Rieska - Finnish potato-oat flatbread - Fins aardappel-haver platbrood - flatbread 12 -plat brood 12 (GF-DF-SF)

After a week of cooking and celebrations, family and friends in the house, St. Nicolas and my son's 16th birthday, I am begining to get back to "normal".
I love all this commotion but it is an attack to my energy system too. I need to recharge my battery.
SO now it's time for a quiet gaze out of the window, for dreaming about our planned trip to India, for taking a stroll in the park in the wind with a bonnet and shawl, for cleaning the house, putting everything back and let the dust settle down again in the corners.

And it's time of course for bread, a new bread, a simple bread, but a very tasty one, with a beautiful name: Rieska.
I was inspired by Scandi Foodie and after some more browsing on the internet I made this one with glutenfree oat flour.

Rieska (4 pcs)

300 g mashed potatoes
100g gluten free oat flour
1 large organic egg
pinch of salt

Pre-heat the oven on 220˚C.

Mix all the ingredients together and knead into a soft dough. Make 4 portions and flatten them out on a piece of baking paper with your hand or a rolling pin, about 16 cm diameter. It's a little sticky.
Put them on a with baking paper lined oven tray and prick the breads with a fork.
Bake in the hot oven for 15-20 minutes till they are golden brown.
They are great served warm with some butter, smoked salmon and fresh dill, or served as they are with a bowl of soup.

Rieska (4 stuks)

300 g aardappelpuree
100 g glutenvrij havermeel (Provena)
1 groot biologisch ei
snuf zout

Verwarm de oven voor op 220 ˚C.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een zacht deeg. Het is ietsje plakkerig.
Verdeel in vieren en rol ieder stuk uit met hand of deegroller tot een cirkel van ongeveer 16 cm. Doe dit op een stuk bakpapier.
Leg de rieska op een met bakpapier bekleedde bakplaat en prik met een vork gaatjes in het deeg.
Bak ze in de hete oven 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Ze zijn heerlijk warm geserveerd met wat boter, gerookte zalm en verse dille, maar ook heerlijk zo als ze zijn met een kom soep!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing – kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing (GF-DF-SF-V)

Dark skies are racing by, no sun is shining or peeping through the clouds. It’s not even getting real day light, so grey is the tone and always when the weather is getting at this stage I have to comfort myself. To stay healthy, to stay fresh and not too cloudy myself.
For me making soup helps, eating the soup afterwards is even more helping.
Today I like sharing this one with you all: a colorful soup, packed with flavor, vitamins and fiber, the sun in a cup, enjoy it!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing

for the soup:
300 g winter carrots, cleaned and cut in cubes, not too small
500 g pumpkin, cleaned and peeled, cut in cubes, not too small
1 big onion, cut fine
1 clove of garlic, cut fine
1 tbsp fresh ginger, cut very fine
1 stalk of celery, diced small
2 tsp cumin seeds
2 tsp coriander seeds
2 tsp smoked paprika
1 l boiling water or vegetable broth

for the parsley dressing:
handful of chopped parsley
1 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
1 tbsp roasted cumin seeds, rubbed to a powder
1-2 tsp palm sugar
pepper and salt

In a big soup casserole heat some coconut oil or olive oil and fry the onion, garlic, ginger and celery softly for about 6 minutes. Roast the cumin and coriander seeds in a dry pan till the fragrances come loose and rub them to a fine powder. I use a rough stone grinder or mortar.
Add to the onion mixture together with the smoked paprika and fry for another 4 minutes.
Add the chopped carrots and pumpkin, give it a good stir and then add the hot water or broth. Bring to the boil and let it cook on very low heat for 30 minutes.

In the meantime make the parsley dressing: Just mix everything together in a blender or with a stick blender. Taste and add pepper and salt to taste. Put aside.

To finish the soup you make a smooth puree with the stick blender. Taste and season if necessary. Let it simmer for 10 minutes more and serve hot with some parsley dressing!

Kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing

voor de soep:
300 g winterwortel, schoongemaakt en in stukken gesneden, niet te klein
500 g pompoen, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 grote ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el verse gemberwortel, fijn gesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
2 tl gerookt paprikapoeder
1 l kokend water of groentebouillon

voor de peterseliedressing:
handvol fijngesneden peterselie
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el geroosterd komijnzaad, fijngewreven
1-2 tl (palm)suiker
peper en zout

Verwarm wat kokosolie of olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en bleekselderij zachtjes ongeveer 6 minuten.
Ondertussen rooster je de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Maal fijn in een stenen vijzel en voeg toe aan het uienmengsel samen met de paprikapoeder. Roer goed en laat nog 4 minuten zachtjes fruiten. Voeg dan de wortel- en pompoenstukken toe, roer door elkaar en voeg het hete water of groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.

Ondertussen maak je de peterseliedressing:
Doe alle ingrediënten in een blender en draai er een saus van, of gebruik een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.

Om de soep af te maken, pureer je de soep met een staafmixer of in een blender. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Laat nog 10 minuten zachtjes koken en serveer daarna in een mooie kom met wat peterseliedressing!

India Boek/Book

From our India trip in 2010 we made this book. Have a look, it's free!
Click on the badge in the right column.

marzipan - marsepein (GF-DF)

Making your own marzipan is very easy.
You can choose the amount of sweetness yourself and there is no need to add any artificial flavorings.

The color of home made (natural) marzipan is beige, the color of the almonds.
You can add coloring by kneading some cocoa powder through the marzipan for a brown color. When you want red you can add some beetroot juice. A tiny bit of soaked saffron makes it yellow.

I love to make my own marzipan pralines .
Did you know that almonds contain a lot of iron and calcium?

First we make the marzipan
For 200 grams you need 125 g almonds.

I always use unpeeled almonds, blanch them in boiling water for 1 minute, drain them and rub off the brown peels and dry them on a clean cloth. Then grind them very fine.

Further you need:
50 g unrefined cane sugar
1 tsp zest of an organic lemon
1 tbsp lemon juice
1 tsp agar-agar powder
50 g hard (clover) honey

In a small saucepan mix the sugar with the zest and lemon juice and leave it for 25 minutes to soak all the flavors. Stir once in a while. Then heat it slowly while stirring. Add agar-agar powder and leave it simmering for 2 minutes. Remove from the heat and mix in honey and almond meal. Knead until a cohesive ball. Let it cool, wrap in cling film and leave it in the fridge for minimum 8 hours to set.

Use it in cookies, pralines or make marzipan Christmas figures with your kids.

Making pralines with your home-made marzipan is fun. You can use chocolate, melted or not, nuts, candied orange or lemon peel and dried fruits to decorate.
Cut the marzipan in pieces and knead them in the form you want. Dip them in melted chocolate and put a nut on top!

Marsepein (200g)

125 g amandelen
50 g ongeraffineerde rietsuiker
1 tl geraspte schil van een biologische citroen
1 el citroensap
1 tl agar-agar poeder
50 g harde (klaver)honing


Ik gebruik altijd ongepelde amandelen. Blancheer de amandelen in kokend water en giet af. Wrijf de bruine velletjes eraf en droog de amandelen op een schone doek. Maal ze dan heel fijn.

Roer in een kleine steelpan de suiker met de rasp en het citroensap goed door elkaar en laat 25 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Roer een paar keer door elkaar.
Zet dan op een zacht vuur terwijl je constant roert, zodat de suiker oplost, roer de agar-agar erdoor en laat 2 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur en roer honing en gemalen amandelen erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat het afkoelen en pak het in huishoudfolie en leg het minstens 8 uur in de koelkast.

Gebruik het in koekjes, pralines of maak marsepein figuurtjes met je kind(eren).

Bonbons maken met je eigen gemaakte marsepein is echt leuk om te doen.
Gebruik gesmolten chocolade om ze in te dippen, noten, zuidvruchten en gesuikerde citroen- of sinaasappelschil als decoratie of vulling.
Snijd de marsepein in stukjes en kneed ze in elke vorm die je wilt!

black olive fougasse – zwarte olijven fougasse - flat bread 11 - plat brood 11 (GF-DF-SF)

A fougasse is the French name of foccaccia, a delicious Mediterranean flat bread.
In this classic I put chopped black olives, olive oil and rosemary.
When making a gluten free bread you are always concerned that it will be tasty, but also will it be a little like the “real thing” or what you remember to be the real thing. I believe that this flat bread is nothing like the real (full of gluten) thing, but it is, also for non-celiacs, a very nice and flavorsome bread. And it’s all about taste,(and looks, ok).

Maybe the best things  to let go are the memories of the “real thing” and really accept that this is the new real thing. Creating new flavors and your own reality is much more rewarding than trying to copy something from the past.

We live in a time and place that there is an abundance of food and (too) much choices to be made. For me it’s better to stick to the natural gluten free resources that already exist and choose from there instead of creating all kind of fake foods filled with starches, sugar and additives I do not want to put in my body, like the gluten free food industry is doing.
I’m still in a healing process, or my intestines are (still after 4 years!), so I need wholesome foods, good food, energy giving food, naturally grown food.

I needed to get this in written words, because  many times I’m disappointed when I read about the contents of new gluten free products. I want to keep it simple. And it is.
Also for friends who want to cook for me. It is not difficult, just use natural foods!
This weekend I was at a birthday party and my friend M. made a cold buffet and soup. The first thing she told me was that everything she made was gluten free. I was really touched! This doesn’t happen often! She even bought me some special date nut sweet instead of the chocolate cake for the other guests.
To give and receive this attention to your food, health and friends is all that counts, not the gluten!

And now to the kitchen to make this delicious bread.
You can keep it for 2 days or freeze it in pieces!

Black olive fougasse

110 g buckwheat flour
100 g brown rice flour
60 g almond flour
75 g quinoa flour
½ tsp sea salt
2 full tsp dry yeast
1 tsp honey
1 cup warm water
2 tbsp olive oil
1 tsp apple or cider vinegar
2 tbsp chopped fresh rosemary
20 black olives, chopped
1 tbsp olive oil
½ tbsp Maldon sea salt flakes

Take your time to make the bread. When you eat it with soup, first make the dough, let it rise and make the soup.

Mix the flours with the tapioca and the salt.
Stir the honey and the yeast in the warm water in a glass bowl, cover it and let it come to live in a warm spot for about 10 minutes. Add the olive oil and vinegar to the yeast mixture, give it a stir and pour it in the middle of the flour mix. Put in the chopped olives and the rosemary too. With a (wooden)spoon stir vigorously till the dough starts to form. It’s hard work and the dough stays rather sticky!

Scoop it to a baking tray covered with oiled baking paper, flatten the dough in a nice fougasse shape with wet hands, cover it with a piece of oiled cling film and a clean cloth and let it rise for at least an hour on a warm spot.

Pre heat the oven on 200˚C.

Remove the cloth and when your fougasse is well risen (a little is ok) sprinkle it with some more olive oil and salt flakes.
Bake the bread in the middle of the oven nice golden brown in 25-30 minutes.

Suggestion: I remember my old friend Y, who lives in France now, she always made this lovely bread with loads of chopped garlic and some gorgonzola on top of it. Make your own variations, it’s free!

Zwarte olijven fougasse
 110 g boekweitmeel
100 g bruine rijst meel
60 g amandelmeel
75 g quinoameel
½ tl zeezout
2 volle tl droge gist
1 tl honing
250 ml warm water
2 el olijfolie
1 tl appel- of ciderazijn
2 el fijngehakte verse rozemarijn
20 zwarte olijven grof gehakt
1 el olijfolie
½ el Maldon zeezout flakes

Neem de tijd om dit brood te maken, het moet rijzen. Dus maak eerst je deeg, dan een lekker soepje en bak later het brood af.

Mix de meelsoorten, de tapioca en het zout in een kom.
Roer de honing en de gist met het warme water in een glazen kom. Zet even apart op een warme plek zodat de gist kan gaan werken, ongeveer 10 minuten.
Voeg olijfolie en azijn toe aan het gistmengsel en giet dit in het midden van het meelmengsel.
Roer samen met de olijven en rozemarijn met een pollepel goed door elkaar tot het deeg samenkomt. Het is flink zwaar roeren en het deeg blijft heel plakkerig!
Schep het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat, ingevet met olijfolie, en vorm met vochtig gemaakte handen een mooie platte fougasse. Bedek met een met olie ingesmeerd stuk huishoudfolie en een schone theedoek en laat minstens 1 uur rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 200 ˚C.

Haal de theedoek van het deeg en als je fougasse goed gerezen is, besprenkel je het brood met wat olijfolie en de zout flakes. Bak de fougasse in het midden van de warme oven tot goudbruin in ongeveer 25-30 minuten.

Suggestie: ik herinner me mijn oude vriendin Y, die nu in Frankrijk woont, zij maakte altijd haar fougasse met grofgehakte knoflook en gorgonzola erboven op, heel erg lekker.
Maak je eigen variant: dat kost niets!

chickpea parsnip soup - kikkererwt pastinaak soep (GF-DF-SF-vegan)

Yesterday I made this chickpea soup with a black olive fougasse.
The rich and thick soup is a great meal for a Saturday night with a good piece of the bread and a glass of red wine accompanying.
Rustic and warming, it’s a pity that I don’t have a fire place. That would be perfect.
But, life is not, as am I.

Today we’re under a cloud all day, it’s chilly and humid. Not inviting to go out, everything is grey. Before I leave on my bike, brrr, I write this entry and find myself some warm but colorful clothes, to cheer myself up. I really have a problem with dull, grey Sundays. The best thing to do is stay in bed with a pot of tea and a load of books, magazines and papers. But I have a birthday to go to, that’s the nice part, it’s a 30 minute bike trip, that’s the bad part of it in this weather.

But ok, no more nagging, it is like it is, so here‘s the recipe, it’s enough for 10 people or days!

Chickpea parsnip soup (a big pan full)

350 g chickpeas, soak them in plenty of water, 1 night before or the quick way*
1 piece of kombu
2 bay leafs with a clove stuck in each one
6-10 cloves of garlic, chopped roughly
1 big onion, chopped roughly
6 tbsp of olive oil
1 parsnip, medium size, peeled and cut in small blocks
6 stalks of celery, cleaned and chopped
1 courgette, medium, roughly grated
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
1 full tsp smoked paprika powder
salt and black pepper, to season
fresh coriander leaved, last moment, garnish
harissa, for the heat lovers

When you didn’t have the time or forgot to soak your dried chickpeas, you can use cooked ones, but then take care of the seasoning as they contain salt already.
Soaking your own is easy, cheap and they stay a little tougher, which I like, they have more bite.

There is also a quick way to soak your pulses.
I happened to have forgotten to soak my chickpeas on Friday night, so I found them unsoaked the next morning in a bowl waiting for me.
The quick way is to put your chickpeas in a big casserole, fill it up with plenty of water, put in a piece of kombu, and bring it to the boil. Let it cook for 2-3 minutes, skim the surface if needed, put out the gas and with a lid on let it rest all day till your going to cook. A little earlier you put on the gas again and let the chickpeas cook for 1-2 hours, depending of the age of the chickpeas. The older they are, the longer the cooking time.

When the chickpeas are almost done you can start on the soup.

In a big soup casserole, 4-5 l, you heat the olive oil and put in the chopped onion and garlic, let it fry softly 4 minutes. Add the chopped parsnip and celery and let it sweat for 8 minutes with the lid on.
In the meantime you roast the cumin and coriander in a dry pan till you smell the fragrances and grind them in a mortar and add them to the vegetables in the casserole and mix everything well.
Add the grated courgette, the drained chickpeas with half of the cooking water. Take out the kombu and cut it fine and add to the soup. Put also the 2 bay leafs with the cloves in the soup.
Fill the casserole with enough water or vegetable stock till everything is well under water.
Season with salt and pepper or some vegetable bouillon cubes and bring it to the boil. Let it simmer for at least 1 hour, very softly. Taste and season if necessary.
With a stick blender blend the soup coarsely so that there will stay whole and crushed chickpeas and vegetables in it.
Add freshly chopped coriander and serve with harissa and a good flat bread (Recipe will follow this week!)

Kikkererwten pastinaaksoep(een grote pan vol, 10-12 pers)
350 g kikkererwten, een nacht geweekt en dan afgegoten, of gebruik de snelle methode*.
1 stukje kombu
2 laurierbladeren met een kruidnagel bestoken
6-10 knoflooktenen, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6 el olijfolie
1 pastinaak, geschild en in stukjes
6 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in reepjes
1 courgette, grof geraspt
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 volle tl gerookt paprikapoeder
zout en zwarte peper, naar smaak
verse koriander, laatste moment
harissa, voor de pittig liefhebber

Als je geen tijd hebt of vergeten bent de kikkererwten te weken, kun je altijd gekookte gebruiken, pas dan wel op met zout gebruik.
Zelf je peulvruchten weken is makkelijk, goedkoop en ze blijven wat steviger, wat ik lekkerder vind.

Er is ook een snelle manier om te weken.
Ik was zelf ook vergeten de kikkererwten te weken en ze stonden gisterochtend op me te wachten, droog in een kom.
De snelle manier gaat als volgt: doe de kikkererwten in een ruime pan met volop water en een stukje kombu. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten koken, schuim de oppervlakte af als dat nodig is. Zet het gas uit en laat ze met een deksel op de pan de verdere dag staan. Voordat je aan de soep begint, kook je dan eerst de kikkererwten 1-2 uur, afhankelijk van de leeftijd van de kikkererwten. Hoe ouder, hoe langer de kooktijd.

Als de kikkererwten bijna gaar zijn, begin je met de soep.

In een grote soeppan, 4-5 l, verwarm je de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 4 minuten. Voeg dan de blokjes pastinaak en schijfjes selderij toe en laat, met een deksel op de pan, alles 8 minuten zweten.
Ondertussen rooster je de komijn en koriander in een droge pan tot ze gaan geuren. Vijzel ze tot poeder en voeg ze dan toe aan de pan en roer goed door. Voeg ook de courgette toe, de kikkererwten en de helft van het kookwater. Snijd de kombu fijn en voeg ook aan de soep toe.
Doe de laurierblaadjes erbij, waar je een kruidnagel in hebt gestoken. Vul dan de pan met voldoende water zodat alles ruim onder water staat. Breng op smaak met zout en peper of wat groentebouillonblokjes en breng aan de kook. Laat het zeker 1 uur heel zachtjes koken tot alles zacht is. Proef en breng op smaak.
Met een staafmixer pureer je soep grof, zodat er nog hele stukken groentes en kikkererwten in blijven.
Serveer met de verse koriander en wat harissa, als je van pittig houdt. Het recept voor de zwarte olijven fougasse volgt deze week.