mijn vorige post over de pitabroodjes kwam ik er achter dat er nog geen recept van falafel op mijn blog staat. Vreemd! Ik eet heel regelmatig falafel en heb al aardig wat varianten gemaakt. Onder andere voor mijn online yoga community in Canada. 

Allemaal heerlijk, maar de laatste tijd maak ik het volgende recept, of een variant hierop. Dit recept is redelijk authentiek, want maakt gebruik van rauwe, geweekte kikkererwten in plaats van gekookte. Het fijnmalen van de kikkererwten zorgt voor de juiste structuur en op deze manier is geen meel, ei of andere plakmiddel nodig om ze bij elkaar te houden. Puur glutenvrij dus! 

wat heb je nodig voor ± 18 stuks:

300 g droge kikkererwten
1 kleine rode ui
2 tenen knoflook
4 cm verse gember
½ tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
½ tl cayennepeper
1 bosje verse koriander
1 bosje verse peterselie
1 tl sesamolie
zeezout naar smaak

 werkwijze: 
Week de kikkererwten 1 nacht in ruim koud water met een snufje bakpoeder. Dit zorgt ervoor dat de schilletjes zacht worden. Spoel ze af en laat goed uitlekken. Zie je het verschil:

Snijd het uitje heel fijn. Snijd de knoflooktenen en het stuk gember heel fijn en wrijf ze met de platte kant van je mes tot een pulp. 
Ik rooster mijn komijn- en korianderzaad altijd voordat ik ze tot een poeder maal. Dit hoeft natuurlijk niet, gemalen is ook ok. 
Zet alle specerijen klaar. Snijd koriander en peterselie fijn. 

Afhankelijk van de grootte van je keukenmachine puls je eerst de kikkererwten grof. Ik heb een kleintje, dus doe alles in 2 of 3 keer. Ik verdeel dan ook de kruiden en specerijen. 

Bij de grof gemalen kikkererwten doe je de rest van de ingrediënten: ui, knoflookpulp, specerijen en verse kruiden, zout en sesamolie. Maal dan tot het “deeg” samen komt. Kijk af en toe even en je ziet dat het een soort nat zand wordt. Als je erin knijpt, blijft het bij elkaar. Dan is de mix klaar. 

Stort in een grote kom en vorm balletjes of platte schijfjes door stevig bij elkaar te drukken, maar met zachtheid zodat ze bij elkaar blijven! 

Frituur ze in gedeeltes in goede olijfolie 3-4 minuten op 170°C of zoals ik deed deze keer: in een gietijzeren koekenpan met 1 cm olijfolie bakte ik ze 2 minuten en keerde ze dan om. Voorzichtig! 

Eet ze met een lekkere knapperige salade met komkommer, tomaat en een knoflook tahin saus of in zo’n heerlijk pitabroodje die ik vorige week postte. 

 You need for 18 pcs: 
300 g dried chickpeas
1 small red onion 
2 cloves of garlic 
4 cm fresh ginger root
½ tsp cumin powder 
½ tsp coriander powder 
½ tsp cayenne pepper 
1 bunch of fresh coriander/cilantro 
1 bunch of fresh parsley 
1 tsp sesame oil 
sea salt 

Soak the chickpeas in plenty of cold water with a pinch of baking powder, to soften the skins, overnight. Wash and drain the soaked chickpeas. 
Cut the onion very fine. Cut the garlic and ginger fine and with the flat part of your knife, rub them into a pulp. 
I always toast cumin and coriander seeds before grinding them into a powder. But you can use prefab powder too. 
Cut the fresh herbs fine. 

Put the chickpeas, depending of the size of your food processor, in 1 or more batches in the food processor and wiz into a rough consistency. 
Then add the rest of the ingredients: onion, garlic, spices, fresh herbs, sesame oil and sea salt. Whizz into a very fine mixture. Just check some times to see what’s happening. The mixture turns into a kind of wet sand mix. When you pinch some of it together, it holds and then you’re done. 

Transfer to a big bowl, taste and season if necessary. Form balls or small discs with clean hands; just squeeze firm but gently. 
You can now deep fry them in 170°C or what I did last time: shallow fry them in 1 cm of good olive oil and turn them after 2 minutes. They are done in 3-4 minutes. Not all at once, but give them some space. The hot oil seals them immediately and they won’t break apart! 

Eat with some crisp lettuce, cucumber, tomato and a lovely garlic sauce or a tahini sauce in these gorgeous pita breads I shared with you last week!

gepofte amarant-noten reep - nut amaranth chocolate bars (GF-DF-SF-V)

                     Adapted from Green Kitchen Stories

Ik maakte deze makkelijke en heerlijke gepofte amarant-noten reep al een tijdje geleden en was ze even vergeten te plaatsen. Na een paar versies vind ik deze op dit moment de beste. Door de pindakaas te vervangen voor een andere notenpasta en met de ingrediënten te variëren, kun je steeds een andere smaak creëren.  Het poffen van de amarant is superleuk om met je kids te doen; kijk dit fimpje even voordat je begint!

Ik gebruik een Pyrex rechthoekige schaal van 20x16cm, die ik bekleed met ruim huishoudfolie, zodat je genoeg hebt om eroverheen te vouwen tijdens het stevig worden en je de “koek” er makkelijk uit kunt halen voordat je gaat snijden.

Je hebt nodig:

7 dikke dadels, geprakt met een vork

2 el gesmolten kokosolie

1 kop/250 ml pindakaas of andere notenpasta

1 volle tl kaneel

handje amandelen, grof gehakt

1 cup/250 ml gepofte amarant

¼ cup/60 ml goji bessen

¼ cup gepeld hennep zaad

100 g pure chocolade, gesmolten au-bain-marie

zoutvlokken (Maldon)

Prepareer eerst de vorm met huishoudfolie.

Pof de amarant.

Prak de dadels en meng goed met de andere ingrediënten in een kom. Schep in de glazen vorm en druk aan met een lepel of je hand.

Smelt de chocolade en giet over de massa, gebruik een spatel om gelijkmatig te verdelen. Besprenkel met wat zoutvlokken.

Laat een paar uur in de koelkast opstijven. Haal eruit en snijd in gewenste stukken.

Ze blijven lang goed, zover dat mogelijk is!

These funny to make and easy no-bake bars are so good! Try them and let me know what you think. Great to do with your kids, especially the popping of the amaranth seeds. Look at this video on How to!

I use a Pyrex rectangle dish of 20x16cm covered with enough cling film in order to wrap over when setting and to get it out easily after setting.

 You’ll need:

7 big juicy dates, mashed with a fork

2 tbsp coconut oil, melted

1 cup peanut butter or nut butter of your choice

1 full tsp of cinnamon

small handful of almonds, cut roughly

1 cup popped amaranth

¼ cup goji berries or other dried berries

¼ cup hemp seeds (optional)

100 g pure chocolate, melted slowly au-bain-marie, to pour over the top

salt flakes

Prepare your dish first.

Pop your amaranth.

Mash the dates and mix with all the all the other ingredients in a bowl.

Scoop into the prepared dish and press evenly with a spoon or hand.

Melt the chocolate and pour over the mixture and spread out with a spatula. Sprinkle some salt flakes over it and let it set for a couple of hours in the fridge. Take it out and cut into squares.

They keep very well in a glass dish in the fridge, for weeks, when possible ;-)

Date-almond balls – dadel-amandel balletjes (GF-SF-DF-V)

It’s always good to have some snacks with you, when you’re a celiac on the road.

Here in Holland there is not so much to buy when you’re doing a day hike in nature or even in town visiting a museum.  

Sometimes you can buy a bar or something like that, but they are packed with sweeteners, natural or not and pretty expensive too.

These naturally gluten free and healthy date-almond balls I made a while ago are just the right snack for this in-between-moments when your belly starts rumbling and you are not ready for lunch or dinner yet.

Furthermore they are delicious  and look very fancy on a tea party as well!!

recipe adapted from Anja's Food for Thought

Date almond balls (20 pcs)

50 g almonds

40 g pistachios

40 g hazelnuts

2 tbsp dried cranberries

50 g pitted dates

15 g shredded coconut

1 tbsp cocoa powder

1 tbsp maple syrup or honey

1 tbsp coconut oil

1 tsp vanilla extract

Soak the nuts for an hour in a bowl of water, then drain them. It is said to be more healthy, but the main thing is that they become juicy.

First grind the nuts roughly and then put the rest of the ingredients in the blender and blend till it forms a stiff dough. You will have to scrape the sides with a spatula all the time in between pulsing.

Put the dough on a plate and roll into nice balls.

For this bonbon/truffle look just roll them in some shredded coconut, cocoa powder, very finely chopped nuts or chocolate. MMM, enjoy!

Dadel-amandel balletjes (20 stuks)

50 g amandelen

40 g gepelde pistachios

40 g hele hazelnoten

2 el cranberries

50 g ontpitte dadels

15 g geraspte kokos

1 el cacaopoeder

1 el maple syrup

1 el kokosolie

1 tl vanille extract

Laat de noten 1 uur weken in een kom water en giet af.

Maal eerst de noten grof en voeg dan de rest van de ingrediënten in de keukenmachine en pulseer tot een dik samenhangend deeg, daarvoor zal je steeds met een spatel de zijkanten moeten schrapen.

Schep het dadeldeeg op een bord en rol er met je handen mooie balletjes van.

Voor dat bonbon/truffel effect kun je ze ook nog door geraspte kokos, cacao poeder, hagelslag of fijngehakte nootjes rollen. MMM, geniet!

sesame-oregano crackers -sesam-oregano crackers (GF-DF-SF)

Crackers!
What can I say, in Holland there aren’t many gluten free crackers for sale, or there are but they are not tasty, at least not for me. What can you do in such cases: bake your own. I thought it wasn’t possible, but I found my cracker hero on the internet: Elana Amsterdam from Elana’s pantry. She has developed the perfect gluten free cracker in all kind of variations. I bake them for a while now and even try out some variations of my own, like these beauties.
So thanks to Elana and into the kitchen.

Sesame crackers with oregano
150 g almond meal, fine
70 g black sesame seeds
¼ tsp sea salt
1 egg, whisked
2 tbs olive oil
2 tbs dried oregano

Preheat the oven on175˚C.
Mix all ingredients together in a large bowl and mix well with a spoon..
Divide the dough in 2.
Put a piece of parchment paper on your workbench and put one half of the dough on it. Then put a large piece of cling film on top and with a rolling pin roll the dough as thin as possible. The thinner the crispier. Try to make a rectangle.
With a pizza cutter cut into rectangles of 5x5 cm. Slide the dough with parchment paper and all on a baking tray. Bake in the oven for about 10-12 min, till the edges are browning.
Take out of the oven, let it cool and break the crackers on the pre-cut lines.
Repeat the process for the second batch.
Serve with the labneh cheese balls from yesterday.

I also made a batch without egg. They were very tasty too, but a bit crumbly, good for eating like they are, but not possible to put something on it. They are a bit more difficult to make, because of the crumbliness.

Sesamcrackers met oregano
150 g fijngemalen amandelmeel
70 g zwart sesamzaad
¼ tl zeezout
1 ei, losgeklopt
2 el olijfolie
2 el gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 175˚C.
Mix alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar met een houten lepel.
Verdeel het deeg in 2.
Leg een vel bakpapier op je werkblad met daarop de helft van het deeg. Leg hierop een vel huishoudfolie en rol het deeg uit met een houten deegroller. Zo dun als mogelijk, want hoe dunner hoe knapperiger ze worden. Probeer een rechthoek te rollen.
Snijd dan met een pizzasnijder rechthoeken van 5x5 cm. Schuif het deeg met bakpapier en al op een nakplaat. Bak in de oven, ongeveer 10-12 minuten, tot de randen bruin worden.
Neem uit de oven, laat ze even afkoelen voordat je ze breekt op de voorgesneden lijnen.
Herhaal het proces voor de tweede helft.
Serveer met de lekkere labneh balletjes van gisteren.

labneh balls on olive oil - labnehballetjes op olijfolie (GF-SF)

Labneh or Lebanese strained yoghurt is so easy to make and has great effect when you roll them into balls and herbs and store them in olive oil.
Everywhere in the world they make strained yoghurt, here in Holland we call it hang-up, because that’s the way you make it. Just pour the yoghurt, cow’s or goat’s or sheep’s, in a clean cloth, bind it tightly and let it hang for 12-48 hours, depending on the thickness you prefer. The whey comes out, you can use it in a soup or stew later. You can also drink it, it’s good for deacidification of the body.

Labneh is always mixed with salt and garlic, so it’s used as a cheese, soft and spreadable or firm so you can roll balls from it, like I did.
The main thing is: start in time!

Labneh, firm, for about 25 balls
printable version

2 l of full fat organic yoghurt
1 tsp salt
½ tsp black pepper, from the peppermill
1 small clove of garlic, pressed (can be omitted when you don’t like it)
½ l extra vergine olive oil (or more, depending on the glass pot you use)
some laurel leaves, dried chilies
herbs to roll the cheese balls in like dried oregano, thyme, smoked paprika, or za’atar.

Put a clean piece of cheesecloth or a tea towel in a colander and pour in the yoghurt. Mix the yoghurt with the salt, pepper and garlic. Fold the corners of the cloth together and bind the cloth tightly with a string. Make a loop from the string so you can hang the yoghurt above the kitchen sink or, like I did, unto a upside down placed stool. Put a big bowl or bucket under the yoghurt, because the straining will begin immediately!

Hang the cloth for 2 days in a cool place and try to tighten it from time to time, so as much as possible liquid can come out.

The balls:

Prepare a clean, high glass pot with some olive oil and a few laurel leaves and chilies. Put the dried herbs on separate plates.
Open the cloth and form balls the size of a small walnut and roll them gently into the herbs. Let them slip into the pot one by one and fill the pot with olive oil till they’re all completely under.
If you use a clean spoon every time you pick one out, you can store these labneh balls for a very long time.

Serve them with the sesame crackers and apricot chutney, which I will publish this week! They are divine (according to my friends;) and myself, I can’t get enough of them)

Labneh of Libanese hangop is erg makkelijk te maken en heeft een prachtig effect als je ze in balletjes rolt en ze op olijfolie zet in een mooie glazen pot.
Overal ter wereld maakt men wel een vorm van hangop, meteen ook de naam van de bereidingswijze. Je giet de yoghurt, van de koe, geit of schaap, in een schone doek, bindt het goed dicht en laat het 12-48 uur hangen en uitlekken, afhankelijk van welke dikte je beoogd. De wei loopt er uit, die kun je later gebruiken in een soepje of stoofgerecht. Je kunt ook af en toe een glaasje wei drinken, het zou goed zijn voor de ontzuring van het lichaam.

Labneh is altijd gemengd met zout en knoflook, dus om als een hartige kaas te gebruiken, zacht en smeerbaar of harder zodat je er balletjes van kunt rollen, zoals ik deed.
Het belangrijkste: begin op tijd!

Labneh, stevige, voor ongeveer 25 balletjes
printversie

2 l volle biologische yoghurt
1 tl zout
½ tl zwarte peper, uit de molen
1 kleine teen knoflook, geperst (zonder kan ook, als je er niet van houdt)
½ l extra vergine olijfolie (of meer, afhankelijk van de pot die je gebruikt)
wat laurierblaadjes en gedroogde pepertjes
gedroogde kruiden om de balletjes in te rollen, zoals oregano, tijm, gerookte paprika of za’atar.

Leg een schone kaasdoek of theedoek in een ruime vergiet en giet hierin de yoghurt.
Meng de yoghurt met het zout, peper en de knoflook. Vouw de punten van de doek bij elkaar en bind het geheel strak met een touw. Maak een lus van het touwtje en hang de yoghurt boven de gootsteen of zoals ik, aan een omgekeerde kruk. Zet er meteen een flinke kom of emmer onder, want het uitlekken begint meteen!
Hang de doek 2 dagen op een koele plek en probeer de doek steeds wat strakker te draaien, zodat er zoveel mogelijk wei uitloopt.

De ballen:

Zet een schone, hoge glazen pot klaar met een laag olijfolie en een paar laurierblaadjes en pepers. Doe de gedroogde kruiden op verschillende bordjes.
Open de doek met labneh en vorm balletjes ter grootte van een kleine walnoot en rol ze voorzichtig door de kruiden. Laat ze daarna een voor een in de olie glijden en vul de olijfolie aan totdat alle balletjes volledig onderstaan.

Mits je altijd een schone lepel gebruikt om ze eruit te halen kun je deze labnehballetjes zeer lang bewaren.
Ze zijn super lekker op een sesamcracker met een beetje abrikozenchutney. Deze recepten zal ik ook deze week plaatsen!

Chocolate granola (GF-DF) en Jazar bil na’na (GF-DF-SF)

Ik heb het ontzettend druk gehad afgelopen tijd zoals je gemerkt heb. Op het blog gebeurde, helaas, niet veel. En deze post is ook meteen de laatste voorlopig, want ik ben een dikke maand weg.
Komende vrijdag vieren mijn ouders hun 50-jarige huwelijk en daarna vertrek ik naar India. Warmte, rust en vakantie!
Het eten in India is voor een coeliaak meestal geen probleem, dus neem ik alleen een zakje van deze overheerlijke, gezonde granola mee, maar dan zonder de chocola, want, sorry, het is daar 30 graden!!
Het recept komt van La Tartine Gourmande, een prachtige site over lekker eten, vaak glutenvrij en met schitterende foto’s, heel inspirerend, ga echt kijken!

Als ik terugkom is het lente! En een nieuw seizoen om naar uit te kijken.

Chocolate granola
300 g glutenvrije havermout (Provena)
20 g glutenvrije rice crispies
75 g pompoenzaad en/of zonnepitten
65 g gehakte amandelen
1 el boter of kokosolie
¼ tl zeezout
2 el bruine suiker
80 ml honing
80 ml water
¼ tl vanillezaad

80 g chocolate chips, glutenvrij of pure chocolade grofgehakt
2-4 el gedroogde cranberries

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en verwarm de oven voor op 150˚C.

Verwarm in een steelpan water, honing, bruine suiker,zeezout, boter en vanillezaad tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit.

In een grote kom meng je de droge ingrediënten behalve de chocola en de cranberries.

Dan giet je de natte bij de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Stort de massa op de bakplaat en bak 45 minuten in de oven, terwijl je regelmatig roert.
Laat helemaal afkoelen en voeg dan pas de chocola en cranberries toe. Bewaar in een luchtdichte pot of blik en geniet ervan in je yoghurt of zomaar een handje als gezonde snack!

Ik kan het toch niet laten nu ik bezig ben.
Dit heerlijke wortelgerechtje komt uit Marokko en is weer eens wat anders als bijgerecht, kleur op tafel en dan die naam:

Jazar bil na’na (2 pers. bijgerecht)

250 g winterwortel, geschild en in plakjes van ½ cm
2 el extra vergine olijfolie
zeezout
water
1 el verse munt, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt

Verhit de olie zacht in een steelpan en doe de wortelplakjes erbij. Roer alles 1 minuut goed door elkaar. Voeg dan wat zeezout toe en 1 cm water, breng het aan de kook, doe een deksel op de pan en zet het gas laag. Laat 10 minuutjes stoven, haal het deksel van de pan, laat nog 10 minuutjes sudderen en voeg dan de knoflook en munt toe. Laat alles nog 1-2 minuten stoven, proef en voeg evt. nog wat zout toe en peper. Klaar!
Zowel koud als warm, zeer mmmm.

I was very busy lately as you might have concluded. There was not much action, unfortunately, on the blog.
And this post will be the last for a while, because I’ll be off for a month.
Upcoming friday my parents are celebrating their 50th wedding anniversary and after that I’m leaving for India. Warmth, rest and holidays!
The food in India is most of the times not a problem for a person with celiac disease, so the only thing I’m taking with me is this really tasty and healthy granola, without the chocolate, it’s 30 degrees there, sorry!
The recipe comes from La Tartine Gourmande, a beautiful site about good food, often gluten free and illustrated with gorgeous pictures, very inspiring, check it out!

When I come back, it will be spring!! And a new season to look forward to.

Chocolate granola
300 g glutenfree rolled oats
20 g rice puffs
75 g pumpkin seeds and/or sunflower seeds
65 g slivered almonds
1 tbs butter or coconut oil
¼ tsp sea salt
2 tbs brown sugar
⅓ cup-80 ml honing
⅓ cup-80 ml water
¼ tsp vanilla seed

80 g dark chocolate chips, gluten free, or dark chocolate roughly chopped
2-4 tbs dried cranberries

Cover a baking tray with baking paper.
Pre-heat the oven on 150˚C.

In a pan you heat slowly the water, honey, brown sugar, butter, salt and vanilla seeds till the sugar is dissolved. Put aside for a moment.

In a large bowl you mix all the dry ingredients except the chocolate and cranberries, mix it well. Stir in the wet ingredients and mix. Transfer the mixture on the baking tray and put it in the oven for 45 minutes. Stir occasionally. Let it cool completely before you put in the chocolate chips and dried cranberries.
Keep it in a dry pot or container and enjoy it anytime you like with yoghurt or just a handful as a healthy snack!

I cannot help myself now I’m busy writing.
This lovely Moroccan carrot side dish is quick and easy and something else, it brings colour on your table and than this name:

Jazar bil na’na( 2 pers. side dish)

250 g winter carrots, peeled and cut in ½ cm slices
2 tbs extra virgin olive oil
sea salt
water
1 tbs fresh mint, chopped finely
1 clove garlic, chopped finely

Heat the olive oil on a low flame and stir fry the carrot slices for 1 minute. Then add some sea salt and 1 cm of water and bring it to the boil. Put a lid on the pan on low heat. Let it simmer for 10 minutes and then remove the lid and let it simmer for 10 minutes more. Add the garlic and mint and taste. Season with pepper and maybe some salt, wait 1-2 minutes: ready!
Cold or hot, both very yummie.

blini (GF)

And for my english readers there is a translation if you scroll to the bottom of this post!

Oh, je moet deze echt maken!
Ze zijn zo lekker, rijk van smaak en luchtig, heel makkelijk te maken en geweldig na een koude dag buiten en met een grote pan soep in de ijskast. Het enige wat ik hoef te doen is de soep opwarmen en deze heerlijke blini te maken.
Ik eet ze met gerookte zalm en wat zure room, maar ook als ontbijt zijn ze super met wat jam en eventueel zure room ;)

Wat ook zo fijn is aan blini, is dat ze glutenvrij zijn!
Je ziet vaak recepten met slechts een deel boekweitmeel en het grootste deel tarwebloem, maar origineel worden ze gemaakt van 100% boekweitmeel.
Boekweit heeft een enigszins nootachtige smaak, wat erg lekker is voor pannenkoeken en dergelijke; als broodmeel vind ik het minder geslaagd want het wordt altijd zurig en sterk van smaak.
Ik zag laatst een recept met boekweit voor chocolate chip cookies, dat moet ik binnenkort eens uitproberen.

Blini (15 stuks)

140 g boekweitmeel (ik gebruik Dove’s Farm)
½ tl wijnsteenzuurbakpoeder
150 ml karnemelk
100-150 ml water
¼ tl zout
½ tl agavesiroop
1 ei, gesplitst

Mix het boekweitmeel met de bakpoeder en het zout en maak een kuiltje in het midden.
Giet daarin de eidooier en dan de karnemelk, roer alles goed door elkaar. Het zure van de karnemelk gaat meteen werken met het bakpoeder, dus wordt het vrij stijf. Giet scheutje voor scheutje water bij het deeg en meng tot een stevig beslag. Het moet niet te vloeibaar worden. Breng op smaak met een scheutje agavesiroop.
Klop het eiwit bijna stijf en vouw het door het beslag zodat het lekker luchtig wordt.

Verhit boter of kokosolie in een koekenpan en bak steeds 1 flinke eetlepel beslag tot een mooie goudbruine blini. Keer na ongeveer 3 minuten, de bovenkant is dan nog vochtig; en bak deze kant nog 1-2 minuten.
Klaar voor een feestje!!

Oh you have to make these!
They are so good, rich and fluffy, easypeasy to make and great after a cold day outside and with a big pan of comforting soup in the fridge. I only have to heat the soup and make these lovely blini.
I eat them with smoked salmon and sour crème, but they are great for breakfast too, with jam and cream or the jam only ;)

Another nice thing about blini is that they are gluten free!
You often see recipes with only a part of it buckwheat and the majority wheat flour, bur originally they are made just out of buckwheat.
Buckwheat has a bit of a nutty taste, really good for pancakes and the lot, but I don’t like it so much for bread, it’s always getting a bit tangy.
I saw a recipe with buckwheat for chocolate chip cookies, so soon I will try this.

Buckwheat is not a grain, but it belongs to the dicot family Polygonaceae.

Here are 10 reasons to include buckwheat into your diet :

1. Buckwheat contains all 8 amino acids which are essential for good health.
2. Buckwheat is high in magnesium,iron,copper,zinc,manganese,phosphorus and also B vitamins.

3. It is high in fiber which we all know is good for us and keeps our bowels moving.

4. It is high in flavonoids which act as an antioxidant which help protect your body against free radicals.

5. Buckwheat contains omega 3 oils.

6. It lowers glucose levels which is helpful for people with diabetes.

7. Buckwheat can lower blood pressure.

8. It has proven to help lower cholesterol.

9. It can take as little as 5 minutes to cook.

10. It tastes delicious.

Blini (15 pcs)

140 g buckwheat flour (Dove’s Farm)
½ tsp tartaric acid baking powder
¼ tsp sea salt
½ tsp agave syrup
150 ml buttermilk
100-150 ml water

1 egg, separated Mix the buckwheat flour with the salt and baking powder and make a hole in the middle.
Pour in the egg yolk and the buttermilk and stir well. The acidity of the buttermilk is working immediately with the baking powder, so the batter will be stiff. Pour in dash by dash the water till it turns into a firm batter, it mustn’t be running. Bring to the taste with a little agave syrup.
Mix the egg white till it's nearly stiff and fold it into the batter so it will be nice and fluffy.

Heat some butter or coconut oil into a frying pan and bake 1 big spoonful of batter till the blini is baked until golden, about 3 minutes on the first side. Then turn over, the upper side is still wet and bake this side for about 1 or 2 minutes.
Ready for a party!

vadapa (GF - DF - SF) (plat brood 9 - flat bread 9)

Een vadapa is een dunne, krokante pannenkoek, gemaakt van rijstmeel en gevuld met ui, koriander en peper.
Ik heb er nog 2 eetlepels chana dal door gedaan, die ik 30 minuten had laten weken in water. Eigenlijk heet het dan geen vadapa meer, maar een sarva pindi. Ik ben gelukkig geen purist!
Het is ook erg lekker met komijnzaad of sesamzaad en verse gemberwortel.
Het is snel klaar en makkelijk te maken; je kunt ze bewaren en de volgende dag bij de lunch eten, ze zijn dan zelfs als wrap te gebruiken, erg lekker!

Ik vond deze recepten op deze zeer inspirerende site over de Indiaase keuken.

Vadapa (3 stuks)

75 g bruine rijstmeel
50 g ketanmeel
handvol koriander, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
1 kleine ui, zeer fijngehakt
zout
water

Mix de 2 meelsoorten in een kom.
Voeg de koriander, ui en peper en zout toe en langzaam steeds een scheutje water.
Kneed tot een stevig en soepel deeg.

Vet een koekenpan in met wat zonnebloemolie.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en maak er ballen van. Maak de deegbal een beetje plat. Leg hem in het midden van de pan en druk met de hand het deeg zo dun mogelijk uit tot je een mooie pannenkoek hebt.
Zet de pan op het vuur en bak ongeveer 3 minuten per kant tot de vadapa goudbruin is.
Op hoog vuur voor een meer zachte vadapa op laag vuur voor een meer krokant resultaat.

Laat de pan eerst afkoelen voor je de volgende bakt.
Tip: onder de koude kraan of meerdere pannen gebruiken!

A vadapa is a thin and crispy pancake, made of rice flour and filled with onion, coriander and green chili.
I also put in 2 tablespoons of soaked (30 minutes) chana dal. Actually it is then called sarva pindi, but I am not a purist!
It's also really nice with some cumin seeds or sesame seeds and freshly grated gingerroot.
It's an easy to make dish; you can store them in the fridge and eat them the next day for lunch as a wrap!
I found these dishes on this wonderfully inspiring website on Indian cooking.

Vadapa (3 pcs)

75 g brown rice flour
50 g sweet rice flour (ketan flour)
handful of coriander, finely chopped
1 green pepper, finely chopped
1 small onion, very finely chopped
sea salt
water


Mix both flours.
Add the rest of the ingredients and slowly add the water to form a stiff but flexible dough.

Grease your baking pan with a little vegetable oil.
Divide the dough in 3 pieces.
Take a piece of dough form it into a ball and make it a bit flatter in your hands.
Put it in the pan and press with your hand till you have a thin pancake.
Put the pan on the gas and bake the vadapa about 3 minutes on both sides.
On high heat for a more soft and on low heat for a crunchy result.

Let the pan cool down before you bake the next one.
Tip: under cold water or use more pans!

Chili hazelnoot crackers – chili hazelnut crackers (GF gluten free – SF sugar free )

Deze crackers zijn echt verslavend lekker.
In december had ik de versie van The Gluten –Free Goddess gemaakt met gepelde hazelnoten, maar ik dacht waarom zou ik de vliesjes niet gewoon opeten, levert weer wat (onoplosbare) vezels op.
Hazelnoten zijn rijk aan vitamine B1,B6 en E en een goede bron van ijzer, magnesium en calcium.
Deze versie is lekker pittig door het gebruik van chiliflakes.
Ze zijn zo klaar, maar pas wel op, ze zijn echt verslavend lekker!!

Chili hazelnootcrackers (1 bakplaat)

100 g hazelnoten, met bruin vliesje
65 g bruine rijstmeel
37, 5 g tapiocameel
3,5 g zeezout
1 el olijfolie
30 ml melk of sojamelk
30 ml water
1 biologisch eitje, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Rooster de hazelnoten droog in een koekenpan met dikke bodem, een minuut of 10, terwijl je steeds schudt. Laat ze afkoelen en maal ze superfijn.
Meng de gemalen hazelnoten met de rest van de droge ingrediënten.
Maak een kuiltje in het midden en giet 1 voor 1 de natte ingrediënten erbij.
Roer stevig met een pollepel totdat het een enigszins plakkerig geheel is. Als het te plakkerig is, voeg dan lepelsgewijs nog wat rijstmeel toe. Het blijft plakkerig!

Leg een vel bakpapier op je werkblad en schep het deeg erop. Spreid het enigszins uit met een natte spatel. Leg er dan een flink stuk huishoudfolie op en rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke plak, 3-4 mm. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger de crackers worden!

Haal het folie eraf en snijd, ik gebruik een pizzasnijder, de deegplak in crackervormige rechthoekjes. Bestrooi ze met wat extra zeezoutflakes en met chiliflakes.

Schuif de voorgesneden deegplak met bakpapier en al op een bakplaat en bak de crackers in 13-18 minuten goudbruin en knapperig. Ze worden nog ietsje knapperiger bij het afkoelen.
Laat eerst afkoelen en breek de deegplak dan in de voorgesneden crackers.

These crackers are gorgeously addictive.
In December I made the version of The Gluten-Free Goddess with peeled hazelnuts, but this time I decided to eat them with the skin on (not the outer one!).
Hazelnuts are rich in vitamin B1, B6 and E and a good source for iron, magnesium and calcium.
This version is nice and spicy by using chilli flakes.
They are easy to make, but beware, they are truly addictive!!

Chili hazelnut crackers (1 baking tray)

100 g hazelnuts, with the soft brown skin on
65 g brown rice flour
37,5 g tapioca flour
3,5 g sea salt
1 tbs olive oil, extra virgin
30 ml milk or soy milk
30 ml water
1 organic egg, loosely beaten

Toast the hazelnuts in a frying pan or skillet for about 10 minutes till you can smell them. Shake them from time to time.
Let them cool and grind them finely.
Mix the hazelnut flour with the rest of the dry ingredients in a bowl. Make a hole in the middle.
Put in the wet ingredients one at a time and then whisk with a wooden or other firm spoon till you get a thick, somewhat sticky dough. When it’s too sticky add some rice flour.

Put a sheet of baking paper on your bench and place the dough on top of it. Use a wet spatula too flatten the dough as much as possible. Then lay a big sheet of cling film on top of it and with a rolling pin you flatten the dough in a rectangle, till it’s about 3-4 mm. The thinner the crunchier!

Take away the cling film and cut the dough with a pizza cutter in small cracker-like squares.
Sprinkle some extra sea salt flakes (if you like) and chilli flakes on top and put the pre-cut dough in the oven. Bake the crackers in the oven for about 13-18 minutes.
When they cool, they get some more crunch. They must be light-golden.
After cooling you can break them on the pre-cut lines.

linzenburgers - lentilburgers (GF gluten-free)

Ik heb een nieuw kookboek aan mezelf kado gedaan: Food for friends.
Het is een vegetarisch kookboek geschreven door de enthousiaste eigenaars en kok van het Food for Friends restaurant in Brighton. Wat zo prettig aan het boek is is dat het rekening houdt met allerlei allergieën en voedselintoleranties, veel recepten zijn glutenvrij en/of zuivelvrij. Het is een lekker boek, kortom!

Uit het boek heb ik de al genoemde en in mijn huis reeds zeer geliefde linzenburgers gemaakt, wel wat aangepast, want dat kan ik toch niet laten! Ze zijn knapperig aan de buitenkant en heerlijk zacht en sappig aan de binnenkant.

Linzenburgers (6 stuks)

150 g rode linzen
1 ui, fijngehakt
1 lenteuitje, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
½ rode paprika, in mini blokjes
100 g mozzarella, in kleine blokjes gesneden
25 g geraspte parmezaan
1 flinke handvol platte peterselie, fijngehakt
zeezout en peper
2-3 el kikkererwtenmeel of ander glutenvrij meel
amandelmeel om ze doorheen te rollen

Doe de gewassen linzen in een pan en bedek ze met ruim koud water. Breng aan de kook en laat ze zachtjes garen met een deksel op de pan – ongeveer 15 minuten. Als de linzen zacht zijn, giet ze af en laat ze in de vergiet afkoelen.

Bak ondertussen de ui, knoflook en paprika in wat olijfolie tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten.
Doe de linzen in een ruime kom en voeg het uienmengsel toe, samen met de kazen en de peterselie. Mix alles goed door elkaar en voeg zeezout en peper naar smaak toe, proef goed!

Voeg dan het meel toe en roer goed door, het moet een stevig geheel worden waar je burgers van kunt vormen. Als je denkt dat het nog te slap is voeg dan, per lepel!! wat meel toe.

Strooi op een groot bord amandelmeel.
Vorm met de hand 6 ballen van het mengsel en maak er platte burgers van, die je door het amandelmeel rolt zodat je een korstje krijgt. Leg de burgers op een schoon bord, dek af met huishoudfolie en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast. Dan worden ze nog steviger.

Verwarm de oven voor op 200˚C.

Bak de burgers in wat olijfolie in de koekenpan aan elke kant ongeveer 3 minuten voor.
Leg ze dan op een bakblik en bak ze af in de oven, ongeveer 6 minuten.

I gave myself a new cookbook: Food for Friends.
It’s a vegetarian cookbook written by the enthusiast owners and chef of the Food for Friends restaurant in Brighton. The nice thing about the book is that take into account all kinds of food allergies and intolerances, many recipes are gluten-free or/and dairy-free.
In short it’s a tasty book!

From the book I made the already announced and in my house already beloved lentilburgers; I changed them a bit, because I can’t help myself. They are crispy on the outside and mmmoist and tasty inside.

Lentilburgers (6 pcs)

150 g red lentils
1 onion, chopped
1 spring onion, finely chopped
1 clove of garlic, finely chopped
½ red pepper, finely chopped
olive oil
100 g mozzarella, in small pieces or grated
25 g parmesan, grated
1 big handful of flat-leaved parsley, finely chopped
sea salt and pepper
2-3 tbsp of chickpea flour or an other gluten-free flour
almond flour for coating

Put the washed lentils in a pan and cover them with cold water. Bring to the boil, reduce the heat and simmer until they are cooked – about 15 minutes. When the lentils are soft, drain them well and let them cool.

Meanwhile sauté the onions, garlic and pepper in some olive oil till they are soft – about 8 minutes.
Put the lentils in a large bowl, add the onion mix, and then the cheeses and parsley.
Mix well and season with sea salt and pepper, taste good!
Then add the flour and stir it in well, check the consistency. It must be thick enough to hold together and allow you to make patties; if not, add a little more flour, one spoonful at a time.

Sprinkle almond flour on a big plate.
Make 6 balls of the mixture and gently form patties from them. Coat them with almond flour and put them on a clean plate. Wrap with clingfilm and put them in the fridge for at least 30 minutes, they will set some more.

Preheat the oven to 200˚C/gas mark 6.
When you are ready to cook, pan-fry the burgers in a little olive oil for 3 minutes on either side and then put them on a baking tray. Finish them off in the oven for 6 minutes.

wortelballetjes

Ik kijk naar buiten en de zon schijnt, nog wel, want vanuit het noordwesten is een zware laag zichtbaar die langzaam deze kant op schuift. Prachtige witte wattige wolken steken af tegen de knalblauwe lucht. Buiten is alles al nat geregend, vannacht waarschijnlijk?
De zon heeft al flink wat aan kracht ingeleverd, maar ik geniet nog van elk streepje.

Om toch zonne-energie op te doen eten we in de herfst knollen en wortelgewassen, daar zit de hele zomer in opgeslagen. Het is weer tijd voor wortel, pastinaak, wortelpeterselie, knolselderij, aardappels, koolraap en zoete aardappel.
Maak deze wortelballetjes bijvoorbeeld, een ideaal tussendoortje, makkelijk mee te nemen in een doosje en zeker 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Wortelballetjes (12-14 stuks)

160 g biologische wortels, geschild en in grove stukken
40 g walnoten
30 g rauwe cashewnoten
30 g dadels (5-6 stuks), grofgehakt
1 tl versgeraspte gemberwortel
wat sinaasappelrasp
sesamzaad en kokos, om ze doorheen te rollen

Doe eerst de wortels in een keukenmachine en maal ze fijn. Zet even apart.
Maal dan de walnoten en de cashews fijn en voeg de dadelstukjes toe. Maal deze mee.
Voeg dan de wortels en de rest van de ingrediënten toe, meng alles goed.

Vorm dan 12-15 balletjes en rol ze 1 voor 1 door of kokos of sesamzaad.

Zet ze in de koelkast en laat minimaal een uur opstijven.

Een heerlijk glutenvrij, suikervrij, rauw tussendoortje.
Ze zijn erg lekker als bonbon bij de thee!
Of als je door weer en wind aan het wandelen bent, geeft direct weer energie!

mueslirepen

Na de powerreep nu de mueslireep.

Ik ben een chaoot de laatste tijd, ben alles kwijt en neem niet echt de tijd om daar wat aan te doen, bijvoorbeeld een vast opschrijfboek voor recepten en blogideëen.
Nu heb ik overal losse blaadjes en verschillende opschrijfboeken en –boekjes met verwijzingen naar websites, boeken, bewerkte recepten, nog te maken recepten, al gemaakte maar nog niet helemaal goedgekeurde recepten en superlekkere recepten die ik nog moet plaatsen. Deze zomer bijvoorbeeld heb ik heerlijke bramenlikeur gemaakt, maar pas na de bramentijd was ze klaar, dus besloot ik dat dit recept meegaat naar volgende zomer, wel zo leuk voor de lezers die bramen willen gaan plukken. Dus, nog even geduld.

Nu is de herfst toch onontkoombaar geworden, ondanks de mooie dagen en is mijn lichaam al weer aan het hunkeren naar warmte, warme smaken, niet meer licht en luchtig, maar lekker warm, aards en oranje en bruin. Op dit moment staat er een kruidkoek of ontbijtkoek in de oven. Daar had ik al de hele week zin in, maar waar was het recept ook al weer?
Ik heb maar een nieuwe gemaakt en na de proeverij straks als L. uit school komt gaan we bekijken of-ie er mee door kan. U zult het wel merken.

Ik wandel erg veel de laatste tijd, want fietsen zat er, tot afgelopen maandag, nog niet in met mijn pols.
Ik ben op allerlei plekken gekomen waar ik, na 30 jaar Rotterdam, nog nooit geweest was, erg verrassend. Op deze tochten is het altijd fijn en vaak nodig om iets eetbaars bij me te hebben, want het loopt wel eens uit: energie in de vorm van een reep bijvoorbeeld.

Ik heb mueslirepen gemaakt; ze zijn heerlijk, zo klaar, bevatten geen suiker en geen zuivel, maar wel volop glutenvrije muesli, gedroogde cranberry’s en zaden.

Mueslirepen (12 stuks)

80 g glutenvrije muesli (Finax Früchtmuesli bijvoorbeeld)
35 g kokos
15 g sesamzaad
30 g zonnepitten
60 g gedroogde cranberry’s
50 g kokosolie
60 g honing

Meng de muesli tot en met de cranberry’s door elkaar en rooster ze 8 minuten op een zacht pitje in een grote koekenpan terwijl je af en toe roert.

In een steelpannetje verwarm je ondertussen de kokosolie en de honing. Laat het mengsel een minuut of 3 zachtjes schuimen.

Giet dan het honing-kokosoliemengsel bij de geroosterde muesli en zaden, roer goed door elkaar en stort het in een vierkant schaaltje (15 x 15 cm) wat je bekleed hebt met bakpapier en ingevet met wat olie.
Druk het geheel goed aan met de achterkant van een lepel en zet in de koelkast om op te stijven. Na een uur kun je het blok in repen snijden. Gebruik hiervoor een superscherp mes.
Neem de repen mee in een doosje, want als ze warm worden dan worden ze ook zacht!

Ze zijn verslavend lekker!!

Tofu-haverkroketten

Als ik in kookboeken blader kom ik wel eens iets tegen, waarvan ik denk, hmm, ziet er lekker uit, maar is dat het ook wel?
Dit recept komt uit het boek Koken zonder Opvliegers, van Marilyn Glennville, het bevat een aantal lekkere recepten en een uitleg van het belang van fyto-oestrogenen als je in de overgang bent.
Fyto-oestrogenen komen van nature voor in voedsel, lijken op lichamelijk oestrogeen, wat er voor zorgt dat we sterke botten, een gezond hart, minder kans op borstkanker en minimale menopauzeverschijnselen hebben.
Ze komen veel voor in peulvruchten (vooral soja), groenten, vruchten en granen. Ideaal voor iemand met coeliakie die ook geen vlees eet!

Havermeel is een goede bron van fyto-oestrogenen, het levert veel vezels en is goed voor een gezonde cholesterolspiegel.

En nou ja, het woord kroket doet me toch altijd denken aan iets met gluten. Deze glutenvrije kroketten komen in de buurt van “echte”, ze zijn alleen veel steviger en veel smakelijker!!

Tofu-haverkroketten (8-10 stuks)

100 g havermeel (glutenvrij van Provena), plus wat extra op een bord om ze door heen te rollen
125 g tofu, een ½ uur in een theedoek gerold met een gewicht erop
6 takjes verse tijm, gerist
1 bakje bieslook, fijngehakt
3 el verse peterselie, fijngehakt
3 el zeewiervlokken
2 el hummus ( kikkererwtenpuree, met knoflook, tahin en citroensap)
75 g cheddar, geraspt
1 el honing
1 el tamari
1 eitje
versgemalen peper en zout
4 el olijfolie

Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie in een ruime kom en kneed tot een samenhangend en goedgemengd geheel.
Maak je handen nat, het is even een kliederboel, en vorm steeds een bal die je uitrolt tot een worstvorm die je vervolgens door het havermeel rolt.
Leg ze op een schoon bord en koel ze een half uur in de koelkast.

Bak ze vervolgens in de olijfolie op een matig vuur mooi bruin, terwijl je ze regelmatig keert.
Dit duurt zo 15 tot 20 minuten.

Serveer met een frisse salade.