Suikervrije dadel-walnoot koek – sugarfree date walnut slices (GF-SF)

Deze heerlijke suikervrije gevulde koekrepen vergen wel even wat werk, maar je maakt meteen een trommel vol, dus absoluut de moeite waard.

Ik pluk/raap altijd mijn eigen walnoten, dus kost het me nog wat meer tijd, maar je kunt natuurlijk walnoten gedopt kopen. Pas dan wel op, gedopte walnoten worden snel ranzig, niet lekker en ook niet gezond.

Nodig:

voor de vulling

250 g dadels, je kunt voor dit recept de minder zachte en dus voordeliger dadels gebruiken of een mix van 185 g dadels en 65 g rozijnen of cranberries

90 g walnoten

2-3 el water

2 el citroensap

1 el honing

voor het deeg

110 g amaranth meel

60 g tapioca meel

40 g bruine rijstmeel

1 el psyllium vezels

1 tl bakpoeder

snufje zout

100 g boter of zachte kokosolie

4-8 el koud water

De vulling:

Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Doe de dadels in een steelpan met de natte ingrediënten en breng aan de kook. Laat 8 minuten zachtjes doorkoken terwijl je af en toe roert. Roer aan het eind de gehakte walnoten erdoor. Zet opzij en laat afkoelen.

Het deeg:

Meng de droge ingrediënten, voeg de boter of kokosolie toe en snijd met 2 messen in kleine stukjes. Begin met kneden en voeg dan steeds 1 eetlepel toe tot zich een deeg vormt wat niet meer aan je handen kleeft. Verdeel in 2 gelijke stukken en rol ze beide uit tot een rechthoek van 30 x 20cm.

Verdeel het dadelmengsel op deeg 1 en smeer voorzichtig uit, laat aan boven- en onderzijde 1 cm onbedekt. Smeer met je vinger wat water op de onbedekte randjes en leg deeg 2 er precies boen op. Druk aan met een vork. Snijd voorzichtig 12 sneden in het deeg, nog niet helemaal door!

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de koek 30-35 minuten in het midden van de oven tot lichtbruin. Laat even afkoelen voordat je er 12 sneden uitsnijdt met een scherp mes. Laat dan helemaal afkoelen.

for the filling

250 g dates, you can use the dryer, cheaper variation

or a mixture of 185 g dates and 65 g of sultanas or dried cranberries

90 g walnuts

2-3 tbsp water

2 tbsp lemon juice

1 tbsp honey

for the dough

110 g amaranth flour

60 g tapioca starch

40 g brown rice flour

1 tbsp psyllium husks

1 tsp baking powder

pinch of salt

100 g butter or soft coconut oil

4-8 tbsp cold water

The filling:

Depit the dates and chop into pieces. Chop the walnuts roughly. Put the dates in a small saucepan and with the liquids, bring to the boil. Let it cook softly about 8 minutes, while you stir once in a while. Add the walnut pieces and fold them in at the end. Set aside and let it cool.

The dough:

Mix the dry ingredients, add the butter or coconut oil and, with 2 knives, cut into small pieces. Start kneading and add 1 tablespoon at a time, the water, enough to just let the dough come together and stop sticking to your hands. Divide the dough into 2 pieces and roll them out into 2 rectangles of 30 x 20cm.

Divide the date mixture on dough 1 and smear delicately out, except for 1 cm on top and bottom. Smear with your fingers a little water on the bare edges and put dough 2 on top. With a fork press the edges together. Score the dough into 12, not all through but just the top!

Pre heat the oven on 175°C.

Bake for 30-35 minutes in the middle of the oven till lightly golden. Let it cool for some minutes, then cut the slices through with a sharp knife and let them cool completely.

Honey sweetened rhubarb raspberry syrup – honing gezoete rabarber frambozen siroop (GF-DF-SF)

Although there is a lot of cooking in my house, there is not much writing, sitting at my desk and blogging going on. Due to some serious shoulder, wrists and other joint problems I cannot do a lot at my computer.

I am also a bit out of tune, because of the cold and wet times we have here. After the long and cold winter I really need the energy of the sun now and with the lack of this vital element  my constitution is getting upset and confused, not knowing how to behave. Is it spring, or is it fall, or is the winter coming again?

Happily there are coming, slowly that is, fresh spring veggies from my organic farmer, but also on the fields and in the pots on my balcony everything is at a hold or growing just slowly,  slowly.

This week I had some rhubarb in my organic box and I just finished making a lovely rhubarb raspberry syrup or something that looks like it, inspired by the Vanilla Bean Blog. I sweetened it just a little bit after cooking.

Swirl it into some yoghurt or make a mocktail with some orange juice and sparkling water or make a spritz, the summer drink last year in Italy: Apérol with some rhubarb syrup, top with prosecco or sparkling water. Imagine the sun shining .

Rhubarb raspberry syrup (2cups)

400g fresh rhubarb

180 g frozen or fresh raspberries

2 cups of water

1 tbsp vanilla extract

3-8 tbsp honey

Clean and cut the rhubarb in small pieces.

Put all ingredients, except the honey, in a sauce pan and bring to the boil, let it simmer for 30 minutes.

Strain through a fine sieve and press the juices with a wooden spoon. Stir in honey to your taste, for me 3 tablespoons is enough, the perfect balance between the tanginess of the fruits and the sweetness of the honey.

Pour into a bottle and keep it in the fridge.

I let some yoghurt ooze out in a with cheesecloth coated sieve and mix it with the rhubarb syrup and some freshly baked granola.

  

                          

Rabarber frambozen siroop ( ½ l)

400 g verse rabarber

180 g verse of bevroren frambozen

½ l water

1 el vanille extract

3-8 el honing

Maak de rabarber schoon en snijd in kleine stukjes.

Doe alle ingrediënten, behalve de honing, in een steelpan en breng aan de kook, laat 30 minuten zachtjes sudderen.

Giet door een fijne zeef en druk met de bolle kant van een pollepel zoveel mogelijk sap eruit.

Roer de honing erdoor, ik gebruik 3 eetlepels, voor mij de perfecte balans tussen het zuur/wrange van het fruit en het zoete van de honing.

Giet in een fles en bewaar in de koelkast.

Ik laat een halve liter yoghurt uitlekken in een met kaasdoek bekleedde zeef en maak deze heerlijk verfrissende verrine met yoghurt, rabarbersiroop en versgemaakte granola.

Ginger-lemon tea - gember-citroen thee

The best remedie in winter: ginger-lemon tea!

Ginger is the root of the ginger plant (Zingiber officinale); it can be used fresh or dried or juiced.

In India it is used in many forms in the kitchen and in this very common drink with lemon and honey.

 

Ginger has many health benefits such as warming the entire system, calming the digestive system, helping ease menstrual cramps, calming the heart, helping your liver stay healthy,  helping relieve constipation, flatulence and belly cramps, it stimulates the appetite and agni (digestive fire), helps with soothing colds and coughing. You can make compresses or take a bath with ginger root to relieve sore and aching joints.

For me, making ginger-lemon tea, is the first thing I do, before my yoga practice, in the morning. It helps me to stay warm in these cold wintery days, it helps my digestive system relax a little bit, it reminds me of India…

Ginger-lemon tea

For 1 liter:

Bring 1 liter of water to the boil with slices of ginger root, about 5 cm. There is no need to peel the ginger root. Let it cook softly for 10 – 40 minutes with the lid on. The longer you cook it, the stronger the ginger taste! Take it from the heat, add some lemon juice and honey to your own taste and pour the ginger-lemon tea in a thermos flask and drink it during your day.

Ahhh, it is so good!

Gember-citroen thee

Voor 1 liter:

Kook 1 liter water met schijfjes gesneden gemberwortel, ongeveer 5 cm. Je hoeft de gember niet te schillen. Laat het zachtjes koken met een deksel op de pan: 10 - 40 minuten. Hoe langer je het laat koken hoe sterker de gembersmaak!

Haal van het vuur en voeg citroensap en honing toe naar smaak en giet de gember-citroen thee in een thermosfles. Drink en geniet: Aaahhh, zo lekker!!

Cinnamon flavored crunchy oats muesli – geroosterde haver muesli met kaneel (GF-DF-SF-V)

In the summer I eat a lot of muesli, but now with the days shortening and the temperature dropping to a degree that I already bought a new knitted hat and gloves, I long for warming dishes, no cold yoghurt with fruit and muesli for me.

Stewing apples and eating them with some of this lovely gluten-free cinnamon flavored muesli is a new favorite.

                        

The cinnamon adds a  wintery warming taste and is great for digestion which is very important for everyone but especially for people with celiac disease. My intestines are vulnerable and especially in this transition time to winter I have to take care a lot of my belly.

It’s the time of warming soups and drinks like herbal teas with some  fresh ginger added to it.

Cinnamon flavored crunchy oats muesli (big pot)

300g gluten free rolled oats

25 g puffed rice

60 g sunflower seeds

65 g hazelnuts, cut roughly

50g roughly slivered almonds

1 tbsp cinnamon

1 tbsp coconut oil

¼ tsp sea salt

80 ml honey

80 ml water

2 handful of raisins

Pre heat the oven on 150 ˚C.

Lay a piece of parchment paper on the baking tray.

In a large bowl mix the first 6 ingredients.

Melt the coconut oil with the honey, water and sea salt and pour it into the dry ingredients, stir everything well and put it on the baking tray. Spread it out evenly.

Bake the muesli 45 minutes in the oven and give it a stir every 15 minutes so it will bake evenly.

Let it cool completely, than add the raisins and store the muesli in a glass container. It will keep for months, when possible ;-)

Geroosterde havermuesli met kaneel (grote pot)

300 g glutenvrije haver

25 g gepofte rijst

60 g zonnebloempitten

65g hazelnoten, grof gehakt

50 g amandelschilfers, ik snijd met een scherp mes hele amandelen in de lengte in grove schilfers

1 volle el kaneel

1 el kokosolie

¼ tl zeezout

80 ml honing

80 ml water

2 handenvol rozijnen

Verwarm de oven voor op 150 ˚C.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Meng de eerste 6 ingrediënten in een grote kom.

Smelt de kokosolie en verwarm samen met water, honing, en zeezout en giet dan bij de droge ingrediënten. Roer alles goed door elkaar en stort op de bakplaat. Spreid het gelijkmatig uit.

Bak de muesli 45 minuten in de oven en roer iedere 15 minuten even door zodat het regelmatig gaart.

Laat volledig afkoelen en meng dan de rozijnen erdoor. Bewaar in een glazen pot. Het blijft dan maanden goed, als je dat haalt ;-)

Almond cinnamon buns – amandel-kaneelbroodjes (GF-DF-SF)

This is such a weird spring, I still have the feeling that it’s January or February.

My taste buds were already in the mood for strawberries, fresh green spring leaves, asparagus, new potatoes and young herbs from the garden. But for me it’s too cold now, too dark and my energy level goes down again, as if my body is preparing for another winter period. I want cinnamon, apple, sauerkraut, pumpkin, hearty soups and stews. I want hot tea and flaming wood fires.

But no, it’s the month of May, the trees are blooming, everywhere green leaves are appearing, there are ducklings in the canal in front of my house and the young rabbits are chasing each other in the bushes of the dike alongside.

I decided to make something according to my autumnal taste: cinnamon buns.

I already have made several recipes, also on this blog, but after trying and studying on the internet I created this really lovely, no sugar added, soft and appealing cinnamon buns.

Even the 16 year old likes it, and that means something!

Almond cinnamon buns (10 pcs)

Dough:

350 g almond flour, super fine ground

2-4 tbsp coconut flour

½ tsp sea salt

½ tsp tartaric acid baking powder

60 ml coconut oil, melted

2 tbsp honey

2 organic eggs

1 tbsp ground flax seeds in 2 tbsp water

Filling:

2-4 tbsp honey

75g chopped walnuts

75g chopped raisins

2 tbsp ground cinnamon

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Put ready 2 sheets of 30x40cm cling film

Prepare a baking tray with baking paper.

In a big bowl mix the almond flour well with salt and baking powder.

The coconut flour I only use in the end, depending on the wetness of the dough. I get my eggs from a local producer and they are always different in size.

In a smaller bowl you mix the coconut oil with  honey, flax seed mixture and the 2 eggs till it’s a homogenous mix. This you stir into the dry ingredients and mix everything well with a spoon.

As I said, at this time you decide if you add some coconut flour, 1 tablespoon at a time. The dough will stay sticky, but not too. So no more than 4 tablespoons are needed, otherwise the cinnamon buns will turn out dry. I mix it in by hand, then I can feel the mixture changing.

Put 1 sheet of cling film on your workbench and put the dough on top of it. Press it down a little by hand. Then put the other sheet on top of it and roll the dough out in a rectangle of 25x35cm. Remove the top sheet of cling film and drizzle the honey on the dough. Then sprinkle the nuts, raisins and cinnamon on the dough. With the first layer of cling film you can roll up the dough in a nice sausage shape. Cut with a sharp knife into 10 disks and put them, with some space between them, on the baking tray and bake the almond cinnamon buns 15-20 minutes in the oven till they are golden brown. Check from time to time that the buns are not getting too dark.

Let them cool for at least 10 minutes on the tray before transferring them to a wire rack.

Amandel-kaneelbroodjes (10 stuks)

Deeg:

350 g fijngemalen amandelmeel

2-4 el kokosmeel

½ tl zeezout

½ tl wijnsteenzuurbakpoeder

60 ml kokosolie, gesmolten

2 el honing

2 biologische eieren

1 el gemalen lijnzaad in 2 el water

Vulling:

2-4 el honing

75g gehakte walnoten

75 g gehakte rozijnen

2 el kaneel

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Leg 2 stukken huishoudfolie van 30x40cm klaar voor gebruik.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

In een grote kom roer je het amandelmeel samen met zout en bakpoeder goed door elkaar.

Het kokosmeel gebruik ik alleen als het deeg te vochtig blijft. Dit is afhankelijk van de grootte van je eieren. Ik krijg ze van een lokale bio eierboer en zijn eieren zijn altijd verschillend van grootte.

In een kleinere kom mix je de kokosolie met de honing, lijnzaadmengsel en de eieren tot een homogeen mengsel. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng alles met een lepel.

Op dit moment beslis je of er kokosmeel nodig is. Het blijft een plakkerig deeg, dus gebruik niet meer dan 4 eetlepels, anders worden de kaneelbroodjes hard en droog. Dus meng met de hand lepel voor lepel en voel wat er gebeurt.

Leg 1 stuk huishoudfolie op je werkbank en leg hierop je deeg. Druk een beetje plat met de hand en leg dan het andere stuk huishoudfolie erop. Rol uit tot een plak van 25x35 cm. Verwijder de bovenste laag folie.

Lepel de honing eroverheen en besprenkel dan met de noten, rozijnen en kaneel.

Gebruik het onderste stuk folie om je deeg voorzichtig op te rollen in een lange worstvorm.

Snijd deze in 10 stukken met een scherp mes en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat met 2 cm ruimte ertussen.

Bak de amandel-kaneelbroodjes in 15-20 minuten goudbruin. Let op dat ze niet te bruin worden.

Laat ze minstens 10 minuten afkoelen voor je ze overbrengt op een koelrekje.

marzipan - marsepein (GF-DF)

Making your own marzipan is very easy.
You can choose the amount of sweetness yourself and there is no need to add any artificial flavorings.

The color of home made (natural) marzipan is beige, the color of the almonds.
You can add coloring by kneading some cocoa powder through the marzipan for a brown color. When you want red you can add some beetroot juice. A tiny bit of soaked saffron makes it yellow.

I love to make my own marzipan pralines .
Did you know that almonds contain a lot of iron and calcium?

First we make the marzipan
For 200 grams you need 125 g almonds.

I always use unpeeled almonds, blanch them in boiling water for 1 minute, drain them and rub off the brown peels and dry them on a clean cloth. Then grind them very fine.

Further you need:
50 g unrefined cane sugar
1 tsp zest of an organic lemon
1 tbsp lemon juice
1 tsp agar-agar powder
50 g hard (clover) honey

In a small saucepan mix the sugar with the zest and lemon juice and leave it for 25 minutes to soak all the flavors. Stir once in a while. Then heat it slowly while stirring. Add agar-agar powder and leave it simmering for 2 minutes. Remove from the heat and mix in honey and almond meal. Knead until a cohesive ball. Let it cool, wrap in cling film and leave it in the fridge for minimum 8 hours to set.

Use it in cookies, pralines or make marzipan Christmas figures with your kids.

Making pralines with your home-made marzipan is fun. You can use chocolate, melted or not, nuts, candied orange or lemon peel and dried fruits to decorate.
Cut the marzipan in pieces and knead them in the form you want. Dip them in melted chocolate and put a nut on top!

Marsepein (200g)

125 g amandelen
50 g ongeraffineerde rietsuiker
1 tl geraspte schil van een biologische citroen
1 el citroensap
1 tl agar-agar poeder
50 g harde (klaver)honing


Ik gebruik altijd ongepelde amandelen. Blancheer de amandelen in kokend water en giet af. Wrijf de bruine velletjes eraf en droog de amandelen op een schone doek. Maal ze dan heel fijn.

Roer in een kleine steelpan de suiker met de rasp en het citroensap goed door elkaar en laat 25 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Roer een paar keer door elkaar.
Zet dan op een zacht vuur terwijl je constant roert, zodat de suiker oplost, roer de agar-agar erdoor en laat 2 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur en roer honing en gemalen amandelen erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat het afkoelen en pak het in huishoudfolie en leg het minstens 8 uur in de koelkast.

Gebruik het in koekjes, pralines of maak marsepein figuurtjes met je kind(eren).

Bonbons maken met je eigen gemaakte marsepein is echt leuk om te doen.
Gebruik gesmolten chocolade om ze in te dippen, noten, zuidvruchten en gesuikerde citroen- of sinaasappelschil als decoratie of vulling.
Snijd de marsepein in stukjes en kneed ze in elke vorm die je wilt!

Lemon ricotta mousse – citroen-ricotta mousse(GF-SF)

I'm in the mood for mousse, I guess, after the yoghurt mousse I made this one with ricotta and yes, it's gorgeous too.
On my list is an easy marshmallow chocolate mousse.

But first I'm using lemons, big juicy organic lemons from the tuesday market in town. There is a big glass jar filled with lemon skins and ...vodka in my cupboard: Limoncello-to-be. From the juices I made a lovely lemon syrup, great for warm days. Recipes follow later on.

When you make the lemon mousse you can fill a lot of tiny glasses so you can have a small treat whenever you want too.

Lemon ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 tbsp honey
1 organic lemon
½ tsp agar-agar powder
125 ml cream

Mix the ricotta with the honey.

Zest and juice the lemon. Warm 3 tablespoons of the juice, don’t let it come to cook. Stir in the agar-agar powder well and stir into the ricotta-honey mixture together with the zest.

Whip the cream and slowly fold it with a spatula into the ricotta mixture as well.

Tip: at this point you can add grated or chopped chocolate to get a stracciatella effect, also very, very delicious.

Fill 4 big or more small glasses and put them in the fridge for at least 2 hours.

Citroen-ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 el honing
1 biologische citroen
½ tl agar-agar poeder
125 ml slagroom

Meng de ricotta met de honing.

Rasp de schil en pers de citroen uit. Verwarm 3 eetlepels citroensap, laat het niet aan de kook komen. Los het agar-agar poeder er in op en roer in het ricottamengsel samen met de citroenrasp.

Klop de slagroom stijf en spatel het voorzichtig in het ricottamengsel.

Tip: op dit moment kun je er wat chocoladerasp of gehakte chocola aan toevoegen voor een stracciatella effect, ook erg lekker!

Vul 4 grote of meerdere kleine glazen en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Zomerkoninkjes met yoghurt – sweet little summer kings in yoghurt (GF-SF)

Today I bought my first strawberries of the year, they’re back: locally grown and delicious. I made this super simple desert.

Yoghurt with strawberries (2 pers)
(printable version)
250g strawberries
1tbs honey
1 tbs balsamic vinegar
freshly ground black pepper
250 ml organic full fat yoghurt


Divide the yoghurt in 2 nice cups.

Blender the strawberries with the honey, balsamic vinegar and freshly ground pepper. I use a stick blender. 4 Spoonfuls of this gorgeous mixture into each cup of yoghurt…and enjoy!

Ze zijn er weer, vandaag kocht ik mijn eerste zomerkoninkjes van Hollandse bodem. Ze zijn heerlijk en ik maakte dit supersnelle toetje.

Yoghurt met aardbeien (2 pers)
printversie
250 g aardbeien
1 el honing
1 el balsamico azijn
versgemalen zwarte peper
250 ml biologische volle yoghurt

Pureer de aardbeien, honing, balsamico azijn en zwarte peper met een staafmixer.

Verdeel de yoghurt over 2 mooie schaaltjes en schep 4 eetlepels van de aardbeienpuree in elk schaaltje…en geniet!

Chocolate granola (GF-DF) en Jazar bil na’na (GF-DF-SF)

Ik heb het ontzettend druk gehad afgelopen tijd zoals je gemerkt heb. Op het blog gebeurde, helaas, niet veel. En deze post is ook meteen de laatste voorlopig, want ik ben een dikke maand weg.
Komende vrijdag vieren mijn ouders hun 50-jarige huwelijk en daarna vertrek ik naar India. Warmte, rust en vakantie!
Het eten in India is voor een coeliaak meestal geen probleem, dus neem ik alleen een zakje van deze overheerlijke, gezonde granola mee, maar dan zonder de chocola, want, sorry, het is daar 30 graden!!
Het recept komt van La Tartine Gourmande, een prachtige site over lekker eten, vaak glutenvrij en met schitterende foto’s, heel inspirerend, ga echt kijken!

Als ik terugkom is het lente! En een nieuw seizoen om naar uit te kijken.

Chocolate granola
300 g glutenvrije havermout (Provena)
20 g glutenvrije rice crispies
75 g pompoenzaad en/of zonnepitten
65 g gehakte amandelen
1 el boter of kokosolie
¼ tl zeezout
2 el bruine suiker
80 ml honing
80 ml water
¼ tl vanillezaad

80 g chocolate chips, glutenvrij of pure chocolade grofgehakt
2-4 el gedroogde cranberries

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en verwarm de oven voor op 150˚C.

Verwarm in een steelpan water, honing, bruine suiker,zeezout, boter en vanillezaad tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit.

In een grote kom meng je de droge ingrediënten behalve de chocola en de cranberries.

Dan giet je de natte bij de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Stort de massa op de bakplaat en bak 45 minuten in de oven, terwijl je regelmatig roert.
Laat helemaal afkoelen en voeg dan pas de chocola en cranberries toe. Bewaar in een luchtdichte pot of blik en geniet ervan in je yoghurt of zomaar een handje als gezonde snack!

Ik kan het toch niet laten nu ik bezig ben.
Dit heerlijke wortelgerechtje komt uit Marokko en is weer eens wat anders als bijgerecht, kleur op tafel en dan die naam:

Jazar bil na’na (2 pers. bijgerecht)

250 g winterwortel, geschild en in plakjes van ½ cm
2 el extra vergine olijfolie
zeezout
water
1 el verse munt, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt

Verhit de olie zacht in een steelpan en doe de wortelplakjes erbij. Roer alles 1 minuut goed door elkaar. Voeg dan wat zeezout toe en 1 cm water, breng het aan de kook, doe een deksel op de pan en zet het gas laag. Laat 10 minuutjes stoven, haal het deksel van de pan, laat nog 10 minuutjes sudderen en voeg dan de knoflook en munt toe. Laat alles nog 1-2 minuten stoven, proef en voeg evt. nog wat zout toe en peper. Klaar!
Zowel koud als warm, zeer mmmm.

I was very busy lately as you might have concluded. There was not much action, unfortunately, on the blog.
And this post will be the last for a while, because I’ll be off for a month.
Upcoming friday my parents are celebrating their 50th wedding anniversary and after that I’m leaving for India. Warmth, rest and holidays!
The food in India is most of the times not a problem for a person with celiac disease, so the only thing I’m taking with me is this really tasty and healthy granola, without the chocolate, it’s 30 degrees there, sorry!
The recipe comes from La Tartine Gourmande, a beautiful site about good food, often gluten free and illustrated with gorgeous pictures, very inspiring, check it out!

When I come back, it will be spring!! And a new season to look forward to.

Chocolate granola
300 g glutenfree rolled oats
20 g rice puffs
75 g pumpkin seeds and/or sunflower seeds
65 g slivered almonds
1 tbs butter or coconut oil
¼ tsp sea salt
2 tbs brown sugar
⅓ cup-80 ml honing
⅓ cup-80 ml water
¼ tsp vanilla seed

80 g dark chocolate chips, gluten free, or dark chocolate roughly chopped
2-4 tbs dried cranberries

Cover a baking tray with baking paper.
Pre-heat the oven on 150˚C.

In a pan you heat slowly the water, honey, brown sugar, butter, salt and vanilla seeds till the sugar is dissolved. Put aside for a moment.

In a large bowl you mix all the dry ingredients except the chocolate and cranberries, mix it well. Stir in the wet ingredients and mix. Transfer the mixture on the baking tray and put it in the oven for 45 minutes. Stir occasionally. Let it cool completely before you put in the chocolate chips and dried cranberries.
Keep it in a dry pot or container and enjoy it anytime you like with yoghurt or just a handful as a healthy snack!

I cannot help myself now I’m busy writing.
This lovely Moroccan carrot side dish is quick and easy and something else, it brings colour on your table and than this name:

Jazar bil na’na( 2 pers. side dish)

250 g winter carrots, peeled and cut in ½ cm slices
2 tbs extra virgin olive oil
sea salt
water
1 tbs fresh mint, chopped finely
1 clove garlic, chopped finely

Heat the olive oil on a low flame and stir fry the carrot slices for 1 minute. Then add some sea salt and 1 cm of water and bring it to the boil. Put a lid on the pan on low heat. Let it simmer for 10 minutes and then remove the lid and let it simmer for 10 minutes more. Add the garlic and mint and taste. Season with pepper and maybe some salt, wait 1-2 minutes: ready!
Cold or hot, both very yummie.