Gado-gado

De gado-gado gisteravond zag er zo uit en bevatte per bord:
1 eitje
1 aardappel
1 stuk wortel
1 stuk komkommer
Taugé
Gestoofde spitskool
Volkoren basmatirijst
Tempé met tamari
Seroendeng
Saus kacang
Emping*

Je kunt altijd variëren met de groentes die je gebruikt, boontjes in de zomer, zoete aardappels, bloemkool, tahoe i.p.v. tempé, zonder ei als je veganistisch eet.

*emping: is een bijgerecht dat lijkt op kroepoek. Het wordt gemaakt van bijna-rijpe melindjonoten die na gepeld te zijn, worden geplet met een hamer en gedroogd in de zon. Je bakt ze in hete olie zoals kroepoek, alleen op een iets lagere temperatuur.
Emping heeft een iets bittere smaak.

Saus kacang

Er bestaan vele versies van pindasaus, maar ik houd me nog altijd aan het recept uit mijn jeugd, toen ik bij dokter Vis over de vloer kwam. Mevrouw had als kind in Indonesië gewoond en bij elke feestelijke gelegenheid werd er uitgebreid gekookt in huize Vis. Temidden van honden, katten, papegaaien, apen en alle kids en aanhang kookten wij samen voor de hele meute. Daar heb ik alles geleerd en ik denk er nog vaak met plezier aan terug.

Pindasaus

1 kop rauwe pinda’s
1 uitje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1cm gemberwortel, fijngesneden
Sambal of fijngesneden rode peper
Tamari
Zoete sojasaus
Water
Goela djawa, palmsuiker of schepje bruine suiker

Rooster de pinda’s in een koekenpan met dikke bodem langzaam goudbruin; dit duurt 15-20 minuten. Zet apart.
Doe de ui, knoflook en gemberwortel en evt. de rode peper in de vijzel en maal tot een vochtige, grove puree. Er mogen stukjes in zitten, het gaat erom dat de smaken vrijkomen!
Doe de puree in een steelpan en voeg water toe tot alles net onderstaat. Voeg een flinke scheut tamari(zout) toe en sojasaus(zoet) en een stukje goela djawa van 1 cm of 1 tl bruine suiker. Je moet het continu proeven en je eigen smaak volgen.
Maal de pinda’s in een blender of keukenmachine, niet te fijn en niet te grof en voeg ze toe.
Roer het geheel door elkaar en proef. Het verwarmen doe je pas voordat je het gebruikt. Blijf erbij en zorg dat je het al roerende opwarmt om verbranden te voorkomen. Voeg evt. water toe tot de gewenste dikte. En zo ziet dat er dan uit(onverwarmd).

Serundeng

Vanavond eet ik gado-gado met rijst en omdat mijn vriendin M. komt met puberzoon B. maak ik serundeng, pindasaus en kroepoek lekker zelf. Kopen kan ook en doe ik wel vaker (behalve de pindasaus, want de mijne is gewoon de lekkerste!), maar ik vind het altijd fijn om extra aandacht aan het eten te besteden als er gasten zijn. Gado-gado is gezond en lekker en je krijgt geen gezeur van de pubers, want die vinden dit ook superlekker. Nog een voordeel is dat je het van tevoren kunt voorbereiden. De rijst koken en in de stoompan doen, dan hoef je die vanavond slechts even op te warmen. De groentes voorkoken, die eet je immers koud.
En de serundeng en de pindasaus maken.

Serundeng

1 kop gedroogde kokos
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine teen knoflook, zeer fijngehakt
1 tl fijngehakte gemberwortel, djahé
½ tl trassi, gedroogde garnalenpasta
2 el zonnebloemolie
1 tl gemalen ketumbar, koriander
1 tl gemalen djinten , komijn
1 tl zout
1 tl tamarindevocht of citroensap
½ kop geroosterde pinda’s

Meng in een kom de kokos met de ui en knoflook.
Verhit in een kleine koekenpan de olie en bak daarin de trassi terwijl je die met de bolle kant van een lepel fijndrukt op de bodem. Voeg na 2 minuten het kokosmengsel toe en laat op een laag vuur, steeds omscheppend, de kokos goudbruin worden. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe behalve de pinda’s en schep alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur als de kokos knapperig is. Laat afkoelen en voeg de pinda’s toe.
Serundeng kan bij vrijwel alle Indonesische maaltijden of wokgerechten worden gegeten.

Hot soup

Even een lekker pittig soepje gemaakt vanmorgen. Behalve de tijd voor het roosteren is deze soep snel klaar en ziet er prachtig uit. Ik had nog 2 wat verschrompelde bietjes onder in mijn keukenkastje liggen zag ik gister tot mijn spijt. Weggooien?? Nee, soep van maken.
Gisteravond heb ik de bietjes in aluminiumfolie geroosterd in de oven op 200˚ C, alleen schoongeboend onder de kraan. Een grote biet duurt wel 2 uur, maar ja, ondertussen kun je er ook een ovenschotel bijstoppen of een pizza of lekkere koekjes bakken. Ik ben zuinig met energie!

Kokos-rodebietsoep

Voor 2-3 personen:

300-400g geroosterde biet
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 tl komijnzaad
½ tot 1 el rode currypasta
400 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
stukje komkommer, in piepkleine blokjes gesneden, zonder schil
verse koriander, fijngesneden
2-3 el zonnebloempitten, geroosterd

Fruit de ui in wat zonnebloemolie in een soeppan met het komijnzaad tot de ui zacht is.
Voeg dan de currypasta toe en roer en fruit 1 minuut mee.
Voeg dan de in stukken gesneden biet erbij en fruit ook 1 minuut mee.
Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken met een deksel erop. Voeg dan de kokosmelk toe en kook nog 5 minuten mee.
Pureer met een staafmixer. Proef, voeg evt. nog wat zout en peper toe.
Garneer de soep met een eetlepel komkommerblokjes, gesneden koriander en een eetlepel zonnebloempitjes.
Ik eet de soep met een plat rijstbroodje!

rijstbrood uit Sri Lanka - plat brood 3 (GF-DF-SF)

Dit glutenvrije rijstbrood heb ik vandaag gebakken en is erg lekker als hartig brood zoals het is, maar je kunt het ook beleggen of als bijgerecht bij een maaltijd eten.
Je kunt zelf variëren met de kruiden. Van oorsprong komt dit brood uit Sri Lanka. Ik heb dit recept ooit in een boek gevonden, maar aangezien ik me nooit kan houden aan een recept, ik verander hoeveelheden, voeg dingen toe, laat ingrediënten weg, beschouw ik het als mijn eigen creatie.

Voor ongeveer 8 kleine of 4 grote:

200 g rijstmeel (Ekoland bijv, van zilvervliesrijst)
½ tl zout
kokend water
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 stuk gemberwortel van 2-3 cm, fijngesneden of geraspt
1-2 tl chiliflakes
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad

Doe het rijstmeel in een steelpan en bak het 5 minuten zachtjes zonder dat het bruin wordt, schud geregeld. Haal de pan van het vuur. Voeg dan het zout toe en beetje bij beetje kokend water, terwijl je flink roert. Je krijgt een stug deeg. Laat dit afkoelen.
Ondertusen fruit je de ui zachtjes in de olie en voegt na 5 minuten de knoflook en gemberwortel toe. Fruit 1 minuut mee en voeg de kruiden toe. Fruit nog 1 minuut mee.
Kneed het kruidenmengsel door het deeg en laat 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 of 8 stukken en maak er ballen van.

Druk ze 1 voor 1 plat en rol ze uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot platte, ronde schijven.
Verhit in een anti-aanbakpan een weinig zonnebloemolie en bak de platte broodjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar. Draai ze halverwege om en zorg dat ze niet te hard bakken.
Je kunt ze een dag of 2 bewaren en ze zijn erg makkelijk even op te piepen in een zware koekenpan

Risotto con la zucca

Het is weer pompoentijd en deze herfst en winter zullen er heel wat pompoenen in mijn keuken belanden. Soep, muffins, risotto, pasta, gekookt, gebakken, gestoofd en uit de oven, in stukken, in schijven, gepureerd, gemengd met andere groentes: de pompoen is veelzijdig, zacht, zoet, verwarmend, herfstig, kleurrijk, kortom: heerlijk.
Vandaag maak ik pompoenrisotto.

Voor 4 personen:

500 g pompoen, geschild en in stukken van 2-3 cm
olijfolie
peper en zout
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
grote hand gehakte peterselie
2 tomaten
1 l. groentebouillon
350 g arboriorijst
geraspte parmezaanse kaas
grote hand gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Meng de pompoen met flink olijfolie, peper en zout in een ruime ovenschaal en zet in de oven tot ze gaar is. Af en toe voorzichtig omscheppen, zodat alle stukjes gelijkmatig gaarworden; dit duurt ongeveer 1 uur.
Als de pompoen een half uur in de oven staat, begin je met de risotto.
In een ruime pan verhit je wat olijfolie en fruit daarin zachtjes de ui en knoflook met een snufje zout. Na een minuut of 10 rasp je boven de pan de tomaten op een grove rasp, zodat je de schil overhoudt en je voegt de fijngesneden peterselie toe. Roer even goed en voeg dan de rijst toe. Laat 5 minuten meebakken terwijl je af en toe roert. De rijstkorrels gaan glimmen van de olie en het geheel wordt droger. Dan voeg je zoveel hete bouillon toe dat de rijst ongeveer 1-2 cm onderstaat. Dit is afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt. Roer goed door, breng aan de kook en doe dan een deksel op de pan en laat heel zacht koken totdat de rijst gaar is en het meeste vocht geabsorbeerd. Ook dit hangt af van de gebruikte rijst. Zo tussen de 15 en 20 minuten. Dus kijk af en toe in de pan en voeg zonodig wat hete bouillon toe. Als de rijst gaar is voeg je de geroosterde pompoenstukken toe, de parmezaan en versgehakte peterselie. Je risotto is klaar.

Ik eet er zeebaarsfilet bij: gebakken in olijfolie en boter, 3 minuten op de huid totdat deze lekker knapperig is, dan omdraaien en het vuur uitzetten en 3 minuten nagaren. Met peper en zout kruiden, op de risotto leggen en eet smakelijk!!