Scones

Binnen een half uur een lekker glutenvrij gebakje of broodje op tafel? Maak scones, snel en gemakkelijk en afhankelijk van het meel wat je gebruikt, nog gezond ook! Ik eet ze als ontbijt met roomboter en jam. Je kunt ze ook zonder suiker maken, dan kun je ze hartig beleggen.
De kunst van het scones bakken ligt in het feit dat ze niet doorgekneed worden, oftewel ideaal voor glutenvrij meel!

scones

Voor 6 stuks

100g Werz, 4-korenmeel
100g rijstmeel, volkoren van bijv. Ekoland
50 g ketanmeel
½ tl zout
1 tl bakpoeder
65 g boter, koud in stukjes
12 g suiker
1 ei, losgeklopt
140 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Doe het meel, zout en bakpoeder in een kom en voeg de boter toe. Wrijf met koele vingers de boter door het meel tot je een soort kruimels krijgt. Voeg dan de suiker toe en meng goed.
Maak een kuiltje in het meel en giet daarin de karnemelk en de helft van het ei. Roer snel met je handen en maak er een deegbal van. Let op: niet echt kneden, maar samenvoegen. Verdeel vervolgens het deeg in 6 stukken en maak ze enigszins plat en rond. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met de rest van het ei.Ik bak ze in een siliconenmuffinvorm. Ze zijn gaar na 10-15 minuten, als ze er goudbruin uitzien.
Ze zijn warm en koud, zelfs de volgende dag nog, erg lekker!!

Carrot cake 2

Nou, hoe ziet mijn carrot cake eruit?? Super, al zeg ik het zelf en lekker is- ie ook nog eens, alleen wel heel erg zoet door de icing. Die laat ik voortaan weg, ik ben niet meer gewend zulke zoetigheden tot me te nemen en mijn darmen dus ook niet. Hier volgt het recept (voor 10-12 personen), de taart zelf is niet zo zoet, omdat ik altijd de helft van de suiker neem als gebruikelijk.

Voor een springvorm van 26-28 cm Ø, ingevet of bekleed met bakpapier:
250 g bloem ( 2 gelijke delen boekweitmeel en Schär mix-C)
150 g kristalsuiker
1 tl zout
1 ½ tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 tl pimentpoeder
2 ¼ dl zonnebloemolie
3 eieren, losgeklopt
150 g walnoten, grof gehakt
300 g wortels, fijngeraspt
2 handenvol krenten

Voor de icing:
100 g mascarpone
100 g poedersuiker
1-2 el citroensap

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder, kaneel en piment. Roer dan de olie erdoor en daarna 1 voor 1 de eieren. Ik doe dit met de hand,want een luchtig mengsel wordt het toch niet. Het is een zwaar geheel, maar het resultaat wordt goed! Voeg dan de noten, krenten en de geraspte wortel toe en meng alles goed door elkaar. Schep alles in de vorm en bak de cake in het midden van de oven 40-45 minuten. Prik met een satéprikker in het midden van de cake om te zien of –ie gaar is, zo niet laat dan nog 5-10 minuten bakken. De mijne had wat extra baktijd nodig, waarschijnlijk omdat het een zwaar geheel is. Laat, als de cake gaar is, iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en op een rooster verder laat afkoelen.

Voor de icing meng je de mascarpone met de poedersuiker en voegt naar smaak citroensap toe. Het mag vrij stevig zijn. Bestrijk de carrot cake met het mengsel en zet, als je geduld hebt, de cake een uurtje in de koelkast, zodat de icing kan opstijven.

Carrot cake 1

Wat kun je nog meer met worteltjes: Worteltaart!!

Vroeger, dat is nog maar 2 jaar geleden, in de tijd dat ik nog gluten at, was ik een fervent bakker. Geen problemen, je neemt een recept, volgt dat redelijk nauwgezet, wat meestal nodig is bij baksels, stopt het in de oven bij de juiste temperatuur en na enige tijd: voilà, een heerlijke appeltaart, brownie, tarte amandine, worteltaart, torta caprese of heerlijke koekjes en ga zo maar door.
Maar nu, in het glutentijdperk, is er toch het een en ander veranderd. Mijn baksels lukken meestal nog wel, maar ze zijn niet altijd superlekker of zoals ik zou willen. Het gebruik van allerlei nieuwe soorten “bloem” leidt niet altijd tot het gewenste resultaat. Het weerhoudt me wel eens om iets te gaan maken.
Maar vandaag niet, het is herfst, 3 weken geleden zijn we met opa en oma naar onze geheime walnotenstek afgereisd en hebben weer zakken vol prachtige, versgevallen walnoten geraapt. Ze liggen sindsdien te drogen op een krant en opeens dacht ik: carrot cake, ja, dat ga ik maken. De eerste glutenvrije carrot cake met een icing van mascarpone en poedersuiker, lekker zoet, mmm, ik heb er nu al zin in.
Van de boer had ik deze week wortels in het groentepakket, even wat noten kraken en de rest heb ik wel in huis. Dus aan de slag, maar al vrij snel bekroop me het idee dat het beslag er anders uitzag dan “vroeger”, zwaar, stevig en bijna niet vloeibaar. In mijn recept staat dan ook: klop de olie er luchtig doorheen en daarna 1voor 1 de eieren, maar het lijkt wel cement, niks luchtig. De smaak is wel goed, dus hij staat in de oven nu. Ik ben benieuwd, de ingrediënten zijn okee, misschien dat de cake niet zo luchtig is, als-ie maar lekker is!
Wordt vervolgd.

worteltjes!!

De wortel is denk ik wel een van de meest veelzijdige groenten die ik ken; ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, van de piepjonge, dunne voorjaarsworteltjes tot de dikke, grote zanderige winterpenen. Ook zijn tegenwoordig op de markt of in de biowinkel oude "vergeten" soorten te koop in prachtige kleuren. En je kunt er alle kanten mee uit, van soep tot taart, van rauw tot puree; alleen van de kleur word ik al blij!

Vandaag een heerlijk bijgerecht: gestoofde worteltjes met salie

je hebt nodig voor 2 personen:

2 winterpenen, in reepjes gesneden
1 kleine rode ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
1 tl gedroogde salie
1 laurierblad, klein
1-2 el boter/ 1 el olijfolie
zout, peper
scheut kokend water of als je hebt witte wijn

Smelt de boter in een ruime pan, voeg de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat de wortels 10-20 minuten koken tot ze zacht zijn. Schud af en toe even met de pan. Haal dan het deksel van de pan en laat als het nodig is het teveel aan vocht inkoken. Proef of er nog zout en peper nodig is en serveer!

Erg lekker met risotto of aardappelpuree en een stukje vis.

Dahl

Voor deze basis dahl kun je kiezen uit verschillende soorten linzen, want dahl betekent linzenpuree. Ik gebruik rode linzen of masoor dahl, die niet geweekt hoeven te worden voor gebruik.

dahl
voor 4 pers.

250 g rode linzen
2 el ghee of olie
1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gemberwortel, fijngesneden
½ tl kurkuma*
water
1tl zout
2 kruidnagels
1 stuk kaneel van 3 cm
garam masala*

Was de linzen en laat ze uitlekken
Verhit de olie of ghee en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Roer dan de gemberwortel en kurkuma erdoor en voeg de gewassen linzen toe. Voeg de kruidnagels en kaneel toe en schep alles goed door en laat 2 minuten zachtjes bakken terwijl je roert. Voeg zoveel water toe zodat de linzen ruim onder staan en breng alles aan de kook. Laat, met deksel erop, de linzen in 20-30 minuten gaar worden. Kijk of de dahl nat genoeg is, een dikke soep is precies goed. Te droog, voeg dan water toe. Te nat, deksel eraf en laat enigszins inkoken. Breng op smaak met zout en garam masala en laat nog even doorpruttelen totdat de linzen uit elkaar vallen en roer alles krachtig door.

*kurkuma: dit kleurrijke, gele poeder is gemaakt van de wortel van de kurkumaplant. Het dient niet alleen als kleurstof en smaakmaker, maar ook als digestive. Ook wel koenjit of geelwortel genoemd.

*garam masala: mengsel van specerijen, meestal in droge vorm. Je kunt het kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Rooster daarvoor apart van elkaar in een droge pan tot ze gaan geuren: 4 el korianderzaad, 2 el komijnzaad, 1 el zwarte peperkorrels, 2 tl kardemomzaden (eerst roosteren, dan de zaadjes eruit halen), 4 stukjes pijpkaneel van ± 5 cm, 1 tl kruidnagelen, 1 hele muskaatnoot ( niet roosteren, maar als laatste erdoorheen raspen). Doe de kruiden in een elektrische blender of stenen vijzel en maal tot een fijn poeder. Bewaar in een donkere pot.
Garam masala wordt meestal op het einde toegevoegd.

pompoen-auberginecurry

Als je de akoori hebt gemaakt, heb je al gemerkt dat de Indiase keuken niet zozeer moeilijk is, maar vooral afhangt van de hoeveelheid en de samenstelling van de ingrediënten. Deze curry is snel te maken, vooral door het gebruik van een kant-en-klaar kerriemengsel. Kerrie is een mengsel van in ieder geval geelwortel of kurkuma, met kruiden als kardemom, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, fenegriekzaad, chilipoeder e.a. in wisselende samenstelling. Naast de droge kruiden bevat bijna iedere Indiase curry ui, knoflook, gemberwortel, pepers en koriander.

Voor deze heerlijke zacht-zoete curry heb je nodig voor 4 personen:

1 grote aubergine
500 g pompoen, geschild en in stukken
olie of ghee
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl gember, fijngesneden
1 flinke el kerriepoeder
1 kaneelstok van 4 cm
1 blik tomaatblokjes
4 el santen, uit een zakje of een flink stuk van een blok
zout
1 el zwart mosterdzaad, in droge pan geroosterd

Snijd de aubergine in plakken en daarna in stukken van 2 cm. Doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat ze een half uur staan, spoel ze af en droog in een schone doek.
Bak de aubergine in olie op hoog vuur tot ze flink bruin worden en laat ze dan langzaam heel zacht worden.
Ondertussen fruit je de ui, knoflook en gember in een grote braadpan in de ghee of olie glazig. Roer de kerriepoeder erdoorheen en bak 1 minuut mee. Doe de tomaatblokjes en de kaneelstok erbij, breng het aan de kook en los de santen erin op. Voeg dan de aubergine en pompoen toe en laat het gerecht met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten pruttelen.Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de mosterdzaadjes.

Ik heb in deze curry geen pepers gebruikt, maar als je van pittig houdt kun je gerust een groene peper meestoven. Wat ik vaak doe is een peper met een mes insnijden en in zijn geheel meestoven. je proeft steeds of het al heet genoeg is voor je.
Morgen het basisdahlrecept!