Lasagna met geroosterde groenten

Geen glutenvrije oliebollen dit jaar, ik heb geen zin om ze te bakken. En trouwens, na 2 oliebollen heb ik altijd wel genoeg en dat geldt ook voor mijn puber en lief, dus besteed ik mijn tijd liever aan een ander, ook bewerkelijk, gerecht:
Lasagna, erg lekker maar wel wat werk. Wat fijn is, is dat je het gerecht kunt voorbereiden in etappes en zelfs al een dag van tevoren kan klaarmaken en op de dag zelf hoef je de schaal alleen maar in de oven te zetten. Ideaal voor feestjes en op avonden als deze.
Ik maak eerst de tomatensaus en rooster de groentes. Later kook ik de glutenvrije lasagne voor en stel ik het gerecht samen, dek het af en zet het op tijd in de oven. Een grote favoriet van mijn puberzoon en zijn vrienden, dus maak ik extra veel. Mocht er nog een stukje overblijven dan vries ik die in voor mezelf, maar ik vrees van niet!

Voor de tomatensaus:

1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
2 blikjes gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, gescheurd
peper, zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 20-30 zachtjes pruttelen en voeg de laatste 10 minuten de basilicumblaadjes toe en peper en zout naar smaak.

Ondertussen rooster je de groentes:

1 courgette, in plakken
1 aubergine, in plakken
1-2 rode paprika
olijfolie

Rooster de courgette- en de aubergineplakken op een grillpan met een weinig olijfolie tot ze goed bruin en bijna gaar zijn. Laat afkoelen op een bord.
De paprika rooster je op de gasvlam rondom helemaal zwart, laat afkoelen in een stevige plastic zak, ontvel de paprika en haal de zaadjes eruit. Snijd in flinke stukken.



Verder nodig:
6-9 lasagnevellen, ik gebruik bruine rijst vellen van Rizopia. Kook ze 3 minuten voor en laat ze afkoelen op een schone theedoek.
1 bol mozzarella
100 g pittige kaas
basilicumblaadjes
olijfolie
evt. olijven

Zet de oven vast aan op 200˚ C.
Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste schaal en schep een heel dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met de geroosterde groenten en de helft van de basilicumblaadjes. Druk goed aan. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met tomatensaus, mozzarella en de helft van de pittige kaas. Bestrooi met versgemalen peper. Leg de laatste vellen lasagne hierop en bedek met de overgebleven tomatensaus, de kaas en wat olijven en basilicum. Nog wat olijfolie erover en hup in de oven. Bak de lasagne 45 minuten en kijk of het gerecht bruin is en lekker bubbelt. Is dit het geval, dan is de lasagna klaar, laat de schaal anders nog even langer in de oven staan.
Laat de lasagna even rusten voordat je hem aansnijdt.

Lekker met een frisse salade! En een goede bodem voor oudejaarsnacht!

Proost en een gezond glutenvrij 2010 toegewenst!!

Soep met spruitjes

Pannenkoeken en soep, zoals ik gisteren al schreef. Vandaag de soep.

Dit is wederom een heerlijk winters gerecht met Hollandse ingrediënten in een Italiaans aandoend gerecht. Geen idee waarom, maar het gebeurde vanzelf. Waar heb ik zin in, wat heb ik in huis?

Witte bonensoep met spruitjes voor 4 pers.

1 ui, middel, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
peterseliesteeltjes, gehakt, als je hebt
1 blik tomaatstukjes
1 pot witte bonen
20 grote spruiten, gehalveerd
tijm
oregano
1 laurierblad
1 l groentebouillon, van blokje
olijfolie
3 handjes glutenvrije pasta

Fruit de ui, knoflook en wortel zachtjes in wat olijfolie in een soeppan.
Voeg dan de peterselie, tomaatstukjes en kruiden toe en de groentebouillon. Laat 5 minuten koken en voeg dan de spruiten toe en de witte bonen. Laat nog eens 5 minuten koken en voeg dan de pasta toe tot deze gaar is.
Lekker snel en lekker lekker!
Enjoy.

pannenkoeken - plat brood 6 (GF- DF-SF)

Pannenkoeken, altijd lekker, maar ik kan geen dag zonder groenten. Dus maak ik altijd een lekker soepje erbij en, al vanaf de kleutertijd van mijn zoon, verwerk ik wat groente in de pannenkoeken. Ik rasp een wortel fijn en snijd een handvol platte peterselie zeer fijn en roer dit door het beslag. Lekker en gezond. en de pannenkoeken zien er ook nog eens vrolijk uit!

Beleg ze met wat je wilt: kaas, jam, zure room en zalm,appel, dadelstroop, broccoli met tomatensaus of puur natuur.
Ook erg lekker voor onderweg.

Al in de tijd dat ik nog gluten mocht eten maakte ik pannenkoeken met boekweitmeel, meestal gecombineerd met andere meelsoorten, geïnspireerd op de Normandische galettes.Ik had nog een pak glutenvrije boekweitpannenkoekenmix staan en deze vielen me niet tegen, ze waren zelfs erg lekker:

Ready for bake-off!

Na alle kerstdagen ga ik vanavond even makkelijk doen. Even aarden en dat doe ik met een aardappelovenschotel; erbij eet ik knolselderijsalade met yoghurtdressing, walnoten en appel. Fris en fruitig.
Ik ben nog aan het twijfelen of ik oliebollen ga bakken komende donderdag. U merkt het wel!


Aardappelen uit de oven

Voor 2 personen:

6 middelgrote aardappelen (of zoveel als je wilt)
1 grote teen knoflook
olijfolie
zout en peper
verse rozemarijn

Verwarm de oven voor op 200-220˚C.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote brokken.
Meng ze in een ovenvaste schaal met peper en zout en ruim olijfolie. Snijd de knoflookteen in plakjes en verdeel over de aardappelen. Bestrooi met rozemarijn.
Zet ongeveer 45 – 60 minuten in de oven en schep af en toe om, zodat ze gelijkmatig bruinen en garen.

Topinamboursoep

Topinambour of aardpeer wordt ook wel Jerusalemartisjok genoemd( waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse girasole articiocco).
Onooglijk om te zien, maar bijzonder en zacht van smaak. Niet ieders spijsvertering kan er tegen, in sommige gevallen “they are provokers of wind in some insides” volgens Jane Grigson in haar onvolprezen Vegetable Book. Aan de andere kant is wetenschappelijk bewezen dat de aardpeer bijzonder voedzaam en lichtverteerbaar is en zelfs een helende werking heeft. De topinambour bevat nl. inuline: een suiker dat na vertering niet in glucose wordt omgezet, dus goed is voor o.a. diabetici, maar wordt verteerd tot voor de dikke darm nuttige zuren, die de darmflora gunstig beïnvloeden en daarom mijns inziens goed voor mensen met een glutenvrij dieet.
Oorspronkelijk komt dit familielid van de zonnebloem (Helianthus Tuberosis) uit Noord-Amerika en is in het begin van de 17e eeuw naar Europa gekomen. In de zomer groeien de knollen uit tot 2-3 m. hoge planten met een kleine bloem die meedraaien met de zon. In de herfst kun je de aardperen oogsten. Ze worden ook wel tuinmansverdriet genoemd naar de neiging om zich door je hele tuin te vermenigvuldigen.






















Ik maak een simpel, doch voedzaam soepje van mijn aardpeertjes.

Topinamboursoep

1 pond aardperen, geschild en in blokjes
1 aardappel, geschild en in blokjes
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 worteltje, in blokjes
1 stengel bleekselderij (of een stukje venkelknol)
1 tl tijmblaadjes
1 klein stukje gemberwortel ongeschild
2 el olijfolie
1 l groentebouillon
evt. zure room
ribbelchips bestrooid met gerookte paprikapoeder, ter garnering

Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij heel zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg dan de aardperen, de aardappel, de gemberwortel toe en de tijmblaadjes. Giet de bouillon in de pan en kook in 20 minuten gaar. Haal het stukje gemberwortel uit de soep en pureer de soep en voeg evt. de room toe en garneer met een mooigevormde ribbelchip.

speculaasmannetjes

Kerst en koekjes.
Een vriendin van me bakte, naar IJslandse traditie, kilo’s koekjes voor de kerst, ook al was haar familie in Nederland een heel stuk kleiner. Ze begon ook meestal wat te laat met voorbereiden, wat ze vast niet van haar oma had, dus bakten we tot diep in de nacht de verplichte hoeveelheid koekjes, die nog weken daarna werden gegeten tot we er ziek van werden.
Ik hou ook van koekjes bakken en moet altijd opletten dat ik niet teveel verschillende bak, want mijn puberzoon is niet dol op glutenvrije koekjes, gelukkig mijn lief wel. Hem bevalt juist het droge, soms wat harde van glutenvrije koekjes.

Voor de kerst: speculaasmannetjes
125 g boter op kamertemperatuur
100 g agavesiroop of lichtbruine basterdsuiker
½ tl zout
2-2 ½ tl speculaaskruiden
225 g meel (ik gebruikte Schär brot-mix), gezeefd
1 el bakpoeder
1 biologisch ei, losgeklopt

Maak eerst het deeg:
Klop met een mixer de boter met de agavesiroop, het zout en de speculaaskruiden enkele minuten. Klop dan het ei mee. Spatel vervolgens het meel en het bakpoeder door het botermengsel en kneed snel door elkaar met koele handen. Voeg, als het teveel plakt, nog een el meel toe. Pak het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 4 uur in de koelkast rusten. Om de smaak van de kruiden goed in te laten trekken, kun je het deeg een etmaal in de koelkast leggen.
Maak dan de koekjes:
Haal het deeg 20 minuten voor je gaat bakken uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180˚ C.
Rol het deeg dan uit tot een plak van ¾ cm dik en steek met een vorm mannetjes (vrouwtjes mag ook) uit. Leg ze op een bakmat of een stuk bakpapier, het worden er ongeveer 15.
Versier ze evt. met amandelen en voor een glanzend effect kun je de bovenkant met ei bestrijken.
Bak de mannetjes in 15-20 minuten goudbruin en laat ze afkoelen zodat ze stevig kunnen worden. Bewaar ze in een koektrommel.