gluten free roasted cauliflower tabbouleh – geroosterde bloemkool tabbouleh (GF-DF-V-SF)

Yes, this is such an incredible gluten free tabbouleh. I love it. I still remember eating my first tabbouleh in Portugal, about 30 years ago, with some friends, near the seaside, at the family restaurant of an Algerian cook. It was so amazing, the crunchiness of the herbs with the earthy taste of bulgur, a touch of cucumber and tomato. And that with some roasted sardines fresh from the sea onto the grill. Life was great!!

Replacing the bulgur isn’t easy at all; I once bought some gluten free couscous, but it was just some sort of broken rice, which turned into a soup when prepared. No success at all.

Somewhere on the internet I read about using raw cauliflower, but I wasn’t sure about that, too harsh! Then I found this idea of roasting the cauliflower and I thought, yes, this might be it. And after testing, I can assure you, it is divine. Try it and be convinced.

You’ll need:

1 big head of cauliflower

2 tbsp of olive oil

Pepper and salt

1 big bunch of parsley

1 handful of mint

4 spring onions or same amount very finely cut onion

1 small zucchini

1 handful of roasted almonds, for some crunch, roughly chopped

½ - 1 lemon, juiced

2-4 tbsp olive oil

First pre-heat the oven on 200°C.

Prepare the cauliflower by washing it and making small rosets. “Rice” them in a small kitchen machine by pulsing small batches at a time. Mix the cauliflower “rice” on a baking tray with 2 tablespoons of olive oil and some salt and pepper. Roast the cauliflower for 30 minutes, stirring after 15 minutes. Set aside and let the lightly browned cauliflower cool down a bit.

In the meantime cut parsley, mint and onion with a sharp knife very fine. Set aside. Juice the lemon. Toast the almonds and let them cool before cutting them roughly.

Slice the zucchini and cut into small cubes. Put aside too.

Assemble the tabbouleh:

Put the cooled cauliflower “rice” in a big bowl and add chopped parsley, mint, onions and almonds. Mix with your hands.

Add 2 tablespoons of lemon juice and olive oil and season with some salt and pepper. Mix well and taste. Add more of the lemon juice or olive oil to your own taste. I like a tangy tabbouleh. Great with some roasted fish.

Serve at once or let it cool in the fridge for some hours.

Je hebt nodig:

1 grote bloemkool

2 el olijfolie

Peper en zout

1 flinke bos peterselie

1 handvol munt

4 lente uitjes of zelfde hoeveelheid heel fijn gesneden ui

1 kleine courgette

1 handvol geroosterde amandelen, grofgehakt

½ -1 citroen, sap

Verwarm eerst de oven voor op 200°C.

Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Maak “rijst” van de bloemkool door de roosjes in een kleine keukenmachine te pulseren. Doe dit in kleine gedeeltes.

Meng op een bakplaat de bloemkoolrijst met 2 eetlepels olijfolie en wat peper en zout.

Rooster 30 minuten in de oven, roer na 15 minuten door elkaar.

De bloemkool wordt lichtbruin; zet opzij en laat afkoelen.

Ondertussen snijd je de peterselie en munt zeer fijn. Zo ook de ui. Rooster de amandelen en laat afkoelen voordat je ze grof hakt. Pers de citroen uit.

Snijd de courgette in plakjes en vervolgens in kleine blokjes.

Samenstellen van de tabbouleh: 

Doe de afgekoelde bloemkool in een ruime kom en meng met de fijngesneden kruiden, ui,courgette en amandelen. Voeg eerst 2 eetlepels citroensap toe en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Proef en voeg naar smaak extra citroensap en olie toe. Ik hou van een zurige tabbouleh, lekker met geroosterde  vis. Dien meteen op of laat heel koel worden in de koelkast.

Roasted cauliflower salad with warm lentils and harissa dressing(GF-DF-SF-V)

Roasting vegetables gives such a unique taste. 

For everyone who doesn’t like the smell of cauliflower, and I know a lot of you do, try roasting this versatile flower! 

It brings out a very different taste and texture, I love it.

Just roasting it with a little good olive oil, some freshly ground pepper and a little salt is enough.

For this recipe I cleaned out my fridge, last week I bought so much bell peppers and aubergines on the market, that the leftovers were a little shrunken, but good enough for roasting.

The recipe is a variation of a recipe I read once on Healthful Pursuit.

You’ll need:

Roasted veggies:

1 medium head of cauliflower, cleaned and in small florets,

1 onion 

1 red bell pepper, in big chunks 

1 big eggplant or 2 small ones, in big chunks

1 red bell pepper, 

pepper, salt, olive oil

Cooked lentils:

½ cup of beluga lentils

1 glass of red wine

1 small onion, 1 clove pricked into the onion

1 bay leaf

Water, salt

Dressing:

3 tbsp of raisins

1 tbsp harissa

1 tbsp lemon juice

2 tbsp of water

Fresh cilantro

Preheat the oven on 200 °C.

Wash and cut all the vegetables and put them on a baking tray, sprinkle with some good olive oil, ground the pepper on top, add a little salt and toss everything together with your hands. Spread out and put in the middle of the oven and bake for 30 minutes. Stir halfway.

In the meantime cook ½ cup beluga lentils, washed, with a small onion , a clove stuck in it, a good glass of red wine and a bay leaf, for about 20 minutes. Water level about 2 cm above the lentils. Add a little salt when the lentils are almost done, not before!

When cooked, drain when necessary, remove the onion and clove and bay leaf. Set aside.

Make the dressing by mixing the raisins, a scoop (to your own taste) of harissa, 1 tbsp of lemon juice and 2 tbsp of hot water. Set aside and let marinate. 

Assemble the dish:

When the vegetables are tender and a little charred, remove from the oven and into a large bowl. Add lentils and harissa dressing and add a royal handful of fresh coriander/cilantro. Mix well but gently.

Maybe eat with a nice piece of glutenfree bread or just as it is, it is very tasty!

Geroosterde bloemkoolsalade met warme linzen en harissa dressing

Voor de geroosterde groenten heb je nodig:

1 bloemkool, medium, in roosjes

1 ui, in halve maantjes

1 rode paprika, in grote stukken

1-2 aubergines, in grove stukken

Peper, zout

Olijfolie

Voor de linzen:

½ kop (125ml) beluga linzen

1 glas rode wijn

1 kleine ui + 1 kruidnagel

Water

Voor de dressing:

3 el rozijnen

1 el harissa

1 el citroensap

3  el water

verse koriander

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes in grove stukken en leg ze op de bakplaat. Giet er 3-4 eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Meng alles goed door elkaar met je handen en bak de groentes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten tot ze gaar en enigszins bruin zijn. Schep halverwege om.

Ondertussen kook je de linzen en maak je de dressing.

Was de linzen en doe ze in een pan, voeg de rode wijn toe, de ui met daarin gestoken kruidnagel en het laurierblad. Voeg zoveel water toe zodat er 2 cm boven de linzen staat. Breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 20 minuten koken, tot de linzen gaar zijn. Voeg pas wat zout toe in de laatste 5 minuten, als de linzen bijna gaar zijn.

Giet het eventueel overgebleven water af, verwijder laurier en ui en zet de linzen even opzij.

Voor de dressing meng je 3 eetlepels rozijnen met een flinke eetlepel harissa (naar smaak!!), 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water. Zet ook opzij.

Het gerecht samenstellen:

Doe de groentes, als ze gaar en goudbruin zijn, in een grote schaal en voeg warme linzen, dressing en een flinke handvol versgehakte koriander toe. Meng alles goed door elkaar en je lauwwarme bloemkoolsalade is klaar. 

Eet zo of met een stuk lekker glutenvrij brood!

Lemon date energy bonbons (GF-DF-V-SF)

Always in search of an easy-to-make and easy-to-take snack, I created these yummy lemon date energy bonbons. Packed with dates and almonds for nutrition, flavor and natural sweetness, these bonbons stay good for weeks. Wrap them in a piece of baking paper or in a small bento box  and you have a healthy energizer with you at all times. A good start of the New Year, dear readers!! Wishing Love, Peace and Health!!

Even after 6 years on a gluten-free diet, I come into circumstances that I forget to take with me something to eat and, especially in colder times like right now, I cannot fill my empty stomach with some cold salad or an apple, as this is the only thing I can eat in Holland when I am on the road. I do need energy from time to time!

So take your food processor and pulse these babies in a few minutes:

1 cup pitted dates

1 cup raw almonds

½ cup raw cashew nuts

5 unsulphured apricots

Zest of 1 organic lemon

1-3 tbsp of lemon juice

Pulse everthing together till it forms into a ball. Add lemon juice to your own taste, start with 1 tablespoon and add more if you like it.

Take the ball out of the bowl and roll into truffle size ball or form into a rectangle log or press into a glass Pyrex mould.

Anyway, let the mixture in the fridge to rest for at least 1 hour and then cut into bars or squares or whatever form you prefer.

Also very good with a cup of tea.

And……you can add any other nut or seed or dried fruit. Be creative!!

Ginger-lemon tea - gember-citroen thee

The best remedie in winter: ginger-lemon tea!

Ginger is the root of the ginger plant (Zingiber officinale); it can be used fresh or dried or juiced.

In India it is used in many forms in the kitchen and in this very common drink with lemon and honey.

 

Ginger has many health benefits such as warming the entire system, calming the digestive system, helping ease menstrual cramps, calming the heart, helping your liver stay healthy,  helping relieve constipation, flatulence and belly cramps, it stimulates the appetite and agni (digestive fire), helps with soothing colds and coughing. You can make compresses or take a bath with ginger root to relieve sore and aching joints.

For me, making ginger-lemon tea, is the first thing I do, before my yoga practice, in the morning. It helps me to stay warm in these cold wintery days, it helps my digestive system relax a little bit, it reminds me of India…

Ginger-lemon tea

For 1 liter:

Bring 1 liter of water to the boil with slices of ginger root, about 5 cm. There is no need to peel the ginger root. Let it cook softly for 10 – 40 minutes with the lid on. The longer you cook it, the stronger the ginger taste! Take it from the heat, add some lemon juice and honey to your own taste and pour the ginger-lemon tea in a thermos flask and drink it during your day.

Ahhh, it is so good!

Gember-citroen thee

Voor 1 liter:

Kook 1 liter water met schijfjes gesneden gemberwortel, ongeveer 5 cm. Je hoeft de gember niet te schillen. Laat het zachtjes koken met een deksel op de pan: 10 - 40 minuten. Hoe langer je het laat koken hoe sterker de gembersmaak!

Haal van het vuur en voeg citroensap en honing toe naar smaak en giet de gember-citroen thee in een thermosfles. Drink en geniet: Aaahhh, zo lekker!!

Roasted pumpkin slices – geroosterde pompoenschijven (GF-SF)

What a great side dish this is!!

I eat it at last once a week now the season of pumpkins has started.

Again I adapted a recipe from Plenty into a gluten free version. I love his flavours, they are so full and at the same time down to earth.

They are best eaten warm right out of the oven, but you can take them with you too as a lunch. Maybe a small salad with it and your done.

Pumpkins are a great source of iron and of vitamins A, B and C as well. They are full of  fibers and help to make  your digestion smooth, a great help for celiacs and especially the ones with a vata constitution, who tend to have difficulties in autumn.

This recipe is for Ivy, enjoy the pumpkins!

Roasted pumpkin slices (3-4 pers)

700g pumpkin, cleaned, peeled and cut in slices of 1-2 cm

50 g Parmesan, grated

20 g gluten-free breadcrumbs ( I use buckwheat, from Natine)

6 tbsp chopped flat parsley

2 ½ tsp fresh thyme leaves

zest of 1 big organic lemon

2 cloves of garlic, finely chopped

4 tbsp good olive oil

salt and pepper

Preheat the oven on 190 ˚C and prepare a baking tray with baking paper.

Lay the pumpkin slices on the tray and pour a bit of the olive oil in your hand and oil the slices around.

Make the parmesan crust ( not really a crust) by mixing the Parmesan, breadcrumbs, parsley, thyme, zest and garlic in a small bowl with a little salt and plenty of pepper.

Coat the pumpkin slices with this mixture and push on a little with your fingers.

Bake the slices about 30 minutes till they are done. By sticking the point of a knife in the pumpkin you can feel if they are right: soft is done, hard  not.

Ottolenghi serves them with some dille flavoured crème fraîche. You can do that or eat them just as they are. Both versions are great. Enjoy!

Geroosterde pompoenschijven (3-4 pers)

700 g pompoen, schoongemaakt, geschild en in 1-2 cm dikke plakken

50 g geraspte Parmezaan

20 g glutenvrij paneermeel, ik gebruik boekweit, van Natine

6 el gehakte platte peterselie

2 ½ tl verse tijmblaadjes

geraspte schil van 1 biologische citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 el goede olijfolie

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet wat olijfolie in je hand en bestrijk hiermee de pompoenschijven en leg ze op de bakplaat.

Maak dan de Parmezaankorst (niet echt een korst) door in een kom de Parmezaan te mengen met het paneermeel, peterselie, tijm, citroenrasp en knoflook met een beetje zout en flink wat peper.

Bestrooi de pompoenschijven met dit mengsel en druk even aan met je vingers.

Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Steek een scherp mes in de pompoen, als het zacht voelt zijn ze gaar, hard, nog niet.

Ottolenghi serveert de plakken met zure room waar wat verse dille en peper en zout door is geroerd. Maar zo, lekker warm, uit de oven is ook super. Geniet ervan!

 

Vanilla almond cupcakes – vanille amandel cupcakes (GF- SF)

Just before I fly to Rome, that is tomorrow!!, I’ll give you this so good recipe from Elana Amsterdam’s The Gluten-Free Almond Flour Cookbook.

It is just right, the only things I changed was the amount of agave nectar: I halved it and that was really enough for me and I use butter instead of grapeseed oil.

I am going to Rome with my son, as a present for his passed exams, so tomorrow this same time I will be enjoying an aperitivo on a small piazza in Trastevere. I have some packing to do, and some cooking of course, but then I am ready to go. For a celiac it is said not to be bad, I will find out and let you now when I am back. I found some addresses on this site. My hotel provides me a with a gluten-free breakfast and very near to my hotel there are 2 gluten-free restaurants and even a bakery!!

Ok, to the recipe now, I’ll take some for breakfast tomorrow cause we fly at 07:00 a.m.!

Vanilla almond cupcakes (9 pcs)

2 large organic eggs, separated in 2 bowls

60 ml melted butter

60 ml agave nectar

1 tbsp vanilla extract

1 tbsp freshly squeezed lime/lemon juice

275 g blanched almond flour, fine

¼ tsp sea salt

½ tsp tartaric acid baking powder

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Line 9 muffin cups with paper liners.

Mix in a bowl the almond flour, sea salt and baking powder an d set aside.

With a hand mixer whisk the egg yolks till pale yellow, then add butter, agave nectar, vanilla extract and lemon juice and whisk for a further 2-3 minutes.

Clean your mixing gear and dry well before you whisk the egg whites to stiff peaks with a pinch of salt. Gently fold the egg whites into the yolk mixture with a spatula.

Then add the dry ingredients and fold them in gently. The purpose of folding is to keep the mixture airy. Scoop the batter into the prepared muffin cups.

Bake the cupcakes for 20-25 minutes till the tops are golden brown and an in the middle inserted toothpick comes out clean.

Let the cupcakes cool for about 20 minutes in the mold before getting them out.

They are great!

Vanille amandel cupcakes (9 stuks)

2 grote biologische eieren, gesplitst in 2 kommen

60 ml gesmolten boter

60 ml agave nectar

1 el vanilla extract

1 el versgeperst limoen/citroensap

275 g amandelmeel, fijn

¼ tl zeezout

½ tl wijnsteenzuur bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Doe 9 papieren vormpjes in een muffin vorm.

Meng in een kom het amandelmeel, zout en bakpoeder en zet apart.

Met een handmixer mix je de eidooiers tot ze lichtgeel zijn en dan mix je er de boter, agave nectar, vanille extract en limoen/citroensap door, ongeveer 2-3 minuten.

Was de mixhaken goed en droog ze en mix dan de eiwitten met een mespuntje zout tot stijve pieken. Vouw het eiwit met een spatel in het eidooiermengsel.

Voeg dan het meelmengsel toe en schep er voorzichtig door. De bedoeling is dat het mengsel luchtig blijft. Verdeel het beslag over de muffin cups.

Bak in het midden van de oven 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin ziet en een saté prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat de cupcakes 20 minuten afkoelen in de vorm en haal ze er dan pas uit.

En dan: mmm

Elder blossom lemonade - vlierbloesem limonade (GF-DF-V)

I had a bit of a hectic and exciting week. But the score is ok: my son graduated from high school and I am very proud of him and very, very happy. So now I can let go of tension and go out in nature picking some flowers.

Depending of where you live, you can still pick elder blossoms now.

The elder tree (Sambucus Nigra) is not a real tree but more of a shrub, planted often next to the house to expel insects and other negative influences from the house.

It’s a tree surrounded by myths for ages already. 

When you smell the flower it’s a truly delicate sweet flowery smell coming from the pollen; to create a lemonade with this smell and flavor it’s important that you pick the flower heads in the early morning on a dry, preferably sunny day. The flowers must be just opened. Lay them in a basket , don’t crush them or shake them to much. Never wash them, because then you rinse of the pollen and most of the taste will be gone. So always pick them on a clean spot, in a park or place where no cars are driving by with their polluting gasses.

Before you go picking, one last remark: always pick just a few flowers  per bush and leave the rest to become berries for the birds and other use.

The internet is full of recipes for elder blossom syrup; this is a very quick and simple lemonade recipe, ready in a day!

The recipe comes from Citysalad.

Elder blossom lemonade (1 liter)

15 elder blossoms

10 tsp unrefined cane sugar or same amount of honey

1 organic lemon

1 liter water

After picking the elder blossoms, spread them out on a cloth on your balcony or in the garden. Leave them for the time that you prepare the other tools and ingredients. In this time most of the insects will crawl out.  You can shake out, very carefully, the leftover insects or just ask them friendly to leave.

Above a big glass jar cut the blossoms from the stems, these can give a bit of a bitter taste. Zest and juice the lemon and put it in the jar with the flowers. Add sugar or honey, cook the water and pour it over the flower mixture. Give it a good stir and place the jar with a lid or a piece of cloth on top on a sunny spot and leave it for 24 hours.

Then sift the mixture through a piece of cheese cloth and pour the lemonade in a bottle.

The drink is ready now, chilled it’s even more heaven.

Don’t forget to smell first!!

Vlierbloesem limonade (1 liter)

15 vlierbloesems

10 schepjes ongeraffineerde rietsuiker of een gelijke hoeveelheid honing

1 biologische citroen

1 liter water

Als je de vlierbloesems hebt geplukt leg ze dan op een theedoek op je balkon of op het terras in de tuin. In de tussentijd pak je wat je verder nodig hebt aan spullen en ingrediënten en kunnen de eventuele  insecten een veilig heenkomen zoeken. Je kunt heel zachtjes een bloemscherm schudden voor een eventuele achtergebleven beestje of je vraagt hem vriendelijk te vertrekken.

Dan knip je boven een glazen pot de bloemetjes van de steeltjes, deze kunnen wat bitter zijn..

Rasp en pers de citroen boven de kom en voeg suiker of honing toe. Kook het water en giet over het bloesemmengsel. Roer een keer goed door en dek de pot af met deksel of theedoek en laat 24 uur op een zonnige plek staan.

Zeef dan de limonade door een kaasdoek en giet de limonade in een fles. De vlierbloesem limonade is nu klaar om te drinken en is gekoeld op zijn best.

Vergeet niet eerst te ruiken voordat je proeft!

celeriac soup with a hazelnut picada - knolselderijsoep met een hazelnoot picada (GF-DF-SF-V)

Last week I made this soup for some friends and we all loved it!

It’s a heart warming soup for a cold day, the hazelnut picada gives it a nice crunch and tangy bite.

The word picada is not precise, the Catalan picada is a similar mixture, made in a mortar, but added to a dish at the end of the cooking time as a binder and some sort of secret touch. But I like the name and the word just popped up in my mind when I was thinking about it and eventually made it. What’s in a name, anyway!

Just make it and see what happens when you take this first bite!

Celeriac soup (4 pers)

1 celeriac, medium, peeled and in 2 cm chunks

1 onion, chopped

1 clove of garlic, chopped

12 stalks of parsley, chopped finely

1 big leek, in small rings

4 medium potatoes, peeled and in 2 cm chunks

1 l vegetable stock or boiling water

In a soup pan pour some olive oil and sweat the onion, garlic and parsley stalks with a pinch of salt for 5 minutes.

Add the leeks, stir them in and bake for another 3 minutes.

Add potatoes and celeriac, stir them in too for another 5 minutes with the lid on.

Then add water or stock and bring to the boil. Simmer till the veggies are cooked.

Add some more salt and pepper to your taste, blend the soup and serve with this great picada.

Hazelnut picada

60 g brown hazelnuts

zest and juice of an organic lemon

olive oil

pepper and salt

1 big tbsp fresh mint, chopped

Roast the hazelnuts in a dry, heavy frying pan. Let them cool.

Crush the hazelnuts roughly  in the mortar, add lemon zest, freshly ground pepper, salt, 1-2 tablespoons of lemon juice and 1-2 tablespoons of olive oil. Grind together, but not too fine, the hazelnut chunks must stay big enough for a good crunch. Stir in the mint, don’t crush it, it will become bitter!

Put a big spoonful on top of your celeriac soup.

Enjoy!

Knolselderijsoep (4 pers)

1 knolselderij, medium, geschild en in blokjes van 2 cm

1ui, fijngehakt

1 knoflookteen, fijngehakt

12 steeltjes peterselie, fijngehakt

1 grote prei, in ringen

4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm

1 l groentebouillon of kokend water

Verwarm wat olijfolie in een grote soeppan en zweet daarin de ui, knoflook en peterseliesteeltjes ongeveer 5 minuten.

Voeg de preiringetjes toe en bak deze 3 minuten zachtjes mee.

Voeg dan aardappel en knolselderij toe en bak nog eens 5 minuten mee met een deksel op de pan.

Voeg dan water of bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat zachtjes de groentes gaar worden.

Voeg wat zout en peper naar smaak toe, blender de soep en serveer met deze heerlijke hazelnoot picada.

Hazelnoot picada

60 g bruine hazelnoten

rasp en sap van 1 bio citroen

olijfolie

peper en zout

1 volle el verse munt

Rooster de hazelnoten in een droge koekpan met dikke bodem. Laat afkoelen.

Plet de hazelnoten in een stenen vijzel, niet te fijn, ze moeten een bite blijven houden.

Voeg citroenrasp, peper en zout, 1-2 el citroensap en 1-2 el olijfolie toe en meng ze in de vijzel.

Roer als laatste de fijngesneden munt erdoor, niet kneuzen, dan wordt het bitter!

Schep een grote eetlepel op de knolselderijsoep en geniet!

Ginger lemongrass tisane – gember-citroengras tisane (GF-DF-SF-V)

A soothing warm herbal tea when it’s dripping outside.
With fresh gingerroot to warm you from the inside, lemon juice to stimulate your digestion, lemongrass for releasing stress and a little honey to sweeten and strengthen your immune system.

Just put the kettle on and chop up some roots.

I use a heaped tablespoon of in matchsticks chopped gingerroot, a 2cm piece of lemongrass cut lengthwise in 4, 1 to 2 tablespoons of fresh lemon juice and a small teaspoon of honey. Put everything in a cup and add the boiling water. Stir and let it cool a bit before enjoying this really healing and delicious tisane.
Perhaps with a slice of carrot bread?

marzipan - marsepein (GF-DF)

Making your own marzipan is very easy.
You can choose the amount of sweetness yourself and there is no need to add any artificial flavorings.

The color of home made (natural) marzipan is beige, the color of the almonds.
You can add coloring by kneading some cocoa powder through the marzipan for a brown color. When you want red you can add some beetroot juice. A tiny bit of soaked saffron makes it yellow.

I love to make my own marzipan pralines .
Did you know that almonds contain a lot of iron and calcium?

First we make the marzipan
For 200 grams you need 125 g almonds.

I always use unpeeled almonds, blanch them in boiling water for 1 minute, drain them and rub off the brown peels and dry them on a clean cloth. Then grind them very fine.

Further you need:
50 g unrefined cane sugar
1 tsp zest of an organic lemon
1 tbsp lemon juice
1 tsp agar-agar powder
50 g hard (clover) honey

In a small saucepan mix the sugar with the zest and lemon juice and leave it for 25 minutes to soak all the flavors. Stir once in a while. Then heat it slowly while stirring. Add agar-agar powder and leave it simmering for 2 minutes. Remove from the heat and mix in honey and almond meal. Knead until a cohesive ball. Let it cool, wrap in cling film and leave it in the fridge for minimum 8 hours to set.

Use it in cookies, pralines or make marzipan Christmas figures with your kids.

Making pralines with your home-made marzipan is fun. You can use chocolate, melted or not, nuts, candied orange or lemon peel and dried fruits to decorate.
Cut the marzipan in pieces and knead them in the form you want. Dip them in melted chocolate and put a nut on top!

Marsepein (200g)

125 g amandelen
50 g ongeraffineerde rietsuiker
1 tl geraspte schil van een biologische citroen
1 el citroensap
1 tl agar-agar poeder
50 g harde (klaver)honing


Ik gebruik altijd ongepelde amandelen. Blancheer de amandelen in kokend water en giet af. Wrijf de bruine velletjes eraf en droog de amandelen op een schone doek. Maal ze dan heel fijn.

Roer in een kleine steelpan de suiker met de rasp en het citroensap goed door elkaar en laat 25 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Roer een paar keer door elkaar.
Zet dan op een zacht vuur terwijl je constant roert, zodat de suiker oplost, roer de agar-agar erdoor en laat 2 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur en roer honing en gemalen amandelen erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat het afkoelen en pak het in huishoudfolie en leg het minstens 8 uur in de koelkast.

Gebruik het in koekjes, pralines of maak marsepein figuurtjes met je kind(eren).

Bonbons maken met je eigen gemaakte marsepein is echt leuk om te doen.
Gebruik gesmolten chocolade om ze in te dippen, noten, zuidvruchten en gesuikerde citroen- of sinaasappelschil als decoratie of vulling.
Snijd de marsepein in stukjes en kneed ze in elke vorm die je wilt!