apple cake - appelcake (GF - SF)

It’s an old classic in Dutch kitchen: apple cake.
Especially made with a Red of Boskoop or a Golden Renet this cake is top.
Not too sweet and a soft, moist texture; what else do you need on a somber, low cloudy day in October? You’re right, a nice cup of hot tea and a good book.

Right now I’m reading The Tattooed Girl from Joyce Carol Oates(1938), she’s an American writer and a new find for me. She is a real storyteller, you want to stay with your book till you’ve finished it. But first make that cake and that pot of tea!

Apple cake (GF- SF)

100g soft butter
75 g caster sugar or 100g brown rice syrup and 85g of butter
2 organic eggs
115 g very fine brown rice flour
Pinch of vanilla
Pinch of salt
1 big apple

Pre heat the oven on 180˚C.
Prepare a cake tin (15 cm) with baking paper and grease with butter.

Mix the butter till it’s looking very pale, whitish.
Add caster sugar, vanilla and salt and mix another 5 minutes.
Add one egg at a time and mix each one for 3 minutes.

With a spatula stir in carefully the rice flour.
Peel the apple, take out the apple core and grate it coarsely above your dough, leaving out 1 quart of the apple for the top, then stir in with the spatula.
Transfer the dough to the baking tin and slice the leftover piece of apple very thinly and lay them on top.
Bake the cake in the middle of the oven for about 45-50 minutes.
Check at the end of the baking time with a bamboo skewer.
Let it cool completely on a cooling rack before cutting.

Appelcake (GF – SF)

100 g zachte boter
75 g basterdsuiker of 100g bruine rijststroop en 85 g boter
2 biologische eieren
115 g zeer fijngemalen bruine rijstmeel
Snuf vanille
Snuf zout
1 grote goudrenet

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Bekleed een cakevorm van 15 cm met bakpapier en vet deze in.

Met een handmixer mix je eerst de boter tot deze heel licht is.
Voeg dan de basterdsuiker, vanille en zout toe en mix dit 5 minuten.
Voeg dan een voor een de eieren toe, die je ieder 3 minuten mee mixt.
Schep er dan met een spatel het rijstmeel voorzichtig door.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel in 4 stukken.
Rasp 3 stukken appel grof boven je beslag en spatel het er snel doorheen.
Schep het beslag in het bakblik en leg boven op het overgebleven stuk appel die je in heel dunne schijfjes snijdt.
Bak de cake 45-50 minuten in het midden van de oven.
Check aan het eind van de baktijd met een bamboeprikker of je cake gaar is.
Laat helemaal afkoelen op een rek voordat je de cake aansnijdt.

Soup for the sick - courgette-sweet potato soup (GF-DF-SF)

My son is sick, his belly aches, he feels exhausted and is just hanging around. On the couch, on a chair, in his bed and back to the couch under a soft blanket.
So I’m making nice herbal teas for him, stewing apples and pears and this afternoon I made him this very nice, healing soup. He loves courgette soup but now I added some sweet potato to make it a more grounding soup. Also I cooked a piece of fresh ginger (not on the photo) in the broth for its warming qualities.
Not only for the sick, it’s a delicious soup for everyone, very easy and quick to make.

Courgette – sweet potato soup
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped finely
1 small slice of fresh ginger, ½ cm
1 bay leaf
1 tbsp of rich curry powder
1 middle courgette, halved lengthwise and then in 8 – 10 pieces
1 middle sweet potato, peeled and chopped in 6-8 pieces
½ - 1 l of vegetable broth
maybe some parsley stalks, chopped finely
1 handful of parsley, chopped finely
pepper and salt, to your taste

Sweat the onion and garlic in some olive oil for 5 minutes.
Then add the ginger, bay leaf and curry powder, bake 3 more minutes on low heat.
Add courgette and sweet potato, stir everything well while it bakes another minute.
Then add the hot broth till all vegetables are just under.
Add the parsley stalks and bring it to the boil. Let it cook for 20 minutes, till the vegetables are very tender. Fish out the bay leaf and ginger and puree the soup with a stick blender. Add the freshly chopped parsley, taste and season with some pepper and/or salt and serve.

Courgette- zoete aardappel soep

1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stukje verse gember van ½ cm
1 laurierblad
1 el kerriepoeder
1 courgette, in lengte doormidden, dan in 8-10 stukken
1 zoete aardappel, geschild en in 6-8 stukken
½ -1 l groentebouillon
wat peterseliesteeltjes, fijngehakt
1 handvol peterselie, fijngehakt
Peper en zout, naar smaak

Zweet de ui en knoflook 5 minuten in wat olijfolie.
Voeg gember, laurierblad en kerriepoeder toe en bak dit 3 minuten mee op laag vuur.
Voeg dan courgette- en zoete aardappelstukken toe, roer alles goed door elkaar terwijl het nog 1 minuut mee bakt. Voeg zoveel hete groentebouillon toe tot alle groentes onder staan, voeg de peterselie steeltjes toe en laat 20 minuten koken tot de groentes zacht zijn.
Vis laurierblad en gember eruit en pureer de soep met een staafmixer.

Proef en breng op smaak met peper en zout en voeg voor het serveren de peterselie toe.

sugarfree oatcookies - suikervrije haverkoeken (GF)

I made these gluten-free oat cookies and was a little bit anxious if they would be any good.
No sugar added at all, no agave, no palm sugar or any other form.
I don’t count the raisins, I like a cookie with fruit.
They are great, crunchy and very tasty and they feel so healthy.
The only problem is that I want to eat more than 1 at a time!

Sugar-free oat cookies (18 pcs)

225 g gluten-free oat flour
½ tsp sea salt
½ tsp tartaric acid baking powder
75 g raisins
25 g sesame seeds
55 g butter or coconut oil (for a vegan), melted
80-90 ml hot water

Pre-heat the oven on 160˚C.

In a large bowl mix the first 5 ingredients.
Pour in the butter.
Bit by bit add water and knead till there forms a stiff, but supple dough.
Divide the dough in 3 pieces and roll them out in squares of 15x15cm, the dough is then about 5 mm.
Cut in pieces of 5x7 ½ cm.
Put them on a baking tray prepared with some baking paper and bake them in the middle of the oven 30-40 minutes. Check them at 30 minutes, they must be light golden, so depending on your oven, let them bake some more or take them out and make some tea!!

Next week I’ll transform them into speculaas or Dutch spicy cookies.

Suikervrije haverkoeken (18 stuks)

225 g glutenvrij havermeel
½ tl zeezout
½ tl wijnsteenzuur bakpoeder
75 g rozijnen
25 g sesamzaad
55 g gesmolten boter
80-90 ml heet water

Verwarm de oven voor op 160˚C.

Doe de eerste 5 ingrediënten in een grote kom en roer goed door elkaar.
Giet de boter erbij.
Scheut voor scheut voeg je het water toe terwijl je kneed tot een samenhangend en redelijk soepel geheel.
Verdeel het deeg in 3 stukken en rol ieder stuk uit tot een vierkant van 15x15 cm. Het deeg is dan ongeveer 5 mm dik.
Snijd de deegplakken in 6 stukken van 5x 7 ½ cm.

Leg de koeken op een bakplaat waar een stuk bakpapier op ligt en bak ze 30-40 minuten in het midden van de oven. Bekijk ze na 30 minuten, als ze licht goudbruin zijn, zijn ze klaar. Laat ze anders nog wat langer in de oven en maak vast een lekkere pot thee!

Volgende week zal ik ze omtoveren tot heerlijk brosse speculaasjes.

beetroot soup - rode bietensoep (GF- DF-SF)

This simple soup I’d like to dedicate to the International Breast Cancer Month.
In Holland 1 of 8 women get breast cancer, that’s a huge amount.
To support Stichting Pink Ribbon you can buy the magazine they bring out each year. All profits go to them; they use it for further projects.

You can add to your own (breast) health by:

* moving your body minimum 30 minutes a day, walking, biking, dancing, gardening, whatever you like
* eating more fruit and vegetables
* eating more monosaturated fats like butter and dairy products and olive oil
* eating more beans and pulses and less meat
* don’t get overweight
* drinking less alcohol, no more than 1 glass a day (every glass more the risk of breast cancer rises by 7 percent!)


Making soup every 2 to 3 days leads to eating more vegetables. Whenever I get hungry in between meals, especially around 17.00, soup is a real treat. Easy to make from all kind of cut-over veggies you have left in the fridge. Add some lentils or left over brown rice and some fresh herbs and ready you are in 30 minutes or less.
But today I'm making soup from organic beetroots, naturally gluten free!

Beetroot soup(2-3 pers)
2 cooked red beets, peeled and cut in big chunks
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped finely
1 piece of carrot, chopped in small cubes
1 stalk of celery, finely chopped
1-2 tbsp of good olive oil
1 bay leaf
½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.
Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.
Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.
Taste and add some salt and pepper.
You can leave the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!
Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Rode bietensoep (2-3 pers)
2 gekookte bieten, gepeld en in flinke stukken
1 ui, grofgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stuk wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1-2 el goede olijfolie
1 laurierblad
½ l groentebouillon

Verwarm de olijfolie en laat de ui en knoflook zachtjes 5 minuten zweten met een snufje zout.
Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en laat 5 minuten meebakken.
Voeg de bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat het 20 minuten koken en pureer dan de soep met de staafmixer. Haal eerst je laurierblad eruit!
Proef en voeg zonodig peper en zout toe. Of laat het zout er helemaal uit en schep en theelepel miso in je kom soep!
Wat bieslook is lekker of een schepje crème fraîche. Ik houd het simpel.

pear chutney with walnuts - perenchutney met walnoten (GF-DF-SF)

It’s harvest time. Apples, pears, nuts, pumpkins, when you store them well you can keep these products all winter. That is also the nice thing about preserving. You can preserve the summer in a pot and use the sun energy when you need it the most! Especially after a non-summer like this year. That is why using canned tomatoes is such a good idea when there are none growing any more (or they must be shipped or flown from the other side of the world). They come from sunny Italy and they always taste better then a winter tomato from Holland, looking blushy and perfect, tasting nothing.

Back to the pears.
My father( 72) works together with a group of pensionados, they prune and keep up old orchards and in that way they help to preserve old apple and pear varieties. In exchange they can pick the fruit and once a year there is a market where they make fresh juices and sell all these varieties to the public. It’s a great group, they keep fit, by working out in the open, they have fun together and they do a great job.
Around this time a year my house smells like an orchard, every time my parents come around, with baskets full of juicy freshly picked apples and pears.
From the pears I made this lovely chutney.

Pear chutney with walnuts(1 pot)
2 pears
1 tbsp good olive oil
½-1 eschalotte, finely chopped
1 clove of garlic, minced
Some sprigs of lemon thyme
2 tbsp of nice flavored vinegar
2 tbsp date syrup
pepper and salt
6 walnuts, shelled and chopped coarsely

Warm the olive oil in a small sauce pan and softly sweat the onion, garlic and lemon thyme for 8 minutes.
Then add the vinegar, date syrup and pepper and salt to your taste.
Peel and chop the pears in small chunks and add to the liquid.
Cook softly for 30 minutes. Add the walnuts the last 5 minutes.
Eat with some gluten free toast and soft goats’ cheese.

Perenchutney met walnoten(1 potje)
2 peren
1 el goede olijfolie
½ -1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, zeer fijn gesnipperd
wat takjes citroentijm
2 el lekkere azijn
2 el dadelsiroop
peper en zout naar smaak
6 walnoten, grofgehakt

Verwarm de olijfolie in een steelpan en smoor de ui, knoflook en citroentijm zachtjes, ongeveer 8 minuten.
Voeg dan de azijn, dadelstroop en peper en zout toe.
Schil de peren en hak in kleine stukjes en voeg aan het mengsel toe.
Laat heel zachtjes 30 minuten koken.
Voeg de laatste 5 minuten de gehakte walnoten toe.
Laat afkoelen en bewaar in een schone pot in de koelkast.
Heerlijk met een glutenvrije cracker en wat zachte geitenkaas!

Walnut cake (GF- DF)

Last week we went on are annual trip to our secret walnut place.

It’s quite a trip, for we have to go by train first, me and my sweet love C., then we walk to my parents ‘house, drink coffee and than go with their car to the other side of the river and follow it a while, go down dikes and up again, seeing beautiful old houses and trees on the way, spotting the tops of the castle of Loevestein above the willows and further we go into the Land of Heusden en Altena, till we reach our small dike, no houses anymore, but only the smell of autumnal soil, some late butterflies and bees and the walnut trees.
It’s always a joy to see them again, they are old acquaintances, I think I come here since my 12th , so over 35 years already.

For this Provencal walnut cake I used freshly picked walnuts, so they are still a little wet, but you can use any kind. Preferably crack your own walnuts instead of buying them without shell. They go rancid very quickly and loose their nutrients when peeled.
As you can see this cake doesn’t use any butter or fat; it’s a kind of biscuit dough, not moist but very tasty!

Gâteau de noix – walnutcake (GF- DF)(8 pers)

4 organic eggs
150 g sugar
10 g tartaric acid baking powder
40 g brown rice flour
40g maizena or corn starch
2-3 tsp espresso coffee
180 g walnuts, chopped

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Prepare a baking tin (20 Ø cm) with some oil and/or baking paper.

Split the eggs and mix the yolks with the sugar for about 5 minutes till you have a light and fluffy mixture. Sift the baking powder, rice flour and corn starch and use a spatula to fold it into the egg mixture. Then the coffee and walnuts.
With a clean mixer and a pinch of salt you beat the egg whites till they are stiff and you can hold your bowl upside down.
Add to the flour mixture and fold it in gently.
Scoop the dough into the baking tin and bake the gateau 30-40 minutes in the middle of the oven. After 30 minutes you can open the oven to check if the cake is done yet by sticking a sharp knife into the cake. When it comes out clean your cake is ready. Otherwise let it bake another 5-10 minutes.
Let it cool for 5 minutes before you remove the mold.
Leave the gateau to cool complete before serving!
Enjoy.

Gateau de noix – walnootcake (GF-DF) (8 pers)

4 biologische eieren
150 g witte basterdsuiker
10 g wijnsteenzuur bakpoeder
40 g bruine rijstmeel
40 g maïzena
2 ½ tl espresso koffie
180 g versgedopte walnoten, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Vet een springvorm van 20 cm Ø in met wat olie en/of bekleed de vorm met bakpapier.

Splits de eieren en klop eerst de eidooiers met de suiker 5 minuten tot een glad en schuimig geheel.
Zeef het bakpoeder, rijstmeel en de maïzena en spatel dit door het eimengsel.
Schep dan de koffie en de walnoten er doorheen.
Klop de eiwitten met een schone mixer en een snufje zout tot ze stijf zijn en je de kom op zijn kop kunt houden. Schep de eiwitten door het deeg.
Schep dan het deeg in de springvorm en bak de taart 30-40 minuten in het midden van de oven. Na 30 minuten kun je de oven open doen om met een scherp mes in de taart te steken. Komt het mes er schoon uit dan is je walnotencake gaar. Anders laat je de cake nog 5-10 minuten bakken.
Laat de vorm 5 minuten staan voordat je de springvorm los maakt.
Laat volledig afkoelen voordat je de gâteau de noix serveert.
Geniet ervan.