Roasted cauliflower salad with warm lentils and harissa dressing(GF-DF-SF-V)

Roasting vegetables gives such a unique taste. 

For everyone who doesn’t like the smell of cauliflower, and I know a lot of you do, try roasting this versatile flower! 

It brings out a very different taste and texture, I love it.

Just roasting it with a little good olive oil, some freshly ground pepper and a little salt is enough.

For this recipe I cleaned out my fridge, last week I bought so much bell peppers and aubergines on the market, that the leftovers were a little shrunken, but good enough for roasting.

The recipe is a variation of a recipe I read once on Healthful Pursuit.

You’ll need:

Roasted veggies:

1 medium head of cauliflower, cleaned and in small florets,

1 onion 

1 red bell pepper, in big chunks 

1 big eggplant or 2 small ones, in big chunks

1 red bell pepper, 

pepper, salt, olive oil

Cooked lentils:

½ cup of beluga lentils

1 glass of red wine

1 small onion, 1 clove pricked into the onion

1 bay leaf

Water, salt

Dressing:

3 tbsp of raisins

1 tbsp harissa

1 tbsp lemon juice

2 tbsp of water

Fresh cilantro

Preheat the oven on 200 °C.

Wash and cut all the vegetables and put them on a baking tray, sprinkle with some good olive oil, ground the pepper on top, add a little salt and toss everything together with your hands. Spread out and put in the middle of the oven and bake for 30 minutes. Stir halfway.

In the meantime cook ½ cup beluga lentils, washed, with a small onion , a clove stuck in it, a good glass of red wine and a bay leaf, for about 20 minutes. Water level about 2 cm above the lentils. Add a little salt when the lentils are almost done, not before!

When cooked, drain when necessary, remove the onion and clove and bay leaf. Set aside.

Make the dressing by mixing the raisins, a scoop (to your own taste) of harissa, 1 tbsp of lemon juice and 2 tbsp of hot water. Set aside and let marinate. 

Assemble the dish:

When the vegetables are tender and a little charred, remove from the oven and into a large bowl. Add lentils and harissa dressing and add a royal handful of fresh coriander/cilantro. Mix well but gently.

Maybe eat with a nice piece of glutenfree bread or just as it is, it is very tasty!

Geroosterde bloemkoolsalade met warme linzen en harissa dressing

Voor de geroosterde groenten heb je nodig:

1 bloemkool, medium, in roosjes

1 ui, in halve maantjes

1 rode paprika, in grote stukken

1-2 aubergines, in grove stukken

Peper, zout

Olijfolie

Voor de linzen:

½ kop (125ml) beluga linzen

1 glas rode wijn

1 kleine ui + 1 kruidnagel

Water

Voor de dressing:

3 el rozijnen

1 el harissa

1 el citroensap

3  el water

verse koriander

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes in grove stukken en leg ze op de bakplaat. Giet er 3-4 eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Meng alles goed door elkaar met je handen en bak de groentes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten tot ze gaar en enigszins bruin zijn. Schep halverwege om.

Ondertussen kook je de linzen en maak je de dressing.

Was de linzen en doe ze in een pan, voeg de rode wijn toe, de ui met daarin gestoken kruidnagel en het laurierblad. Voeg zoveel water toe zodat er 2 cm boven de linzen staat. Breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 20 minuten koken, tot de linzen gaar zijn. Voeg pas wat zout toe in de laatste 5 minuten, als de linzen bijna gaar zijn.

Giet het eventueel overgebleven water af, verwijder laurier en ui en zet de linzen even opzij.

Voor de dressing meng je 3 eetlepels rozijnen met een flinke eetlepel harissa (naar smaak!!), 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water. Zet ook opzij.

Het gerecht samenstellen:

Doe de groentes, als ze gaar en goudbruin zijn, in een grote schaal en voeg warme linzen, dressing en een flinke handvol versgehakte koriander toe. Meng alles goed door elkaar en je lauwwarme bloemkoolsalade is klaar. 

Eet zo of met een stuk lekker glutenvrij brood!