sablés normands

Zandtaartjes bakken. Ik denk dat iedereen ze wel eens heeft gemaakt, al dan niet in de zandbak of aan de zandtafel. Ik weet nog dat ik een keer zandkoekjes heb gebakken met mijn beste vriendinnetje Nelleke. We waren toen 7 of 8 jaar oud, denk ik. Haar ouders hadden een groot busbedrijf in ons dorp en het terrein waar de garages waren, grensde aan de achterkant van bakker Rijnberg en nog veel andere winkels op de dijk. De zandkoekjes die we bakten waren de lekkerste koekjes die ik ooit heb gemaakt, denk ik, want we maakten ze bij bakker Rijnberg zelf, in de bakkerij! Ik vergeet het nooit meer, de geuren, de warmte van de ovens, de houten werkplanken, de vormpjes en dan het moment suprème: nog te heet om vast te houden of te proeven, maar die geur!!
Zulke simpele genoegens, gemaakt van meel, boter en suiker.

Deze variant is iets minder simpel, maar voor een glutenvrij koekje lang niet slecht.

Sablés Normands fourré au marmelade

24 stuks

150 g rijstmeel
45 g basterdsuiker
100 g zachte boter
2 eidooiers

Meng het meel met de suiker en maak een kuiltje in het midden. Voeg de 2 eidooiers en de boter toe en meng met koele vingers tot een korrelig geheel wat je daarna snel tot een deegbal kneed. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190˚ C. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een dikte van ½ cm en steek hier koekjes uit. Ik heb van de helft van de koekjes een extra rondje uit het midden gestoken met een appelboor.
Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze goudbruin in 10-15 min. In het midden van de oven.
Laat ze afkoelen, ze zijn kwetbaar!!
Zet een pot thee en besmeer een koekje met een goede aardbeienjam of wat je lekker vindt, druk daarop het gaatjeskoekje en smullen maar.

Van de overgebleven eiwitten kun je weer lekkere bitterkoekjes, kokosmakronen of amandelkoekjes bakken. Binnenkort meer hierover.

Roulés de chou farci

Voedsel weggooien; ik vind dat lastig, ook al kan ik niet ontkennen er af en toe zelf aan mee te doen. Ik vind het n.l. altijd prettig “genoeg” ingrediënten in huis te hebben, zodat ik altijd kan maken waar ik zin in heb. Maar toch, als je leest wat een gemiddeld huishouden weggooit per jaar, dan schrik ik daar toch wel van maar heb ik tegelijkertijd het idee dat mijn weggooigedrag wel meevalt. Ik eet vaak tussen de middag een restje eten op van de vorige avond, want ik kook altijd teveel. En aangezien glutenvrij brood niet echt geliefd is op dit moment, vind ik het lekker om iets warms te eten bij de lunch. Een Hollandse boterham met kaas, tja, is dat wel echt zo lekker? Warme linzensoep met wat salade en een cracker of wat rijst met gewokte groente? Klinkt toch veel lekkerder! En daardoor gooi ik weer minder weg!

Restjes groente kunnen altijd in de soep of in de pastasaus.
Heb je bijvoorbeeld nog een restje risotto kun je daar van alles mee doen, behalve opwarmen en meteen opeten. Je kunt er paprika’s en tomaten mee vullen, maar ook koolbladeren, zoals ik vandaag doe. In de vriezer heb ik nog 2 zalmfilets, die ik marineer en toevoeg, even in de oven en weer een heerlijke glutenvrije maaltijd.

Gevulde koolrolletjes met zalm en risotto (16 stuks)

1 savooienkool
restje risotto, 1 el per blad, ± 500 g
2 zalmfilets, 250 g, ontdooit, in 16 reepjes gesneden.
Verse dille
Citroensap
Peper en zout

Zet een ruime pan met water op het vuur.
Marineer de zalmstukjes in het sap van een halve citroen, versgehakte dille, peper en zout.
Bereid dan de kool voor: (het begint al goed!) Gooi de lelijke buitenste bladeren weg. Breek 16 bladeren af en blancheer ze 5 minuten in een ruime pan met water en zout. Giet af en spoel de bladeren onder de koude kraan. Laat uitlekken. Snijd de dikke kern zoveel mogelijk weg.
Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Leg de bladeren op een werkblad en schep op ieder blad een eetlepel risotto en een reepje gemarineerde zalm. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de bladeren op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal en begiet met wat olijfolie.
Bak de rolletjes in ongeveer 30 minuten gaar, draai de temperatuur eventueel wat lager als je denkt dat ze te hard gaan.
Ik eet ze met een simpele tomatensaus, waarvan binnenkort het recept!

Boerenkool+

Om nog even in Italiaanse sferen te blijven, vandaag een recept met echt Hollandsche boerenkool.
De eerste boerenkool, net als de eerste spruitjes of raapsteeltjes in de lente, net geplukt en zo knisperend vers en groen, die moet gewoon meteen de pan in. Van mijn boer krijg je de boerenkool gelukkig in hele, gekrulde bladeren met een harde nerf. Je rist de kool van de harde nerf en wast hem even goed: klaar voor gebruik. Op deze manier zitten er geen harde nerfstukken in, zoals bij voorgesneden en verpakte boerenkool!


Boerenkoolstamp met een Italiaanse twist

Voor 3 personen:

500 – 750 g boerenkool, gerist en gewassen
600 g aardappelen, geschild, in stukken
zout
rode paprika, geroosterd en in stukjes gesneden
blok rooktofu, in dobbelsteentjes
olijfolie
hete melk
flinke klont roomboter

Doe de aardappelen in een grote pan met 2 ½ cm water en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Voeg zout toe en breng aan de kook, deksel erop, laat in 20 minuten gaar worden.
Ondertussen bak je de rooktofu in wat olijfolie lekker bruin.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je het overtollige water af. Voeg een flinke klont boter toe, versgemalen zwarte peper en 50-100ml hete melk (al naar gelang hoe smeuïg je de stamppot wilt). Stamp alles goed door elkaar en roer daarna de blokjes rooktofu en paprika er doorheen.

Ook lekker met zachte geitenkaas en gebakken kerstomaatjes!

finocchi marinati

Ik ben even in Italiaanse sferen en het woord venkel in deze taal doet mij al verlangen naar een lange tafel in de schaduw van een prachtige oude olijfboom met daarop allerlei heerlijkheden en fijne vrienden eromheen.

finocchi marinati

1 venkelknol p.p.
zout en peper
sap van 1 citroen
olijfolie
evt. gedroogde rode peper, verkruimeld

Snijd de lelijke, harde delen van de knol en de onderkant. Bewaar het fijne lichtgroen, snijd dit fijn en bewaar voor later. Snijd de venkel in 5mm dikke plakken, ze zullen wat uit elkaar vallen, maakt niet uit. Bestrijk de plakken met olijfolie.

Verhit een grillpan en rooster de venkel aan beide kanten en bestrooi met zout en peper. Het grillen duurt ongeveer 10 minuten. Niet te lang, dan verdroogt het en wordt taai.

Leg de venkel op een warme schaal en giet rijkelijk citroensap en olijfolie erover heen.
Bestrooi met wat gedroogde peper en de fijngesneden venkeltoppen.
Het is ook lekker om i.p.v. citroensap wat balsamicoazijn erover heen te druppelen.

parmigiani di melanzane

Zoals beloofd de recepten van afgelopen maandag.

Of je nu in Italië bent of in Frankrijk of Turkije, overal aan de Middelandse Zee worden aubergines verbouwd in allerlei vormen en kun je variaties op hetzelfde thema eten: aubergines uit de oven met tomaat.
Mijn aubergine komt uit Strijen, want mijn boer verbouwt de heerlijkste groenten op de koude grond in de Hoeksche Waard.

Parmigiani di melanzane
Voor 2 personen:

1 flinke aubergine, in plakken gesneden
zout
1 teen knoflook, fijngehakt
olijfolie
1 blikje gepelde tomaten, gehakt
peper
1 el fijngehakte basilicum of gedroogde oregano bijv.
3 el geraspte parmezaan
(evt.) bol mozzarella in stukken

Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Fruit intussen de knoflook in wat olijfolie en voeg de tomaten, wat zout en peper en de kruiden toe en laat het geheel inkoken tot een dikke saus ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Bak de plakken aan beide kanten in een koekenpan met ruim olijfolie tot ze goudbruin en al wat zacht zijn, dus niet te hard bakken. Leg ze daarna in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en bestrooi met de parmezaan en evt. de mozzarella. Bak het gerecht circa 30 minuten in de oven.

Frittata di patata

Ik maak al jaren tortilla de patatas op de Spaanse wijze, maar vandaag had ik een restje (te lang) gekookte aardappels en die had ik precies nodig voor deze heerlijke aardappelomelet uit Italië. Ik eet er finocchi marinati en parmigiana di melanzane bij. De recepten volgen deze week. Mmm, het lijkt wel zomer, tenminste als ik niet naar buiten kijk of “even” naar het andere eind van Rotterdam moet fietsen in de plenzende regen. Maar goed, ik ben al weer opgedroogd en lekker eten maken, bedenken, erover bloggen en opeten maakt me altijd weer blij!

Frittata di patata

Voor 3 personen:

400 g aardappelen, gekookt en gestampt.
3 eieren, losgeklopt
1 tomaat, fijngesneden
1 stuk groene paprika, fijngesneden
½ kleine rode ui, flinterdun gesneden
1 el boter
1 el olijfolie
peper en zout
handjevol verse kruiden, bijv. basilicum, tijm, koriander of munt


Doe alle ingrediënten bij elkaar in een ruime kom en meng alles goed.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en giet het mengsel erin.
Het lijkt erg nat, maar dat komt goed!
Bak de omelet op een laag vuur tot de onderkant en zijkanten goudbruin zijn ( ongeveer 20 minuten)en keer hem om. Ik doe dat door het deksel van een braadpan op de omelet te leggen en met pan en al om te keren en terug te laten glijden van het deksel in de koekenpan. Deze kant duurt 5-10 minuten. Als het stevig aanvoelt is de frittata de patates klaar.