Geroosterde bloemkool en aardappel met tomaatjes,kappertjes en zalm - Roasted cauliflower and potatoes with tomatoes, capers and salmon (GF-SF)

Vandaag maakte ik dit snelle en smakelijke, Italiaans geïnspireerde, 100% in de oven gebakken gerecht. Het enige “werk”is het snijden van de groentes!

Nodig voor 2-3 personen:

4 grote nieuwe aardappelen

1 middelgrote bloemkool

1 ui

2 tenen knoflook

olijfolie

peper en zout

15 cherrytomaatjes

1 flinke el kappertjes

250 g biologische zalm

handvol basilicum blaadjes

Verhit de oven op 200 °C.

Ondertussen was of schil je de aardappelen en snijd ze in de lengte 6-8 stukken. Eventueel kook je ze 5 minuten voor.

Verdeel de bloemkool in flinke roosjes. Snijd de ui in halve maantjes en de knoflook in dunne schijfjes.

Mix deze ingrediënten met flink wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 30 minuten, schep halverwege om, tot mooi goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes doormidden en de zalm in 6 dunne plakjes, breng op smaak met peper en zout.

Ik leg tomaatjes en zalm de laatste 6 minuten op de groentes en sprenkel de kappertjes erover heen. Ze zijn snel gaar!

Bestrooi met verse basilicum op het bord.

Geniet van dit simpele maar zeer smakelijke gerecht!

Today I made this quick and tasty, Italian inspired, 100% oven-baked dinner. So the only “work” is cutting the vegetables!

You’ll need for 2-3 people:

4 big potatoes

1 medium head of cauliflower

1 onion,

2 cloves of garlic

olive oil

pepper and salt

15 cherry tomatoes

1 heaped tablespoon of capers

250 g organic salmon

handful of fresh basil leaves

Pre-heat the oven on 200°C.

Peel or wash the potatoes and cut them lengthwise in 6-8 wedges. Option to pre-cook them for 5 minutes.

Break the cauliflower into not too small florets. Cut the onion into half-moon wedges and the garlic into thin slices.

Season with salt and pepper and a royal gush of olive oil. Bake on a baking tray in the middle of the oven for about 30  minutes till golden brown, turn halfway.

In the meantime cut the cherry tomatoes in half and the salmon in 6 thin slices, season with salt and pepper. I add them the last 6 minutes on top of the vegetables with the sprinkled capers. They are done very quickly!

On the plate sprinkle with some fresh basil.

Enjoy this simple, but great-tasting dish!

saumon a l'oseille - zalm in zuringsaus (GF-SF)

I made this lovely salmon dish the other night.
My sorrel is growing very fast, so before it’s going to flower I decided to make sorrel sauce. And yes, the best way is with fish and a new potato. Simple and rich.

Sorrel sauce (2 pers)

a handful of sorrel leaves
75 ml of crème fraiche
20 g butter
salt and pepper to taste

Warm the crème fraiche and the butter in a small saucepan, together with the finely chopped sorrel and pepper and salt to your own taste. Let it simmer, but not to long, you’ll see the sauce getting some pinkish colour, taste and serve on a piece of seared or poached salmon with cooked new potatoes.

Zuringsaus (2 pers)

een handvol zuringblaadjes
75 ml crème fraiche
20 g boter
zout en peper naar smaak

Verwarm de crème fraiche en de boter, samen met de fijngehakte zuringblaadjes. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat het even rustig sudderen tot je de kleur ziet veranderen tot zacht-roze. Proef en serveer op een mooi stukje gebakken of gepocheerde zalm met een kruimige nieuwe aardappel.

tamarizalmsteaks

Ik ben weer thuis.

En het valt vooralsnog niet mee. Linkerarm in het gips en nog steeds veel pijn, vooral 's nachts. De operatie lijkt goed gelukt, daar ben ik blij mee, want dan heb ik straks weer een vaste hand.

Nu is het behelpen met 1 arm, maar gelukkig helpt mijn lief me en puberzoon L. doet ook zijn best. Zojuist heeft hij de groentes voor vanavond gesneden en gehakt, zodat ik al een beetje kan voorbereiden. Ik hou van koken en bedenken wat ik ga eten en voel me diepongelukkig en onthand op dit moment.

Toch een lekker recept: tamarizalmsteaks

Snel, makkelijk en verrukkelijk.
In de oven of de koekenpan.

Voor 2 pers:

2 zalmsteaks
2 el tamari
2 el rijstazijn
1 teen knoflook, fijngehakt
½ el geraspte verse gemberwortel
2 tl bruine basterdsuiker

Snijd de zalmsteaks in 3 lange repen. Maak een dressing van de overige ingrediënten en giet over de zalm. Laat ½ tot 1 uur marineren.
Verwarm de oven op 200˚ C en bak de zalm in 6-8 minuten gaar. Haal uit de oven en giet nog wat marinade erover.
Heerlijk rijst en salade of gestoofde wortels en nieuwe aardappeltjes

Roulés de chou farci

Voedsel weggooien; ik vind dat lastig, ook al kan ik niet ontkennen er af en toe zelf aan mee te doen. Ik vind het n.l. altijd prettig “genoeg” ingrediënten in huis te hebben, zodat ik altijd kan maken waar ik zin in heb. Maar toch, als je leest wat een gemiddeld huishouden weggooit per jaar, dan schrik ik daar toch wel van maar heb ik tegelijkertijd het idee dat mijn weggooigedrag wel meevalt. Ik eet vaak tussen de middag een restje eten op van de vorige avond, want ik kook altijd teveel. En aangezien glutenvrij brood niet echt geliefd is op dit moment, vind ik het lekker om iets warms te eten bij de lunch. Een Hollandse boterham met kaas, tja, is dat wel echt zo lekker? Warme linzensoep met wat salade en een cracker of wat rijst met gewokte groente? Klinkt toch veel lekkerder! En daardoor gooi ik weer minder weg!

Restjes groente kunnen altijd in de soep of in de pastasaus.
Heb je bijvoorbeeld nog een restje risotto kun je daar van alles mee doen, behalve opwarmen en meteen opeten. Je kunt er paprika’s en tomaten mee vullen, maar ook koolbladeren, zoals ik vandaag doe. In de vriezer heb ik nog 2 zalmfilets, die ik marineer en toevoeg, even in de oven en weer een heerlijke glutenvrije maaltijd.

Gevulde koolrolletjes met zalm en risotto (16 stuks)

1 savooienkool
restje risotto, 1 el per blad, ± 500 g
2 zalmfilets, 250 g, ontdooit, in 16 reepjes gesneden.
Verse dille
Citroensap
Peper en zout

Zet een ruime pan met water op het vuur.
Marineer de zalmstukjes in het sap van een halve citroen, versgehakte dille, peper en zout.
Bereid dan de kool voor: (het begint al goed!) Gooi de lelijke buitenste bladeren weg. Breek 16 bladeren af en blancheer ze 5 minuten in een ruime pan met water en zout. Giet af en spoel de bladeren onder de koude kraan. Laat uitlekken. Snijd de dikke kern zoveel mogelijk weg.
Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Leg de bladeren op een werkblad en schep op ieder blad een eetlepel risotto en een reepje gemarineerde zalm. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de bladeren op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal en begiet met wat olijfolie.
Bak de rolletjes in ongeveer 30 minuten gaar, draai de temperatuur eventueel wat lager als je denkt dat ze te hard gaan.
Ik eet ze met een simpele tomatensaus, waarvan binnenkort het recept!

Gerookte zalm met!

Dit is een van mijn favoriete manieren om gerookte zalm te eten; het is eenvoudig en snel te maken en de smaken combineren erg goed: zout, zoet, pittig, zuur. Ook de pp is er gek op. (Let op het dressingpotje!)
Je kunt het eten met wat je nog meer in huis hebt: crème fraîche, kappertjes, toast.
Ik eet ze met nieuwe aardappeltjes, gekookt in de schil, even afkoelen en dan snel bakken in hete olijfolie, serveren met wat zeezout en vers gemalen peper.

Voor 2 personen

200 g gerookte zalm
½ rode ui, heel fijn gesnipperd
1 hardgekookt ei, fijngeprakt
2 augurken, fijngehakt
citroen evt.

Pak je mooiste platte schaal en schik de plakjes zalm erop. Leg bergjes ei, ui en augurk eromheen. Sprenkel wat citroensap over de zalm en wat versgemalen peper.

Zet op tafel, met een schaal gebakken aardappeltjes of je favoriete brood en een simpele, groene salade.