Courgettesoep met venkel en verse kruiden – zucchini soup with fennel and loads of fresh herbs (GF-DF-SF-V)

Spannende tijden! 

Vandaag mijn boek verstuurd om te worden gedrukt. Binnenkort is het zover: het Boeddhamum Glutenvrije Kookboek.

Zeker 3 jaar werk, helaas (nog) geen uitgever gevonden die er brood in ziet. Dus dan maar zelf uitgegeven, wat helaas de prijs zeer heeft doen stijgen, maar niet  getreurd, er komt een downloadbare pdf voor een fijne prijs. Volgende week meer hierover.

Vandaag een soepje, van een iets te groot gegroeide courgette, waar moestuinierders vaker mee te maken hebben. Het is nu de tijd van oogsten en ik kan het bijna niet aangegeten krijgen: courgettes, snijbiet, haricots verts, venkel, bietjes, wortels, broccoli, sla, basilicum, peterselie en koriander.

Je hebt nodig:

1 (te) grote courgette van ± 1 kg, in flinke stukken

2 uien, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

10 steeltjes peterselie, fijngesneden

1 kleine venkelknol, grofgehakt

1 l groentebouillon

1-2 laurierbladeren

1 flinke hand basilicum

1 flinke hand peterselie

1 flinke hand koriander

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe met wat zout. Laat de uien heel langzaam, ongeveer 30 minuten, karameliseren, terwijl je iedere 5 minuten even roert.

Ondertussen was en hak je de overige ingrediënten.

Voeg knoflook en gehakte peterselie toe en laat nog een paar minuten mee fruiten.

Voeg bouillon, laurierbladeren en de stukken venkel en courgette toe en breng aan de kook. Laat nog eens 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.

De laatste 5 minuten voeg je de verse kruiden toe.

Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer meteen of met wat verkruimelde feta met za´atar erop.

Exciting times!

Today I sent my book for printing, so very soon it will be available on this blog: the Boeddhamum Glutenfree Cookbook.

For now it will only be on purchase in Dutch, but when there is enough interest I will make an English translation.

A lot of work, almost 3 years and unfortunately I did not find a publisher (yet). So it will be a self-publishing edition, but I will also make a pdf to download at a special price. Next week more.

Today I made this soup from a tiny bit overgrown zucchini, which I believe people with a vegetable garden will recognize. Everything is growing so fast and there is so much to harvest I can’t barely manage to eat it all: zucchini, chard, haricots verts, fennel, red beets, carrots, runner beans, broccoli, lettuce, basil, parsley and coriander.

You’ll need:

1 (too) big zucchini, about 1 kg, in big chunks

2 onions, finely diced

2 fat cloves of garlic, finely cut

10 stalks of parsley, finely chopped

1 small fennel bulb, roughly chopped

1 l vegetable stock

1-2 bay leafs

1 big handful of basil

1 big handful of parsley

1 big handful of coriander

In a big soup pot add some olive oil and fry the onions on a very low heat for about 30 minutes with a dash of salt. Slowly let it caramelize, stirring every 5 minutes.

In the meantime you can cut all the other items.

The last 5 minutes add chopped garlic and parsley stalks.

Then add stock, bay leafs, fennel and zucchini chunks. Bring to the boil and then let it simmer, with the lid on, for another 30 minutes. Add the chopped herbs the last 5 minutes.

Then puree with a stick blender and add salt and pepper to your own taste.

Serve as it is or maybe with some crumbled feta cheese and a sprinkle of        za´atar on top.