pizza - plat brood 5(GF-DF-SF)

Ik ben bezig met het uitproberen van Provena glutenvrij havermeel. Haver is lekker van smaak en erg goed voor maag en darmen; het is een volwaardig produkt en rijk aan eiwitten en vitamine E. Het eten van haver zorgt voor een verlaging van het LDL-cholesterol. Vergeleken met andere glutenvrije melen is vooral de smaak erg goed.
Vandaag probeer ik een recept van hun site uit, met een kleine toevoeging: rijstmeel.

Voor 8 minipizza’s

3 dl havermeel
3 dl rijstmeel
1 tl zout
3 dl warm water
1 zakje droge gist
1 tl honing
2 el olijfolie

Los de gist op in het warme water met de honing en laat even staan tot de gist gaat werken.
Doe de melen en het zout in een grote kom, voeg het gistmengsel toe en kneed tot een soepel deeg. Laat even rusten. Rol uit tot een lange worst en snijd er 8 stukken van die je uitrolt tot kleine pizza’s. Beleg met wat tomatensaus en naar keuze mozzarella, basilicum, kappertjes, parmigiano, tonijn, stukjes tomaat, geroosterde aubergine, schijfjes rode ui, courgette etc.
Wat versgemalen peper erover en wat olijfolie en bak ze dan in een gloeiend hete oven ongeveer 10 minuten.

Ze zijn helemaal goedgekeurd door de proefpuber en erg lekker, ook de volgende dag nog!!

tofusteaks

Veel mensen houden niet van tofu, maar ik vind de struktuur lekker: zacht en korrelig en je kunt het helemaal naar eigen smaak klaarmaken. Deze tofusteaks bijv. maak ik altijd anders. Soms bak ik ze puur en overgiet ik ze met tamari als ze klaar zijn of ik maak een coating van ei en sesamzaadjes en soms marineer ik ze van tevoren, zoals bij dit recept.

Nodig voor 2 personen:

1 blok tofu
tamari
bruschetta pomodoro (gedroogde Italiaanse kruidenmix)
rijstmeel
zonnebloemolie

Rol de tofu in een schone theedoek en zet een uur onder druk. Zet er bijv. een zware pan of plank op.
Snijd dan de tofu in plakken van ½ cm. Giet op een grote platte schaal een bodem tamari en leg hierin de plakken tofu. Laat 5 minuten staan en keer halverwege. Bestrooi een andere grote schaal met 2-3 el rijstmeel en 2-3 el bruschetta en meng goed.
Leg de plakken tofu in het kruiden-rijstmengsel en zorg dat beide kanten bedekt worden.


Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tofusteaks op middelhoog vuur aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Dat duurt een minuut of 5.

tomatenchutney

350 g tomaten
1 el zonnebloemolie
1 el verse gember, fijngesneden
1 rode peper, zonder zaad en fijngesneden
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje, 3 cm
½ tl komijnzaad
1 mespuntje asafoetida*
1 el palmsuiker of bruine suiker
1 tl zout

Kruis de tomaten in met een scherp mes en blancheer ze. Pel en pureer ze.
Verhit de olie en bak op middelhoog vuur de gember met de 5 daarop volgende specerijen. 1 minuut, terwijl je roert. Voeg dan de asafoetida toe en de tomaten. Roer alles goed door elkaar, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
Roer dan de suiker erdoorheen en kook zonder deksel tot de chutney indikt tot een dikke saus. Verwijder de kruidnagels, kaneelstokje en de laurierblaadjes, proef en voeg zout naar smaak toe. Serveer op kamertemperatuur bij curry of als dip bij hartige snacks.

*asafoetida: ook wel hing genoemd of duivelsdrek. Het ruikt dan ook zeer onaangenaam. Zodra je het in olie even bakt komt er een zeer aromatische, prettiger geur vanaf. Wordt vooral in de Vedische keuken gebruikt in plaats van ui en knoflook (1 tl asafoetida = 1 el ui en knoflook).
Asafoetida wordt gemaakt van de hars uit de wortels en stengels van een plant die voorkomt in Afghanistan en Iran. Te verkrijgen in elke toko.

curry met groenten en kokosmelk

Dit is een heerlijke, zacht-zoete curry uit Sri Lanka die je zo pittig kunt maken als je zelf wilt.
Ideaal om restjes groenten in te verwerken, al dan niet gekookt.
Alle groenten zijn geschikt voor dit gerecht, hou wel rekening met de gaartijd. Een aardappel doet er wat langer over dan een stukje rode paprika. De bedoeling is dat de groenten beetgaar zijn, liefst knapperig.

Elolu kiri hodhi (voor 4-6 pers)

3 koppen kokosmelk
1 ui, middelgroot, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesneden
2 rode pepers, zonder zaad, fijngehakt
½ tl kurkuma
1 stuk pijpkaneel, 5 cm
4 citroenblaadjes of wat citroensap
1 ½ tl zout
750 g schoongemaakte en in stukken gesneden groenten (bijv. bloemkool, aardappel, courgette, doperwtjes, rode paprika)
verse koriander

Breng in een grote pan de kokosmelk aan de kook en voeg al roerende ui, knoflook, pepers, knoflook, kaneel, kurkuma en citroenblaadjes toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg het zout toe en de groenten en laat koken totdat de groenten beetgaar zijn. Dus eerst de aardappelen, dan de bloemkool en dan de rest van de groenten.
Je kunt ook in de 10 minuten prutteltijd de aardappels in stukken voorkoken, zodat je alles ineen kunt toevoegen. Of als je restjes gekookte groenten hebt, voeg je deze de laatste 2 minuten toe.
Ik at er volkoren basmatirijst en tomatenchutney bij.

Focaccia alle olive e rosmarino - plat brood 4 (GF-DF-SF)

Af en toe wil ik ook een lekker stuk brood, voor bij de soep of gewoon, met een stuk kaas.
Ik heb zoveel recepten van focaccia en nog meer prachtige foto’s met daarop de meest goed gerezen luchtige platte broden. Daar heb ik dan zin in, precies zo’n brood en ik denk nog te weten hoe het smaakt. Herinneringen, niet altijd even betrouwbaar en ook niet handig als je een glutenvrije equivalent gaat bakken.
Deze ziet er niet zo bijzonder luchtig en bruin gebakken uit, wel rustiek en de smaak is goed. Je kunt hem in fijne repen snijden, dip- en doopklaar, zeg maar.
Neem er wel de tijd voor, want hoe langer het brood kan rijzen, hoe beter. Ik zet hem op de kachel met een vochtige doek erover en laat hem gewoon een paar uur staan. Dus wil je ’s avonds een lekker vers stuk brood, begin dan ’s morgens met het deeg, laat een paar uur rusten, rol de bal uit en leg hem kant en klaar op een bakplaat en laat een tweede keer rijzen, zolang als je wilt.
Of probeer deze, snellere versie!

Focaccia alle olive e rosmarino

300 g meel (Schär Brot mix)
1 zakje gist
250 ml lauw water
1 tl honing
1 tl zout
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
4-5 el gesneden olijven
1 el olijfolie

Doe het meel in een kom en voeg het zout toe.
Meng in een apart kommetje water,gist en honing, roer goed door elkaar en laat 10 minuten afgedekt staan tot het gist gaat werken.
Maak een kuiltje in het meel en voeg het gistmengsel toe. Voeg 2 el olijfolie toe en roer met schone vingers en kneed tot een soepel deeg. Laat onder een vochtige doek op een warme plaats rijzen (1-3 uur). Kneed nogmaals door en voeg ook de rozemarijn en de olijven toe. Rol het deeg uit tot een platte vorm van ongeveer 1 cm dik en laat nogmaals rijzen tot je het brood gaat bakken, minstens 1 uur.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Besprenkel de focaccia met olijfolie en evt. wat grof zeezout en steek nog wat rozemarijn her en der.
Bak de focaccia ongeveer 30 minuten.

bitterkoekjes

Als je de zandkoekjes hebt gebakken, heb je als het goed is 2 eiwitten over en daar kun je deze bitterkoekjes van maken:

90 g amandelen
75 g agavesiroop
2 eiwitten

Verwarm de oven voor op 150˚ C.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
Maal de amandelen heel fijn en roer daarna de agavesiroop erdoor.
Klop de eiwitten stijf in een schone kom met een mespuntje zout tot je de kom kunt omkeren.
Schep ze met een spatel door de amandelen.
Doe het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes op het bakpapier.
Bak de bitterkoekjes ongeveer een uur in de oven. Let goed op dat ze niet te donker worden, dan worden ze erg bitter.