venkelsalade met sinaasappel

Dit is een fantastische wintersalade, venkelknollen zijn de hele winter verkrijgbaar en nu is
het nieuwe seizoen voor sinaasappels. Hij is licht en fruitig, een vrolijke salade, goed voor grijze, miezerige dagen, maar natuurlijk ook als de zon schijnt.
Rijk aan vitamine C en ijzer, deze knol, die rauw het beste smaakt, maar je kan er van alles mee doen. Laat de venkelknol niet te lang liggen, dan gaat de rijke smaak snel achteruit en wordt de venkel droog en taai, in plaats van knapperig en sappig wat je in een salade wilt!

venkelsalade met sinaasappel(4 pers)

1 grote, verse venkelknol
2 sinaasappels
1 rode ui, in dunne ringen
2 el parmezaan, in schilfers
Het opgevangen sap van de sinaasappel
Olijfolie
Zout en peper
Verse basilicumblaadjes

Snijd de onderkant van de venkelknol en de uitsteeksels van de bovenkant.
Snijd dan de knol in vieren en snijd ieder stuk in ragfijne reepjes. Doe ze op een mooie, platte schaal.
Snijd van de sinaasappel de boven – en onderkant af, zet de sinaasappel op de onderkant en snijd dan met een scherp mes de schil en meteen de buitenste vliezen van boven naar beneden. Houd dan de sinaasappel in je hand boven een kom en snijd tussen de witte vliesjes de partjes sinaasappel los en leg ze op de venkel. Vang het sap op in de kom en maak met de olijfolie, peper en zout een dressing.
Snijd de rode ui in dunne ringen en verdeel over de salade. Giet de dressing erover en laat even intrekken.
Voor het serveren bestrooi je de salade met basilicumblaadjes en schilfers parmezaan.

linzensoep

Het is gelukkig al weer een paar graden boven nul, maar toch.
Ik heb net soep gemaakt, lekker veel, voor elk moment dat je denkt:”Ik wil soep!” of als er iemand met koude wangen op je stoep staat of als je eens makkelijk wilt doen met eten.
Linzensoep met rode linzen, lekker veel groenten en als extra een grote schep pesto, die nog over was van de pasta pesto die ik dinsdag at. Mijn Marokkaanse groenteboer heeft het hele jaar rond verse kruiden en dan niet alleen van die grote bossen platte peterselie en koriander, waar die ielige takjes van de AH in hun plastic bakjes bij verbleken, maar ook grote bossen dragon, bieslook, tijm en dus ook basilicum! Voor alle winterse momenten, waarin ik verlang naar de lente en de zomer, naar nieuwe aardappeltjes, mooie tomaten, verse kruiden op het balkon en vooral veel warmte.
Soep dus, een wonderlijke vervanging!

Linzensoep (een grote pan vol)

1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijn gehakt
stuk winterwortel, ± 150 g
stuk venkel of knolselderij, ± 100g
1 kleine prei, in ringetjes
2 el peterseliesteeltjes, fijngesneden
4 el olijfolie
1 ½ l groentebouillon
3 aardappelen of 200 g , in blokjes
200 g linzen
1-2 el komijnzaad
peper en zout
versgehakte peterselie en koriander, 2 flinke handenvol
schep pesto of harissa
sap van ½ citroen, naar smaak

Zet een grote soeppan op het gas en verwarm de olijfolie.
Fruit zachtjes eerst ui en knoflook. Na 3 minuten voeg je de rest van de groenten toe tot en met de peterseliesteeltjes. Doe een deksel op de pan en laat zacht 10 minuten stoven.
Voeg dan de bouillon, de aardappelblokjes en de linzen toe en laat 30 minuten koken tot de linzen helemaal uit elkaar gevallen zijn.
Rooster ondertussen het komijnzaad in een droge pan, laat afkoelen en maal tot een grof poeder in een vijzel.
Dan ga je de soep op smaak brengen met komijnzaad, peper en evt. zout en citroensap, verse koriander en peterselie. Proef goed.
Pesto of harissa is lekker als je het hebt,maar de soep is zo ook al verrukkelijk!

Zoals je ziet is dit een ideale soep om restjes in te verwerken. We hebben allemaal ui en knoflook in huis en meestal wel een aardappel en een stuk wortel of iets dergelijks. Heb je geen verse kruiden in huis, geen nood experimenteer met gedroogde. Voeg wat gedroogde pepertjes toe voor een pittig effect, wat meer aardappel en een laurierblad. Echt, je kunt deze soep helemaal aanpassen aan je eigen smaak en aan wat je in huis hebt. Succes!!

chocolade mousse

Gister was ik in Den Haag, het was bitterkoud, maar ik kreeg het al een beetje warm van de gedachte dat ik binnen 2 weken in India rondloop met mijn lief. Een lang gekoesterde wens gaat in vervulling, ik ben zo benieuwd!
Den Haag is dan de plek waar je een visum moet aanvragen en als ik toch daar ben, ga ik òf even naar het Gemeentemuseum òf even naar Ekoplaza. Daar hebben ze een zeer ruim glutenvrij assortiment, waar ik altijd erg blij van wordt. En nog mooier, ernaast zit een geweldige Aziatische supermarkt, waar ik altijd weer nieuwe glutenvrije producten vind.
Zoals gebakken tofuballetjes, gemaakt van dunne velletjes tofu, die je zo kunt toevoegen in een roerbakgerecht, maar ook kunt vullen.
Verder kocht ik silkentofu, waar ik deze heerlijke, superheftige, cholesterolarme en koemelkvrije chocolademousse van heb gemaakt:

Chocolademousse (4 pers)

150g pure chocolade, in stukjes
300g silken tofu
3-4 el basterdsuiker

Smelt de chocolade au bain marie en laat even wat afkoelen.
Pureer de tofu in de keukenmachine, voeg de gesmolten chocolade toe en naar smaak suiker. Kinderen vinden pure chocolade nogal puur, dus zij hebben wel wat extra zoet nodig. Ik probeer volgende keer met agavesiroop, lijkt me ook lekker.
Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes of mooie glaasjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Erg lekker met dikgeslagen room of (in de zomer) rood fruit als frambozen of aardbeien.

mayonesa verde

Een pittige, kruidige mayonaise die erg lekker is bij een restje koude vis of in dit geval wat overgebleven gamba’s.

Mayonesa verde

2 el goede mayonaise
1 el basilicumblaadjes
½ tl tijmblaadjes
2 repen geroosterde groene paprika
½ el kappertjes
1 teentje knoflook, fijngehakt

Doe alle kruiden in een vijzel en stamp alles goed fijn. Voeg dit mengsel toe aan de mayonaise, roer, proef en voeg wat versgemalen zwarte peper en evt. zout toe.

gambas con ajo

Wat is het toch heerlijk om met je handen te eten!
Ik kreeg bij mijn visboer een kilo vette gamba’s voor een heel mooie prijs. Wel wat veel bleek later, maar geen nood, de volgende dag zijn ze, gepeld en met een mayonesa verde, opnieuw een zalige tapa. Maar zover is het nog niet.
Gamba’s kun je op vele manieren klaarmaken, de meest simpele wijze is snel bakken met wat kruiden en knoflook, citroensap erover en klaar.

Gambas con ajo
voor 4-6 personen

1 kilo gamba’s, heel en ongekookt
2-4 tenen knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
1 flinke hand platte peterselie, grof gehakt
citroensap
olijfolie
peper en zout

Zet een grote koekenpan of wok op het vuur, laat hem goed heet worden en giet ruim olijfolie in de pan.
Gooi meteen de knoflook en de laurierblaadjes in de pan en zodra de knoflook kleurt, wat heel snel gaat, doe je de gamba’s erbij en bakt ze in ongeveer 5 minuten gaar. Giet er nog een scheutje witte wijn , sherry of water bij.
Ze verkleuren dan van grijs naar roze. Schep regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen. Niet te lang, dan worden ze taai! Voeg peper en zout toe tijdens het bakken.
Voeg de peterselie toe en het citroensap. Zet het vuur uit en serveer direct.
Zet een kom warm water met wat partjes citroen erin voor de handen en een bak voor de kop en pantsers.

Zoals ik al zei, het is best veel voor 4 personen, je kunt er ook meteen een stuk of wat achterhouden voor de tapa de manana!

ensalada de alubias blancas grandes

We hebben erg lekker en gezellig gegeten gisteravond, 2 mama’s en 2 pubers, heerlijke hapjes en een goede fles wijn. Goed gezelschap nodigt altijd uit tot het bereiden van goed eten. We aten dus een tortilla espagnola, salade met venkel en sinaasappel, gambas con ajo, witte bonensalade en bocherones. De ingemaakte zure ansjovisjes koop ik bij mijn Marokkaanse visboer. In de zomer als ze versgevangen zijn zal ik ze zelf klaarmaken.
Vandaag post ik het gerecht van de wite bonensalade. Dit is een lauwe salade met grote witte bonen, ui, tomaat, groene paprika en ei. Oorspronkelijk een tapa uit Barcelona.
Omdat ik al eieren heb gebruikt in de tortilla, heb ik het gekookte ei weggelaten.

Ensalada de alubias blancas grandes (bijgerechtje voor 4 pers.)

1 blikje grote witte bonen (400g)
1 ui, gehalveerd en in lange partjes
1 groene paprika
1 rijpe tomaat, ontveld
1ei, hardgekookt
3 el olijfolie
5 el wijnazijn
zout en peper
peterselie, grofgehakt
evt. zwarte olijven,1 handje

Rooster de paprika op de gasvlam rondom zwart, laat hem afkoelen in een zak van papier of plastic, ontvel hem daarna, haal de zaadjes eruit en snijd in 2 cm brede repen en vervolgens in schuine stukken van 2 cm. (bewaar evt. 2 repen om een heerlijke groene mayonaise te kunnen maken, recept volgt!)
Blancheer de ui een paar minuten in kokend water en ontvel hierin de tomaat. Snijd de tomaat in stukjes.
Snijd het ei in plakjes.
Meng dan alle ingrediënten (behalve de bonen) in een kom, laat alle smaken een half uurtje intrekken.
Verwarm dan de witte bonen en voeg ze toe vlak voordat je de salade serveert.
Garneer met wat olijven.