glutenvrije kerstkoekjes - gluten-free Christmas cookies

Na een lange tijd van weinig inspiratie en zin tot bloggen en delen van recepten vond ik vanmorgen opeens nieuwe zin, die, als ik heel eerlijk ben vooral voortkwam uit tegenzin en irriatie. Het kwam allemaal door de glutenvrije kerststol van de Lidl.

Over deze kerststol gesproken: gister heb ik voor mezelf de stol uit mijn boek gebakken. Ik had gelezen over een glutenvrije feeststol van de Lidl en heb er mee in mijn hand gestaan. Maar…zodra ik de ingrediënten lijst las, heb ik hem weer teruggezet. Hoezo feeststol? Waarom zou ik dit willen eten? Het is zo simpel om zelf een (h)eerlijke glutenvrije kerststol te maken. 

Je hoeft alleen de ingrediënten door elkaar te roeren, het deeg moet rijzen, dat kost wat tijd, je bepaalt helemaal zelf welke lekkere (biologische) vulling je erin stopt, je gebruikt een vezelrijke, mooie meelmix, vormt de stol en vult hem met zelf gemaakte amandelspijs (géén conserveringsmiddelen!!) en als je het ei weglaat is het nog veganistisch ook. Dus wat houdt je tegen! De smaak is geweldig, het is echt brood waar je op moet kauwen, stevig dus. Wie heeft ooit bedacht dat brood luchtig moet zijn??

Het recept voor het koekjesdeeg heb ik vorig jaar ontwikkeld voor dit koekhuisje:

 

Dus mocht je zin hebben, verdubbel dan wel de ingrediënten in het recept!! En laat het me weten als je de afmetingen van muren en dak wilt hebben!!

Het kerstkoekjesrecept kost ook wat tijd! Het deeg moet een nacht rijpen in de koelkast; dus als je daar geen tijd voor hebt? Maak dan een simpel, maar ook heerlijk en feestelijk koekje zoals:

Jam koekjes 

Vanille kokosmakronen

Amandel-cranberrie cookie 

Ok, dan is het nu tijd voor deze heerlijke glutenvrije, suikervolle, met echte boter gebakken Kerstkoekjes(36 stuks)

Ingrediënten:

250 g boekweitmeelmix

100 g boter, op kamertemperatuur

70 g stroop

55g bruine basterd suiker

1 biologisch ei

1 volle el speculaaskruiden

snuf zout

Mix boter, stroop en basterdsuiker goed door elkaar tot een licht geheel. Mix het ei er doorheen. Dan zout en speculaaskruiden.

Met een spatel meng je vervolgens de boekweitmeelmix erdoor.

Kneed dan met koele hand tot een samenhangend deeg. Het is super plakkerig! Dat hoort zo. Pak het deeg in huishoudfolie en laat 1 nacht rijpen, de smaak ontwikkelt zich dan.

De volgende dag verwarm je de oven voor op 175°C.

Ik spreid huishoudfolie op mijn werkbank en bestrooi dit licht met wat rijstmeel.

Ik bak steeds 12 koekjes. Dus verdeel het deeg in 3 stukken en werk steeds met 1 deel terwijl je het andere deel in de koelkast laat. Het wordt snel plakkerig. 

Leg op het deeg nog een vel huishoudfolie. Rol het deeg uit tot ongeveer 5mm en steek er 12 koekjes uit. Leg ze op de bakplaat waar een vel bakpapier op ligt. Bak ze 8 minuten in het midden van de oven.

Leg ze op een rooster om af te koelen en herhaal tot het deeg op is.

Dan is het tijd om de koekjes te versieren:

Smelt 50 g witte chocolade au-bain-marie. Leg een zesteur en een biologische sinaasappel of mandarijn klaar en wat eetbare, glutenvrije, zilveren bolletjes.

Drizzle de witte chocolade over de koekjes, rasp wat schil erboven en bestrooi met de zilveren bolletjes. Herhaal ook deze handeling voor alle koekjes.

Vrolijke Kerstdagen

dear English readers, I am not going to trouble you with my ramblings about the ingredients in the glutenfree Christmas stollen from Lidl, which brought me back to you, and why it is so easy to make your own, vegan if you wish, Weihnachtsstollen. Instead I wanted to share with you my new recipe for festive Christmas cookies, but I came to the conclusion that I cannot substitute 2 main ingredients, namely the special syrup and sugar we use here in Holland. I cannot garantee a good outcome. Sorry about that!

So when you're still with me, please click on the above suggested other cookies :-) and I hope you have a Wonderful Christmas

pompoenmuffins - pumpkin muffins (GF-DF)

Rechtstreeks uit de oven van de nieuwe oogst!! 


Hier vind je het recept, geniet ervan!


Gister was het pompoenfeest op mijn wijktuin:

Yesterday was Pumpkin Harvest Fest at my community garden  and these went into the oven today:

Here is the recipe, enjoy!!

Produktenreview Glutenvrije Markt

Vorige maand werd ik door Marieke de Groot van de Glutenvrije Markt gevraagd of ik een aantal producten van hen wilde uitproberen en er een stukje over schrijven op mijn blog. Marieke heeft vorig jaar na het uitkomen van mijn kookboek een stukje geschreven over mij, mijn boek en blog.

Na enige aarzeling besloot ik dat het wel leuk zou kunnen zijn om te doen. Vervolgens kreeg een enorm pakket binnen met kant/en/klare produkten:

Met daarin:

Produkten van Proceli

Crackers van Nairn’s

Repen en trail mix van Enjoy Life

En een aantal bijzondere glutenvrije bieren van First Chop Brewing Company.

Nu, een maand later, heb ik de meeste producten uitgeprobeerd, geproefd en er een mening over gevormd. En, zoals te verwachten, met een veelheid aan verschillende producten, zijn er producten bij die ik zeker nog eens zou kopen, een aantal zeker niet. Over smaak valt absoluut te twisten, dus ga ik me vooral richten op wat ik er van vind en waarom.

Proceli is een Spaans bedrijf, gevestigd in Barcelona, dat zich al ruim 20 jaar bezighoudt met het ontwikkelen van glutenvrije artikelen voor het hele gezin. Ook al richten ze zich op de Europese markt, ik vind het toch duidelijk een Spaans bedrijf. Het brood, de muffins, de broodjes zijn typisch voor een Spaans ontbijt. Vooral gemaakt van maïszetmeel, rijstmeel en tapioca zetmeel, waar ik meteen wat moeite mee heb. Ik eet liever brood van volwaardige meelsoorten als boekweitmeel, bruine rijstmeel, teffmeel, etc. Daar zit meer voedingswaarde in, geeft ook meer smaak, een langer voldaan gevoel en meer vezels. Ook zitten de produkten vol met emulgatoren, conserveermiddelen, aroma’s, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen.

Maar als ik op vakantie ben in Spanje, koop ik wel eens produkten van Proceli. In Nederland ga ik dat niet doen, want, zoals je inmiddels wel weet als je dit blog volgt, maak ik liever zoveel mogelijk zelf, van verse en volwaardige producten.

Ik heb de croissantjes geproefd: ze zijn nogal klein en blijven na het bakken in de oven nog vrij hard (niet gaar?!) van binnen, niet luchtig of “flaky”. Ja, een echt glutenvrij croissantje, maar daar hoef je mij niet wakker voor te maken.

Waar ik wel verrast door werd, zijn de vernieuwde baguettes. Daar zit gehydrateerd masa madre in, de basis voor desem, en ik was verrast door de textuur en de smaak. Gewoon een erg lekker (wit) stokbroodje. Die ga ik zeker nog een keer kopen!

Het broodje hoeft niet in de oven, maar kan in een toaster of in de pan worden opgewarmd. Handig als je aan het kamperen bent.

De chocolade muffins vind ik extreem zoet, suiker staat dan ook alseerste op de lijst van ingrediënten. Ik ben dat niet meer gewend,zoveel suiker.

Als ik de ingrediëntenlijst van de hamburgerbroodjes en de pizzabodems lees, heb ik al geen zin meer om ze uit te proberen. Dit zijn producten, die ik nooit koop of zal gaan kopen.

Eindoordeel: Proceli produkten zijn dus niet echt iets voor mij, behalve de (vernieuwde)baguettes, handig om in huis te hebben om snel even een lekker broodje gezond te maken.

Door naar de bieren van First Chop.

In 1 woord: geweldig!!

First Chop is een jonge brouwerij uit Manchester, opgericht in 2012 en helemaal in de trend van bijzondere, traditioneel gebrouwen bieren. En! Ze zijn allemaal glutenvrij en vegan. Zoals het hoort ;-)

Ik heb de Sax geproefd, een lager bier, soort pilsener, met een alcoholpercentage van 4,1%. Lekker van smaak, goed hoppig en niet te zwaar.

First Chop MCR, Manchester Bitter, 4,4%VOL, voor de bitterliefhebber en had verder niet zo veel smaak.

De First Chop POD, Vanilla Stout, vind ik een erg lekker biertje, 4,2% VOL, donker, met een romige schuimkraag en een verfrissende afdronk, met in de verte een lichte vanillesmaak. Totaal niet overheersend, waar ik een beetje bang voor was.

Ik vind deze bieren een echte aanwinst voor de Glutenvrije Markt.

En als je dan een lekker biertje drinkt, hoort daar wat mij betreft een hapje bij.

Zoals de havercrackers van Nairn’s, geproduceerd in Schotland waar oatcrackers een lange traditie hebben.

De gebruikte ingrediënten zijn wat mij betreft helemaal OK. Glutenvrije volkorenhaver(89%), duurzame palmolie, maïszetmeel, natriumbicarbonaat oftewel bakpoeder, zeezout en honing. 

Met als resultaat een lekker knapperig crackertje, die niet zomaar uit elkaar valt als je er wat opsmeert, met een heerlijk haversmaak. In het pak zitten 4 individuele pakjes met ieder 6 crackers.

Ook goedgekeurd door mijn lief, die geen coeliakie heeft, maar wel van een goeie cracker houdt!

Dan wil ik het hebben over de repen of bars van Enjoy Life. Zoals ik al eerder heb gezegd, heeft iedereen zijn eigen smaak en voorkeur. Maar ik vind het toch lastig om het te zeggen: ik vind het helemaal nix.

De missie van Enjoy Life, een Amerikaans bedrijf, is “to create and share great-tasting Free-From food products the world TRUSTS & LOVES”.

De producten zijn behalve glutenvrij ook vrij van tarwe (logisch), zuivel, soja, sulfiet, lupine, vis, schaaldieren, pinda’s, noten, caseïne, ei, sesam, mosterd en schelpdieren.

Daar begint bij mij al een soort aversie. Want: ze verkopen koekjes, repen, chocolade, trailmixen. Dus waarom zou je dan vermelden dat er geen vis, schaal- en schelpdieren inzit? Natuurlijk zit dat er niet in! En als iets geen melk bevat, hoef je ook niet te vermelden dat er geen caseïne (een eiwit in melk) inzit.

Ik heb een paar hapjes van verschillende bars geproefd, de ingrediëntenlijsten bekeken en kan maar tot 1 conclusie komen. Ik vind ze niet lekker.

De chewy bars zijn een soort zachte koekjes met als hoofdbestanddeel een meelmix of een zonnebloempit spread, met verder veel zoetstoffen als rietsuiker, tapiocasiroop, palmolie,ook een aantal “gezonde” ingrediënten als lijnzaad en quinoa, maar dan ook weer xantham gom en Arabische gom.

Er zijn heel veel verschillende smaken, maar ik vind ze vooral erg melig en droog en met een vlakke smaak. Als ik een lemon blueberry poppyseed bar proef, wil ik ook citroen, blauwe bessen en maanzaad proeven.

Ik ben geen repeneter, maar heel soms wil ik wel eens een reep kopen als ik op een lange wandeling ga. Maar dan koop ik liever een biologische reep en 1 zonder al teveel toevoegingen, gewoon puur noten en dadels of alleen gedroogd fruit en haver. Zoals bijvoorbeeld de repen van Oskri en de Bonvita bars die ook te koop zijn bij de Glutenvrije Markt.

De rijstmelk chocolade reep dan. Ook voor deze reep geldt voor mij: een beetje droog, geen volle chocolade smaak, meer een soort koetjesreep van vroeger. Bonvita maakt een lekkere vegan en biologische chocoladereep.

Meer keus betekent niet altijd een verbetering. Ik ben voor less is more, minder ingrediënten, meer kwaliteit.

Het is een nogal lange blogpost geworden en ik hoop dat je er iets aan hebt gehad. Ben ook zeer benieuwd naar andermans ervaringen en belevingen wat deze produkten betreft, dus laat iets van je horen als je zin hebt!

Wortel hummus met ras el hanout - Carrot hummus with ras el hanout (GF-DF-SF-V)

Het einde van de winter is in aantocht ook al is het nog gemeen koud zo af en toe en komen we aan het einde van de winter wortelgroentes.

Ik maakte matzes uit mijn boek  en omdat ik geen teffmeel in huis had, gebruikte ik boekweitmeel en maakte ik er ook 4 met kikkererwtenmeel. Beide versies zeer geslaagd.

Erop een heerlijke geroosterde wortelhummus op smaak gebracht met ras-el-hanout, een zeer aromatisch Marokkaans kruidenmengsel dat je kant en klaar kunt kopen, maar ook zelf kunt maken. Deze versie is geïnspireerd door een recept uit Vegetarische Tajines & Couscous, van Ghillie Basan.

Recept Ras el hanout

1 tl zwarte peperkorrels

1 tl kruidnagels

1 tl venkelzaad

1 tl pimentbessen

2 tl kardemompeulen

1 gedroogde rode chilipeper of naar smaak chiliflakes

2 tl korianderzaad

2 tl gemberpoeder

2 tl kurkuma

1 tl foelie

2 kaneelstokjes

2 tl gedroogde munt

1 tl gedroogde lavendel

6 gedroogde geurige rozenknoppen

Een lange lijst ingrediënten, maar het is slechts een kwestie van roosteren, mengen en stampen of malen.

In een ijzeren koekenpan met dikke bodem rooster je de zwarte peperkorrels tot en met het korianderzaad, terwijl je af en toe de pan schudt. Als het mengsel gaat geuren is het klaar. Koel de specerijen af in de vijzel of kleine keukenmachine.

Vijzel of maal tot een grof geheel, voeg dan gemberpoeder tot en met de munt toe en ga nog even door met malen of vijzelen. Lavendel en rozenknoppen voeg je op het laatst toe en stamp deze ook nog even mee. Je blijft allerlei stukjes en kleuren zien; dat is de bedoeling!

En als je 1 of meer van de specerijen niet in huis hebt, geen probleem. Maak je eigen versie. Er wordt gezegd dat iedere Marokkaanse familie haar eigen versie heeft.

Voor de hummus heb je nodig:

500 g winterwortels

4 hele tenen knoflook, met vlies

1 blik kikkererwten (400g),uitgelekt

2-4 el tahin

2-4 el citroensap

2/4 el water

1-3 tl ras el hanout (naar smaak dus!)

Verse koriander

Peper en zout

Hoe ga je te werk:

Zet de oven aan op 200°C.

Was en/of schrap de wortels en snijd ze in 1 cm dikke plakken.

Meng met de hele knoflooktenen, peper en zout en 2 el olijfolie. Stort op een bakplaat en bak ongeveer 25 minuten in de hete oven tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

Haal de knoflook uit de vliezen.

Je kunt de hummus met de staafmixer maken of in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een grof tot fijn geheel. Proef regelmatig, voeg toe wat je denkt dat nodig is. Begin dus met 2 el tahin, water en citroensap en 1 tl ras el hanout. Voeg steeds wat extra bij tot je je perfecte wortel hummus hebt. Peper en zout naar smaak. Zo ook de verse koriander.

Heerlijk op je favoriete brood of crackers of op de Paas matzes uit mijn boek.

The end of the winter comes slowly, but unmistakingly. It still can be very nippy. We also come towards the end of winter root vegetables. I already made some matzos for Easter weekend and because I did not have any teff in the house I made 2 versions: 1 with buckwheat flour and the other one with chickpea flour. Both delicious!

On top I made this wonderful carrot hummus spiced up with a homemade ras el hanout, a very aromatic Moroccon spice mix. You can buy it of course but as you know I love to make it myself and like in Moroccan households, you can experiment with what you have in the spice drawer and make your own version. This one is inspired by Vegetarian Tagines & Couscous, by Ghillie Basan.

Recipe for Ras el hanout:

1 tsp black pepper corns

1 tsp cloves

1 tsp fennel seeds

1 tsp allspice berries

2 tsp cardamom pods

1 dried chilli pepper or chilli flakes to taste

2 tsp coriander seeds

2 tsp ginger powder

2 tsp curcuma

1 tsp mace

2 cinnamon sticks

2 tsp dried mint

1 tsp dried lavender

6 dried rose buds

A long list of ingredients but very simple to assemble: just toast, mix and grind or pound. Experiment with the spices. When you don’t have 1 or more of the list, don’t freak out, it’s just another version. It is said that in Morocco every household make her own.

Toast peppercorns up to ginger powder in a dry iron frying pan with a thick base, shake once in a while till the spices start smelling. Remove from the heat and let them cool in a small spice grinder or stone mortar. Grind or pound roughly, then add ginger powder up to the lavender and rose buds. Grind some more. Add lavender and rose buds and give it a last pounding . You may see bits and pieces of colour; that’s good!

You´ll need for the carrot hummus:

500 g winter carrots

4 fat cloves of garlic whole(with the skins on)

1 tin chickpeas (400g), drained

2-4 tbsp tahini

2-4 tbsp lemon juice

2-4 tbsp water

1-3 tbsp of ras el hanout

Fresh coriander

Salt and pepper

How to:

Pre heat the oven on 450°F.

Clean the winter carrots and cut into 1 cm discs. Mix together with the garlic cloves, 2 tbsp of olive oil and season with salt and pepper. Bake for about 25 minutes in the hot oven, till done and a little browned.

Let it cool and then throw it all, garlic cloves removed from their skins(!), together in a big bowl and use a stick blender or into a blender or other kitchen machine and mix into your desired structure of hummus. I always start with 1 tbsp each of tahini, lemon juice and water and 1 tsp of ras el hanout. Taste and keep adding till you love the taste!! Pepper and salt to taste, sprinkle with coriander.

Delicious on your Easter matzos, bread or favourite crackers.

wintersalade met kool, wortel, dadels en walnoten - wintersalad with cabbage, carrot, dates and walnuts (GF-SF)

Ik maakte net een heerlijke winterse salade van restjes witte en rode kool die nog in mijn koelkast lagen. De toevoeging van dadels, walnoten, verse kruiden en gember geven deze koolsla net dat extra beetje smaak en crunch, dat het me de moeite waard leek om hier met jullie te delen!

Wat:

1 winterwortel

1 stukje witte kool

1 stukje rode kool

1 rood uitje

handje verse kruiden als munt, peterselie en koriander

4 dadels

1 el geraspte verse gember

1 flinke schep yoghurt

1 flinke schep mayonaise

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie

peper en zout

1 handje walnoten, gedopt

Hoe: je snijdt en schaaft en voegt alle ingrediënten toe boven op elkaar. Dus maar 1 schaal nodig!

Dop de walnoten en toast ze in een droge koekenpan. Zet apart.

Pak een grote schaal en een fijne rasp of mandoline.

Rasp wortel en beide koolsoorten boven de schaal.

Was en snijd de kruiden fijn, snijd de rode ui in heel dunne ringen en voeg toe.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Voeg toe.

Rasp de gember er bovenop.

Hussel alles goed door elkaar.

Schep en giet dan yoghurt, mayonaise, olie en azijn er boven op, peper en zout en meng nogmaals alles goed door elkaar.

Bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!

I just made this wintery salad of some pieces of left-over white and red cabbage lying in the back of my fridge.

The addition of fresh herbs, dates, walnuts and fresh ginger give this coleslaw the extra taste and crunch, so I thought it worth sharing here with you all!

What:

1 winter carrot

1 piece of white cabbage

1 piece of red cabbage

1 small red onion

4 dates

1 tbsp grated fresh ginger

1 big handful fresh herbs, like mint, parsley and/or coriander

1 big scoop of yoghurt

1 big scoop of mayonnaise

1 tbsp red wine vinegar

1 tbsp olive oil

pepper and salt

1 handful shelled walnuts

How:You just slice and add every ingredient on top of the other. So only 1 bowl required!

Shell the walnuts and toast them in a dry skillet. Set aside.

Take a big bowl and a grater and mandolin.

Start grating the carrots and very finely slice the 2 cabbages. You decide how much cabbage you use.

Wash and finely cut the fresh herbs fine and the onion in fine rings. Add to the bowl.

Take the pit out of the dates and lengthwise slice them into thin strips, add.

Grate some fresh ginger on top.

With your hands mix everything together.

Then scoop and drizzle yoghurt, mayo, vinegar and olive oil on top, season with pepper and salt and mix together with 2 big spoons.

Walnuts on top.

Enjoy!

Crunchy chocolade-haver-boekweitcookies – crunchy chocolate oat and buckwheat cookies (GF-DF-V)

Hallo allemaal,

Vorige week was ik in Gent, de dochter van mijn vriendin had er een expositie. In een oude wasserij, onverwarmd, nat en koud dus. Gelukkig had ik op internet gelezen dat Madam Bakster in de buurt zat en daar heb ik heerlijk kunnen opwarmen onder het genot van een mooi glas thee en een glutenvrije reep.

Helaas gebruikt Madam Bakster geen glutenvrije haver, anders zou er nog veel meer keus zijn uit de taartjes die zij daar vers bakt. Uit haar boek, alle recepten 100% plantaardig, bakte ik mijn versie, want ze gebruikt vaak ook speltmeel, van haar kruimelige chocolade-havercookies.

Je hebt nodig:

1 lijnzaad ei (maal 1 el lijnzaad fijn en voeg 3 el water toe, laat een paar minuten staan zodat een slijmerig papje ontstaat)

63 g havervlokken, gemalen tot meel

63 g boekweitmeelmix

5 g wijnsteenzuurbakpoeder

35 g rietsuiker

1 snuf zout

75 g kokosolie (halfvast)

1 tl vanille-extract

1 tl kaneel

50 g walnoten, grofgehakt

50 g chocolade, grofgehakt

15 g havervlokken

evt. 1-3 el water, als het deeg te droog blijkt

hoe maak ik ze:

Maak het lijnzaad ei en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng havermeel, boekweitmeelmix, bakpoeder, rietsuiker en zout. Voeg de halfvaste kokosolie toe en kneed met de hand of keukenmachine tot de kokosolie goed is vermengd en geen klontjes meer bevat.

Voeg dan het lijnzaad ei, kaneel en vanille extract toe en kneed verder. Voeg eventueel 1 tot 3 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken. Dit is zwaar werk!

Voeg dan gehakte walnoten en chocolade toe met de 15 g havervlokken. Kneed tot een stevig geheel. Vorm hieruit 12 balletjes, maak ze plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Bak de cookies in het midden van de oven, ongeveer 15-20 minuten, tot de randjes en onderkant goudbruin worden.

Laat ze afkoelen op een bakrekje. Ze zijn echt zalig en ik hou van dat lichte kokosaccent door het gebruik van eerste persing kokosolie.

Last week I visited Gent, to help out the daughter of my friend who had an exhibition in an old, abandoned laundry factory, without any heating. Cold and wet it was. Fortunately I read on the internet that Madam Bakster (something like Baking Lady) had opened a coffee bar nearby so I could warm up with a very nice cup of tea and a gluten-free bar. It’s a pity that Madam Bakster does not use gluten-free oatmeal so I could not taste one of her other sweet treats. But I bought her book, the recipes are 100% plant-based, and I adapted one of the recipes into these very tasty, crunchy chocolate chip oatmeal cookies.

You need:

1 flax egg (grind 1 tbsp of flax seeds fine, mix with 3 tbsp water, set aside for some minutes till it forms a slimy paste)

¾ cup oat flakes ground into flour

½ cup buckwheatflour mix

1 tsp baking powder

2 heaped tbsp of cane sugar

1 pinch of salt

¾ cup coconut oil, softened

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

½ cup chopped walnuts

⅓ cup chopped dark chocolate

¼ cup oat flakes

1-3 tbsp of water, when the dough turns out too dry

 How to:

First make the flax egg and set aside.

Pre-heat the oven on 375 °F/180°C.

Mix oat flour, buckwheat flour mix, baking powder, cane sugar and salt. Add the softened coconut oil and start kneading till the coconut oil is well incorporated without any lumps.

Add the flax egg, vanilla extract and cinnamon and knead, by hand or machine, into a sturdy dough. This is hard work! 

When the dough stays too dry add 1-3 tablespoon(s) of water to the mixture.

Then add chopped walnuts and chocolate and the oat flakes and combine everything.

Make 12 small balls and flatten them out into nice round cookies and put them on a baking tray with baking paper.

Bake in the middle of the oven for about 15-20 minutes till the edges and bottom are colouring golden brown.

Let them cool on a baking rack. They are really delicious and I love the hint of coconut from the first pressing coconut oil.